RU2322844C1 - Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322844C1 RU2322844C1 RU2006128187/13A RU2006128187A RU2322844C1 RU 2322844 C1 RU2322844 C1 RU 2322844C1 RU 2006128187/13 A RU2006128187/13 A RU 2006128187/13A RU 2006128187 A RU2006128187 A RU 2006128187A RU 2322844 C1 RU2322844 C1 RU 2322844C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- ham
- rice
- canned food
- green peas
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Их готовят путем резки и замораживания салата и зелени петрушки, резки и бланширования томатов, варки до увеличения массы на 150% риса, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки ветчины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают более высокой усвояемостью, чем аналогичное кулинарное блюдо.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из ветчины с рисом и зеленым горошком", предусматривающий варку риса и свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины, зелени петрушки и томатов, смешивание риса, зеленого горошка, зелени петрушки, ветчины, майонеза, поваренной соли и перца черного горького и украшение томатами и листьями салата с получением готового блюда (Строкова Л.В., Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.402).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку и бланширование томатов, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина | 150 |
рис | 159 |
зеленый горошек | 327 |
томаты | 22,5 |
зелень петрушки | 12,5 |
салат | 11 |
соль | 10,2 |
перец черный горький | 0,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому, подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,2·104 и для контрольного продукта 7,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку и бланширование томатов, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина 150 рис 159 зеленый горошек 327 томаты 22,5 зелень петрушки 12,5 салат 11 соль 10,2 перец черный горький 0,2 майонез до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128187/13A RU2322844C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128187/13A RU2322844C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322844C1 true RU2322844C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452915
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128187/13A RU2322844C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322844C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2523213C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" |
-
2006
- 2006-08-03 RU RU2006128187/13A patent/RU2322844C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.402. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2523213C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2322893C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2322891C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322844C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" | |
RU2336777C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" |