RU2313231C1 - Способ получения консервов "куриные потроха с молодой фасолью" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле куриных потрохов и курятины, резки и бланширования репчатого лука и имбиря, резки и замораживания зеленого лука и стручковой фасоли, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Куриные потроха с молодой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зеленого лука, репчатого лука и имбиря, ошпаривание стручковой фасоли, резку, проваривание в питьевой воде и обжарку в масле куриных потрохов и курятины, добавление к ним репчатого лука, имбиря, крепкого вина, поваренной соли, глутамата, сахара, соевого соуса и бульона, нагревание, добавление стручковой фасоли, доведение до кипения на сильном огне, тушение на слабом огне в течение 10 минут, добавление крахмала, прогревание до загустения и добавление зеленого лука с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.69-70).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриных потрохов и курятины, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриные потроха	250
курятина	125
топленое масло	41,25
зеленый лук	20,63
репчатый лук	21,94-22,22
имбирь	18,75
стручковая фасоль	137,5
соевый соус	31,25
столовое белое вино	25
сахар	18,75
поваренная соль	3,13
глутамат натрия или калия	6,25
крахмал	18,75
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные потроха и курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук и имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,4·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриных потрохов и курятины, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   куриные потроха 250 курятина 125 топленое масло 41,25 зеленый лук 20,63 репчатый лук 21,94-22,22 имбирь 18,75 стручковая фасоль 137,5 соевый соус 31,25 столовое белое вино 25 сахар 18,75 поваренная соль 3,13 глутамат натрия или калия 6,25 крахмал 18,75 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.