CN109805304A - 一种虾罐头食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虾罐头食品及其制备方法,其虾罐头食品,包括真空罐头,所述真空罐头包括罐身、罐底和罐盖,且罐底和罐盖分别设置在罐身的两侧内壁上,罐盖和罐身的连接处设置有卷边,罐盖一端外壁设置有易拉环,所述真空罐头的内壁均匀填充有虾类食品,且虾类食品包括熟制虾、填充料和香辛料,其制备方法,包括以下步骤,原物料验收,验收包括三个部分需要验收,包材验收、虾验收和辅料验收,包材包括真空罐头和外包纸箱。本发明虾罐头包括五种风味,五种风生产线和设备均相同,生产线彼此之间协同作业,生产线条理清晰,在进行出厂时,在常温下静置模拟售卖环境检测,保证罐体不出现胀罐和漏油现象。
Description
技术领域
本发明涉及罐头食品技术领域,尤其涉及一种虾罐头食品及其制备方法。
背景技术
罐头食品是各种密封容器包装的,经过适度的热杀菌后达到的商业无菌,在常温下能较长时间保存的罐藏食品,具有一定真空度;虾是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,虾具有很高的食疗营养价值,可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中药材。
现有的虾罐头食品的生产流程紊乱,口味单一,在进行处理时,生产线的协同作用不够统一,而且在出厂时并未进行静置检测罐体的胀罐和漏油现象。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种虾罐头食品及其制备方法。
本发明提出的一种虾罐头食品,包括真空罐头,所述真空罐头包括罐身、罐底和罐盖,且罐底和罐盖分别设置在罐身的两侧内壁上,罐盖和罐身的连接处设置有卷边,罐盖一端外壁设置有易拉环,所述真空罐头的内壁均匀填充有虾类食品,且虾类食品包括熟制虾、填充料和香辛料,所述香辛料包括辣椒、蒜蓉炸香调味、辣椒粉、番茄酱、椒盐粉和花椒粉中的一种或者多种,且熟制虾包括虾、白砂糖、食盐、味精和少量大豆油与起酥油。
优选地,所述虾应符合GB2733标准要求,白砂糖应符合GB317标准要求,食用盐应符合GB2721标准要求,味精应符合2720标准要求,大豆油应符合GB/T1535标准要求,起酥油应符合LS/T3218标准要求,辣椒应符合GB30382标准要求,香辛料应符合GB/T15691标准要求。
优选地,所述真空罐头为马口铁圆形罐,且卷边为三重卷边。
优选地,所述罐身的外壁喷涂有套标和喷码,且罐身的一侧外壁贴覆有贴标。
一种虾罐头食品的制备方法,包括以下步骤:
S1:原物料验收:验收包括三个部分需要验收,包材验收、虾验收和辅料验收,包材包括真空罐头和外包纸箱;
S2:熟制虾制作:熟制虾的制作具体步骤包括:保鲜、清洗分选、蒸制、油炸和调理,辅料在进行配料后分别使用在蒸制、调理和后续的计量与罐装步骤中;
S3:计量罐装和封罐:将熟制虾和一些配料通过人工罐装输送线罐装填充至真空罐头中,对罐体内排气并通过马口铁真空封罐机将罐体和罐盖进行结合密封;
S4:杀菌冷却、清洗烘干:将密封好的真空罐头在115℃的高温下进行15-30min的杀菌,接着降至常温,将罐体外表面的油渍清洗干净,通过烘干机将罐体外壁水渍烘干;
S5:保温观察:将罐头放置在待检区常温保温7天,观察有无胀罐,漏油现象,有胀罐,漏油现象则进行处理,无则进入贴标、套标、喷码的三步步骤包装,最后集中装箱;
S6:合格出货:箱体离墙离地、分类摆放、标示清楚,帐、物、卡达到一致,整体仓库通风良好,有防三害措施,经出厂检验合格后,出具放行单,方可出货。
本发明中的有益效果为:本虾罐头包括有五种风味,但是五种风味的生产线和设备均相同,生产线包括虾处理线、烘干线、空罐清洗、沥干线、罐装线、封罐线、杀菌线和二次包装线,彼此之间协同进行作业,生产线条理清晰,彼此之间的协同作用明显,在进行出厂时,在常温下静置模拟售卖环境进行检测,保证罐体不出现胀罐和漏油现象。
附图说明
图1为本发明提出的一种虾罐头食品及其制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。
参照图1,一种虾罐头食品的制备方法,包括以下步骤:
S1:原物料验收:验收包括三个部分需要验收,包材验收、虾验收和辅料验收,包材包括真空罐头和外包纸箱;
S2:熟制虾制作:熟制虾的制作具体步骤包括:保鲜、清洗分选、蒸制、油炸和调理,辅料在进行配料后分别使用在蒸制、调理和后续的计量与罐装步骤中;
S3:计量罐装和封罐:将熟制虾和一些配料通过人工罐装输送线罐装填充至真空罐头中,对罐体内排气并通过马口铁真空封罐机将罐体和罐盖进行结合密封;
S4:杀菌冷却、清洗烘干:将密封好的真空罐头在115℃的高温下进行15-30min的杀菌,接着降至常温,将罐体外表面的油渍清洗干净,通过烘干机将罐体外壁水渍烘干;
S5:保温观察:将罐头放置在待检区常温保温7天,观察有无胀罐,漏油现象,有胀罐,漏油现象则进行处理,无则进入贴标、套标、喷码的三步步骤包装,最后集中装箱;
S6:合格出货:箱体离墙离地、分类摆放、标示清楚,帐、物、卡达到一致,整体仓库通风良好,有防三害措施,经出厂检验合格后,出具放行单,方可出货。
本工艺流程中,验收部分的标准为虾应符合GB2733标准要求,白砂糖应符合GB317标准要求,食用盐应符合GB2721标准要求,味精应符合2720标准要求,大豆油应符合GB/T1535标准要求,起酥油应符合LS/T3218标准要求,辣椒应符合GB30382标准要求,香辛料应符合GB/T15691标准要求,纸箱应符合GB/T6543标准要求。
在熟制虾的制作过程中,蒸制步骤中,蒸制的温度为108℃,在蒸制过程中虾头中心温度90℃以上,频率为15-25赫兹,整体蒸制的出品率达到75-80%,油炸步骤中,油炸温度为130-160℃,油炸时间为8-10分钟,调理步骤中,五种风味的虾罐头食品:蒜蓉虾使用蒜蓉炸香调味,香辣虾使用辣椒粉调味,番茄虾使用番茄酱调味,椒盐虾使用椒盐粉调味,麻辣虾使用花椒粉调味,计量灌装步骤中,五种风味分别以以下的配方灌装:蒜蓉虾:虾+蒜蓉+大豆油、香辣虾:虾+香辣油、番茄虾:虾+番茄酱、椒盐虾:虾+椒盐粉+大豆油和麻辣虾:虾+麻辣油。
一种虾罐头食品,包括真空罐头,真空罐头包括罐身、罐底和罐盖,且罐底和罐盖分别设置在罐身的两侧内壁上,罐盖和罐身的连接处设置有卷边,罐盖一端外壁设置有易拉环,真空罐头为马口铁圆形罐,且卷边为三重卷边,罐身的外壁喷涂有套标和喷码,且罐身的一侧外壁贴覆有贴标,真空罐头的内壁均匀填充有虾类食品,且虾类食品包括熟制虾、填充料和香辛料,所述香辛料包括辣椒、蒜蓉炸香调味、辣椒粉、番茄酱、椒盐粉和花椒粉中的一种或者多种,且熟制虾包括虾、白砂糖、食盐、味精和少量大豆油与起酥油。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种虾罐头食品,包括真空罐头,其特征在于,所述真空罐头包括罐身、罐底和罐盖,且罐底和罐盖分别设置在罐身的两侧内壁上,罐盖和罐身的连接处设置有卷边,罐盖一端外壁设置有易拉环,所述真空罐头的内壁均匀填充有虾类食品,且虾类食品包括熟制虾、填充料和香辛料,所述香辛料包括辣椒、蒜蓉炸香调味、辣椒粉、番茄酱、椒盐粉和花椒粉中的一种或者多种,且熟制虾包括虾、白砂糖、食盐、味精和少量大豆油与起酥油。
2.根据权利要求1所述的一种虾罐头食品,其特征在于,所述虾应符合GB2733标准要求,白砂糖应符合GB317标准要求,食用盐应符合GB2721标准要求,味精应符合2720标准要求,大豆油应符合GB/T1535标准要求,起酥油应符合LS/T3218标准要求,辣椒应符合GB30382标准要求,香辛料应符合GB/T15691标准要求。
3.根据权利要求1所述的一种虾罐头食品,其特征在于,所述真空罐头为马口铁圆形罐,且卷边为三重卷边。
4.根据权利要求1所述的一种虾罐头食品,其特征在于,所述罐身的外壁喷涂有套标和喷码,且罐身的一侧外壁贴覆有贴标。
5.一种虾罐头食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1:原物料验收:验收包括三个部分需要验收,包材验收、虾验收和辅料验收,包材包括真空罐头和外包纸箱;
S2:熟制虾制作:熟制虾的制作具体步骤包括:保鲜、清洗分选、蒸制、油炸和调理,辅料在进行配料后分别使用在蒸制、调理和后续的计量与罐装步骤中;
S3:计量罐装和封罐:将熟制虾和一些配料通过人工罐装输送线罐装填充至真空罐头中,对罐体内排气并通过马口铁真空封罐机将罐体和罐盖进行结合密封;
S4:杀菌冷却、清洗烘干:将密封好的真空罐头在115℃的高温下进行15-30min的杀菌,接着降至常温,将罐体外表面的油渍清洗干净,通过烘干机将罐体外壁水渍烘干;
S5:保温观察:将罐头放置在待检区常温保温7天,观察有无胀罐,漏油现象,有胀罐,漏油现象则进行处理,无则进入贴标、套标、喷码的三步步骤包装,最后集中装箱;
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RU2334424C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" |
CN105011234A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-11-04 | 湖北省功明长鑫食品有限公司 | 一种可常温保存的油焖小龙虾即食罐头食品加工工艺 |
CN206624125U (zh) * | 2017-04-10 | 2017-11-10 | 何静波 | 一种易开启式罐头 |
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王红育等: "我国罐头食品的发展", 《食品研究与开发》 * |
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