CN108420058A - 一种仙人掌银杏酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种仙人掌银杏酵素及其制备方法，属于发酵食品技术领域。本发明以银杏和仙人掌为原料，以酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌为发酵微生物进行厌氧发酵。采用本发明的方法制备的酵素，自由基清除率达90％以上，SOD酶达460U/mL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达3679mg/L以上，具有很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种仙人掌银杏酵素及其制备方法，属于发酵食品技术领域。
背景技术
银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质(细胞膜的组成部分)免受自由基伤害方面很有效。此外，食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。并可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。
仙人掌含有丰富的维生素B1、维生素B2和胡萝卜素、铁、锌等微量元素及多种氨基酸、矿物质、蛋白质、纤维素、钙等，特殊是具有高质量的抗氧化剂。有行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾安神的作用，可以内外服用，能治疗多种疾病。
酵素是植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。含有包括酶、发酵参与菌在内的生物。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。目前市面上的尚没有以银杏、仙人掌为主要发酵原料的酵素产品，单独制备仙人掌酵素或银杏酵素，功能、营养都较为单一，且有益成分提取效率不高。
发明内容
本发明的第一个目的是提供一种仙人掌银杏酵素的制备方法，是以仙人掌和银杏为原料，接种复合微生物进行发酵。
在本发明的一种实施方式中，所述复合微生物是酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和葡萄糖醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)，皆为市场上可购得的商业化菌株。
在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌是按菌体数量2～3：1：0.5。
在本发明的一种实施方式中，所述复合微生物浓度≥108CFU/mL。
在本发明的一种实施方式中，所述方法包括如下步骤：
(1)将仙人掌切片，将质量比为2～3：1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量1/5～1/4的银杏果；
(2)向步骤(1)的混合物中加入混合物总质量3～4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1～5×105CFU/mL；于28～30℃厌氧发酵5～7d；
(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入椴树原蜜，继续厌氧发酵2～4d。
在本发明的一种实施方式中，所述方法的具体步骤为：
(1)将仙人掌切片，将质量比为2～3：1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量1/5～1/4的银杏果；
(2)向步骤(1)的混合物中加入混合物总质量3～4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1～5×105CFU/mL；于30℃厌氧发酵7d；
(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入总质量1/10～1/8的椴树原蜜，继续厌氧发酵2～4d。
在本发明的一种实施方式中，所述仙人掌切片的厚度为0.2～0.5cm；
在本发明的一种实施方式中，所述步骤(3)后还进行过滤。
在本发明的一种实施方式中，所述过滤采用滤布。
本发明还提供所述方法制备的仙人掌银杏酵素。
有益效果为：采用本发明的方法制备的酵素，自由基清除率达90％以上，SOD酶达460U/mL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达3679mg/L以上，具有很好的保健作用。
具体实施方式
以下结合具体实施例，进一步阐述本发明的操作方法。但是这些实施例仅用于详细说明本发明，而不用于限制本发明的范围。
实施例1
按以下方法制备酵素：
(1)将仙人掌切片至0.2～0.5cm厚，将3kg的仙人掌与1kg糖混合，加入0.8kg的银杏果；
(2)向步骤(1)的混合物中加入14L水，按菌体数量3：1：0.5接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达3～5×105CFU/mL；于30℃厌氧发酵7d；
(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入2kg的椴树原蜜，继续厌氧发酵3d。
(4)采用滤布将步骤(3)发酵后的酵素过滤。
实施例2
按以下方法制备酵素：
(1)将仙人掌切片至0.2～0.5cm厚，将2kg仙人掌与1kg糖混合，加入0.8kg银杏果；
(2)向步骤(1)的混合物中加入12L水，按菌体数量2：1：0.5接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达3～5×105CFU/mL；于30℃厌氧发酵7d；
(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入1.6kg的椴树原蜜，继续厌氧发酵4d。
(4)采用滤布将步骤(3)发酵后的酵素过滤。
对照例1
具体实施方式同实施例2，区别在于，不加入葡萄糖醋杆菌。
对照例2
具体实施方式同实施例2，区别在于，不加入植物乳杆菌。
对照例3
具体实施方式同实施例2，区别在于，菌体数量1：1：0.5接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌。
对照例4
具体实施方式同实施例2，区别在于，不加入椴树原蜜。
计算酵素液体得率(总液体体积/发酵总质量)，将上述不同方法制备的酵素中菌体数量、自由基清除率、总黄酮含量、SOD酶含量进行测定，结果如表1所示。采用本发明的方法制备的酵素，自由基清除率达90％以上，SOD酶达460U/mL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达3679mg/L以上，具有很好的保健作用。
表1
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (9)
1.一种仙人掌银杏酵素的制备方法，其特征在于，以仙人掌和银杏为原料，接种复合微生物进行发酵；所述复合微生物是酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌是按菌体数量2～3：1：0.5。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复合微生物浓度≥108CFU/mL。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)将仙人掌切片，将质量比为2～3：1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量1/5～1/4的银杏果；
(2)向步骤(1)的混合物中加入混合物总质量3～4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1～5×105CFU/mL；于28～30℃厌氧发酵5～7d；
(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入椴树原蜜，继续厌氧发酵2～4d。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法的具体步骤为：
(1)将仙人掌切片，将质量比为2～3：1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量1/5～1/4的银杏果；
(2)向步骤(1)的混合物中加入混合物总质量3～4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1～5×105CFU/mL；于30℃厌氧发酵7d；
(3)向步骤(2)发酵后的混合物中加入总质量1/8～1/6的椴树原蜜，继续厌氧发酵2～4d。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述仙人掌切片的厚度为0.2～0.5cm。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)后还进行过滤。
8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述过滤采用滤布。
9.权利要求1-8任一所述方法制备的仙人掌银杏酵素。
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