RU2328865C1 - Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" - Google Patents
Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328865C1 RU2328865C1 RU2007100127/13A RU2007100127A RU2328865C1 RU 2328865 C1 RU2328865 C1 RU 2328865C1 RU 2007100127/13 A RU2007100127/13 A RU 2007100127/13A RU 2007100127 A RU2007100127 A RU 2007100127A RU 2328865 C1 RU2328865 C1 RU 2328865C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ocean
- rice
- paste
- cutting
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания зелени, варки до увеличения массы на 150% риса, замораживания свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пастой «Океан» и поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рисовый с пастой "Океан", предусматривающий варку, очистку и рубку куриных яиц, варку рассыпчатого риса, измельчение зелени, смешивание пасты "Океан", куриных яиц, риса, консервированного зеленого горошка, майонеза и поваренной соли и добавление зелени с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат рисовый с пастой "Океан" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пастой "Океан" и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
паста "Океан" | 180,72 |
куриные яйца | 92,72 |
рис | 192,77 |
зеленый горошек | 105,06 |
зелень | 25 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пастой "Океан" и поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пастой «Океан» и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
паста «Океан» 180,72 куриные яйца 92,72 рис 192,77 зеленый горошек 105,06 зелень 25 соль 12 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100127/13A RU2328865C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100127/13A RU2328865C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328865C1 true RU2328865C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808937
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100127/13A RU2328865C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328865C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525066C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100127/13A patent/RU2328865C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.197. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525066C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313968C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332027C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2328865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2360444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2319422C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2364250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2351208C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2322834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" |