CN106509702A - 一种烤鳗鱼工艺 - Google Patents
一种烤鳗鱼工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106509702A CN106509702A CN201611032371.3A CN201611032371A CN106509702A CN 106509702 A CN106509702 A CN 106509702A CN 201611032371 A CN201611032371 A CN 201611032371A CN 106509702 A CN106509702 A CN 106509702A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- eels
- parts
- time
- sauce
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烤鳗鱼工艺，包括如下步骤：原料选取，蓄养，低温冰昏，剖杀去内脏，清洗，皮面和肉面各烤制3‑5min，蒸气蒸煮，再分4个阶段进行烤制，均用瓦斯炉头，明火烧烤，使用冷气预冷，低温冷藏，包装入库。本发明工艺制备的鳗鱼，鲜香适宜，口感好、肉质鲜美，风味独特，营养丰富又美味可口，便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烤鳗鱼工艺。
背景技术
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。由于人们生活速度的加快，对鳗鱼的速食制品的需求日益增加。烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，尤其在日本韩国、东南亚和香港等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。特别是韩国人和日本人，夏天补身更注重鳗鱼，并把鳗鱼视为男性滋补的最佳食品之一，日本食鳗鱼大都以调味烤鳗为主，每年消费烤鳗鱼高达10万～12万吨，据说有8成左右的鳗鱼都是在夏天消费的，特别是在7月的食鳗节，时下我国许多人也开始品尝烤鳗鱼。
发明内容
为了满足人们日益增产的食用需要，针对目前现有烤鳗鱼工艺制备出来的口味欠佳的问题，本发明提够了一种烤鳗鱼工艺，制得的烤鳗鱼肉质鲜美，风味独特，营养丰富又美味可口。
为实现上述目的，本发明的一种烤鳗鱼工艺，包括如下步骤：
(1)通过目测，将符合要求的鳗鱼收下，放入暂养池暂养一段时间；
(2)将装着鳗鱼的水箱放入冷冻冰箱中，开启冰箱，控制温度为1-3℃，时间为20-25min，直至将鳗鱼冰昏为止；
(3)从头部割杀，放血，从脊背或腹部切开、去骨、去内脏、去鳍、划线；
(4)用清水冲洗，洗去内脏、血和其他杂物；
(5)将洗净的鳗鱼放在烧烤机台上，先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制3-5min后，将皮面烤过的鳗鱼翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，继续上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制3-5min；
(6)采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为为95-100℃，蒸煮时间为5-8min；
(7)对步骤(6)蒸煮过的鳗鱼分4个阶段进行烤制，均用瓦斯炉头，明火烧烤：先浸泡前道调味汁15-30s，烧烤温度为100-120℃，时间为2-3min；再浸泡前道调味汁15-30s，烧烤温度为80-100℃，时间为1-2min；接着继续浸泡前道调味汁15-30s，烧烤温度为60-70℃，时间为40-60s；最后浸泡前道调味汁15-30s，烧烤温度为50-60℃，时间为15-25s；
(8)使用冷气预冷，降温后，在一定时间内极速冷却，保证空间温度为-30℃以下，确保产品中心温度达-18℃以下；
(9)按照不同质量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，包装后立即放入冷藏库，整齐堆放。
具体地，所述步骤(1)的时间为18-24h。
具体地，所述步骤(7)的前道调味汁由以下组分按重量组份组成：花生油5-10份、酱油35-40份、葡萄糖15-20份、味啉8-12份、辣椒粉1-3份、孜然2-4份、调味盐3-5份、料酒1-3份、淀粉1-3份、味精3-5份、余量为水。
具体地，所述步骤(7)的时间为30-45min。
本发明的有益效果：
(1)本发明制备的鳗鱼，色泽诱人，有光泽感，前道调味汁使产品完全没有鱼腥味，赋予鳗鱼独特的香味，鲜香适宜，口感好、肉质鲜美，风味独特，营养丰富又美味可口。
(2)本发明便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
现在结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
该制备工艺包括如下步骤：
(1)通过目测，将符合要求的鳗鱼收下，放入暂养池暂养18h；
(2)将装着鳗鱼的水箱放入冷冻冰箱中，开启冰箱，控制温度为1℃，时间为22min，直至将鳗鱼冰昏为止；
(3)从头部割杀，放血，从脊背或腹部切开、去骨、去内脏、去鳍、划线；
(4)用清水冲洗，洗去内脏、血和其他杂物；
(5)将洗净的鳗鱼放在烧烤机台上，先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制3min后，将皮面烤过的鳗鱼翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，继续上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制4min；
(6)采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为为95℃，蒸煮时间为5min；
(7)对步骤(6)蒸煮过的鳗鱼分4个阶段进行烤制，均用瓦斯炉头，明火烧烤：先浸泡前道调味汁15s，烧烤温度为100℃，时间为2min；再浸泡前道调味汁15s，烧烤温度为80℃，时间为2min；接着继续浸泡前道调味汁30s，烧烤温度为60℃，时间为40s；最后浸泡前道调味汁15s，烧烤温度为50℃，时间为15s；
(8)使用冷气预冷，降温后，在35min内极速冷却，保证空间温度为-30℃以下，确保产品中心温度达-18℃以下；
(9)按照不同质量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，包装后立即放入冷藏库，整齐堆放。
其中步骤(7)的前道调味汁由以下组分按重量组份组成：花生油5份、酱油35份、葡萄糖15份、味啉8份、辣椒粉1份、孜然2份、调味盐3份、料酒1份、淀粉1份、味精3份、余量为水。
实施例2
该制备工艺包括如下步骤：
(1)通过目测，将符合要求的鳗鱼收下，放入暂养池暂养22h；
(2)将装着鳗鱼的水箱放入冷冻冰箱中，开启冰箱，控制温度为2℃，时间为20min，直至将鳗鱼冰昏为止；
(3)从头部割杀，放血，从脊背或腹部切开、去骨、去内脏、去鳍、划线；
(4)用清水冲洗，洗去内脏、血和其他杂物；
(5)将洗净的鳗鱼放在烧烤机台上，先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制5min后，将皮面烤过的鳗鱼翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，继续上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制5min；
(6)采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为为98℃，蒸煮时间为6min；
(7)对步骤(6)蒸煮过的鳗鱼分4个阶段进行烤制，均用瓦斯炉头，明火烧烤：先浸泡前道调味汁25s，烧烤温度为110℃，时间为2min；再浸泡前道调味汁20s，烧烤温度为90℃，时间为2min；接着继续浸泡前道调味汁25s，烧烤温度为65℃，时间为50s；最后浸泡前道调味汁20s，烧烤温度为50℃，时间为15s；
(8)使用冷气预冷，降温后，在30min内极速冷却，保证空间温度为-30℃以下，确保产品中心温度达-18℃以下；
(9)按照不同质量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，包装后立即放入冷藏库，整齐堆放。
其中步骤(7)的前道调味汁由以下组分按重量组份组成：花生油8份、酱油35份、葡萄糖18份、味啉10份、辣椒粉1份、孜然3份、调味盐3份、料酒2份、淀粉3份、味精4份、余量为水。
实施例3
该制备工艺包括如下步骤：
(1)通过目测，将符合要求的鳗鱼收下，放入暂养池暂养24h；
(2)将装着鳗鱼的水箱放入冷冻冰箱中，开启冰箱，控制温度为3℃，时间为25min，直至将鳗鱼冰昏为止；
(3)从头部割杀，放血，从脊背或腹部切开、去骨、去内脏、去鳍、划线；
(4)用清水冲洗，洗去内脏、血和其他杂物；
(5)将洗净的鳗鱼放在烧烤机台上，先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制4min后，将皮面烤过的鳗鱼翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，继续上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制5min；
(6)采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为为98℃，蒸煮时间为8min；
(7)对步骤(6)蒸煮过的鳗鱼分4个阶段进行烤制，均用瓦斯炉头，明火烧烤：先浸泡前道调味汁30s，烧烤温度为120℃，时间为2min；再浸泡前道调味汁25s，烧烤温度为90℃，时间为2min；接着继续浸泡前道调味汁30s，烧烤温度为70℃，时间为55s；最后浸泡前道调味汁20s，烧烤温度为55℃，时间为25s；
(8)使用冷气预冷，降温后，在38min内极速冷却，保证空间温度为-30℃以下，确保产品中心温度达-18℃以下；
(9)按照不同质量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，包装后立即放入冷藏库，整齐堆放。
其中步骤(7)的前道调味汁由以下组分按重量组份组成：花生油8份、酱油38份、葡萄糖18份、味啉10份、辣椒粉2份、孜然4份、调味盐5份、料酒1份、淀粉2份、味精5份、余量为水。
实施例4
该制备工艺包括如下步骤：
(1)通过目测，将符合要求的鳗鱼收下，放入暂养池暂养24h；
(2)将装着鳗鱼的水箱放入冷冻冰箱中，开启冰箱，控制温度为3℃，时间为25min，直至将鳗鱼冰昏为止；
(3)从头部割杀，放血，从脊背或腹部切开、去骨、去内脏、去鳍、划线；
(4)用清水冲洗，洗去内脏、血和其他杂物；
(5)将洗净的鳗鱼放在烧烤机台上，先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制5min后，将皮面烤过的鳗鱼翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，继续上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制4min；
(6)采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为为98℃，蒸煮时间为8min；
(7)对步骤(6)蒸煮过的鳗鱼分4个阶段进行烤制，均用瓦斯炉头，明火烧烤：先浸泡前道调味汁30s，烧烤温度为120℃，时间为3min；再浸泡前道调味汁30s，烧烤温度为100℃，时间为1min；接着继续浸泡前道调味汁30s，烧烤温度为70℃，时间为60s；最后浸泡前道调味汁30s，烧烤温度为60℃，时间为20s；
(8)使用冷气预冷，降温后，在45min内极速冷却，保证空间温度为-30℃以下，确保产品中心温度达-18℃以下；
(9)按照不同质量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，包装后立即放入冷藏库，整齐堆放。
其中步骤(7)的前道调味汁由以下组分按重量组份组成：花生油10份、酱油40份、葡萄糖20份、味啉12份、辣椒粉3份、孜然4份、调味盐4份、料酒2份、淀粉3份、味精5份、余量为水。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (4)
1.一种烤鳗鱼工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)通过目测，将符合要求的鳗鱼收下，放入暂养池暂养一段时间；
(2)将装着鳗鱼的水箱放入冷冻冰箱中，开启冰箱，控制温度为1-3℃，时间为20-25min，直至将鳗鱼冰昏为止；
(3)从头部割杀，放血，从脊背或腹部切开、去骨、去内脏、去鳍、划线；
(4)用清水冲洗，洗去内脏、血和其他杂物；
(5)将洗净的鳗鱼放在烧烤机台上，先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制3-5min后，将皮面烤过的鳗鱼翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，继续上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制3-5min；
(6)采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为为95-100℃，蒸煮时间为5-8min；
(7)对步骤(6)蒸煮过的鳗鱼分4个阶段进行烤制，均用瓦斯炉头，明火烧烤：先浸泡前道调味汁15-30s，烧烤温度为100-120℃，时间为2-3min；再浸泡前道调味汁15-30s，烧烤温度为80-100℃，时间为1-2min；接着继续浸泡前道调味汁15-30s，烧烤温度为60-70℃，时间为40-60s；最后浸泡前道调味汁15-30s，烧烤温度为50-60℃，时间为15-25s；
(8)使用冷气预冷，降温后，在一定时间内极速冷却，保证空间温度为-30℃以下，确保产品中心温度达-18℃以下；
(9)按照不同质量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，包装后立即放入冷藏库，整齐堆放。
2.如权利要求1所述的一种烤鳗鱼工艺，其特征在于，所述步骤(1)的时间为18-24h。
3.如权利要求1所述的一种烤鳗鱼工艺，其特征在于，所述步骤(7)的前道调味汁由以下组分按重量组份组成：花生油5-10份、酱油35-40份、葡萄糖15-20份、味啉8-12份、辣椒粉1-3份、孜然2-4份、调味盐3-5份、料酒1-3份、淀粉1-3份、味精3-5份、余量为水。
4.如权利要求1所述的一种烤鳗鱼工艺，其特征在于，所述步骤(7)的时间为30-45min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611032371.3A CN106509702A (zh) | 2016-11-16 | 2016-11-16 | 一种烤鳗鱼工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611032371.3A CN106509702A (zh) | 2016-11-16 | 2016-11-16 | 一种烤鳗鱼工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106509702A true CN106509702A (zh) | 2017-03-22 |
Family
ID=58356126
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611032371.3A Pending CN106509702A (zh) | 2016-11-16 | 2016-11-16 | 一种烤鳗鱼工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106509702A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107912726A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-04-17 | 福清福荣食品有限公司 | 一种鳗鱼制作工艺 |
| CN107927624A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-04-20 | 福清福荣食品有限公司 | 一种烤鳗鱼加工工艺 |
| CN108041489A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-05-18 | 福清福荣食品有限公司 | 一种用于对鳗鱼进行加工的方法 |
| CN109907254A (zh) * | 2019-03-27 | 2019-06-21 | 集美大学 | 冷冻烤鳗加工生产方法 |
| CN110463628A (zh) * | 2019-09-03 | 2019-11-19 | 福建福铭食品有限公司 | 一种烤鳗鱼的制备方法 |
| CN110692953A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-01-17 | 成都市海光食品有限公司 | 一种无添加白鳝食品及其制备方法 |
| CN110692694A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-01-17 | 成都市海光食品有限公司 | 一种鳗鱼加工中的清洁处理方法 |
| CN110692905A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-01-17 | 成都市海光食品有限公司 | 一种加工鳗鱼食品的去油脂方法 |
| CN110692952A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-01-17 | 成都市海光食品有限公司 | 一种冷冻白鳝食品及其制备方法 |
| CN113170867A (zh) * | 2021-04-25 | 2021-07-27 | 福建含香食品有限公司 | 一种用于冷冻烤鳗的环保加工工艺 |
| CN113170866A (zh) * | 2021-04-25 | 2021-07-27 | 福建含香食品有限公司 | 一种用于冷冻烤鳗加工的低温设备及加工方法 |
-
2016
- 2016-11-16 CN CN201611032371.3A patent/CN106509702A/zh active Pending
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107912726A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-04-17 | 福清福荣食品有限公司 | 一种鳗鱼制作工艺 |
| CN107927624A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-04-20 | 福清福荣食品有限公司 | 一种烤鳗鱼加工工艺 |
| CN108041489A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-05-18 | 福清福荣食品有限公司 | 一种用于对鳗鱼进行加工的方法 |
| CN109907254A (zh) * | 2019-03-27 | 2019-06-21 | 集美大学 | 冷冻烤鳗加工生产方法 |
| CN110463628A (zh) * | 2019-09-03 | 2019-11-19 | 福建福铭食品有限公司 | 一种烤鳗鱼的制备方法 |
| CN110692953A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-01-17 | 成都市海光食品有限公司 | 一种无添加白鳝食品及其制备方法 |
| CN110692694A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-01-17 | 成都市海光食品有限公司 | 一种鳗鱼加工中的清洁处理方法 |
| CN110692905A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-01-17 | 成都市海光食品有限公司 | 一种加工鳗鱼食品的去油脂方法 |
| CN110692952A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-01-17 | 成都市海光食品有限公司 | 一种冷冻白鳝食品及其制备方法 |
| CN113170867A (zh) * | 2021-04-25 | 2021-07-27 | 福建含香食品有限公司 | 一种用于冷冻烤鳗的环保加工工艺 |
| CN113170866A (zh) * | 2021-04-25 | 2021-07-27 | 福建含香食品有限公司 | 一种用于冷冻烤鳗加工的低温设备及加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106509702A (zh) | 一种烤鳗鱼工艺 | |
| CN102754853B (zh) | 一种口感香辣手撕鸡的制作方法 | |
| CN102366120B (zh) | 香辣鸡胗加工工艺 | |
| CN106174084A (zh) | 一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法 | |
| CN101637276A (zh) | 一种即食猪头肉制品及其制作方法 | |
| CN103689661B (zh) | 一种即食型双椒鱼头及其生产方法 | |
| CN103704776A (zh) | 一种照烧三文鱼腹的制作方法 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
| CN108813438A (zh) | 一种速冻调味大闸蟹的加工方法 | |
| CN105595271A (zh) | 一种风味红油竹笋的加工方法 | |
| CN110150578A (zh) | 一种莲花血鸭及其制作方法 | |
| CN106974213A (zh) | 一种即食鲢鱼片的制备方法 | |
| CN104855904B (zh) | 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 | |
| CN103251080A (zh) | 一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法 | |
| CN108201072A (zh) | 一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法 | |
| CN106235056A (zh) | 一种卤制鸡爪及其制作方法 | |
| CN110742241A (zh) | 一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法 | |
| CN109601944A (zh) | 藏鸡汤饮品及其制备方法 | |
| CN101422264B (zh) | 果蔬啤酒醉毛螃的制作方法 | |
| CN107319391A (zh) | 大鲵休闲食品加工方法 | |
| CN104000240B (zh) | 一种鲟鱼肉茄汁罐头的生产工艺 | |
| CN106333255A (zh) | 一种特色腐乳扣碗肉及其制作方法 | |
| CN112931828A (zh) | 一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法 | |
| KR20040094043A (ko) | 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170322 |