RU2666794C1 - Посыпка для панировки пищевых продуктов - Google Patents
Посыпка для панировки пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2666794C1 RU2666794C1 RU2017110591A RU2017110591A RU2666794C1 RU 2666794 C1 RU2666794 C1 RU 2666794C1 RU 2017110591 A RU2017110591 A RU 2017110591A RU 2017110591 A RU2017110591 A RU 2017110591A RU 2666794 C1 RU2666794 C1 RU 2666794C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- breading
- meat
- heat treatment
- products
- chickpea
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 16
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 244000309464 bull Species 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000174788 Crambe maritima Species 0.000 description 1
- 235000005664 Crambe maritima Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- CPGKMLVTFNUAHL-UHFFFAOYSA-N [Ca].[Ca] Chemical compound [Ca].[Ca] CPGKMLVTFNUAHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 102220214412 rs886288172 Human genes 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к посыпкам для панировки пищевых продуктов, подлежащих термической обработке. Посыпка содержит экструдат нута из цельнозерновой нутовой муки сорта нута «Донской». Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, пролонгировать срок годности, снизить калорийность, уменьшить потери при термической обработке готовых продуктов. 3 табл.
Description
Изобретение относится к посыпкам для панировки пищевых продуктов, подлежащих термической обработке, обладающих высокой пищевой и биологической ценностями.
Известен патент США 4364961, в котором описывается процесс приготовления панировочных крошек, в соответствии с которым подготавливается смесь, состоящая, по меньшей мере, из 95 масс. % муки, а также жиров и дрожжей. Полученную таким образом смесь смешивали в экструдере, а затем в нескольких точках этого экструдера вводили диоксид углерода, чтобы образовать аэрированную смесь, которую затем нагревали и экструдировали при 30-100°C и под давлением 14-42 бар. Полученный таким образом продукт разрезали на небольшие кусочки и высушивали. Панировочные хлебные крошки, полученные в результате подобной процедуры, можно было использовать для покрытия ими пищевых продуктов, например кусочков мяса или рыбы, которые затем регенерировали путем обжаривания в горячем масле.
Недостатком панировочной смеси является высокая ЖУС, увеличивающая энергетическую ценность продуктов, полученных обжариванием в горячем масле, дороговизна и несбалансированность по аминокислотному составу панировочной хлебной крошки, полученной в результате экструзии.
Известен способ производства мясорастительных котлет (патент РФ №2322092, A23L 1/31; A23L 1/314, A23L 1/317, опубл. 20.04.2008), предусматривающий приготовление мясного фарша, подготовку овощей, яиц и специй, приготовление белкового компонента, смешивание, формование и панировку. В качестве белкового компонента используют предварительно гидратированный соевый белковый продукт, полученный из необезжиренной или полуобезжиренной соевой муки. Сухари панировочные используются в качестве панировки.
Недостатками данного способа являются недостаточная пищевая ценность продукта за счет гидратирования соевого белкового продукта, высокие потери при термической обработке из-за применения в качестве панировочной смеси сухарей панировочных.
Известен способ производства котлет (патент РФ №2496348, A23L 1/317; A23L 1/314, опубл. 27.10.2013), предусматривающий разделку полутуш яка, обвалку и жиловку мяса, подготовку рецептурных компонентов, приготовление фарша, формование котлет, панировку и замораживание. Фарш составляют с добавлением белково-углеводно-жировой композиции (БУЖК) в количестве 10-15% к массе основного сырья. БУЖК содержит белковый изолят, жировую смесь, состоящую из топленого внутреннего жира и дезодорированного подсолнечного масла, взятых в соотношении 1:2. В состав БУЖК также входит мука из проросших зерен овса в количестве 7-8% к массе БУЖК, полученная путем замачивания зерен овса в воде, проращивания, сушки, отделения ростков и измельчения. В качестве панировки также используются сухари панировочные.
Недостатками известного способа являются высокие потери при термической обработке из-за использования сухарей панировочных в качестве панировки, а также высокая энергетическая ценность вносимого композита.
Известно изобретение (патент РФ №2283599, A23L 1/312; A23L 1/314, опубл. 20.09.2006), согласно которому фарш состоит из измельченных субпродуктов, смешанных с хлебом, нативным животным белком ТИПРО-601, меланжем, свежим репчатым луком, водой, солью, перцем при заданном соотношении. Из полученного фарша формуют котлеты, обваливают в панировочных сухарях, охлаждают и замораживают. В качестве субпродуктов используются мышечные желудки или сердца цыплят бройлеров или мышечные желудки и сердца цыплят в соотношении 1:1. Нативный белок ТИПРО-601 вводится в количестве 2% к массе сырья. Изобретение обеспечивает рациональное использование субпродуктов птицы, получение продукции высокого качества.
Недостатками известного способа являются высокие потери при термической обработке, высокая себестоимость изделия за счет использования белкового изолята ТИПРО-601 и низкая пищевая ценность за счет гидратации белковой композиции.
Известно изобретение (патент РФ №2006140735, A23L 1/31, опубл. 27.05.2008), предусматривающее получение полуфабриката мясорастительного рубленого диетического обогащенного с пониженным содержанием жира, содержащего мясное сырье, соевый белок, лук репчатый свежий очищенный, пряности, панировку, соль поваренную пищевую, воду питьевую, отличающееся тем, что в качестве мясного сырья используют мясо птицы или мясо птицы с добавлением мяса котлетного свиного, или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного; в качестве соевого белка - соевый белковый изолят; в качестве соли поваренной - соль лечебно-профилактическую; в качестве панировки - отруби, в качестве пряностей - перец душистый, зелень укропа, петрушки, чеснок; при этом он дополнительно содержит капусту или кабачки или тыкву, муку овсяную или гречневую, йодказеин или морскую капусту, соевую белковую клетчатку или пшеничную клетчатку, масло соевое или льняное, масло "Carotino", аскорбиновую кислоту, янтавит, фосфолипидный концентрат, минеральный кальциевый обогатитель, нут.
Недостатками известного способа являются высокие потери при термической обработке за счет применения отрубей в качестве панировки, высокая себестоимость изделия за счет использования соевого изолята и недостаточно высокая пищевая ценность за счет гидратации белковой композиции.
Наиболее близким по техническому решению, принятому за прототип, является рецептура и способ получения хлебной крошки для панировки пищевых продуктов (патент РФ №94011579, A23L 1/176; A21D 13/00, опубл. 27.06.1996), предусматривающий получение хлебной крошки в результате тепловой обработки экструзией смеси исходных компонентов, последующего измельчения и окончательной сушки измельченного продукта. Панировочные хлебные крошки состоят из измельченных зерновых продуктов, источника редуцирующих сахаров и из более чем 7 масс. % жиров, предпочтительно от 8 до 12 масс. % жиров.
Недостатками известного способа являются повышенная энергетическая ценность готового изделия за счет добавления жиров в экструдируемую смесь и несбалансированность по аминокислотному составу панировочной крошки.
Задачей настоящего изобретения является разработка панировочной смеси, предназначенной для использования в пищевых продуктах диетического питания.
Технический результат - повышение пищевой и биологической ценностей, пролонгирование срока годности, снижение калорийности, уменьшение потерь при термической обработке готовых продуктов, произведенных с использованием предложенной панировочной смеси.
Это достигается тем, что в рецептуре посыпки для панировки пищевых продуктов содержится нут экструдат из цельнозерновой нутовой муки сорта нута «Донской».
Экструдирование проводят при скорости вращения шнека 38±2 С-1, продолжительности обработки в экструдере - 20-25 с. Полученный в виде прямых или изогнутых палочек взорванный продукт охлаждают до температуры 30-40°C.
Сорт нута «Донской» был выбран из-за крайне высокого содержания белка в расчете на сухое вещество - 27-29%. Из-за этого полученный в результате экструзии продукт обладает очень высоким значением влагосвязывающей способности (ВСС), что в свою очередь приводит к повышению жироудержавающей способности (ЖУС) и антибактериальной активности. Высокое значение ВСС определяет набухаемость экструдата. Влага в продукте прочно связывается. Это препятствует образованию жировой эмульсии при малых значениях влажности продукта. Результатом является ничтожно малая ЖУС, которая практически не изменяется в результате жарки продукта в масле. В таблице 1 представлены характеристики экструдата нута из цельнозерновой муки сорта нута «Донской».
Для определения эффекта снижения потерь при термической обработке данная панировочная посыпка была применена в изготовлении котлет. Рецептура котлет приведена в таблице 2.
Доведение до кулинарной готовности производилось путем жарки в подсолнечном масле до достижения температуры в центре изделия 72°C. Результаты определения потерь при термической обработке приведены в таблице 3.
Из приведенных данных следует, что панировка котлет экструдатом из цельнозерновой муки сорта нута «Донской» при массе формованных котлет в 52-55 г приводит к снижению потерь при термической обработке на 30-32%. Увеличение массы изделий приводит также к снижению потерь при кулинарной обработке путем жарки, однако затраты панировочной смеси также возрастают.
Для определения эффекта пролонгирования срока годности также были изготовлены опытные образцы в соответствии с рецептурой таблицы 2. После чего они были помещены в холодильную камеру и хранились при температуре 1-4°C и влажности 90-95%. Определение органолептических показателей производилось раз в 8 ч. Было выяснено, что кислый запах у мясных изделий без панировки наступает через 72 ч хранения. У изделий в предложенной панировке этот срок составляет 108 ч.
Использование цельнозерновой муки нутовой в качестве сырья для экструзии приводит к снижению содержания жира в панировочной смеси и препятствует прогорканию липидов в процессе экструзии. Следует отметить тот факт, что в растительном сырье находится большое количество углеводов и белка. Это делает возможным протекание реакции Майяра при экструзии растительных материалов и пищевых продуктах при жарке, которая приводит к значительному снижению содержания лизина в продукте. Из-за этого значительно снижается ценность белка, особенно в случае пшеницы, бедной лизином. Исходя из этого факта, в качестве сырья для экструзии была использована мука бобовых, а именно нута, богатого этой аминокислотой.
Таким образом, использование экструдата нута из цельнозерновой муки сорта нута «Донской» в качестве панировочной смеси делает возможным использование мясных изделий, подлежащих обжарке, в диетическом питании, обеспечивает снижение технологических потерь при тепловой обработке, увеличивает срок хранения, повышает пищевую и биологическую ценности готовых изделий.
Перечень источников, принятых во внимание при экспертизе
1. Хлебная крошка для панировки пищевых продуктов и способ ее получения: пат. 94011579 Российская Федерация: МПК A23L 1/176, A21D 13/00 / Ларес Броберг [SE], Жан-Жак Дежардэн [FR], Пьер Дюпар [FR]; заявитель и патентообладатель Сосьете де Продюи Нестле С.А. (СН). - №94011579/13; заявл. 06.04.1994, опубл. 27.06.1996.
2. Способ приготовления мясорастительных котлет: пат. 2322092 Российская Федерация: МПК A23L 1/31, A23L 1/314, A23L 1/317 / С.М. Доценко, О.В. Скрипко; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои (RU). - №2006109310/13; заявл. 23.03.2006, опубл. 20.04.2008, Бюл. №11.
3. Способ производства котлет: пат. 2496348 Российская Федерация: МПК A23L 1/314, A23L 1/317 / Б.А. Баженова, Г.Н. Амагзаева, А.Е. Будгаева, М.В. Баглаева, М.Б. Данилов; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления». - №2012130688/13; заявл. 17.07.2012, опубл. 27.10.2013, Бюл. №30.
4. Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного: пат. 2283599 Российская Федерация: МПК A23L 1/312, A23L 1/314 / Е.А. Гартованная, Л.А. Губа; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет». - №2004133865/13; заявл. 19.11.2004, опубл. 20.09.2006, Бюл. №26.
5. Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный с пониженным содержанием жира: пат. 2006140735 Российская Федерация: МПК A23L 1/20, А23Р 1/12 / А.В. Устинова, И.К. Морозкина, Н.Е. Белякина, Н.В. Тимошенко; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук. - №2006140735/13; заявл. 20.11.2006, опубл. 27.05.2008, Бюл. №15.
Claims (1)
- Посыпка для панировки пищевых продуктов, подлежащих термической обработке, отличающаяся тем, что она содержит экструдат нута, сырьем для получения которого является цельнозерновая нутовая мука из зерна сорта нута «Донской».
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017110591A RU2666794C1 (ru) | 2017-03-29 | 2017-03-29 | Посыпка для панировки пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017110591A RU2666794C1 (ru) | 2017-03-29 | 2017-03-29 | Посыпка для панировки пищевых продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2666794C1 true RU2666794C1 (ru) | 2018-09-12 |
Family
ID=63580361
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017110591A RU2666794C1 (ru) | 2017-03-29 | 2017-03-29 | Посыпка для панировки пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2666794C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2793432C1 (ru) * | 2022-03-30 | 2023-04-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет"(ВолгГТУ) | Запеченный продукт из индейки |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4364961A (en) * | 1981-03-30 | 1982-12-21 | The Griffith Laboratories, Limited | Manufacture of bread crumb-like product |
RU2109463C1 (ru) * | 1993-04-07 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ изготовления хлебной крошки для панировки пищевых продуктов |
RU2002104635A (ru) * | 2002-02-20 | 2003-09-27 | Наталь Васильевна Аникеева | Способ приготовления диетического хлеба |
RU2322092C2 (ru) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления мясо-растительных котлет |
-
2017
- 2017-03-29 RU RU2017110591A patent/RU2666794C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4364961A (en) * | 1981-03-30 | 1982-12-21 | The Griffith Laboratories, Limited | Manufacture of bread crumb-like product |
RU2109463C1 (ru) * | 1993-04-07 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ изготовления хлебной крошки для панировки пищевых продуктов |
RU2002104635A (ru) * | 2002-02-20 | 2003-09-27 | Наталь Васильевна Аникеева | Способ приготовления диетического хлеба |
RU2322092C2 (ru) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления мясо-растительных котлет |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2793432C1 (ru) * | 2022-03-30 | 2023-04-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет"(ВолгГТУ) | Запеченный продукт из индейки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
US2346232A (en) | Meat process | |
BRPI0619305A2 (pt) | processos de fabricação de produto do tipo petisco expandido e produto do tipo petisco expandido | |
RU2333679C1 (ru) | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства | |
CN106722319B (zh) | 一种膨化鸭肉的制法 | |
RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
RU2703948C2 (ru) | Способ производства паштета "Любимый край" | |
RU2704291C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы | |
RU2666794C1 (ru) | Посыпка для панировки пищевых продуктов | |
RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
RU2260357C2 (ru) | Способ производства формованных изделий в коллагеновом покрытии | |
KR0155427B1 (ko) | 샌드위치샐러드 조성물 및 이의 제조방법 | |
RU2711792C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
KR102205024B1 (ko) | 베이컨 및 이의 제조방법 | |
Kamari et al. | Development and sensory evaluation of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fish based snack food | |
RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
RU2679359C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки | |
RU2678005C1 (ru) | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения | |
RU2551170C1 (ru) | Способ приготовления мясо-растительных полуфабрикатов в оболочке | |
KR101733592B1 (ko) | 오리 목살 육포 제조방법 | |
RU2727653C1 (ru) | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления | |
RU2809849C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых котлет | |
RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190330 |