CN111067109A - 一种膳食纤维组合物及其制备方法与应用 - Google Patents
一种膳食纤维组合物及其制备方法与应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及食品生产加工领域，尤其涉及一种膳食纤维组合物及其制备方法与应用。本发明所述的膳食纤维组合物由菊粉和其他组分组成，所述膳食纤维组合物中所述菊粉的添加量为38～72％wt；所述其他组分选自低聚异麦芽糖、抗性糊精、多聚果糖、低聚半乳糖、异构化乳糖液中的一种或几种。本发明所述的膳食纤维组合物对肠道有益菌群的增殖具有较好的效果，同时可以抑制有害菌群的繁殖，起到维持正常肠道功能的作用。包含本发明所述膳食纤维组合物的食品可以维持正常的肠道功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产加工领域，尤其涉及一种膳食纤维组合物及其制备方法与应用。
背景技术
肠道是人体最大的消化器官，也是人体最大的排毒器官；同时，肠道还是人体最大的免疫器官，掌管着人体70％以上的免疫功能，成为维护人体健康的天然屏障。肠易激综合症(IBS)是一种胃肠功能紊乱疾病，表现为腹痛、腹胀、便秘等。中国营养学会2012年曾经开展过为期1个月的“公民肠道健康大调查”网络调查，参与调查共计14581人，有效样本14566份；数据统计显示，近95％人存在肠道问题，其中最普遍的问题是腹胀和便秘。由此可见，肠易激综合症是一个全球性的问题，随着近年来人们生活节奏的加快、饮食结构的改变，神经、精神、感染因素所致的肠易激综合症发病率有上升趋势。
人体肠道内栖息着一千种以上的细菌，细菌总数接近于1×1013～1×1014CFU(菌落形成单位Colony-Forming Units指单位体积中的细菌群落总数)。肠道内的大部分细菌定植于人体结肠内，其中每克肠内容物细菌含量高达1×1012CFU。细菌对宿主的健康与营养起到非常重要的作用，它是激活和维持肠道生理功能的关键因素。正常情况下，人体选择性地让某些微生物定植于肠道，并为其提供适宜的栖息环境和营养，而这些微生物及其代谢产物在人体内发挥生物屏障功能，参与免疫系统成熟和免疫应答的调节，并对机体内多种生理代谢起重要作用。甚至有研究指出，人体肠道内有益菌种类和数量的多少在一定程度上可以反映人体的健康状态。人类生活方式的改变却破坏了体内“肠道微生态”的平衡，例如抗生素的滥用，高脂、高糖、低纤维的饮食习惯等；肠道菌群的失衡状态表现为肠道菌群在种类、数量、比例、移位和生物学特性上的变化。
微生态调节剂是在微生态学理论指导下生产的一类能够调节肠道微生态失衡，保持微生态平衡，提高宿主健康水平或增进健康状态的生理性活菌制品；同时也包括这些菌体的代谢产物，以及促进这些生理菌群生长繁殖的物质制品。微生态调节剂是一个内涵比较广泛的术语，具体应包括活菌体、死菌体、菌体成分、代谢物和生长促进物质。目前，现有技术是把微生态调节剂分成益生菌、益生元两部分。益生菌的作用方式是通过调节免疫功能，生成有机酸和抗菌产物。于宿主及其菌群互作、改善肠道屏障；益生元是被宿主微生物选项性的利用以促进健康的物质，发挥抵抗病原体、调节免疫、增加矿物质吸收、改善肠道功能等作用。2016年12月，国际益生菌和益生元科学协会(ISAPP)专家组在最新科学和临床证据基础上，更新了益身元定义：一种可以被微生物选择性利用，以赋予宿主健康益处的底物。
GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》允许对符合要求的产品中的膳食纤维进行功能宣称——膳食纤维是低能量物质；膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。膳食纤维在消化系统中有吸收水分的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。通过选择性的刺激一种或数种菌群的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β-葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
随着人们生活水平的提高，对食物口感要求的追求提升，越来越多是食品被过度加工处理，膳食纤维部分被作为食物残渣抛弃；主食的精细化，使得人体对膳食纤维的摄取不足；没有足够的膳食纤维摄入进而影响其维持正常肠道功能，导致对肠道有益菌群的增殖效果较差，使有害菌群易于繁殖。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提出一种膳食纤维组合物；所述膳食纤维组合物对肠道有益菌群的增殖具有较好的效果，同时可以抑制有害菌群的繁殖，起到维持正常肠道功能的作用。
具体而言，所述膳食纤维组合物，由菊粉和其他组分组成，所述膳食纤维组合物中所述菊粉的添加量为38～72％wt；所述其他组分选自低聚异麦芽糖、抗性糊精、多聚果糖、低聚半乳糖、异构化乳糖液中的一种或几种。
本发明发现，当所述的膳食纤维组合物包含38～72％wt的菊粉时，其在小肠内不易被分解，到大肠内可使有益菌群增殖、抑制腐败细菌及病原菌的生长，有利于改变肠内菌群、保持肠道正常功能、防病治病抗老化等。
为了进一步提高膳食纤维组合物的各方面性能，本发明对各组分的组合方式进行优化，具体如下：
作为优选，所述膳食纤维组合物由菊粉和低聚异麦芽糖组成；所述菊粉和低聚异麦芽糖的重量比为70～72：28～30。
作为优选，所述膳食纤维组合物由菊粉、低聚异麦芽糖、异构化乳糖液组成；所述菊粉、低聚异麦芽糖、异构化乳糖液的重量比为40～43：33～35：23～25。
作为优选，所述膳食纤维组合物由菊粉、低聚异麦芽糖、抗性糊精组成；所述菊粉、低聚异麦芽糖、抗性糊精的重量比为67～68：27～28：5～6。
作为优选，所述膳食纤维组合物由菊粉和低聚半乳糖组成；所述菊粉和低聚半乳糖的重量比为57～58：42～43。
作为优选，所述膳食纤维组合物由菊粉、低聚异麦芽糖、异构化乳糖液、抗性糊精、多聚果糖组成；所述菊粉、低聚异麦芽糖、异构化乳糖液、抗性糊精、多聚果糖组成的重量比为38～49：19～33：7～20：9～17：3～20。
作为优选，所述菊粉占干物质含量≥90％，水分含量≤4.5％；所述菊粉的粒径为40～80目。
作为优选，所述低聚异麦芽糖占干物质含量≥90％，水分含量≤5％；所述低聚异麦芽糖的粒径为40～80目。
作为优选，所述抗性糊精中膳食纤维含量≥82％。
作为优选，所述多聚果糖占干物质含量≥94.5％，水分含量≤4.5％；所述多聚果糖的粒径为40～80目。
作为优选，所述低聚半乳糖占干物质含量≥57.0％。
作为优选，所述异构化乳糖液中异构化乳糖含量≥98％。
本发明以菊粉为膳食纤维组合物的主要组分，进一步复配低聚异麦芽糖、抗性糊精、多聚果糖、低聚半乳糖、异构化乳糖液中的一种或几种，该膳食纤维组合物表现出较好的益生元效果；其在肠道内能够有效增殖肠道有益菌群，产生一些短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸等)，这些短链脂肪酸在结肠内不仅能为肠粘膜细胞提供能量，促进细胞的代谢、生长，还可以降低结肠内环境pH值，减少有害菌的生长，防止肠道功能紊乱。更重要的是，短链脂肪酸能够参与抑制炎症反应，尤其对结肠炎症反应起到抑制作用；短链脂肪酸还能抑制肿瘤细胞的增殖、控制原癌基因的表达、促进肿瘤细胞的分化和凋亡，进而起到一定的抗肿瘤作用；同时可以抑制有害菌群的繁殖，维持正常肠道功能，提高机体免疫力的作用。
本发明同时提供上述膳食纤维组合物的制备方法，将菊粉与所述其他组分按比例混合。
本发明还提供上述膳食纤维组合物在食品中的应用；优选在调制乳粉、固体饮料、特殊医学用途配方食品中的应用。
本发明提供一种食品，包含上述膳食纤维组合物。
作为优选，所述食品中所述膳食纤维组合物的添加量为3～8％wt；进一步的，所述食品为调制乳粉、固体饮料、特殊医学用途配方食品中的一种。
将本发明所述的膳食纤维组合物应用于调制乳粉、固体饮料、特殊医学用途配方食品的生产加工中，按其生产工艺进行添加。
本发明的有益效果：
(1)本发明所述的膳食纤维组合物对肠道有益菌群的增殖具有较好的效果，同时可以抑制有害菌群的繁殖，起到维持正常肠道功能的作用。
(2)包含本发明所述膳食纤维组合物的食品可以维持正常的肠道功能。
附图说明
图1为试验例2的对比结果示意图。
图2为试验例1的试食者每周排便次数示意图。
图3为试验例3中受试者的粪便分析示意图。
图4为试验例3中受试者的每星期排便频率示意图。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供一种膳食纤维组合物，所述膳食纤维组合物由71.43％wt菊粉和28.57％wt低聚异麦芽糖组成。
实施例2
本实施例提供一种膳食纤维组合物，所述膳食纤维组合物由41.7％wt菊粉、33.3％wt低聚异麦芽糖、25％wt异构化乳糖液组成。
实施例3
本实施例提供一种膳食纤维组合物，所述膳食纤维组合物由67.57％wt的菊粉、27.03％wt的低聚异麦芽糖、5.4％wt的抗性糊精组成。
实施例4
本实施例提供一种膳食纤维组合物，所述膳食纤维组合物由57.45％wt菊粉和42.55％wt低聚半乳糖组成。
实施例5
本实施例提供一种膳食纤维组合物，所述膳食纤维组合物由38.96％wt菊粉、32.47％wt低聚异麦芽糖、7.79％wt异构化乳糖液、10.39％wt抗性糊精、10.39％wt多聚果糖组成。
实施例6
本实施例提供一种膳食纤维组合物，所述膳食纤维组合物由48.07％wt菊粉、19.23％wt低聚异麦芽糖、19.23％wt异构化乳糖液、9.62％wt抗性糊精、3.85％wt多聚果糖组成。
实施例7
本实施例提供一种膳食纤维组合物，所述膳食纤维组合物由40.98wt菊粉、24.59％wt低聚异麦芽糖、9.84％wt异构化乳糖液、16.39％wt抗性糊精、8.20％wt多聚果糖组成。
对比例1
本对比例提供一种膳食纤维组合物，所述膳食纤维组合物由27.8％wt菊粉、69.4％wt低聚异麦芽糖、2.8％wt异构化乳糖液组成。
试验例1
本试验例针对实施例2和对比例1的膳食纤维组合物的性能进行测试，具体如下：
(1)试验过程：试食人群自愿参与试食且自述有便秘表现，每周排便次数小于3次且没有进行药物治疗，没有其他器质性病变；每组10人，进行双盲、随机、2×2交叉对照研究。首轮试食：第1组试食者先服用实施例2的膳食纤维组合物4周，同时第2组试食者服用对比例1的膳食纤维组合物4周，然后同时暂停试食3周后，交换试食膳食纤维组合物；第二轮试食：第1组试食者服用对比例1的膳食纤维组合物4周，同时第2组试食者服用实施例2的膳食纤维组合物4周。
(2)试验结果如图2；通过双盲、随机、2×2交叉对照对比测试，实施例2的膳食纤维组合物与对比例1相比，具有较好的缓解便秘的作用。
实施例8
本实施例提供一种调制乳粉，包含实施例2膳食纤维组合物；所述调制乳粉中所述膳食纤维组合物的添加量为3％wt。
试验例2
本试验例针对实施例8的调制乳粉与某品牌产品的性状进行比较，对比结果如图1所示。
试验例3
本试验例针对实施例8的调制乳粉的性能进行测试，具体如下：
(1)试验过程：试食人群自愿参与试食且自述有便秘表现，每周排便次数小于3次且没有进行药物治疗，没有其他器质性病变；让20名受试者服用实施例8的调制乳粉，每次25g，每日两次，持续五周；
(2)试验结果如图3和图4所示；由图3可知，受试者的粪便中双歧杆菌显著增加，梭状芽胞杆菌、拟杆菌和大肠杆菌受到抑制；由图4可知，实施例8的调制乳粉可以有效增加便秘人群的排便次数，起到缓解便秘的作用。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种膳食纤维组合物，由菊粉和其他组分组成，其特征在于，所述膳食纤维组合物中所述菊粉的添加量为38～72％wt；所述其他组分选自低聚异麦芽糖、抗性糊精、多聚果糖、低聚半乳糖、异构化乳糖液中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的膳食纤维组合物，其特征在于，所述膳食纤维组合物由菊粉和低聚异麦芽糖组成；所述菊粉和低聚异麦芽糖的重量比为70～72：28～30。
3.根据权利要求1所述的膳食纤维组合物，其特征在于，所述膳食纤维组合物由菊粉、低聚异麦芽糖、异构化乳糖液组成；所述菊粉、低聚异麦芽糖、异构化乳糖液的重量比为40～43：33～35：23～25。
4.根据权利要求1所述的膳食纤维组合物，其特征在于，所述膳食纤维组合物由菊粉、低聚异麦芽糖、抗性糊精组成；所述菊粉、低聚异麦芽糖、抗性糊精的重量比为67～68：27～28：5～6。
5.根据权利要求1所述的膳食纤维组合物，其特征在于，所述膳食纤维组合物由菊粉和低聚半乳糖组成；所述菊粉和低聚半乳糖的重量比为57～58：42～43。
6.根据权利要求1所述的膳食纤维组合物，其特征在于，所述膳食纤维组合物由菊粉、低聚异麦芽糖、异构化乳糖液、抗性糊精、多聚果糖组成；所述菊粉、低聚异麦芽糖、异构化乳糖液、抗性糊精、多聚果糖组成的重量比为38～49：19～33：7～20：9～17：3～20。
7.根据权利要求1所述的膳食纤维组合物，其特征在于，所述菊粉占干物质含量≥90％，水分含量≤4.5％；所述菊粉的粒径为40～80目；
和/或，所述低聚异麦芽糖占干物质含量≥90％，水分含量≤5％；所述低聚异麦芽糖的粒径为40～80目；
和/或，所述抗性糊精中膳食纤维含量≥82％；
和/或，所述多聚果糖占干物质含量≥94.5％，水分含量≤4.5％；所述多聚果糖的粒径为40～80目；
和/或，所述低聚半乳糖占干物质含量≥57.0％；
和/或，所述异构化乳糖液中异构化乳糖含量≥98％。
8.权利要求1～7任一项所述膳食纤维组合物的制备方法，其特征在于，将菊粉与所述其他组分按比例混合。
9.权利要求1～7任一项所述膳食纤维组合物在食品中的应用；优选在调制乳粉、固体饮料、特殊医学用途配方食品中的应用。
10.一种食品，其特征在于，包含权利要求1～7任一项所述膳食纤维组合物；优选所述食品中所述膳食纤维组合物的添加量为3～8％wt；更优选所述食品为调制乳粉、固体饮料、特殊医学用途配方食品中的一种。
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