CN108740866A - 一种橘子罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橘子罐头的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：挑选出无腐烂，无病虫害，无机械伤的新鲜橘子，清洗干净，剥皮分瓣；将橘瓣放入温度35‑40℃，质量分数为0.7‑0.9％的氯化钠溶液浸泡20‑25min，捞出橘瓣，并放入32‑35℃去离子水中漂洗2‑3次，橘瓣捞出晾干；将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却，然后加入漂洗完成的橘瓣；加入柠檬汁，草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂，然后密封；高温消毒后冷却至室温，然后贴上标签，完成成品。本发明制备的橘子罐头具有口感好，质保期长的优点，老少皆宜，长期食用对身体健康有益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说，尤其涉及一种橘子罐头的制备方法。
背景技术
随着中国社会经济的不断发展，人们生活质量逐年提高，方便安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。橘子是芸香科植物的果实，它的果实外皮肥厚，由汁泡和种子构成，橘子属热带作物，主要种植于中国南方，橘子不仅色彩鲜艳而且酸甜可口，是常见的美味，橘子富含丰富的维生素C，对人体有着很大的好处。现采集的橘子存放时间太短，不能够满足人们的需求，越来越多的橘子被加工制成罐头制品，但是存在保质期短，口感差，添加剂多等问题。
发明内容
本发明提供了一种橘子罐头的制备方法，该方法制备的橘子罐头营养丰富，香味浓郁，外观好，克服了橘子多食容易上火的缺点。
为实现上述目的，本发明采取如下技术方案：
一种橘子罐头的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选出无腐烂，无病虫害，无机械伤的新鲜橘子，清洗干净，剥皮分瓣；
(2)将橘瓣放入温度35-40℃，质量分数为0.7-0.9％的氯化钠溶液浸泡20-25min，捞出橘瓣，并放入32-35℃去离子水中漂洗2-3次，橘瓣捞出晾干；
(3)将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却，然后加入漂洗完成的橘瓣；
(4)加入柠檬汁，草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂，然后密封；
(5)高温消毒后冷却至室温，然后贴上标签，完成成品。
进一步地，所述步骤(3)中高温杀菌的温度为300-500℃，时间为5-10min。
进一步地，所述步骤(4)中各物质的重量份数为：橘子30-50份，柠檬汁5-10份，草莓酱3-8份，苹果酸5-10份，食盐2-5份，罐头汁30-50份和添加剂1-2份。
进一步地，所述罐头汁为含有质量浓度30％的白砂糖和质量浓度20％的蔗糖水溶液。
进一步地，所述添加剂为抗环血酸和柠檬酸。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明制备的橘子罐头营养丰富，香味浓郁，具有橘子原始清香果味，橘片饱满完整，质嫩，食之有脆感，多食不易上火，适合各类人群食用，长期食用对身体健康有益。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种橘子罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选出无腐烂，无病虫害，无机械伤的新鲜橘子，清洗干净，剥皮分瓣；(2)将橘瓣放入温度35-40℃，质量分数为0.7-0.9％的氯化钠溶液浸泡20-25min，捞出橘瓣，并放入32-35℃去离子水中漂洗2-3次，橘瓣捞出晾干；(3)将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却，然后加入漂洗完成的橘瓣；(4)加入柠檬汁，草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂，然后密封；(5)高温消毒后冷却至室温，然后贴上标签，完成成品。其中，步骤(1)中的去皮处理方法为将橘子洗净后放入质量浓度为20％的氢氧化钠溶液中浸泡15-20分钟。步骤(3)中高温杀菌的温度为300-500℃，时间为5-10min。步骤(4)中各物质的重量份数为：橘子30-50份，柠檬汁5-10份，草莓酱3-8份，苹果酸5-10份，食盐2-5份，罐头汁30-50份和添加剂1-2份，罐头汁为：含有质量浓度30％的白砂糖和质量浓度20％的蔗糖水溶液，添加剂为抗环血酸和柠檬酸，其中抗环血酸和柠檬酸的质量比为2:1。
实施例2：
一种橘子罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选出无腐烂，无病虫害，无机械伤的新鲜橘子，清洗干净，剥皮分瓣；(2)将橘瓣放入温度35-40℃，质量分数为0.7-0.9％的氯化钠溶液浸泡20-25min，捞出橘瓣，并放入32-35℃去离子水中漂洗2-3次，橘瓣捞出晾干；(3)将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却，然后加入漂洗完成的橘瓣；(4)加入柠檬汁，草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂，然后密封；(5)高温消毒后冷却至室温，然后贴上标签，完成成品。其中，步骤(1)中的去皮处理方法为将橘子洗净后放入质量浓度为20％的氢氧化钠溶液中浸泡15-20分钟。步骤(3)中高温杀菌的温度为300-500℃，时间为5-10min。步骤(4)中各物质的重量份数为：橘子30份，柠檬汁5份，草莓酱3份，苹果酸5份，食盐2份，罐头汁30份和添加剂1份，罐头汁为：含有质量浓度30％的白砂糖和质量浓度20％的蔗糖水溶液，添加剂为抗环血酸和柠檬酸，其中抗环血酸和柠檬酸的质量比为1:1。
实施例3：
一种橘子罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选出无腐烂，无病虫害，无机械伤的新鲜橘子，清洗干净，剥皮分瓣；(2)将橘瓣放入温度35-40℃，质量分数为0.7-0.9％的氯化钠溶液浸泡20-25min，捞出橘瓣，并放入32-35℃去离子水中漂洗2-3次，橘瓣捞出晾干；(3)将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却，然后加入漂洗完成的橘瓣；(4)加入柠檬汁，草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂，然后密封；(5)高温消毒后冷却至室温，然后贴上标签，完成成品。其中，步骤(1)中的去皮处理方法为将橘子洗净后放入质量浓度为20％的氢氧化钠溶液中浸泡15-20分钟。步骤(3)中高温杀菌的温度为300-500℃，时间为5-10min。步骤(4)中各物质的重量份数为：橘子30-50份，柠檬汁5-10份，草莓酱3-8份，苹果酸5-10份，食盐2-5份，罐头汁30-50份和添加剂1-2份，罐头汁为：含有质量浓度30％的白砂糖和质量浓度20％的蔗糖水溶液，添加剂为抗环血酸和柠檬酸，其中抗环血酸和柠檬酸的质量比为1:2。
本发明加入的柠檬汁、草莓酱、苹果酸、食盐等物质使得橘子罐头具有更好的口感，减少了其他食品添加剂和食用香精等物质的加入；抗环血酸和柠檬酸的加入延长了罐头的保质期，本发明罐头保质期可以达到12个月以上，而其营养物质基本不发生变化。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种橘子罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选出无腐烂，无病虫害，无机械伤的新鲜橘子，清洗干净，剥皮分瓣；
(2)将橘瓣放入温度35-40℃，质量分数为0.7-0.9％的氯化钠溶液浸泡20-25min，捞出橘瓣，并放入32-35℃去离子水中漂洗2-3次，橘瓣捞出晾干；
(3)将盛橘子的罐头瓶高温杀菌并冷却，然后加入漂洗完成的橘瓣；
(4)加入柠檬汁，草莓酱、苹果酸、食盐、罐头汁和添加剂，然后密封；
(5)高温消毒后冷却至室温，然后贴上标签，完成成品。
2.根据权利要求1所述的一种橘子罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中高温杀菌的温度为300-500℃，时间为5-10min。
3.根据权利要求1所述的一种橘子罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中各物质的重量份数为：橘子30-50份，柠檬汁5-10份，草莓酱3-8份，苹果酸5-10份，食盐2-5份，罐头汁30-50份和添加剂1-2份。
4.根据权利要求3所述的一种橘子罐头的制备方法，其特征在于，所述罐头汁为含有质量浓度30％的白砂糖和质量浓度20％的蔗糖水溶液。
5.根据权利要求3所述的一种橘子罐头的制备方法，其特征在于，所述添加剂为抗环血酸和柠檬酸。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20181106 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |