CN108812869A - 一种油茶菇气调保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及油茶菇保鲜技术领域，尤其是一种油茶菇气调保鲜方法，经过在装入周转箱之前，采用灭菌液喷雾喷洒处理，使得在茶多酚等成分共同作用下，降低油茶菇鲜菇表面的有害菌群含量，并且利用木浆纸分层、隔层处理，使得对油茶菇菇体进行柔性制成，减少挤压挤伤，并且还能够吸收油茶菇表面的水分以及呼吸过程中产生的水分，降低了油茶菇表面的明水，而且还能够具有保水保湿的作用，降低了菇体的失重率，并结合保鲜气体的处理，使得油茶菇呼吸强度减弱，减缓了菇体的腐烂变质，抑制了油茶菇运输储存过程中的变质，延长油茶菇的货架期。
Description
技术领域
本发明涉及油茶菇保鲜技术领域，尤其是一种油茶菇气调保鲜方法。
背景技术
油茶菇是茶树菇的一种，其味美，清脆可口，营养丰富，是人们喜欢食用的食用菌。油茶菇在一般条件下，较难贮藏和运输，鲜菇采收后2-3d，将出现水分大量散失而萎缩，油茶菇柄、菌褶开始褐变，直到腐烂，导致在出菇盛期，大量鲜菇集中在附近市场上销售，造成菇供大于求的市场现状，使得油茶菇的价格大幅度下降，严重损害了菇农的利益，制约了油茶菇产业的发展，而在远离菇类生产基地的地区，又因为菇源缺少而导致供小于求的市场现状。
近年来，随着人们消费观念的转变，市场对鲜油茶菇需求量越来越大，而对于油茶菇的保鲜技术研究也得到了发展和突破，主要体现在：冷藏保鲜、臭氧保鲜、化学药剂保鲜以及自发气调保鲜；冷藏保鲜是利用自然低温或者通过降低环境温度来抑制油茶菇的呼吸代谢和酶化学反应，该法使得在25℃下贮藏油茶菇2d发生腐烂，而在5℃下贮藏，能够贮藏8d，使得低温抑制了油茶菇的呼吸作用，减少物质的消耗；采用真空预冷结合薄膜包装进行冷藏保鲜，其能够显著的延长油茶菇的保鲜期，使得油茶菇贮藏10d不开伞、不干缩、菌膜不脱落，与常温下贮藏相比，失重率减少7%，呼吸强度下降30%，Vc保存率提高20.5%。化学药剂保鲜，使得采用柠檬酸、氯化钠、Vc等抑制油茶菇变色、开伞和败坏的作用，其在组合而成的复合保鲜剂下处理油茶菇，其在10±1℃下，可以保存6d，贮藏期间不开伞，气味正常，褐变度和呼吸强度明显较低。臭氧保鲜是将油茶菇置于一定浓度的臭氧环境中，利用臭氧的杀菌作用来保鲜，油茶菇在臭氧处理0.5min后，在20±1℃下贮藏，能够降低油茶菇的呼吸强度，减少游离氨基酸的生成，并且对油茶菇的电导率和失重率变化无明显影响，而1-2min的臭氧处理，则不利于油茶菇的保鲜。自发气调保鲜是将油茶菇采收后，装入周转蓝中，经过减压处理，在低温约5℃下克服水分散失，降低呼吸强度，阻止乙烯形成和积累，达到抑制PPO活力，延缓菇体氧化反应速度，减少营养基质损耗，防止微生物繁殖，延长菇体寿命的目的，贮藏期可达25d，好菇率为97.5%，菇体各项梨花指标基本保持在采收时水平。
可是，上述各种保鲜方法，均存在较多的缺陷，例如：低温冷藏保鲜存在贮藏周期短，投资大；化学保鲜的药剂浓度控制和残留问题难以得到很好的解决；自发气调保鲜的前期降氧速度慢，中后期二氧化碳积累过高；臭氧单独处理的效果有限；鉴于此，有研究者针对上述缺陷，对油茶菇有效预防和抑制油茶菇在贮藏保鲜过程中的质量变化的油茶菇保鲜方法做出了研究，例如：专利号为201510238351.0的茶树菇气调保鲜方法，经过拣选、灭菌、装箱、气调保鲜以及贮藏等工序，在贮藏时，抑制油茶菇的质量变化，降低茶树菇的失重率和腐蚀率，使得茶树菇的保质期延长至30天左右；但由于其采用的保鲜气体是由氧气、二氧化碳以及氮气进行配制而成，可是，由于保鲜气体的成分以及浓度配比不合适，导致对油茶菇保鲜的周期依然不理想，其在2-4℃下进行低温贮藏，其在第三十天时，油茶菇的失重率依然维持在6%以上，腐烂率维持在3.5%以上。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种油茶菇气调保鲜方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
采用配制而成的灭菌液经过喷雾喷洒处理之后，装入周转箱中，结合保鲜气体在5℃左右保鲜处理，其使得油茶菇的保鲜周期大幅度的延长。油茶菇气调保鲜方法，包括以下步骤：
（1）选择九成熟、本体完整的新鲜油茶菇进行拣选分级；采用灭菌液喷洒灭菌；
（2）在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将喷洒灭菌液的油茶菇鲜菇叠放在周转箱中，每层叠放厚度为3-6cm，并在层与层之间采用木浆纸垫设，在最顶层采用木浆纸层铺设，以封闭周转箱，木浆纸层的厚度为0.12-0.15mm，木浆纸的尺寸与周转箱内部尺寸相适应；
（3）将装满油茶菇鲜菇的周转箱放置入气调包装袋中，将其抽成真空，然后将调配的保鲜气体注入袋中，置于5℃环境下贮藏；
采用的保鲜气体是体积百分比为：氮气80-85%，二氧化硫0.5-1.3%，二氧化碳6-9%，氧气8-11%；
灭菌液是质量百分比为茶多酚1-3%，壳聚糖4-7%，海藻酸钠3-8%，余量为水配制而成；
灭菌液在喷洒过程中，是采取喷雾喷洒在新鲜油茶菇表面，按照1kg新鲜油茶菇喷洒10-20ml灭菌液。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
经过在装入周转箱之前，采用灭菌液喷雾喷洒处理，使得在茶多酚等成分共同作用下，降低油茶菇鲜菇表面的有害菌群含量，并且利用木浆纸分层、隔层处理，使得对油茶菇菇体进行柔性制成，减少挤压挤伤，并且还能够吸收油茶菇表面的水分以及呼吸过程中产生的水分，降低了油茶菇表面的明水，而且还能够具有保水保湿的作用，降低了菇体的失重率，并结合保鲜气体的处理，使得油茶菇呼吸强度减弱，减缓了菇体的腐烂变质，抑制了油茶菇运输储存过程中的变质，延长油茶菇的货架期。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
油茶菇气调保鲜方法，包括以下步骤：
（1）选择九成熟、本体完整的新鲜油茶菇进行拣选分级；采用灭菌液喷洒灭菌；
（2）在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将喷洒灭菌液的油茶菇鲜菇叠放在周转箱中，每层叠放厚度为3-6cm，并在层与层之间采用木浆纸垫设，在最顶层采用木浆纸层铺设，以封闭周转箱，木浆纸层的厚度为0.12-0.15mm，木浆纸的尺寸与周转箱内部尺寸相适应；
（3）将装满油茶菇鲜菇的周转箱放置入气调包装袋中，将其抽成真空，然后将调配的保鲜气体注入袋中，置于5℃环境下贮藏；
采用的保鲜气体是体积百分比为：氮气81%，二氧化硫1.3%，二氧化碳6.7%，氧气11%；
灭菌液是质量百分比为茶多酚1%，壳聚糖4%，海藻酸钠3%，余量为水配制而成；
灭菌液在喷洒过程中，是采取喷雾喷洒在新鲜油茶菇表面，按照1kg新鲜油茶菇喷洒10ml灭菌液。
所述的拣选是将菇体基部的栽培基质清除，并且除去菇柄基部老化部分。所述的步骤（2）是将新鲜油茶菇按照菌伞紧靠周转箱边缘，菌柄置于周转箱中部的摆放方式放置。
实施例2
与实施例1不同的是，保鲜气体是体积百分比为：氮气82%，二氧化硫1%，二氧化碳8%，氧气9%。
灭菌液是质量百分比为茶多酚2%，壳聚糖6%，海藻酸钠7%，余量为水配制而成。
所述的灭菌液在喷洒过程中，是采取喷雾喷洒在新鲜油茶菇表面，按照1kg新鲜油茶菇喷洒15ml灭菌液。
实施例3
与实施例1不同的是，保鲜气体是体积百分比为：氮气82%，二氧化硫1%，二氧化碳8%，氧气9%。
保鲜气体是体积百分比为：氮气84%，二氧化硫1%，二氧化碳6%，氧气9%。
灭菌液是质量百分比为茶多酚3%，壳聚糖5%，海藻酸钠5%，余量为水配制而成。
所述的灭菌液在喷洒过程中，是采取喷雾喷洒在新鲜油茶菇表面，按照1kg新鲜油茶菇喷洒20ml灭菌液。
实施例4
与实施例1不同的是：保鲜气体是体积百分比为：氮气83%，二氧化硫0.8%，二氧化碳6.2%，氧气10%。
将上述实施例1-4的保鲜方法用于新鲜油茶菇的保鲜处理，并对保鲜油茶菇保鲜处理的周期以及失重率和腐烂率进行统计，其结果如下表1所示：
表1
| 周期（天） | 失重率（%） | 腐烂率（%） | |
| 实施例1 | 30 | 5.8 | 3.3 |
| 实施例2 | 30 | 6.1 | 3.4 |
| 实施例3 | 30 | 5.9 | 3.2 |
| 实施例4 | 30 | 5.7 | 3.3 |
在实施例1-4的基础上，将油茶菇鲜菇保鲜过程中的温度采用2-4℃下处理，其结果如表2所示：
表2
| 周期（天） | 失重率（%） | 腐烂率（%） | |
| 实施例1 | 30 | 6.2 | 3.1 |
| 实施例2 | 30 | 6.1 | 3.3 |
| 实施例3 | 30 | 6.1 | 3.5 |
| 实施例4 | 30 | 6.0 | 3.4 |
在实施例1-4的基础上，将油茶菇鲜菇保鲜过程中的温度采用10-15℃下处理，其结果如表3所示：
表3
| 周期（天） | 失重率（%） | 腐烂率（%） | |
| 实施例1 | 30 | 6.5 | 3.0 |
| 实施例2 | 30 | 6.8 | 3.1 |
| 实施例3 | 30 | 6.7 | 3.0 |
| 实施例4 | 30 | 6.6 | 3.2 |
由表1、表2、表3中的数据显示，可以看出，对于本发明创造的油茶菇鲜菇保鲜方法，其能够有效的延长油茶菇的保鲜期，降低保鲜30天的失重率和腐烂率，延长油茶菇的货架期，降低了油茶菇保鲜成本，而且能够使得在较高温度下保鲜，也能够有助于对油茶菇的保鲜，确保在温度升高的同时、虽然失重率升高，而腐烂率则下降。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择九成熟、本体完整的新鲜油茶菇进行拣选分级；采用灭菌液喷洒灭菌；
（2）在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将喷洒灭菌液的油茶菇鲜菇叠放在周转箱中，每层叠放厚度为3-6cm，并在层与层之间采用木浆纸垫设，在最顶层采用木浆纸层铺设，以封闭周转箱，木浆纸层的厚度为0.12-0.15mm，木浆纸的尺寸与周转箱内部尺寸相适应；
（3）将装满油茶菇鲜菇的周转箱放置入气调包装袋中，将其抽成真空，然后将调配的保鲜气体注入袋中，置于5℃环境下贮藏；
采用的保鲜气体是体积百分比为：氮气80-85%，二氧化硫0.5-1.3%，二氧化碳6-9%，氧气8-11%；
灭菌液是质量百分比为茶多酚1-3%，壳聚糖4-7%，海藻酸钠3-8%，余量为水配制而成；
灭菌液在喷洒过程中，是采取喷雾喷洒在新鲜油茶菇表面，按照1kg新鲜油茶菇喷洒10-20ml灭菌液。
2.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的拣选是将菇体基部的栽培基质清除，并且除去菇柄基部老化部分。
3.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的步骤（2）是将新鲜油茶菇按照菌伞紧靠周转箱边缘，菌柄置于周转箱中部的摆放方式放置。
4.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜气体是体积百分比为：氮气82%，二氧化硫1%，二氧化碳8%，氧气9%。
5.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜气体是体积百分比为：氮气83%，二氧化硫0.8%，二氧化碳6.2%，氧气10%。
6.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜气体是体积百分比为：氮气84%，二氧化硫1%，二氧化碳6%，氧气9%。
7.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的灭菌液是质量百分比为茶多酚2%，壳聚糖6%，海藻酸钠7%，余量为水配制而成。
8.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的灭菌液是质量百分比为茶多酚3%，壳聚糖5%，海藻酸钠5%，余量为水配制而成。
9.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的灭菌液在喷洒过程中，是采取喷雾喷洒在新鲜油茶菇表面，按照1kg新鲜油茶菇喷洒15ml灭菌液。
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|---|---|---|---|---|
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2018
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