CN107095206A - 一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法 - Google Patents

一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，依以下步骤进行加工，一用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水分，二以质量分数为5%的生姜汁与水1:2搅拌均匀，烫漂2min进行脱腥，三称取一定量基础调味料和脱腥后的牡蛎肉，按照一定的配料比搅拌均匀，腌制10min进行调味拌粉，四用10%油炸粉进行裹粉待油炸，五用温度155℃~165℃进行油炸，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油，六将油炸后的牡蛎于100℃烘箱烘干1h，七将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min后进行真空密封包装，八将真空包装好的即食牡蛎进行100℃水浴杀菌，冷却后即可得到香脆型即食牡蛎成品。

Description

一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法
技术领域
本发明属于海产品加工技术领域，具体涉及一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法。
背景技术
牡蛎俗称海蛎子、蚝，是我国重要海洋贝类，属于软体动物门、瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科、牡蛎属，栖息在浅海泥沙中。牡蛎肉肥味美，而且还有很多保健功能，具有重要食用价值和经济价值，可鲜食或加工成干品、罐头等，在生殖腺丰满时的炸蛎黄更是脍炙人口。
随着人们生活水平的日益提高，饮食习惯的改变，对方便休闲食品的需求量将明显增加，即食产品的深加工必然需要快速发展。我国牡蛎主要以生鲜销售为主，目前我国市场上的牡蛎加工产品仅占牡蛎生鲜总产量10%左右，我国市场上的牡蛎加工产品以非即食牡蛎为主，少量加工为蚝油或其它调味品。牡蛎即食食品可以解决牡蛎产品现有的两个问题：一是牡蛎的保藏期的问题，二是牡蛎的食用方便性的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其解决了现有技术中含水率高，口感软烂，入味难等问题。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案：
一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品。
所述漂洗是用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水分。
所述脱腥以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min，进行脱腥定型。
所述调味拌粉为称取一定量的食盐、白砂糖、姜汁、醋等基础调味料和牡蛎肉，按照一定的配料比，调配均匀，3℃~7℃低温腌制10min，后用10%油炸粉进行裹粉。所述基础调味配方为：食盐1%~3%，白砂糖2%~6%，姜汁3%~7%，醋1%~4%。
所述油炸工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来。炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油。
所述烘干工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%。
所述真空包装工艺为：将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装。
所述杀菌工艺为：将真空包装好的即食牡蛎放入水浴锅进行杀菌，杀菌温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。
本发明具有以下显著优点：
(1)解决了现有牡蛎产品保藏期短、食用不方便的问题；
(2)本发明采用生姜汁掩盖牡蛎特殊的腥味，使即食牡蛎风味更易于让消费者接受；
(3)本发明采用油炸工艺，增加香脆型即食牡蛎休闲食品的风味，也可有效的减少牡蛎的腥味，同时油炸具有减菌作用；
(4)牡蛎组织柔软，含水量高，不易入味，采用生姜脱腥、调味拌粉、油炸工艺入味，热风烘干、入味速度快，效率高，耗时短，可降低产品的休闲效果。
具体实施方式
以下实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围，本技术领域的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。
实施例一
香辣型即食牡蛎休闲食品及其加工方法：
一种香辣型即食牡蛎休闲食品，其加工方法是以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品；
所述漂洗是用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水份；
所述脱腥以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min，进行脱腥定型；
所述调味拌粉称取一定量的牡蛎肉和食盐、白砂糖、姜汁、醋等调味料，按照一定的配料比，调配均匀，腌制10min，基础调味配方为：食盐1.5%，白砂糖4%，姜汁5%，醋2%，同时加入1%~6%辣椒粉，调制成不同程度辣味的牡蛎半成品，随后用10%油炸粉进行裹粉待用；
所述油炸工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来。炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油；
所述烘干工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%；
所述真空包装工艺为：将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装；
所述杀菌工艺为：将真空包装好的即食牡蛎经过水浴杀菌，温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。
实施例二
蒜香型即食牡蛎休闲食品及其加工方法：
一种蒜香型即食牡蛎休闲食品，其加工方法是以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品；
所述漂洗是用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水份；
所述脱腥以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min，进行脱腥定型；
所述调味拌粉称取一定量的牡蛎肉和食盐、白砂糖、姜汁、醋等调味料，按照一定的配料比，调配均匀，腌制10min，基础调味配方为：食盐1.5%，白砂糖4%，姜汁5%，醋2%，同时加入2%~6%大蒜粉，调制成不同程度蒜味的牡蛎半成品，随后用10%油炸粉进行裹粉待用；
所述油炸工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来。炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油；
所述烘干工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%；
所述真空包装工艺为：将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装；
所述杀菌工艺为：将真空包装好的即食牡蛎经过水浴杀菌，温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。
实施例三
孜然型即食牡蛎休闲食品及其加工方法：
一种孜然型即食牡蛎休闲食品，其加工方法是以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品；
所述漂洗是用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水份；
所述脱腥以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min，进行脱腥定型；
所述调味拌粉称取一定量的牡蛎肉和食盐、白砂糖、姜汁、醋等调味料，按照一定的配料比，调配均匀，腌制10min，所述基础调味配方为：食盐1.5%，白砂糖4%，姜汁5%，醋2%，同时加入1%~3%孜然粉，调制成不同程度孜然味的牡蛎半成品，随后用10%油炸粉进行裹粉待用；
所述油炸工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来，炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油；
所述烘干工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%；
所述真空包装工艺为：将真空袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装；
所述杀菌工艺为：将真空包装好的即食牡蛎经过水浴杀菌，温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品。
2.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述漂洗是用质量浓度为2%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水分。
3.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述脱腥是以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min。
4.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述调味拌粉为称取适量基础调味料加入脱腥后的牡蛎肉，搅拌均匀，3℃~7℃低温腌制10min，后用10%油炸粉进行裹粉；所述基础调味配方为：食盐1%~3%，白砂糖2%~6%，姜汁3%~7%，醋1%~4%。
5.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述油炸的工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来，炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油。
6.根据权利要求1所述的香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于，所述烘干的工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%。
7.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述真空包装的工艺为：将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装。
8.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述杀菌的工艺为：将真空包装好的即食牡蛎经过水浴杀菌，温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。
9.根据权利要求4所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述基础调味配方还包括1%~6%辣椒粉或2%~6%大蒜粉或1%~3%孜然粉。
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