CN107095284A - 一种蘑菇贮藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蘑菇贮藏保鲜方法,包括如下步骤:贮运保鲜原理、工艺流程、保鲜剂处理、采收分级修整、预冷、包装、冷藏、辐射处理。本发明方法简单,成本低廉,可实现加工成风味独特、口感良好的风味小食品技术,以最大限度地提高平菇产后附加值,对其综合利用进行有益尝试,满足市场供应,提高菇农收入和种植效益,具有良好的推广前景。

Description

一种蘑菇贮藏保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食用蘑菇储藏方法,尤其涉及一种蘑菇贮藏保鲜方法。
背景技术
[0002] 蘑菇营养丰富,味道鲜美,其蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的种类及含量都较 多,且具有营养和保健功能。但蘑菇含水量高,组织非常柔嫩,菌盖表面没有明显的保护结 构,采下后2〜3天菇体内的水分会大量散失,菌褶开始变褐,风味劣变,商品价值下降。因 此,解决鲜菇采后的保鲜问题,延长其运输和上市期限,是蘑菇产业发展的必由之路,具有 非常重要的意义。
发明内容
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种方法简单,成本低廉,保鲜效果好,制作简 单的蘑菇保鲜方法。
[0004] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一贮运保鲜原理、工艺流程、保鲜剂处 理、采收分级修整、预冷、包装、冷藏、辐射处理。
[0005] 进一步,所述植贮运保鲜原理具体技术要点如下: 影响蘑菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、02及⑶2的含量,利用低温、高 湿、低02和高C02环境以及化学药剂处理可抑制酶和微生物的活动,延缓呼吸作用和生化反 应,从而可有效地延长菇体的保鲜时间,贮藏适宜温度为0〜3C,若温度高于适温范围会促 进菇体内各种生理反应,加快变色和衰老,并且有利于各种病原菌的活动,导致腐烂加重、 加快,温度过低又会使菇体发生冷害或冻害,相对湿度以95%〜100%为宜,相对湿度低于90% 会出现失水褐变,低02和高C02对蘑菇贮藏保鲜也十分有利,当02小于1%时,对开伞和呼吸 都有明显抑制作用,当C02大于5%时,几乎可以完全抑制菇体生长。
[0006] 进一步,所述工艺流程具体要点如下: 适时采收4分级修整4保鲜剂处理—晾干—装入内衬保鲜袋的箱或筐中—入-2〜0°C 冷库充分预冷—扎口->上架或码垛。
[0007] 进一步,所述采收具体技术要点如下: 采收时应掌握先熟先采。采收太早子实体未充分发育,品质欠佳,影响产量;采收太迟 子实体易老化变色直接影响其贮藏与保鲜,同时会抑制小菇生长,采收时要轻采、轻拿、轻 装,尽可能减少机械损伤,并剔除畸形破损、有斑点锈渍、菌柄空心和病虫害的菇体。
[0008] 进一步,所述分级修整具体技术要点如下: 用于保鲜的蘑菇,必须菌盖完整,菇色洁白,略有弹性,菌盖直径1.8〜4.0 cm,无泥根、 异味、病虫斑、机械伤和空心白心,菌柄切削平整,柄长不超过1 • 5 cm,若菌盖直径大于3 cm,柄长不超过盖径的1 / 2,允许略有小崎形。
[0009] 进一步,所述保鲜剂处理具体技术要点如下: 保鲜剂主要有防腐杀菌剂、护色剂等。防腐杀菌剂主要为0.01%〜0.02%山梨酸钾或苯 甲酸钠、0 • 02%亚硫酸氢钠;护色剂主要有焦亚硫酸钠、柠檬酸、食盐等,利用0 • 1%〜0 • 5%焦 亚硫酸钠漂洗5〜6 min,或0.1%〜0.5%焦亚硫酸钠溶液,或1%〜2%柠檬酸溶液漂洗5〜6 min,更为简单的方法是将蘑菇在0.6%的食盐水溶液中浸泡30 min,护色保鲜效果非常明 显,必须注意采后及时处理,处理时间越迟,效果越差,而且处理时间不宜过长,以不超过10 min为宜。
[0010]进一步,所述预冷包装具体技术要点如下: 采收后及时修整预冷贮藏,将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0〜3C的 冷库中充分预冷,一般以15〜20 h为宜,塑料袋气调包装因不需要特殊设备,方法简单,应 用较广,一般选用〇_〇8〜〇_16 mm厚塑料袋,每袋1〜2 kg,放入纸箱或筐内,扎口即可,另 夕卜,可将蘑萌放入外罩〇• 04〜0.〇6 mm厚聚乙婦(PE)薄膜袋的塑料周转筐内,预冷后,用真 空泵抽气至PE袋紧紧压附塑料筐为止,并将袋口扎紧,然后码垛,由于蘑菇能忍受很高的 C〇2浓度(>25%),因此贮藏期间无需换气,这样袋内的C〇2浓度可保持在10%〜15%之间,较好 地保持蘑菇品质和色泽。
[0011]进一步,所述冷藏具体技术要点如下: 适宜低温是最基本条件,将经过预冷和各种处理的蘑菇在冷库中码垛或上架,于0〜3 °C下贮藏,贮藏期间保持温度恒定,并定期检查,一般情况下,可贮藏20〜30天左右。
[0012]进一步,所述分级修整具体技术要点如下: 通常将鲜蘑菇用0和y射线辐射,使用剂量为200〜300拉德,辐照后放于1(TC贮藏,经 辐照后的蘑菇水分损失少,失重率低,明显抑制蘑菇变色和开伞,实践证明,用300拉德辐照 在室温(16〜180和相对湿度为65%时,可以贮藏4〜5天,若在较低温度下贮藏则时间更长。 [0013]本发明的有益效果是:1.方法简单、成本低廉、无污染; 2. 保护原生态,口感好; 3. 适合各种季节制作,经济效益更高。
具体实施方式
[0014] 以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明, 并非用于限定本发明的范围。
[0015] 一种蘑菇贮藏保鲜方法,包括如下步骤:贮运保鲜原理、工艺流程、保鲜剂处理、采 收分级修整、预冷、包装、冷藏、辐射处理。
[0016] 实施例1: 影响蘑菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、02及⑶2的含量,利用低温、高 湿、低〇2和高C02环境以及化学药剂处理可抑制酶和微生物的活动,延缓呼吸作用和生化反 应,从而可有效地延长菇体的保鲜时间,贮藏适宜温度为〇〜3C,若温度高于适温范围会促 进寐体内各种生理反应,加快变色和衰老,并且有利于各种病原菌的活动,导致腐烂加重、 加快,温度过低又会使菇体发生冷害或冻害,相对湿度以95%〜100%为宜,相对湿度低于90% 会出现失水褐变,低〇2和高C02对蘑菇贮藏保鲜也十分有利,当〇2小于1%时,对开伞和呼吸 都有明显抑制作用,当C02大于5%时,几乎可以完全抑制菇体生长;适时采收—分级修整— 保鲜剂处理—晾干—装入内衬保鲜袋的箱或筐中—入-2〜(TC冷库充分预冷—扎口—上架 或码操;采收时应掌握先熟先采。采收太早子实体未充分发育,品质欠佳,影响产量;采收太 迟子实体易老化变色直接影响其贮藏与保鲜,同时会抑制小菇生长,采收时要轻采、轻拿、 轻装,尽可能减少机械损伤,并剔除畸形破损、有斑点锈渍、菌柄空心和病虫害的菇体;用于 保鲜的蘑菇,必须菌盖完整,菇色洁白,略有弹性,菌盖直径1.8〜4.0 cm,无泥根、异味、病 虫斑、机械伤和空心白心,菌柄切削平整,柄长不超过1.5 cm,若菌盖直径大于3 cm,柄长不 超过盖径的1 / 2,允许略有小畸形;保鲜剂主要有防腐杀菌剂、护色剂等。防腐杀菌剂主要 为0 • 01%〜0 • 02%山梨酸钾或苯甲酸钠、0.02%亚硫酸氢钠;护色剂主要有焦亚硫酸钠、柠檬 酸、食盐等,利用0.1%〜0.5%焦亚硫酸钠漂洗5〜6 min,或0 • 1%〜0 • 5%焦亚硫酸钠溶液,或 1%〜2%梓檬酸溶液漂洗5〜6 min,更为简单的方法是将蘑菇在0.6%的食盐水溶液中浸泡30 min,护色保鲜效果非常明显,必须注意采后及时处理,处理时间越迟,效果越差,而且处理 时间不宜过长,以不超过10 min为宜;采收后及时修整预冷贮藏,将经过分级修整后的鲜菇 放入塑料筐中,及时移入0〜3C的冷库中充分预冷,一般以15〜20 h为宜,塑料袋气调包装 因不需要特殊设备,方法简单,应用较广,一般选用0.08〜0.16 _厚塑料袋,每袋1〜2 kg, 放入纸箱或筐内,扎口即可,另外,可将蘑菇放入外罩0.04〜0.06 mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋 的塑料周转筐内,预冷后,用真空栗抽气至PE袋紧紧压附塑料筐为止,并将袋口扎紧,然后 码垛,由于蘑菇能忍受很高的C02浓度(>25%),因此贮藏期间无需换气,这样袋内的C02浓度 可保持在10%〜15%之间,较好地保持蘑菇品质和色泽;适宜低温是最基本条件,将经过预冷 和各种处理的蘑菇在冷库中码垛或上架,于0〜:TC下贮藏,贮藏期间保持温度恒定,并定期 检查,一般情况下,可贮藏20〜30天左右;通常将鲜蘑菇用0和丫射线辐射,使用剂量为200 〜300拉德,辐照后放于1(TC贮藏,经辐照后的蘑菇水分损失少,失重率低,明显抑制蘑菇变 色和开伞,实践证明,用300拉德辐照在室温(16〜180和相对湿度为65%时,可以贮藏4〜5 天,若在较低温度下贮藏则时间更长。
[0017] 实施例2: 影响蘑菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、02及C02的含量,利用低温、高 湿、低02和高C02环境以及化学药剂处理可抑制酶和微生物的活动,延缓呼吸作用和生化反 应,从而可有效地延长菇体的保鲜时间,贮藏适宜温度为0〜3C,若温度高于适温范围会促 进菇体内各种生理反应,加快变色和衰老,并且有利于各种病原菌的活动,导致腐烂加重、 加快,温度过低又会使菇体发生冷害或冻害,相对湿度以95%〜100%为宜,相对湿度低于90% 会出现失水褐变,低02和高⑶2对蘑菇贮藏保鲜也十分有利,当02小于1%时,对开伞和呼吸 都有明显抑制作用,当C02大于5%时,几乎可以完全抑制菇体生长;适时采收—分级修整— 保鲜剂处理—晾干—装入内衬保鲜袋的箱或筐中—入-2〜0°C冷库充分预冷—扎口 —上架 或码躲;采收时应掌握先熟先采。米收太早子实体未充分发育,品质欠佳,影响产量;采收太 迟子实体易老化变色直接影响其贮藏与保鲜,同时会抑制小菇生长,采收时要轻采、轻拿、 轻装,尽可能减少机械损伤,并剔除畸形破损、有斑点锈渍、菌柄空心和病虫害的菇体;用于 保鲜的蘑菇,必须菌盖完整,菇色洁白,略有弹性,菌盖直径1.8〜4.0 cm,无泥根、异味、病 虫斑、机械伤和空心白心,菌柄切削平整,柄长不超过1.5 cm,若菌盖直径大于3 cm,柄长不 超过盖径的1 / 2,允许略有小畸形;保鲜剂主要有防腐杀菌剂、护色剂等。防腐杀菌剂主要 为0.01%〜0.〇2%山梨酸钾或苯甲酸钠、0.02%亚硫酸氢钠;护色剂主要有焦亚硫酸钠、柠檬 酸、食盐等,利用0 • 1%〜0 • 5%焦亚硫酸钠漂洗5〜6 min,或0 • 1%〜0.5%焦亚硫酸钠溶液,或 1%〜2%梓檬酸溶液漂洗5〜6 min,更为简单的方法是将蘑菇在0.6%的食盐水溶液中浸泡30 min,护色保鲜效果非常明显,必须注意采后及时处理,处理时间越迟,效果越差,而且处理 时间不宜过长,以不超过10 min为宜;采收后及时修整预冷贮藏,将经过分级修整后的鲜菇 放入塑料筐中,及时移入0〜3C的冷库中充分预冷,一般以15〜20 h为宜,塑料袋气调包装 因不需要特殊设备,方法简单,应用较广,一般选用〇.〇8〜0.16 mm厚塑料袋,每袋1〜2 kg, 放入纸箱或筐内,扎口即可,另外,可将蘑菇放入外罩〇 • 〇4〜0.06 mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋 的塑料周转筐内,预冷后,用真空栗抽气至PE袋紧紧压附塑料筐为止,并将袋口扎紧,然后 码垛,由于蘑菇能忍受很高的C02浓度(>25%),因此贮藏期间无需换气,这样袋内的C02浓度 可保持在10%〜15%之间,较好地保持蘑菇品质和色泽;适宜低温是最基本条件,将经过预冷 和各种处理的蘑菇在冷库中码垛或上架,于〇〜3°C下贮藏,贮藏期间保持温度恒定,并定期 检查,一般情况下,可贮藏2〇〜3〇天左右;通常将鲜蘑菇用P和y射线辐射,使用剂量为2〇〇 〜300拉德,辐照后放于l〇°C贮藏,经辐照后的蘑菇水分损失少,失重率低,明显抑制蘑菇变 色和开伞,实践证明,用3〇〇拉德辐照在室温(I6〜18〇和相对湿度为阳%时,可以贮藏4〜5 天,若在较低温度下贮藏则时间更长。
[0018]以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和 原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1. 一种蘑菇贮藏保鲜方法,其特征在于,包括如下步骤:贮运保鲜原理、工艺流程、保鲜 剂处理、采收分级修整、预冷、包装、冷藏、辐射处理。
2. 根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法,其特征在于,所述植贮运保鲜原理具体 技术要点如下: 影响蘑菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、02及⑶2的含量,利用低温、高 湿、低02和高C02环境以及化学药剂处理可抑制酶和微生物的活动,延缓呼吸作用和生化反 应,从而可有效地延长菇体的保鲜时间,贮藏适宜温度为0〜3C,若温度高于适温范围会促 进燕体内各种生理反应,加快变色和衰老,并且有利于各种病原菌的活动,导致腐烂加重、 加快,温度过低又会使菇体发生冷害或冻害,相对湿度以95%〜100%为宜,相对湿度低于90% 会出现失水褐变,低〇2和高C02对蘑菇贮藏保鲜也十分有利,当〇2小于1%时,对开伞和呼吸 都有明显抑制作用,当C02大于5%时,几乎可以完全抑制菇体生长。
3.根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法,其特征在于,所述工艺流程具体要点如 下: 适时采收—分级修整—保鲜剂处理—晾千—装入内衬保鲜袋的箱或筐中—入_2〜〇°C 冷库充分预冷—扎口—上架或码垛。
4.根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法,其特征在于,所述采收具体技术要点如 下: 采收时应掌握先熟先采; 采收太早子实体未充分发育,品质欠佳,影响产量;采收太迟子实体易老化变色直接影 响其贮藏与保鲜,同时会抑制小菇生长,采收时要轻采、轻拿、轻装,尽可能减少机械损伤, 并剔除畸形破损、有斑点锈渍、菌柄空心和病虫害的菇体。
5. 根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法,其特征在于,所述分级修整具体技术要 点如下: 用于保鲜的蘑菇,必须菌盖完整,菇色洁白,略有弹性,菌盖直径1.8〜4.0 cm,无泥根、 异味、病虫斑、机械伤和空心白心,菌柄切削平整,柄长不超过1.5 cm,若菌盖直径大于3 cm,柄长不超过盖径的1 / 2,允许略有小畸形。
6. 根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法,其特征在于,所述保鲜剂处理具体技术 要点如下: 保鲜剂主要有防腐杀菌剂、护色剂等,防腐杀菌剂主要为0.01%〜0.02%山梨酸钾或苯 甲酸钠、0.02%亚硫酸氢钠;护色剂主要有焦亚硫酸钠、柠檬酸、食盐等,利用0 • 1%〜0.5%焦 亚硫酸钠漂洗5〜6 min,或0.1%〜0.5%焦亚硫酸钠溶液,或1%〜2%柠檬酸溶液漂洗5〜6 min,更为简单的方法是将蘑菇在0.6%的食盐水溶液中浸泡30 min,护色保鲜效果非常明 显,必须注意采后及时处理,处理时间越迟,效果越差,而且处理时间不宜过长,以不超过10 min为宜。
7. 根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法,其特征在于,所述预冷包装具体技术要 点如下: 采收后及时修整预冷贮藏,将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入〇〜3C的 冷库中充分预冷,一般以15〜20 h为宜,塑料袋气调包装因不需要特殊设备,方法简单,应 用较广,一般选用0.08〜0.16 mm厚塑料袋,每袋1〜2 kg,放入纸箱或筐内,扎口即可,另 外,可将蘑菇放入外罩〇 • 04〜0 • 06 mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋的塑料周转筐内,预冷后,用具 空泵抽气至PE袋紧紧压附塑料筐为止,并将袋口扎紧,然后码垛,由于蘑菇能忍受很^的 C02浓度(>25%),因此贮藏期间无需换气,这样袋内的C02浓度可保持在10%〜15%之间,较好 地保持蘑菇品质和色泽。
8.根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法,其特征在于,所述冷藏具体技术要点如 下: 适宜低温是最基本条件,将经过预冷和各种处理的蘑菇在冷库中码垛或上架,于〇〜3 °C下贮藏,贮藏期间保持温度恒定,并定期检查,一般情况下,可贮藏20〜30天左右。
9.根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法,其特征在于,所述分级修整具体技术要 点如下: —通常将鲜蘑菇用0和丫射线辐射,使用剂量为200〜300拉德,辐照后放于l〇°C贮藏,经 车虽照后的蘑菇水分损失少,失重率低,明显抑制蘑菇变色和开伞,实践证明,用3〇〇拉德辐照 在室温(16〜18C)和相对湿度为65%时,可以贮藏4〜5天,若在较低温度下贮藏则时间更长。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108835234A (zh) * 2018-07-21 2018-11-20 无为县辉琴农副产品销售部 一种大白菜的保鲜贮藏方法
CN110122162A (zh) * 2019-04-29 2019-08-16 成都市农林科学院 适用于不同距离运输的茶树菇处理方法

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