CN110477094A - 一种蔬菜保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了蔬菜保鲜技术领域的一种蔬菜保鲜剂，包括以下原料：食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水，各原料的重量份数为：食盐3～5份、柠檬酸0.1～0.5份、山梨酸钾0.02～0.1份、D‑异抗坏血酸钠0.006～0.03份、茶多酚0.005～0.025份、冰乙酸0.02～0.15份和水180～300份。采用本方案中的蔬菜保鲜剂用于蔬菜保鲜时，能有效防止蔬菜营养流失，保鲜效果更好。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种蔬菜保鲜剂及其制备方法。
背景技术
目前中国已经成为世界上最大的“菜篮子”。2009年中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43％和49％，均居世界第一。蔬菜采摘后由于所处的环境条件的改变，以及缺乏完善的冷链体系和质量保证体系，很容易发生变质、腐烂和褪绿等现象，我国每年生产的蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25％～30％。
蔬菜具有叶面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，采后水分蒸发快，易受机械损伤，呼吸作用旺盛，产生大量呼吸热，故易发生黄化、脱帮和腐烂而难于贮藏保鲜，是生鲜农产品中最难保鲜的一类产品。研究蔬菜的保鲜包装技术，提高其贮藏保鲜期，并避免在旺季由于贮藏保鲜问题而大量腐烂，淡季却缺乏供应的现象发生是菜篮子建设中需要解决的重要问题。
目前蔬菜的贮藏保鲜技术主要有低温贮藏、冰温保鲜技术、气调保鲜与气调包装技术、减压贮藏技术、辐射保鲜技术、高压静电场保鲜技术和保鲜剂贮藏技术。
低温保鲜是蔬菜贮藏中应用较广泛的保鲜技术之一。蔬菜的低温贮藏技术研究相对较多，与其他技术的协同使用的研究也取得了良好的贮藏效果。
冰温是指0℃以下至蔬菜冻结点(冰点)之间的温度区域，也叫“冰温带”，在冰温带的范围内贮藏蔬菜的保鲜技术称为冰温保鲜。阎瑞香等通过测定蒜薹的冰点温度，可溶性固形物含量以及含水量，确定了三者之间的相关性，为确定蒜薹的冰温贮藏条件提供理论依据(阎瑞香，贾凝，宋茂树等)，蒜薹冰点温度，可溶性固形物含量与含水量相关性的研究[J].食品科学，2007,28(10)：554-557.)。冰温技术在水果、水产品保鲜上的研究应用较多，在蔬菜上的冰温研究还鲜有报道，在冷源、蓄冷材料、冰点调节剂等方面的研究还需进一步深入。
气调保鲜是在低温条件下，控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量，根据不同蔬菜品种对气体的忍耐力不同，选择相应的氧气和二氧化碳浓度，同时也要考虑温度、湿度等综合因素，从而使蔬菜呼吸作用降低，营养物质消耗减少，后熟衰老过程减缓，保持较少品质和延长贮藏寿命的一种方法。充气气调包装(MAP)利用渗透性来调节包装袋中的气体成分比例，同时还要考虑蔬菜与材料的相容性，达到减少蔬菜损耗。气调保鲜能够取得良好的效果，但储藏成本较高，应用起来较复杂而限制了其应用，充气气调包装目前的应用品种很少，并且需要结合其他的保鲜措施才能起到良好的保鲜效果。
减压贮藏技术、辐射保鲜技术、高压静电场保鲜技术等技术成本较高，保鲜效果有限，限制了其应用。
蔬菜保鲜剂在蔬菜保鲜领域应用较为广泛，常见的蔬菜保鲜剂种类主要由生理活性调节剂和乙烯抑制剂等；导致传统的蔬菜保鲜剂保鲜效果不理想，保鲜环境要求苛刻，使得保鲜过程的成本依然较高。
发明内容
针对上述问题，本发明意在提供一种能有效防止蔬菜营养流失以及保鲜效果好的蔬菜保鲜剂及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种蔬菜保鲜剂，包括以下原料：包括以下原料：食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水，各原料的重量份数为：食盐3～5份、柠檬酸0.1～0.5份、山梨酸钾0.02～0.1份、D-异抗坏血酸钠0.006～0.03份、茶多酚0.005～0.025份、冰乙酸0.02～0.15份和水180～300份。
进一步，各原料的重量份数为：食盐5份、柠檬酸0.1～0.5份、山梨酸钾0.02～0.1份、D-异抗坏血酸钠0.006～0.03份、茶多酚0.025份、冰乙酸0.02～0.15份和水180～300份。
进一步，各原料的重量份数为：食盐4份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.06份、D-异抗坏血酸钠0.015份、茶多酚0.013份、冰乙酸0.01份和水240份。
蔬菜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，备用；
步骤二、搅拌：将食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水依次放入容器中，在温度15～20℃的条件下搅拌10～20min得到混合液；
步骤三、杀菌：将混合液经过105～110℃杀菌处理后，自然冷却15～20min得到蔬菜保鲜剂。
本发明的有益效果：
本发明提供的蔬菜保鲜剂及其制备方法，首先将将食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水依次放入容器中，在温度15～20℃的条件下搅拌10～20min，因为食盐本身就具有杀菌的作用，茶多酚又是从茶叶中提取的全天然抗氧化物质，具有很强的抗氧化能力，并且无毒副作用以及无异味，通过与食盐的结合可以有效的抑制细菌繁殖，保持蔬菜原有的颜色，进而达到保鲜防腐的目的，D-异抗坏血酸钠、冰乙酸和柠檬酸混合后，进一步增强了抑制细菌的能力，能更好地防腐以及保护蔬菜的颜色，通过与水混合后制成混合液后经过杀菌处理后使得制得的蔬菜保鲜剂安全性更高，同时还能给蔬菜保鲜过程中提供蔬菜营养，进而延长蔬菜的新鲜度，而且合理的配比之后，各种原料之间相互促进，使得保鲜效果更好。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
实施例1：
一种蔬菜保鲜剂，包括以下原料：食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水，各原料的重量份数为：食盐3份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.02份、D-异抗坏血酸钠0.006份、茶多酚0.005份、冰乙酸0.02份和水180份。
蔬菜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，备用；
步骤二、搅拌：将食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水依次放入容器中，在温度15℃的条件下搅拌10min得到混合液；
步骤三、杀菌：将混合液经过105℃杀菌处理后，自然冷却15min得到蔬菜保鲜剂。
实施例2：
一种蔬菜保鲜剂，包括以下原料：食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水，各原料的重量份数为：食盐5份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.1份、D-异抗坏血酸钠0.03份、茶多酚0.025份、冰乙酸0.15份和水300份。
蔬菜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，备用；
步骤二、搅拌：将食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水依次放入容器中，在温度18℃的条件下搅拌15min得到混合液；
步骤三、杀菌：将混合液经过108℃杀菌处理后，自然冷却17min得到蔬菜保鲜剂。
实施例3：
一种蔬菜保鲜剂，包括以下原料：食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水，各原料的重量份数为：食盐4份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.06份、D-异抗坏血酸钠0.015份、茶多酚0.013份、冰乙酸0.01份和水240份。
蔬菜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，备用；
步骤二、搅拌：将食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水依次放入容器中，在温度20℃的条件下搅拌20min得到混合液；
步骤三、杀菌：将混合液经过110℃杀菌处理后，自然冷却20min得到蔬菜保鲜剂。
对比例1：
一种蔬菜保鲜剂，包括以下原料：柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、冰乙酸和水，各原料的重量份数为：柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.02份、D-异抗坏血酸钠0.006份、冰乙酸0.02份和水180份。
蔬菜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，备用；
步骤二、搅拌：将柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、冰乙酸和水依次放入容器中，在温度15℃的条件下搅拌10min得到混合液；
步骤三、杀菌：将混合液经过105℃杀菌处理后，自然冷却15min得到蔬菜保鲜剂。
对比例2：
一种蔬菜保鲜剂，包括以下原料：柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、冰乙酸和水，各原料的重量份数为：柠檬酸0.5份、山梨酸钾0.1份、D-异抗坏血酸钠0.03份、冰乙酸0.15份和水300份。
蔬菜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，备用；
步骤二、搅拌：将柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、冰乙酸和水依次放入容器中，在温度20℃的条件下搅拌20min得到混合液；
步骤三、杀菌：将混合液经过110℃杀菌处理后，自然冷却20min得到蔬菜保鲜剂。
将60kg白菜、60kg茄子和60kg菠菜分别均匀分成六组，每组包含上述三种蔬菜，每种蔬菜10kg，采用本发明中实施例1～3中的方法制备得到蔬菜保鲜剂、然后通过去掉食盐和茶多酚(对比例1～2)制备得到的蔬菜保鲜剂和现有技术(乙烯抑制剂)作为蔬菜保鲜剂，其中三组分别采用实施例1～3进行喷施，另外两组分别采用对比例(1～2)进行喷施，剩余一组采用现有技术进行喷施，每组喷施的量均为1kg，喷施完成后，一同入库保存，15天后观察蔬菜长霉、黄化和失重情况得到如下数据：
通过以上数据可以明显得知，采用本发明制得的蔬菜保鲜剂，在长时间储藏的过程中，能尽可能的减少蔬菜长霉、黄化和失重，保鲜效果更好。
Claims (4)
1.一种蔬菜保鲜剂，其特征在于：包括以下原料：食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水，各原料的重量份数为：食盐3～5份、柠檬酸0.1～0.5份、山梨酸钾0.02～0.1份、D-异抗坏血酸钠0.006～0.03份、茶多酚0.005～0.025份、冰乙酸0.02～0.15份和水180～300份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于：各原料的重量份数为：食盐5份、柠檬酸0.1～0.5份、山梨酸钾0.02～0.1份、D-异抗坏血酸钠0.006～0.03份、茶多酚0.025份、冰乙酸0.02～0.15份和水180～300份。
3.根据权利要求1所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于：各原料的重量份数为：食盐4份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.06份、D-异抗坏血酸钠0.015份、茶多酚0.013份、冰乙酸0.01份和水240份。
4.根据权利要求1～3任一所述的蔬菜保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，备用；
步骤二、搅拌：将食盐、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、冰乙酸和水依次放入容器中，在温度15～20℃的条件下搅拌10～20min得到混合液；
步骤三、杀菌：将混合液经过105～110℃杀菌处理后，自然冷却15～20min得到蔬菜保鲜剂。
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