CN114097870A - 一种脉冲弱磁场联合冷藏延长草菇室温贮藏期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脉冲弱磁场联合冷藏延长草菇室温贮藏期的方法，其包括：将草菇在有振荡磁场存在的冷藏环境中贮藏，所述磁场的强度为100～500μT，励磁波形为脉冲、占空比50‑80％、频率为20～25kHz，所述冷藏环境的温度为15～20℃，相对湿度为92～95％。本发明可以将新鲜草菇的室温贮藏期延长至6～8天，且在贮藏期内延缓甚至杜绝草菇软化、褐变、腐烂等现象，使草菇失重率控制在3％以内，水分含量损失率控制在5％以内，硬度下降率控制在30％以内，褐变指数控制在0.4以内，可溶性总糖含量保持在80％以上，有助于保持草菇的品质和风味，且无需添加任何化学保鲜剂，安全、高效、无残留。
Description
技术领域
本发明涉及一种草菇贮存方法，具体涉及一种脉冲弱磁场联合冷藏延长草菇室温贮藏期的方法，属于农产品贮藏与保鲜技术领域。
背景技术
草菇又名兰花菇、苞脚菇，是一种重要的热带亚热带菇类，其营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C、2.6g糖分、2.68g粗蛋白、2.24g脂肪、0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47％。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
然而，新鲜草菇采收后极难储存。例如，常规的冷藏保鲜方式不适用于保存草菇，概因草菇是高温食用菌，若直接冷藏会自溶。新鲜草菇在12℃以下储存，会发生表面出水的冷害现象，但若储存温度在15℃以上，又因呼吸作用强，急速消耗体质，菇体很快软化并产生异味。目前已经探知，新鲜草菇最适的储存温度为12℃～15℃，但最多也只能存放2～3天。也有研究人员采用化学保鲜方式以延长新鲜草菇，然而化学保鲜又存在保鲜期延长较短或有保鲜剂残留等问题。
因此，本领域一直渴望发展出一种有效的方式以延长新鲜草菇的贮藏期。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种脉冲弱磁场联合冷藏延长草菇室温贮藏期的方法，以克服现有技术存在的不足。
为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
本发明实施例提供了一种脉冲弱磁场联合冷藏延长草菇室温贮藏期的方法，其包括：将草菇在有振荡磁场存在的冷藏环境中贮藏，所述磁场的强度为100～500μT，励磁波形为脉冲、占空比50～80％、频率为20～25kHz，所述冷藏环境的温度为15～20℃，相对湿度为90～95％。
在一些实施方式中，所述的方法包括如下具体步骤：
(1)采选新鲜草菇；
(2)将步骤(1)采选后的草菇表面的水去除；
(3)将步骤(2)处理后的草菇分装并密封；
(4)将步骤(3)封装后的草菇在所述有振荡磁场存在的冷藏环境中贮藏。
在一些实施方式中，所述有振荡磁场存在的冷藏环境中，磁场强度为300～500μT。
在一些实施方式中，所述有振荡磁场存在的冷藏环境中，温度为16～18℃。
在一些实施方式中，所述步骤(2)包括：采用自然阴干方式除去草菇表面的水。
在一些实施方式中，所述步骤(3)包括：采用食品级聚乙烯材料将所述预冷后的草菇分装并密封。
在一些实施方式中，所述的方法还包括：分装的草菇质量保持在500g～1000g。
在一些实施方式中，所述的方法还包括：在将所述草菇分装并包装后，在包装内填充入氮气，之后密封。
在一些实施方式中，所述的方法还包括：将草菇在所述有振荡磁场存在的冷藏环境中贮藏6～8天。
在一些实施方式中，所述的方法还包括：将草菇在磁场辅助冷藏试验箱中贮藏，所述磁场辅助冷藏试验箱能够提供所述有振荡磁场存在的冷藏环境。
较之现有技术，本发明实施例提供的磁场联合冷藏延长草菇室温贮藏期的方法至少有如下优点：可以将新鲜草菇的室温贮藏期延长至6～8天，且在贮藏期内延缓甚至杜绝草菇软化、褐变、腐烂等现象，使草菇失重率控制在3.5％以内，水分含量损失率控制在5％以内，硬度下降率控制在30％以内，褐变指数控制在0.4以内，可溶性总糖含量保持在80％以上，有助于保持草菇的品质和风味，且无需添加任何化学保鲜剂，安全、高效、无残留。
具体实施方式
以下将结合若干实施例对本发明的技术方案进行更为详尽的说明。
如下实施例中采用的磁场辅助冷藏试验箱可以为英都斯特(无锡)感应科技有限公司出品的磁场辅助冷藏试验箱。
如下采用的各类包装材料、测试方法等均可以选用本领域已知的类型。例如：
失重率测定方法：可以参照《不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响》(《现代食品科技》，2019年04期)中的方法进行；
失重率的计算公式为：
式中：w为失重率，％；G0为新鲜草菇的初始质量，g；G1为测定时草菇的质量，g。
水分含量检测方法：测定方法参照GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法进行；
可溶性总糖含量检测方法：参照GB/T 15672-2009《食用菌中总糖含量的测定》中的苯酚-硫酸法进行；
硬度检测方法：可以参照《相对湿度对双孢蘑菇贮藏品质的影响》(《食品工业科技》，2019年13期)中的方法进行；
褐变指数检测方法：可以参照《双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究》(《中国食用菌》，2010，29(3):46--47)中的方法进行。
实施例1：将采收、分选后的新鲜草菇自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱预冷2h，预冷温度为0℃。将经预冷处理后的草菇装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长×宽×高：25cm×17.5cm×8cm；每盒草菇总质量保持在500g。用保鲜膜密封好后置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定工作参数：磁场模式为振荡磁场，磁场强度为500μT，励磁波形为脉冲、占空比约80％、频率约25kHz，温度16℃，相对湿度90％。
贮藏过程持续8天。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和湿度符合规范。在8天的储藏期结束时，取出的草菇具有草菇的原味，颜色与初始0天草菇差异较小，失重率为1.1±0.2％，水分含量平均值为98.0±0.1％，可溶性总糖保存率为95.2±0.3％，保鲜效果较好。
实施例2：将采收、分选后的新鲜草菇自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱于4℃预冷4h。将经预冷处理后的草菇装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长×宽×高：25cm×17.5cm×8cm；每盒草菇总质量保持在500g。用保鲜膜密封好后置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定工作参数：磁场模式为振荡磁场，磁场强度为400μT，励磁波形为脉冲、占空比约60％、频率约20kHz，温度18℃，相对湿度95％。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和湿度符合规范。在8天的储藏期结束时，取出的草菇具有草菇的原味，颜色与初始0天草菇差异较小，失重率为1.3±0.2％，水分含量平均值为97.3±0.3％，可溶性总糖保存率为94.7±0.3％，保鲜效果较好。
实施例3：将采收、分选后的新鲜草菇自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱于6℃预冷1h。将经预冷处理后的草菇装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长×宽×高：25cm×17.5cm×8cm；每盒草菇总质量保持在500g，约26个。用保鲜膜密封好后(还可充入氮气)置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定工作参数：磁场模式为振荡磁场，磁场强度为300μT，励磁波形为脉冲、占空比约50％、频率约20kHz，温度15℃，相对湿度90％。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和湿度符合规范。在8天的储藏期结束时，取出的草菇具有草菇的原味，颜色与初始0天草菇差异较小，失重率为2.1±0.2％，水分含量平均值为95.1±0.3％，可溶性总糖保存率为85.5±0.3％，贮藏期间有1个草菇局部变黏，整体差异不显著，保鲜效果较好。
实施例4：新鲜草菇经采摘、分选，去除其中出现机械损伤、腐烂迹象的草菇。自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱预冷6h，处理温度0℃。将经预冷处理后的整齐、大小均一的草菇装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长×宽×高：25cm×17.5cm×8cm；每盒混合草菇质量保持在1500g。将保鲜膜密封好的草菇置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定工作参数：磁场模式为振荡磁场，磁场强度为200μT，励磁波形为脉冲、占空比约60％、频率约25kHz，温度20℃，相对湿度95％。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和湿度符合规范。在8天的储藏期结束时，草菇有2个局部变黏，但与0天草菇相比品质仍较佳，失重率为2.4±0.1％，草菇水分含量平均值为95.3±0.2％，可溶性总糖保存率为85.7±0.3％，整体差异不显著，仍然较新鲜。
实施例5：该实施例与实施例4基本相同，区别在于，调整磁场强度为100μT，温度20℃，相对湿度90％，结果显示，在8天的储藏期结束时，有4个草菇局部变黏，但与0天草菇相比品质仍较佳，失重率为3.1±0.2％，草菇水分含量平均值为96.1±0.3％，可溶性总糖保存率为87.9±0.4％，草菇仍然较新鲜。
实施例6：该实施例与实施例1基本相同，区别在于，调整磁场强度为100μT，温度为15℃，湿度为95％，结果显示，在8天的储藏期结束时，有2个草菇局部变黏，但与0天草菇相比品质仍较佳，失重率为1.5±0.2％，草菇水分含量平均值为95.2±0.3％，可溶性总糖保存率为92.1±0.4％，草菇仍然较新鲜。
对比例1：该对照例与实施例1基本相同，区别在于，不施加磁场而在温度16℃，相对湿度90％的条件下贮藏新鲜草菇，结果显示，储存3天后出现腐烂、霉变。
对比例2：该对照例与实施例1基本相同，区别在于，施加强度为500μT的静磁场。结果显示，储存3天后失重率超过16±0.2％，水分含量平均值低于71±0.3％，可溶性总糖保存率低于45±0.3％，储存3天后失重率超过10±0.2％，可溶性总糖保存率低于75±0.3％，在8天的储藏期结束时，草菇已经全部霉变。
对比例3：不采用磁场和冷藏处理，将经过采摘、分选，去除其中出现机械损伤或有虫咬、腐烂迹象的新鲜草菇在12～15℃储存，每天测定水分含量、可溶性总糖和质量变化，结果显示，储存3天后失重率超过20±0.2％，水分含量平均值低于70±0.3％，可溶性总糖保存率低于40±0.3％，储存3天后出现腐烂、霉变。
应当理解，虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一脉冲弱磁场联合冷藏延长草菇室温贮藏期的方法，其特征在于包括：将草菇在有振荡磁场存在的冷藏环境中贮藏，所述磁场的强度为100～500μT，励磁波形为脉冲、占空比50～80％、频率为20～25kHz，所述冷藏环境的温度为15～20℃，相对湿度为90～95％。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于包括如下具体步骤：
(1)采选新鲜草菇；
(2)将步骤(1)采选后的草菇表面的水去除；
(3)将步骤(2)处理后的草菇分装并密封；
(4)将步骤(3)封装后的草菇在所述有振荡磁场存在的冷藏环境中贮藏。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述有振荡磁场存在的冷藏环境中，磁场强度为300～500μT。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述有振荡磁场存在的冷藏环境中，温度为16～18℃。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)包括：采用自然阴干方式除去草菇表面的水。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)包括：采用食品级聚乙烯材料将所述预冷后的草菇分装并密封。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于还包括：分装的草菇质量保持在500g～1000g。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于还包括：在将所述草菇分装并包装后，在包装内填充入氮气，之后密封。
9.根据权利要求1～8任一所述的方法，其特征在于还包括：将草菇在所述有振荡磁场存在的冷藏环境中贮藏6～8天。
10.根据权利要求1～8任一所述的方法，其特征在于包括：将草菇在磁场辅助冷藏试验箱中贮藏，所述磁场辅助冷藏试验箱能够提供所述有振荡磁场存在的冷藏环境。
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