RU2311079C1 - Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "морской гребешок с капустой"Info
- Publication number
- RU2311079C1 RU2311079C1 RU2006106936/13A RU2006106936A RU2311079C1 RU 2311079 C1 RU2311079 C1 RU 2311079C1 RU 2006106936/13 A RU2006106936/13 A RU 2006106936/13A RU 2006106936 A RU2006106936 A RU 2006106936A RU 2311079 C1 RU2311079 C1 RU 2311079C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- cutting
- mustard
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем бланширования и резки мяса морского гребешка, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния, горчицей и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Морской гребешок с капустой", предусматривающий варку в соленой воде, охлаждение и резку мяса морского гребешка и его заливку горчичным соусом, заправку квашеной капусты растительным маслом, резку зеленого лука и формирование готового блюда из перечисленных компонентов (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.228-229).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Морской гребешок с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка | 400 |
капуста | 367,5 |
зеленый лук | 62,5 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,3 |
сахар | 5 |
соль | 12 |
глутамат кальция или магния | 0,9 |
горчица | 2,5 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому, Подготовленный зеленый лук нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2,3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка 400 капуста 367,5 зеленый лук 62,5 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,3 сахар 5 соль 12 глутамат кальция или магния 0,9 горчица 2,5 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106936/13A RU2311079C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106936/13A RU2311079C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311079C1 true RU2311079C1 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960105
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106936/13A RU2311079C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311079C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585359C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106936/13A patent/RU2311079C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.228-229. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585359C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2311079C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2311092C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2278562C2 (ru) | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2278561C2 (ru) | Способ производства рыборастительных закусочных консервов | |
RU2305997C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2305451C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров со свежей капустой" | |
RU2278544C2 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
RU2305998C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2304412C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
RU2332092C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2332120C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2338392C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2307535C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2346597C1 (ru) | Способ производства консервов "острый суп с курицей" |