CN109699870A - 一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法。步骤如下：①、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，切成3‑5mm厚度的莴苣片；②、护绿：采用NaHCO3溶液沸水漂烫8‑12秒；③、烹饪：对护绿后莴苣片进行烹饪；④、冷却：放入冷水中冷却4‑5min，使其温度降至0‑10℃；⑤、包装：对冷却完毕的菜肴进行包装，得成品。本发明有利于人们最大限度的食用到安全、色泽鲜艳、美味的蔬菜菜肴，也为工业化生产提供理论支持。

Description

一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品保鲜加工技术领域，尤其是一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法。
背景技术
莴苣为菊科莴苣属一年生或二年生草本植物。茎用莴苣在我国南北各地普遍栽培，在日本等也有栽培。莴苣是秋冬季节的主要蔬菜之一，莴苣的营养价值非常高，可提高人体血糖功能、增进食欲，并具有止咳、镇痛等生理功能，可供药用，研究还发现莴苣中的莴苣素具有抗癌作用。莴苣的食用方法也是多种多样，可炒食、煮汤、腌渍且由于其肉质脆嫩，生食、熟食皆宜，因此在我国，莴苣便是消费者喜爱的蔬菜和城乡人民春、秋、冬三季的主要蔬菜之一，但绿色蔬菜在经过加工贮藏后其色泽很容易发生黄化、影响感官品质，由于其在加工过程中叶绿素很不稳定，蔬菜的颜色会逐渐发黄，极大地影响了产品的质量。
在我国中式快餐的定义一般是事先做好或经过复热能够迅速提供给顾客食用的饭食。但冷配送中式快餐配菜种类单一，品种开发缓慢，尤其是蔬菜，往往用非绿色蔬菜配菜，因为绿色蔬菜在加热处理时，很容易失去鲜绿色而形成褐色，更别说色香味俱全的蔬菜菜肴了，因此，如何在烹饪菜肴时减少菜肴的黄化，如何保持绿色蔬菜在加工或贮存过程中绿色的稳定性问题，如何研究出更加合适的口味，成为亟待解决的问题。
发明内容
本发明针对现有技术中的不足，提供了一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其有利于人们最大限度的食用到安全、色泽鲜艳、美味的蔬菜菜肴，也为工业化生产提供理论支持。
为解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水0-10.0%、食用油0-5.0%、糖0-2.0%、生抽0-10.0%、醋0-10.0%、芝麻油0-1.0%、鸡精0-0.5%、盐0-1.05%、味精0-0.15%；
具体制作步骤如下：
①、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，切成3-5mm厚度的莴苣片；
②、护绿：采用NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒；
③、烹饪：对护绿后莴苣片进行烹饪；
④、冷却：放入冷水中冷却4-5min，使其温度降至0-10℃；
⑤、包装：对冷却完毕的菜肴进行包装，得成品。
上述技术方案中，优选的，在所述步骤①前，首先选料，选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣。
上述技术方案中，优选的，在所述步骤①中，将莴苣表面的纤维去除干净后，清洗莴苣，再将莴苣切成3-5mm厚度的莴苣片。
上述技术方案中，优选的，在所述步骤①中，莴苣采用切片机切制而成。
上述技术方案中，优选的，在所述步骤②中漂烫后，再通过清水冲洗干净。
上述技术方案中，优选的，在所述步骤②中，NaHCO3溶液浓度为0.4-0.6%，莴苣与NaHCO3溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃。
上述技术方案中，优选的，在步骤③中，通过三种烹饪方式进行烹饪，分别为热烫、油炒和微波。
上述技术方案中，优选的，在步骤③中，烹饪完成后装入盒中。
上述技术方案中，优选的，在步骤④中，冷水为冰水。
上述技术方案中，优选的，在步骤⑤中，包装方式为充氮气气调封口包装。
本发明的有益效果是：本发明有利于人们最大限度的食用到安全、色泽鲜艳、美味的蔬菜菜肴，也为工业化生产提供理论支持。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水0-10.0%、食用油0-5.0%、糖0-2.0%、生抽0-10.0%、醋0-10.0%、芝麻油0-1.0%、鸡精0-0.5%、盐0-1.05%、味精0-0.15%。
具体制作步骤如下：
①、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，切成3-5mm厚度的莴苣片；
②、护绿：采用浓度为0.4-0.6%的NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒，莴苣与NaHCO3溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃；
③、烹饪：对护绿后莴苣片进行烹饪；
④、冷却：放入冷水中冷却4-5min，使其温度降至0-10℃；
⑤、包装：对冷却完毕的菜肴进行包装，得成品。
实施例2：
一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水0-10.0%、食用油0-5.0%、糖0-2.0%、生抽0-10.0%、醋0-10.0%、芝麻油0-1.0%、鸡精0-0.5%、盐0-1.05%、味精0-0.15%。
具体制作步骤如下：
①、选料：选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣；
②、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，清洗莴苣，采用切片机切成3-5mm厚度的莴苣片；
③、护绿：采用浓度为0.4-0.6%的NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒，之后用清水冲洗，莴苣与溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃；
④、烹饪：对护绿后莴苣片依次通过热烫、油炒和微波进行烹饪，烹饪完成后装入盒中，热烫的质量比例为莴苣片：沸水=1:7.5；
⑤、冷却：将盒中的菜肴放入冰水中冷却4-5min，使其温度降至0-10℃；
⑥、包装：对冷却完毕的菜肴进行充氮气气调封口包装，得成品。
步骤④中，热烫200g莴苣片，热烫烹饪后，将辅料浇在菜肴上，辅料包括水1%、糖2%、生抽10%、醋10%、芝麻油1%、鸡精0.5%。
上述操作完成后，首先，往炒锅中加入食用油5%，加热至 180℃，再将热烫烹饪后的菜肴倒入锅中，并加入盐0.8%，味精0.15%，鸡精0.15%，翻炒1.5min，制熟后放到微波加热碗中，加入纯净水10.0%，盐1.05%，味精0.15%，鸡精0.15%，用保鲜膜覆盖碗口以防止水分损失，置于微波炉中高火加热2min，之后再进行步骤⑤和步骤⑥。
实施例3：
一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水1%、糖2%、生抽10%、醋10%、芝麻油1%、鸡精0.5%。
具体制作步骤如下：
①、选料：选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣；
②、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，清洗莴苣，采用切片机切成3-5mm厚度的莴苣片；
③、护绿：采用浓度为0.4-0.6%的NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒，之后用清水冲洗，莴苣与溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃；
④、烹饪：对护绿后莴苣片通过热烫烹饪，烹饪完成后将辅料浇在菜肴上，装入盒中，其中，热烫的质量比例为莴苣片：沸水=1:7.5；
⑤、冷却：将盒中的菜肴放入0℃冰水中冷却4-5min；
⑥、包装：对冷却完毕的菜肴进行氮气（100%）气调封口包装，得成品。
实施例4：
一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，具体制作步骤如下：
①、选料：选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣；
②、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，清洗莴苣，采用切片机切成3-5mm厚度的莴苣片；
③、护绿：采用浓度为0.4-0.6%的NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒，之后用清水冲洗，莴苣与溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃；
④、烹饪：对护绿后莴苣片通过油炒烹饪，油炒烹饪步骤如下：往锅中加入食用油5%，加热至 180℃，将200g护绿后的莴苣切片倒入锅中，并加入盐0.8%，味精0.15%，鸡精0.15%，翻炒1.5min，制熟后装入盒中；
⑤、冷却：将盒中的菜肴放入0℃冰水中冷却4-5min；
⑥、包装：对冷却完毕的菜肴进行氮气（100%）气调封口包装，得成品。
实施例5：
一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，具体制作步骤如下：
①、选料：选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣；
②、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，清洗莴苣，采用切片机切成3-5mm厚度的莴苣片；
③、护绿：采用浓度为0.4-0.6%的NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒，之后用清水冲洗，莴苣与溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃；
④、烹饪：对护绿后莴苣片通过微波烹饪，微波烹饪步骤如下：将200g护绿后的莴苣片放到微波加热碗中，加入纯净水10.0%，盐1.05%，味精0.15%，鸡精0.15%，用保鲜膜覆盖碗口以防止水分损失，置于微波炉中高火加热2min，制熟后装入盒中；
⑤、冷却：将盒中的菜肴放入0℃冰水中冷却4-5min；
⑥、包装：对冷却完毕的菜肴进行氮气（100%）气调封口包装，得成品。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (10)

1.一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水0-10.0%、食用油0-5.0%、糖0-2.0%、生抽0-10.0%、醋0-10.0%、芝麻油0-1.0%、鸡精0-0.5%、盐0-1.05%、味精0-0.15%；
具体制作步骤如下：
①、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，切成3-5mm厚度的莴苣片；
②、护绿：采用NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒；
③、烹饪：对护绿后莴苣片进行烹饪；
④、冷却：放入冷水中冷却4-5min，使其温度降至0-10℃；
⑤、包装：对冷却完毕的菜肴进行包装，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在所述步骤①前，首先选料，选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣。
3.根据权利要求1或2所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在所述步骤①中，将莴苣表面的纤维去除干净后，清洗莴苣，再将莴苣切成3-5mm厚度的莴苣片。
4.根据权利要求3所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在所述步骤①中，莴苣采用切片机切制而成。
5.根据权利要求1或2所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在所述步骤②中漂烫后，再通过清水冲洗干净。
6.根据权利要求5所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在所述步骤②中，NaHCO3溶液浓度为0.4-0.6%，莴苣与NaHCO3溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃。
7.根据权利要求1或2所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在步骤③中，通过三种烹饪方式进行烹饪，分别为热烫、油炒和微波。
8.根据权利要求7所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在步骤③中，烹饪完成后装入盒中。
9.根据权利要求1或2所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在步骤④中，冷水为冰水。
10.根据权利要求1或2所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在步骤⑤中，包装方式为充氮气气调封口包装。
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