RU2346573C1 - Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346573C1 RU2346573C1 RU2007132819/13A RU2007132819A RU2346573C1 RU 2346573 C1 RU2346573 C1 RU 2346573C1 RU 2007132819/13 A RU2007132819/13 A RU 2007132819/13A RU 2007132819 A RU2007132819 A RU 2007132819A RU 2346573 C1 RU2346573 C1 RU 2346573C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fillet
- green peas
- chicken eggs
- fish
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Варят, очищают и режут куриные яйца, режут обесшкуренное филе сига амурского и соленые огурцы, замораживают свежие зерна зеленого горошка, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода, фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,5·105 до 1,8·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рыбный с зеленым горошком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, припускание, охлаждение и резку обесшкуренного филе сига амурского, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и заливку майонезом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.330).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного филе сига амурского и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сига амурского | 312,5 |
куриные яйца | 137,5 |
соленые огурцы | 238,44 |
зеленый горошек | 170,31 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные обесшкуренное филе сига амурского и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного филе сига амурского и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сига амурского 312,5 куриные яйца 137,5 соленые огурцы 238,44 зеленый горошек 170,31 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132819/13A RU2346573C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132819/13A RU2346573C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346573C1 true RU2346573C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531623
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132819/13A RU2346573C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346573C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511729C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2511569C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
RU2511554C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
RU2522410C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат" |
RU2522414C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
-
2007
- 2007-08-31 RU RU2007132819/13A patent/RU2346573C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325. ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.330. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511729C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2511569C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
RU2511554C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
RU2522410C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат" |
RU2522414C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2346469C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2346573C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2332027C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2351208C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2356311C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2356310C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" |