RU2331325C1 - Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" - Google Patents
Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331325C1 RU2331325C1 RU2007102614/13A RU2007102614A RU2331325C1 RU 2331325 C1 RU2331325 C1 RU 2331325C1 RU 2007102614/13 A RU2007102614/13 A RU 2007102614/13A RU 2007102614 A RU2007102614 A RU 2007102614A RU 2331325 C1 RU2331325 C1 RU 2331325C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- preserved food
- mayonnaise
- acetic acid
- lettuce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц. Режут и замораживают салат, режут мясо креветок. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Полученную смесь и майонез смешивают, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы из известного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 2,5·105 до 2,9·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки с зеленым салатом", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, варку в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца душистого, очистку и обрызгивание уксусом креветок и формирование готового блюда из полученной смеси и креветок (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.225).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки с зеленым салатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 833,33 |
куриные яйца | 385 |
салат | 183,33 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,1 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,5 |
лавровый лист | 0,32 |
перец душистый | 1,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·105 и для контрольного продукта 2,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 833,33 куриные яйца 385 салат 183,33 уксусная кислота 80%-ная 0,1 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,5 лавровый лист 0,32 перец душистый 1,2 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102614/13A RU2331325C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102614/13A RU2331325C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331325C1 true RU2331325C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747860
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102614/13A RU2331325C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331325C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510224C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" |
-
2007
- 2007-01-24 RU RU2007102614/13A patent/RU2331325C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. - Ростов-на-Дону.: МарТ, 2001, с.309-322. * |
Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.170-171. УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.225. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510224C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2315503C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2346573C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2332027C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2345600C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2331325C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2351208C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2339262C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2332887C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2328865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
RU2322871C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек" | |
RU2353104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из моркови, мяса и чернослива" |