RU2322899C1 - Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" - Google Patents
Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322899C1 RU2322899C1 RU2006130087/13A RU2006130087A RU2322899C1 RU 2322899 C1 RU2322899 C1 RU 2322899C1 RU 2006130087/13 A RU2006130087/13 A RU 2006130087/13A RU 2006130087 A RU2006130087 A RU 2006130087A RU 2322899 C1 RU2322899 C1 RU 2322899C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- salad
- mustard
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Предложен способ получения консервов, предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание в соотношении, определяемом предлагаемой рецептурой, перечисленных компонентов с лимонным соком, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким без доступа кислорода, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию. Полученный предложенным способом консервированный продукт отличается повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Зеленый салат с креветками", предусматривающий смешивание лимонного сока, растительного масла, уксуса, поваренной соли, горчицы и перца черного горького с получением соуса, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и очистку креветок, резку салата и смешивание перечисленных компонентов с получением готового блюда (Строкова Л.В., Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.469-470).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Зеленый салат с креветками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 916,54 |
куриные яйца | 206,25 |
салат | 257,81 |
лимонный сок | 46,88 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,59 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,7 |
горчица | 0,5 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 916,54 куриные яйца 206,25 салат 257,81 лимонный сок 46,88 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,59 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,7 горчица 0,5 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130087/13A RU2322899C1 (ru) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130087/13A RU2322899C1 (ru) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322899C1 true RU2322899C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452969
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006130087/13A RU2322899C1 (ru) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322899C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510224C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" |
RU2510225C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" |
RU2510227C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" |
RU2510226C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
RU2510737C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" |
-
2006
- 2006-08-22 RU RU2006130087/13A patent/RU2322899C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные, М., 1990, с.260-261, 266-267. * |
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.469-470. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510224C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" |
RU2510225C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" |
RU2510227C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" |
RU2510226C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
RU2510737C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2322899C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" | |
RU2356320C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2335185C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" | |
RU2332904C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2355232C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2287950C2 (ru) | Способ получения консервов "салат по-русски" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2323607C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "оригинальный" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2353193C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2351197C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2329741C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2338394C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша по-сингапурски" | |
RU2338392C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" |