CN102106379A - 一种草菇采后保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草菇保鲜的方法，即选择市场常用成熟度一致的草菇，同批采收且采前不喷水，要求颜色大小均匀，且无病害无损伤，采后用高度为40mm以上的托盘包装，用厚度为10-12μm的聚乙烯和聚氯乙烯薄膜包装，然后用直径1.3mm的针孔均匀打4-12个孔，并且保证膜与菇体不接触，然后放置在15℃内储存，本发明可明显延长草菇贮藏期。本发明实现了实用简单原则来对草菇进行贮藏保鲜，本发明可以不用辐照与化学处理即可达到有效的保鲜效果，无毒安全成本低。
Description
技术领域：
本发明提出了草菇采后的一种保鲜方法，具体地说是草菇采后采用一种托盘包膜且打孔的包装方式。
背景技术：
草菇又名兰花菇，苞脚菇，广泛生长于热带和亚热带地区，是我国主要出口菇种之一，韩国、日本、菲律宾、印度尼西亚、新加坡、泰国和印度等国都有栽培。草菇属于高温菇，因此广泛分布于我国南方。草菇是食用菌中的优质菇种，含有丰富的蛋白质，肉质细腻，味鲜美，草菇蛋白质中含有17种氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸，草菇的蛋白质含量干物质为30.1％，与其他菇类相比草菇蛋白质含量最为丰富，草菇的不饱和脂肪酸含量高达83.3％，还含有维生素和矿物元素。草菇还可药用，其性寒味甘，能消食去热，促进身体健康，提高免疫力，在中国和其他亚洲国家倍受青睐。有研究报道，草菇子实体和菌丝体的不同分离成分具有增强免疫力、抗肿瘤、降血胆固醇等药用活性，是受人们欢迎的菇类之一。
食用菌采后都有极其强的后熟作用，呼吸作用仍然很强，容易变质，因此适当贮藏是食用菌采后保鲜所遇到一大难题。一些特别的食用菌通常要生长在一些特殊的地理位置上。在中国和其它一些地方，一个重要的问题是食用菌采后质量以及在很多情况下还得要经过一个很大的地理的跨度长途运送到市场需要的地方，这不得不需要采后贮藏技术的支持。草菇是高温菇因此在夏季栽培较普遍，但是目前由于人们生活水平的提高，反季节的需求量逐渐递增，因此，反季节栽培草菇是目前比较普遍的。但是草菇是其它菇中最不易保藏的菇种，他的呼吸作用比他菇都强，含水量也极其高，一般只能保存1-2d，且草菇并不能像其它菇种一样贮藏在低温下，草菇低温下蛋白酶活力较高，草菇菌丝体在低温下容易发生自溶现象，而子实体则褐变严重，出水液化，软化等症状，极其影响品质，所以研究表明草菇最适温度为15℃。
目前对草菇保鲜中有速冻保鲜法，薄膜气调保鲜法，辐照保鲜法，臭氧处理保鲜法，微波炉处理保鲜法等等，但以上保鲜方法都存在不同程度的价格和安全问题，尤其是辐照保鲜与化学保鲜等都有不同程度的毒害作用。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种简便，实用的草菇保鲜方法，利用这种处理方法可以使草菇在贮藏期间维持了较高的感官评定，硬度，含水量，蛋白含量，使保护性酶活增大，降低失重率和蛋白酶活性，使之在贮藏期间延长货架期。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：膜打孔处理草菇，其特征在于：采收市场广泛用草菇，选择成熟度一致，同批采收且采前不喷水，要求颜色大小均匀，且无病害无损伤，采后用高度为40mm以上的托盘包装，用厚度为10-12μm的聚乙烯和聚氯乙烯薄膜包装，然后用直径1.3mm的针孔均匀打4-12个孔，并且保证膜与菇体不接触，然后放置在15℃内储存，本发明可明显延长草菇贮藏期，与不用膜包装的对照组相比，储藏期延长了2-3天，保存了6天。其中在第六天的感官评定仍然处于较高水平6-7分即可食用分值；失重率在储藏期间一直保持着比较低水平，在第六天仍然低于对照组；含水量一直维持在80％-90％之间变化不显著；其中保护性酶活如过氧化氢酶和超氧化物歧化酶维持了较高水平；蛋白酶活一直低于对照组；可溶性蛋白含量变化也不明显。而且其中的草菇可以是任何品种的草菇，而不局限于实施例中所述的V23。
附图说明：
图1-1聚氯乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的感官评定
图1-2聚氯乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的硬度变化
图1-3聚氯乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的含水量变化
图1-4聚氯乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的CAT酶活变化
图1-5聚氯乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的SOD酶活变化
图1-6聚氯乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的可溶性蛋白含量变化
图1-7聚氯乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的蛋白酶活性变化
图2-1聚乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的感官评定
图2-2聚乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的硬度变化
图2-3聚乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的含水量变化
图2-4聚乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的CAT酶活变化
图2-5聚乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的SOD酶活变化
图2-6聚乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的可溶性蛋白含量变化
图2-7聚乙烯膜包装、打孔包装的采后草菇的蛋白酶活性变化
具体实施方式：
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例案一：
采收：采用菌种为V23的同批草菇且采前一定不能喷水，喷水的草菇含水量增大从而导致水分蒸发不出去造成液化，采后成熟度要求一致，颜色大小均一，且尽量避免采收时造成的机械损伤，并且没有病虫害。
包装：采后的草菇要快速包装，采用规格为165×115×45mm的PP托盘包装，每个包装盒为120g左右，然后用聚氯乙烯厚度为11μm和12μm的薄膜包住盒体，尽量避免菇体与薄膜接触，若接触则会造成膜上的水分与菇体接触易滋生微生物。再用1.3mm针孔分部垂直均匀打6个，打的过程中应避免对草菇造成机械损伤；以不包膜作为对照组。
贮藏：本发明将包装好的草菇贮藏于温度为15℃的生化培养箱内，包装箱内清洁。
指标测定：感官评定参照訾惠君等(訾惠君，张志军，王文治，等.白灵菇采后低温气调包装保鲜试验.食品研究与开发.2009，30(5)：139-141)的方法；硬度采用TA.XT-plus型物性质构仪(Stable Micro Systems Ltd.，o，UK)测定；含水量用称重法(华东师范大学生物系植物生理教研组.植物生理学实验指导.北京：高等教育出版社，1980)测定；过氧化氢酶活性参照Kato等(Kato，M.；Shimizu，S.Chlorophyll metabolism in higher plants.VII.Chlorophylldegradation in senescing tobacco leaves：Phenolic-dependentperoxidative degradation.Can.J.Bot.1987，65：729-735)的方法测定；超氧化物歧化酶活性参照Constantine等(Constantine N.G；Stanley K.R.Superoxide dismutases.Plant Physio.1977，59：309-314)的方法测定；可溶性蛋白含量含量参照Bradford等(Bradford，M.M.Arapid and sensitivemethod for detecting microgram amounts of protein utilizing the principleof protein-dye binding.Anal.Biochem.1976，72：248-254)的方法测定；蛋白酶活性参照Chavira等(Chavira，R.J.；Burnett，T.J.；Hageman，J.H.Assaying proteinases with azocoll.Anal.Biochem.1984，136：446-450)的方法测定。
结果：本发明的草菇保鲜效果良好，不包膜的对照组只储藏了4天就已经失去了商品价值，而本发明可以使草菇在贮藏期间维持了较高的感官评定，硬度，含水量，蛋白含量，使保护性酶活增大，降低失重率和蛋白酶活性，使之在贮藏期间延长货架期到6天：
1.感官评定：如图1-1所示，该指标是通过硬度，腐烂，风味三个方面来考察的，每个指标分为4个分值等级，且低于6分则已失去商品价值。结果对照组在第四天的感官分值为3分，而本发明中的草菇则在第6天仍然保持6-7分。
2.硬度：如图1-2所示，对照组的硬度在第3天急剧下降，而本发明中的草菇下降速度一直比对照组慢，从而保持了较好的硬度。
3.含水量：对照组的含水量在储存的4天中从86％下降到80％，而发明中的草菇含水量基本不变在86％-90％之间，从而保持了一定的水分和鲜度，见图1-3。
4.保护性酶活如过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)：两种酶都与清除自由基有关，且在作用中相辅相成，在图1-4和1-5中所示，对照组中的保护性酶活出现了较早的峰值，因此腐烂较快，而本发明中的酶活都保持了较高水平。
5.可溶性蛋白含量：如图1-6所示，整个储藏初期对照组下降速度比本发明中的快，发明中的草菇蛋白含量则在4-6％之间。
6.蛋白酶活性：储藏期间对照组中的蛋白酶活性一直较高，而发明中的草菇蛋白酶活性一直较低，因此腐烂率较低，保持了可食用性见图1-7。
实施例案二：
采收：按照例案一采收。
包装：采后的草菇要快速包装，采用规格为165×115×45mm的PP托盘包装，每个包装盒为120g左右，然后用聚乙烯厚度为10μm和11μm的薄膜包住盒体，尽量避免菇体与薄膜接触，若接触则会造成膜上的水分与菇体接触易滋生微生物。再用1.3mm针孔分别垂直均匀打6个，打的过程中应避免对草菇造成机械损伤。
贮藏：本发明将包装好的草菇贮藏于温度为15℃的生化培养箱内，包装箱内清洁。结果使草菇的保鲜期延长至6天。
指标测定：同实施案例一。
结果：与实施案例1中结果类似
1.感官评定：如图2-1所示，对照组在第四天的感官分值为3分，而本发明中的草菇则在第6天仍然保持6-7分。
2.硬度：如图2-2所示，本发明中的草菇下降速度一直比对照组慢，从而保持了较好的硬度。
3.含水量：对照组的含水量在储存期间中从86％下降到80％，而发明中的草菇含水量基本不变在86％-90％之间，从而保持了一定的水分和鲜度见图2-3。
4.保护性酶活如过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)：在图2-4和2-5中所示，对照组中的保护性酶活出现了较早的峰值，表明自由基因含量增大，因此腐烂较快，而本发明中的酶活都保持了较高水平。
5.可溶性蛋白含量：如图2-6所示，整个储藏初期对照组下降速度比本发明中的快，发明中的草菇蛋白含量则在4-6％之间。
6.蛋白酶活性：储藏期间对照组的草菇子实体蛋白酶活性一直较高，而发明中的草菇蛋白酶活性相对较低，因此腐烂率较低，保持了可食用性，见图2-7。
Claims (5)
1.一种草菇保鲜方法，其特征在于：采后用托盘包装，再用薄膜包装，然后用直径1.3mm的针孔均匀打4-12个孔，并且保证膜与菇体不接触，然后放置在15℃内储存。
2.权利要求1所述的草菇保鲜方法，其特征在于：选择菇体要求较高，采后不喷水，且成熟度一致，颜色大小均一，无机械损伤和病虫害。
3.权利要求1所述的草菇保鲜方法，其特征在于；采后的菇体用高度为40mm以上托盘包装。
4.权利要求1至3中任一项所述的草菇保鲜方法，其特征在于其中的薄膜为聚乙烯和聚氯乙烯薄膜。
5.权利要求4所述的草菇保鲜方法，其中所述的聚乙烯和聚氯乙烯薄膜厚度为10-12μm。
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