CN104543825A - 一种秋葵养生脆片及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种秋葵养生脆片及其制备工艺，其选取新鲜采摘的秋葵，在其表面涂抹一层食盐腌制，将腌制后的秋葵迅速过水，捞出，将秋葵放置在低温下速冻，在速冻后的秋葵外侧裹腹一层浆液，在真空下进行反复升温油炸，最后再经烘烤制得，本发明最大限度的保留了秋葵原有的色、香、味，迎合现代人追求孜然、营养、健康的消费观念，制作出的秋葵色泽自然鲜亮，配置的浆状溶液能够有效抑制酶促褐变，冷冻时间短、效率高，使得秋葵内部细胞受损率较小，产品组织呈网络结构，逐步升温烘炸，使得秋葵口感疏松酥脆。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种秋葵养生脆片及其制备工艺。
背景技术
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产非洲，我国也有野生种，目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培，黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐，秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。
目前市场上的秋葵脆片主要采用真空油炸工艺制成，但由于工艺过程控制不精准，导致加工出的秋葵脆片色泽度不好，加工过程中秋葵容易产生褐变现象，冷冻温度控制不精准，导致秋葵扭曲变形，表面隆起不均匀的气泡，加工过程中风味流失较多，产品口感粗糙，寡淡无味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种秋葵养生脆片及其制备工艺。
本发明采用的技术方案为：一种秋葵养生脆片，其包含以下组分的原料：
秋葵50-55份 魔芋粉10-15份
豆浆30-35份 虾油20-25份
柠檬酸0.2-0.3份 亚硫酸钠0.05-0.06份
VC0.1-0.2份 蓖麻油50-55份
柠檬水100-120份
一种秋葵养生脆片，其由以下步骤制成：
选取长度为6-8cm新鲜采摘的秋葵，清洗干净，在其表面涂抹一层食盐，腌制30-35分钟；
将柠檬水煮沸，将腌制后的秋葵迅速过水，捞出；
将秋葵放置在-10摄氏度的环境下速冻30-50秒；
将豆浆煮开，加入魔芋粉，煮成浆状，加入柠檬酸、亚硫酸钠、VC，搅拌均匀，冷却至常温后，裹腹在秋葵的外侧；
将虾油与蓖麻油混合，在真空度为-0.075-0.08mpa，温度为75摄氏度的油温下炸制8-10分钟；
将油温升高至85摄氏度，在真空度为-0.075-0.08mpa，继续炸制6-8分钟；
将秋葵放入脱油机内，在500r/min的转速下脱油3分钟；
将秋葵放入烤箱内烘烤，烘烤温度为185摄氏度，烤制时间为1-2分钟，烤制完成后迅速将调味品撒至秋葵表面；
将秋葵真空分袋包装即可。
本发明最大限度的保留了秋葵原有的色、香、味，迎合现代人追求孜然、营养、健康的消费观念，制作出的秋葵色泽自然鲜亮，配置的浆状溶液能够有效抑制酶促褐变，冷冻时间短、效率高，使得秋葵内部细胞受损率较小，产品组织呈网络结构，逐步升温烘炸，使得秋葵口感疏松酥脆，采用特制调和油炸制出的秋葵鲜香味美，营养丰富。
具体实施方式
实施例1：
取：秋葵50份 魔芋粉10份
豆浆30份 虾油20份
柠檬酸0.2份 亚硫酸钠0.05份
VC0.1份 蓖麻油50份
柠檬水100份
实施例2：
秋葵55份 魔芋粉15份
豆浆35份 虾油25份
柠檬酸0.3份 亚硫酸钠0.06份
VC0.2份 蓖麻油55份
柠檬水120份
在实施例1与实施例2的基础上，秋葵脆片其由以下步骤制成：
选取长度为6-8cm新鲜采摘的秋葵，清洗干净，在其表面涂抹一层食盐，腌制30-35分钟；
将柠檬水煮沸，将腌制后的秋葵迅速过水，捞出；
将秋葵放置在-10摄氏度的环境下速冻30-50秒；
将豆浆煮开，加入魔芋粉，煮成浆状，加入柠檬酸、亚硫酸钠、VC，搅拌均匀，冷却至常温后，裹腹在秋葵的外侧；
将虾油与蓖麻油混合，在真空度为-0.075-0.08mpa，温度为75摄氏度的油温下炸制8-10分钟；
将油温升高至85摄氏度，在真空度为-0.075-0.08mpa，继续炸制6-8分钟；
将秋葵放入脱油机内，在500r/min的转速下脱油3分钟；
将秋葵放入烤箱内烘烤，烘烤温度为185摄氏度，烤制时间为1-2分钟，烤制完成后迅速将调味品撒至秋葵表面；
将秋葵真空分袋包装即可。
Claims (2)
1.一种秋葵养生脆片，其特征在于，其包含以下组分的原料：
秋葵50-55份 魔芋粉10-15份
豆浆30-35份 虾油20-25份
柠檬酸0.2-0.3份 亚硫酸钠0.05-0.06份
VC0.1-0.2份 蓖麻油50-55份
柠檬水100-120份。
2.一种秋葵养生脆片，其特征在于，其由以下步骤制成：
选取长度为6-8cm新鲜采摘的秋葵，清洗干净，在其表面涂抹一层食盐，腌制30-35分钟；
将柠檬水煮沸，将腌制后的秋葵迅速过水，捞出；
将秋葵放置在-10摄氏度的环境下速冻30-50秒；
将豆浆煮开，加入魔芋粉，煮成浆状，加入柠檬酸、亚硫酸钠、VC，搅拌均匀，冷却至常温后，裹腹在秋葵的外侧；
将虾油与蓖麻油混合，在真空度为-0.075-0.08mpa，温度为75摄氏度的油温下炸制8-10分钟；
将油温升高至85摄氏度，在真空度为-0.075-0.08mpa，继续炸制6-8分钟；
将秋葵放入脱油机内，在500r/min的转速下脱油3分钟；
将秋葵放入烤箱内烘烤，烘烤温度为185摄氏度，烤制时间为1-2分钟，烤制完成后迅速将调味品撒至秋葵表面；
将秋葵真空分袋包装即可。
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