RU2332027C1 - Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" - Google Patents
Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332027C1 RU2332027C1 RU2007104298/13A RU2007104298A RU2332027C1 RU 2332027 C1 RU2332027 C1 RU 2332027C1 RU 2007104298/13 A RU2007104298/13 A RU 2007104298/13A RU 2007104298 A RU2007104298 A RU 2007104298A RU 2332027 C1 RU2332027 C1 RU 2332027C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- components
- cut
- lettuce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Куриные яйца варят, очищают и режут. Режут и замораживают салат, мясо креветок нарезают. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, цитратом калия, лавровым листом и перцем душистым. Полученную смесь фасуют с майонезом. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Креветки с зеленым салатом", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, варку в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца душистого, очистку и обрызгивание лимонным соком креветок и формирование готового блюда из полученной смеси и креветок (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.225).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Креветки с зеленым салатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, цитратом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
креветки | 833,33 |
куриные яйца | 385 |
салат | 183,33 |
лимонный сок | 8,33 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 0,5 |
лавровый лист | 0,32 |
перец душистый | 1,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, цитратом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·105 и для контрольного продукта 2,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, цитратом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 833,33 куриные яйца 385 салат 183,33 лимонный сок 8,33 поваренная соль 12 цитрат кальция 0,5 лавровый лист 0,32 перец душистый 1,2 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104298/13A RU2332027C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104298/13A RU2332027C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332027C1 true RU2332027C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274260
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104298/13A RU2332027C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332027C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505238C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" |
RU2510224C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" |
RU2510737C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" |
-
2007
- 2007-02-06 RU RU2007104298/13A patent/RU2332027C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.225. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505238C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" |
RU2510224C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" |
RU2510737C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2346573C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2332027C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2331267C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2351208C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2335960C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2332864C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2331325C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2339262C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2322871C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек" |