CN110915900A - 一种块菌的保鲜方法及应用 - Google Patents

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封红平
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Abstract

本发明公开了一种块菌的保鲜方法及应用。主要包括制作保鲜液并将块菌用保鲜液浸泡后，杀灭了块菌表面厌氧菌。另外把块菌与大米混合后真空封存，使需氧菌无法生存并且有效调节块菌表面的湿度。同时放在1‑3℃保鲜库储存，使块菌处于休眠状态。采用本发明方法制作的块菌其保鲜期得到明显的延长，可以达到60天，并且不发霉，这样就延长了货架期，便于冷链销售同时也满足了广大消费者的需求。

Description

一种块菌的保鲜方法及应用
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种块菌的保鲜方法及应用。
背景技术
块菌隶属子囊菌亚门、 块菌目、块菌科 、块菌属， 块菌子囊果呈不规则的球形 、半球形或块状。 块菌是与树木共生的外生菌， 根型药食两用真菌。 块菌风味独特, 有较高的营养价值, 价格之高堪比钻石 , 被誉为“餐桌上的钻石 、 地下黄金”。块菌是一种珍贵食用菌，以新鲜食用为主，目前对鲜块菌的储藏方法主要是放在冷库中保鲜，保鲜期15-20天，而且容易发霉。由于保鲜技术不当, 大量块菌霉烂 , 品质严重下降 , 经济损伤较大，据统计由于块菌保鲜方法的不当造成的损失超过 32% ，国内外还没有规模化贮藏块菌的报道。
发明内容
本发明的目的在于使块菌的保鲜期延长，达到60天，并且不发霉，延长货架期，便于冷链销售和消费者购买食用。
为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：
一种块菌的保鲜方法，其特征在于按如下的步骤进行：
（1）选择新鲜、成熟的块菌，剔除破损菌；
（2）把鲜块菌放入清水池中浸泡15分钟；
（3）用块菌专用清洗机或高压水枪将松露表面的泥土清洗干净；
（4）在水中加入0.1～1‰山梨酸钾、0.1～1‰脱氧乙酸钠，0.1～1‰笨钾酸钠制成保鲜液；
（5）把第（3）步所得块菌放入保鲜液中浸泡1～10分钟后捞出滤干；
（6）把鲜块菌与大米按15:1～3:1混合后，抽真空到0.05～0.01MP进行封存；
（7）把第（6）步所得鲜块菌放入保鲜库中，库温设置在1-3℃储存。
本发明更加详细的描述如下：
一种块菌的保鲜方法按如下的步骤进行：
（1）选择新鲜、成熟的块菌，剔除破损菌；
（2）把鲜块菌放入清水池中浸泡15分钟；
（3）用块菌专用清洗机或高压水枪将松露表面的泥土清洗干净；
（4）在水中加入0.1～1‰山梨酸钾、0.1～1‰脱氧乙酸钠，0.1～1‰笨钾酸钠制成保鲜液（主要作用杀灭块菌表面厌氧菌，防止发酵而产生异味）；
（5）把第（3）步所得块菌放入保鲜液中浸泡1～10分钟后捞出滤干；
（6）把鲜块菌与大米（主要作用吸湿）按15:1～3:1混合后，抽真空到0.05～0.01MP以下封存（主要作用隔绝氧气，防止发霉，同时保持水分）；
（7）把第（6）步所得鲜块菌放入保鲜库中，库温设置在1-3℃储存.保鲜期可达60天。
本发明主要解决了块菌不能长期贮藏保鲜的难题，重点采用保鲜剂浸泡处理结合减压贮藏技术进行贮藏，主要的难点在于保鲜剂有效抑菌及控湿和减压有效结合。本发明制作保鲜液并将块菌用保鲜液浸泡后，杀灭了块菌表面厌氧菌。另外把块菌与大米混合后真空封存，使需氧菌无法生存并且有效调节块菌表面的湿度。同时放在1-3℃保鲜库储存，使块菌处于休眠状态。
本发明进一步公开了块菌的保鲜方法在用于延长块菌保鲜期方面的应用，实验结果显示：采用本发明的方法所得到的块菌的保鲜期明显延长，最高可以达到60天，并且抑菌效果，不发霉，由于货架期明显延长，便于冷链销售，同时也便于消费者购买食用。
本发明进一步完成了块菌保鲜对比试验：
Figure 73147DEST_PATH_IMAGE001
由此可以说明，经过本方法处理好，块菌贮藏期明显延长且品质好、口感风味俱佳，大大提高了商品性和流通保鲜期。
附图说明
图1为块菌保鲜的工艺流程图；
图2为块菌保鲜的对比图：其中1为未经保鲜处理， 2为保鲜处理后。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。本发明所用原料山梨酸钾、脱氧乙酸钠、笨钾酸钠及试剂等均有市售，食品级。
实施例1
选择选择新鲜、成熟的块菌，剔除破损菌；把鲜块菌放入清水池中浸泡15分钟后，用块菌专用清洗机或高压水枪将松露表面的泥土清洗干净；然后在水中加入0.2‰山梨酸钾、0.2‰脱氧乙酸钠，0.15‰笨钾酸钠制成保鲜液，并将块菌放入保鲜液中浸泡5分钟后捞出滤干；再把鲜块菌与大米按5:1混合后，抽真空到0.03以下封存，可贮存60天，且无腐烂变质；
实施例2
选择选择新鲜、成熟的块菌，剔除破损菌；把鲜块菌放入清水池中浸泡15分钟后，用块菌专用清洗机或高压水枪将松露表面的泥土清洗干净；然后在水中加入0.3‰山梨酸钾、0.3‰脱氧乙酸钠，0.4‰笨钾酸钠制成保鲜液，并将块菌放入保鲜液中浸泡10分钟后捞出滤干；再把鲜块菌与大米按5:1混合后，抽真空到0.03以下封存，可贮存75天，且无腐烂变质。

Claims (2)

1.一种块菌的保鲜方法，其特征在于按如下的步骤进行：
（1）选择新鲜、成熟的块菌，剔除破损菌；
（2）把鲜块菌放入清水池中浸泡15分钟；
（3）用块菌专用清洗机或高压水枪将松露表面的泥土清洗干净；
（4）在水中加入0.1～1‰山梨酸钾、0.1～1‰脱氧乙酸钠，0.1～1‰笨钾酸钠制成保鲜液；
（5）把第（3）步所得块菌放入保鲜液中浸泡1～10分钟后捞出滤干；
（6）把鲜块菌与大米按15:1～3:1混合后，抽真空到0.05～0.01MP进行封存；
（7）把第（6）步所得鲜块菌放入保鲜库中，库温设置在1-3℃储存。
2.权利要求1所述的块菌保鲜方法在用于延长块菌保鲜期方面的应用。
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