RU2334424C1 - Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2334424C1 RU2334424C1 RU2007100527/13A RU2007100527A RU2334424C1 RU 2334424 C1 RU2334424 C1 RU 2334424C1 RU 2007100527/13 A RU2007100527/13 A RU 2007100527/13A RU 2007100527 A RU2007100527 A RU 2007100527A RU 2334424 C1 RU2334424 C1 RU 2334424C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- ginger
- acetic acid
- calcium
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования имбиря, резки и замораживания зеленого лука, резки мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, соевым соусом, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки в коричневом соусе", предусматривающий варку в подсоленной воде, очистку и резку креветок, резку имбиря и зеленого лука и смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, кунжутным маслом, уксусом, куриным бульоном, рисовой водкой и глутаматом натрия с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.7).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки в коричневом соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование имбиря, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, соевым соусом, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 1581,03 |
растительное масло | 47,43 |
имбирь | 78,74-80 |
зеленый лук | 208,7 |
соевый соус | 379,45 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,59 |
этиловый спирт 96%-ный | 31,62 |
поваренная соль | 7,45 |
глутамат кальция или магния | 0,777 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, соевым соусом, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход имбиря охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование имбиря, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, соевым соусом, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 1581,03 растительное масло 47,43 имбирь 78,74-80 зеленый лук 208,7 соевый соус 379,45 уксусная кислота 80%-ная 0,59 этиловый спирт 96%-ный 31,62 поваренная соль 7,45 глутамат кальция или магния 0,777 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100527/13A RU2334424C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100527/13A RU2334424C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2334424C1 true RU2334424C1 (ru) | 2008-09-27 |
Family
ID=39928813
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100527/13A RU2334424C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2334424C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486839C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" |
RU2517670C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
RU2517673C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
RU2519688C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
RU2521566C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и крабами" |
RU2521544C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
CN109805304A (zh) * | 2018-08-13 | 2019-05-28 | 冠利达(茂名)食品有限公司 | 一种虾罐头食品及其制备方法 |
-
2007
- 2007-01-12 RU RU2007100527/13A patent/RU2334424C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.7. ЩЕНИКОВА Н.В. и др. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения. - М.: ВО "Агропромиздат", 1989, с.102-108. Справочник технолога рыбной промышленности. Том 2. Под общей редакцией В.М.НОВИКОВА. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.258-261. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО «Пчелка», 1994, с.209. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486839C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" |
RU2517670C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
RU2517673C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
RU2519688C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
RU2521544C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
RU2521566C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и крабами" |
CN109805304A (zh) * | 2018-08-13 | 2019-05-28 | 冠利达(茂名)食品有限公司 | 一种虾罐头食品及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300981C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2334424C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" | |
RU2322899C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" | |
RU2305444C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" | |
RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
RU2334439C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" | |
RU2355232C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2330453C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки" | |
RU2346597C1 (ru) | Способ производства консервов "острый суп с курицей" | |
RU2331325C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2311079C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2358473C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2338392C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2335168C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2313231C1 (ru) | Способ получения консервов "куриные потроха с молодой фасолью" | |
RU2348199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" | |
RU2338394C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша по-сингапурски" | |
RU2305997C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2302146C1 (ru) | Способ получения консервов "краснокочанная капуста по-ландски" | |
RU2330488C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |