CN103125583A - 一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法 - Google Patents

一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法 Download PDF

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刘战丽
王相友
韩祥波
王淑玲
张荣飞
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Abstract

本发明涉及一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法。采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理10~12h。将预冷后的双孢蘑菇置于密闭塑料箱体内,并向箱体内通入氧气和氮气两种气体的混合气体,箱体设置隔板,以便放置双孢蘑菇,底部放入少量水。箱体开有两个孔,一个孔为进气口,另一个孔为出气孔。通过配气仪分别向箱体充入氧气和氮气,并将进气塑料管没入箱体底部水中,其中氧气体积分数为80%~100%,氮气作为补充气体,气体流速为100mL/min。将装有双孢蘑菇的箱体放入冷库贮藏,冷库温度设置为2℃。本发明保鲜方法主要解决了双孢蘑菇极不耐贮藏,保鲜期短且贮藏损耗率大的问题,可使双孢蘑菇保鲜期比常温条件下延长5~6倍。

Description

一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法技术领域[0001] 本发明提供一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法,属于食用菌保鲜技术领域。背景技术[0002] 双孢蘑菇中蛋白质、多糖、氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸的种类和含量都较多,具有营养和保健功能。它富含蛋白质及8种人体必需氨基酸,其中赖氨酸含量丰富。双孢蘑菇脂肪的性质类似于植物脂肪,含有较高的不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸,多食双孢蘑菇对降低血脂有明显作用,同时,双孢蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用。[0003] 双孢蘑菇含水量高,组织细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,常温下采后广2 d,菇体内的水分就会大量蒸发散失,菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变、菌柄伸长,甚至腐烂,商品价值下降甚至完全丧失。而且双孢蘑菇的栽培多在偏僻的山区与农村,产销矛盾尤为突出,每年都有大批蘑菇因品质劣变达不到出口要求,或因市场波动造成积压,销售过程中腐烂变质造成的损耗率达25%〜30%,给菇农带来了巨大的经济损失。发明内容[0004] 本发明提供一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法。该方法能使双孢蘑菇保鲜期比常温条件下延长5飞倍,保持水分损耗率在5%以下,而且能很好地保持双孢蘑菇的营养价值。[0005] 其技术方案为:(I)双孢蘑菇预冷:将采后双孢蘑菇在2°C冷库中预冷处理1(Γ12h ;(2)贮藏设备:将双孢蘑菇放入密闭塑料箱体,箱体设置隔板,以便放置双孢蘑菇,底部放入少量水。箱体开有两个孔,一个孔为进气口,另一个孔为出气孔。(3)气体配置:通过配气仪分别向箱体充入氧气和氮气,并将进气塑料管没入箱体底部水中,其中氧气体积分数为80°/Γΐ00%,氮气作为补充气体,气体流速为100 mL/min。(4)冷库贮藏:将含有双孢蘑菇的容器放入冷库贮藏,冷库温度设置为2°C。[0006] 本发明所贮藏的双孢蘑菇,其保鲜期延长比常温条件下延长5飞倍,水分损耗率保持在5%以下,同时其组织褐变和腐烂可受到抑制。[0007] 本发明与现有技术相比,主要是使用高浓度氧气保鲜双孢蘑菇。高浓度氧气可显著抑制双孢蘑菇硬度的下降、菇肉和菇皮的褐变以及细胞膜透性的增加,降低了营养物质消耗,保持了双孢蘑菇的色泽和营养成分。[0008] 本发明所使用的氧气和氮气,均为无毒气体,对大气不会产生污染。本发明操作简单,成本低,没有合成化学药剂的残留量问题,是绿色无污染的保鲜技术。采用适当的高氧处理不仅能够抑制双孢蘑菇后熟衰老、组织褐变和腐烂。还可避免低氧气调贮藏和调节气体包装的不足之处,因而具有极大的应用前景。具体实施方式[0009] 实施例1: 双孢蘑菇高氧气调保鲜方法,具体实施以下步骤:(1)双孢蘑菇预冷:将采后双孢蘑菇在2°C冷库中预冷处理10 h ;(2)贮藏设备:将双孢蘑菇放入密闭塑料箱体,箱体设置隔板,以便放置双孢蘑菇,底部放入少量水。箱体开有两个孔,一个孔为进气口,另一个孔为出气孔。(3)气体配置:通过配气仪分别向箱体充入氧气和氮气,并将进气塑料管没入箱体底部水中,其中氧气体积分数为80%,氮气作为补充气体,气体流速为100 mL/min。(4)冷库贮藏:将含有双孢蘑菇的容器放入冷库贮藏,冷库温度设置为2°C。在此贮藏条件下,双孢蘑菇贮藏期可延长至12天以上,而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象,仍保持良好的商品品质和可销售性。[0010] 实施例2: 双孢蘑菇高氧气调保鲜方法,具体实施以下步骤:(1)双孢蘑菇预冷:将采后双孢蘑菇在2°C冷库中预冷处理12 h ;(2)贮藏设备:将双孢蘑菇放入密闭塑料箱体,箱体设置隔板,以便放置双孢蘑菇,底部放入少量水。箱体开有两个孔,一个孔为进气口,另一个孔为出气孔。(3)气体配置:通过配气仪分别向箱体充入氧气和氮气,并将进气塑料管没入箱体底部水中,其中氧气体积分数为100%,氮气作为补充气体,气体流速为100 mL/min。(4)冷库贮藏:将含有双孢蘑菇的容器放入冷库贮藏,冷库温度设置为2°C。在此贮藏条件下,双孢蘑菇贮藏期可延长至15天以上,而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象,仍保持良好的商品品质和可销售性。[0011] 此方法操作工艺简单,成本较低,贮藏过程无化学残留,符合我国双孢蘑菇产业化发展和国际化要求。

Claims (3)

1.一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法,其特征在于采用如下步骤:(1)双孢蘑菇预冷:将采后双孢蘑菇在2°C冷库中预冷处理1(T12 h;(2)贮藏设备:将双孢蘑菇放入密闭塑料箱体,箱体设置隔板,以便放置双孢蘑菇,底部放入少量水;箱体开有两个孔,一个孔为进气口,另一个孔为出气孔;(3)气体配置:通过配气仪分别向箱体充入氧气和氮气,并将进气塑料管没入箱体底部水中,其中氧气体积分数为80°/Γΐ00%,氮气作为补充气体,气体流速为100 mL/min ;(4)冷库贮藏:将含有双孢蘑菇的容器放入冷库贮藏,冷库温度设置为2°C。
2.如权利要求1所述的一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法,其特征在于:配气仪的进气塑料管没入双孢蘑菇贮藏箱体底部水中。
3.如权利要求1所述的一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法,其特征在于:通入的气体为氧气体积分数为80°/Γΐ00%, 氮气作为补充气体,气体流速为100 mL/min。
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