KR100796201B1 - 곶감의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곶감의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 맛과 색감이 뛰어나면서 보존성을 좋게 할 뿐 아니라 곶감의 성분 이외에 또다른 성분을 추가하여 곶감의 기능성을 배가토록 하므로서 상품성이 뛰어난 곶감을 제조하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 곶감제조를 위하여 생감을 수확,탈피한 다음 알콜주정과 녹차액이 혼합된 혼합액에 침지시킨후 1차건조하고, 상기 1차건조된 곶감을 일정온도를 유지한 녹차추출액에 침지시켰다 끄집어낸 다음 건조하여 곶감을 제조하거나, 상기 건조된 곶감을 한번더 녹차추출액이나 영지버섯추출액에 침지시켰다 숙성하여 통상의 방법과 같이 곶감을 제조토록 한 것이다.

Description

곶감의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF DRIED PERMISSION}

본 발명은 곶감의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 맛과 색감이 뛰어나면서 보존성을 좋게 할 뿐 아니라 곶감의 성분 이외에 또다른 성분을 추가하여 곶감의 기능성을 배가토록 하므로서 상품성이 뛰어난 곶감을 제조하고자 하는 것이다.

통상적으로 곶감의 제조는 생감을 수확한 다음 껍질을 깎고 끈에 차례로 끼워 통풍이 잘되는 장소에서 40~60일정도 자연건조시켜 곶감을 만든다.

이렇게 만들어진 곶감은 장기보관을 위하여 통상적으로 냉동보관하였다가 유통시 냉동보관된 곶감을 포장하여 상품화하고 있으나 상온에서는 유통시 일주일정도가 지나게 되면 곶감에 함유된 수분과 당분 및 섬유질등으로부터 미생물이 쉽게 번식할 수 있게 되므로 문제가 야기될 뿐 아니라 상품성이 떨어지게 되고, 유통에 많은 제약을 받게 되는 문제가 있다.

이러한 문제를 해결하기 위하여 곶감의 보존성 연장을 위하여 이산화황 증기로 훈증처리하는 방법이 있으나 이산화황 가스 취급에 따른 안전성과 환경오염문제의 우려가 있을 뿐 아니라 식품으로서의 안정성에도 의문이 제기될 수도 있는 것으로서 바람직하지 않은 것으로 판단된다.

또한 곶감에 발생할 수 있는 미생물의 번식을 억제하여 저장성과 유통성이 향상되도록 하기 위하여 곶감의 제조과정에 목초액이나 계피향료를 처리하여 목초액이 갖는 강력한 살균과 항균, 살충기능과 계피향료의 주요성분인 시나믹알데하이드의 곰팡이에 대한 강한 내성작용을 이용하여 미생물의 번식을 억제토록 하므로서 보존성과 저장성을 증대시킨 곶감을 제공한다는 방법이 제공되고 있다.

위와 같이 곶감의 제조과정에서 곶감의 표면에 목초액이나 계피향료를 처리할 경우에는 미생물의 번식을 억제하여 저장성과 유통성 기간을 늘일 수는 있겠으나 목초액이나 계피향료가 갖는 특유의 향 때문에 곶감고유의 맛을 저감시키게 되는 문제가 있어 사용에 신중할 필요성이 있을 것으로 판단될 뿐 아니라 상기한 곶감의 경우에는 단순히 곶감의 저장성과 유통성을 기준으로 한 것으로서 곶감의 기능성 추가에는 아무런 효과를 기대할 수 없게 되는 것이었다.

또한 곶감의 제조과정에서 곶감의 표면에 홍삼추출액을 희석분무하여 곶감의 성분에 홍삼의 성분이 추가되게 함과 동시에 곶감 특유의 색상을 유지케 하여 곶감의 기능성과 상품성을 향상케 한 방법들이 제공되고 있으나 상기한 방법으로 제조된 곶감의 경우에는 곶감의 저장성과 유통성에서 문제가 있는 것이었다.

본 발명은 이러한 종래의 제반 문제점들을 시정하고자 곶감을 제조함에 있어서, 곶감의 저장성과 유통성을 증진케 함과 동시에 곶감의 맛증진은 물론 곶감 성분이외에 또다른 기능성 성분이 추가되게 하여 곶감의 상품성을 배가토록 한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 곶감제조를 위하여 생감을 수확한 다음 껍질을 깎아 알콜주정과 녹차액이 혼합된 주정, 녹차혼합액에 침지시켰다 1차건조하고, 1차건조된 곶감을 일정온도를 유지한 녹차추출액에 침지시켰다 끄집어내어 2차건조하여 곶감을 제조하거나 동일한 방법으로 곶감을 녹차추출액에 2~3회반복 침지시켜 곶감을 제조하거나, 위와 같이 처리된 곶감에 다시 영지버섯의 추출액에 1~3회 추가로 침지시켜 곶감을 제조토록 한 것이다.

상기 건조과정에서 날씨가 건조하지 못하고 습할 경우에는 주정, 녹차혼합액을 분무하여 곰팡이와 같은 미생물의 번식을 방지케 한다.

이하 본 발명에서 제공하고자 하는 곶감의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 개략적인 제조방법은 가을철 생감을 수확한 다음 껍질을 깎고, 주정, 녹차혼합액에 침지시켰다 건져내어 예비건조한 다음 다시 녹차추출액에 침지시켰다 건조하여 곶감을 제조하거나, 상기 과정을 2~3회 반복하여 곶감을 제조하는 것이며, 상기 공정에 추가하여 영지버섯 추출액에 곶감을 침지시켰다 건조하여 곶감을 제조하는 것이다.

일상에서 즐겨마시는 녹차는 녹차나무의 어린 잎을 채취하여 만든 것으로서 녹차의 주성분인 카테킨류에 의해 강력한 살균효과가 있을 뿐 아니라 동맥경화와 고혈압을 예방하고 알콜의 분해기능과 발암물질을 제거하는등 여러가지 효능이 있는 것으로 보고되고 있다.

또한 영지버섯은 활엽수의 썩은 나무둥치에 붙어서 기생하는 것으로서 강장, 불면증, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화, 항암제등 성인병 치료에 많이 사용되고 있으며 요즘에는 인공재배에 의해 주로 공급되고 있는 약재이다.

본 발명에서는 위와 같은 유익한 효능이 있는 녹차와 영지를 곶감제조시 적용토록 하여 저장성과 유통성을 향상시킴과 동시에 곶감이 갖지 못하는 새로운 기능성을 추가하고자 하는 것이다.

실시예에 따라 상세히 설명한다.

<실시예 1>

가을철 수확한 생감의 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 탈피된 생감을 알콜주정과 녹차액이 혼합된 혼합액에 침지시켰다 건져낸 다음 10일정도 1차건조하여 1차건조된 감을 얻는다.
이때 알콜주정과 녹차액이 혼합된 혼합액에 탈피된 생감을 침지시키는 시간은 1~30초정도이면 된다.

상기 건조과정에서 날씨가 습할 경우에는 주정, 녹차혼합액을 감표면에 골고루 분무되게 한다.

이때 주정, 녹차혼합액의 제조는 알콜주정과 녹차액을 7:3~3:7의 부피비율로 혼합하여 제조하게 되며 알콜주정은 시중에 유통중인 제품을 사용하고, 녹차액의 추출은 물1ℓ에 잎녹차 5~10g정도 투입한 다음 끓여 식혀 사용한다.

상기에서와 같이 약10일정도 건조하여 얻어진 1차건조된 감을 녹차추출액에 다시 침지시킨다.

상기 녹차추출액 제조는 물 1ℓ에 잎녹차 5~10g정도 투입한 다음 끓여 녹차의 주성분인 카테킨류가 추출되게 한다.

상기에서와 같이 녹차를 물에 끓여 녹차의 주성분이 추출된 녹차추출액이 얻어지면 이를 식혀 30~50℃정도 유지되게 한다.

이때 사용되는 녹차의 형태는 잎녹차나 가루녹차의 구별없이 사용하여도 무방하다.

상기에서와 같이 준비된 녹차추출액에 1차건조된 감을 침지시켜 0.5~3분정도 유지시켰다가 건져내어 20~30일정도 2차건조하고, 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 출하한다.

2차건조작업시에도 날씨가 습할 경우에는 위에서 설명한 주정, 녹차혼합액을 곶감표면에 분무하여 곰팡이와 같은 미생물의 번식을 방지케 하는 것이 바람직하다.

<실시예 2>

실시예 1에서와 같이 처리하여 얻어진 2차건조된 곶감을 실시예 1과 같은 조건의 녹차추출액에 침지시켜 0.5~3분정도 유지시켰다가 건져내어 2~5시간 정도 숙성시키고, 숙성된 곶감을 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 출하한다.

상기 실시예에서 녹차추출액의 침지과정을 동일한 조건으로 한두차례 더 처리할 수도 있다.

<실시예 3>

실시예 1에서 처리하여 얻어진 2차건조된 곶감을 녹차추출액에 침지시키지 않고 영지버섯 추출액에 침지시켜 곶감의 성분에 녹차의 효능과 영지버섯의 효능을 부가하는 것이다.

영지버섯 추출액 제조는 물 1ℓ에 영지버섯 5~10g정도 투입한 다음 10~30분 끓여 영지버섯의 성분이 추출되게 한 영지버섯 추출액을 얻는다.

상기에서 얻어진 영지버섯 추출액을 30~50℃정도로 식힌 다음 2차건조된 곶감을 침지시켜 0.5~3분정도 유지시켰다가 건져내어 2~5시간 정도 숙성시키고, 숙성된 곶감을 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 출하한다.

이와 같이 제조된 본 발명은 생감을 깎아 건조하기 전에 주정과 녹차액이 혼합된 혼합액에 침지시켰다 건조하게 되므로 건조되는 과정에서 변색되지 않을 뿐 아니라 녹차 및 알콜주정이 갖는 강력한 살균효과에 의해 곰팡이와 같은 미생물의 번식을 방지하여 세균에 의해 감표면이 변색되는 현상을 방지할 수 있게 되며, 알콜주정은 감표면에서 살균기능후 수분과 함께 쉽게 증발하게 된다.

뿐만 아니라 생감을 깎는 과정에서 탈피된 생감표면에 부착된 이물질을 제거하는 세척기능도 겸하게 된다.

상기에서와 같이 주정, 녹차혼합액에 침지시켰던 건져낸 생감을 약10일정도 1차건조하게 되며, 상기 건조과정에서 날씨가 습하거나 감표면에 곰팡이와 같은 유해세균의 번식가능성이 판단되면 주정, 녹차혼합액을 감표면에 분무하여 유해세균을 사멸케 하므로서 건조과정에서 곶감의 색상이 변하는 것을 방지할 수 있다.

위에서와 같이 생감을 약10일정도 건조시켜 표면층에 함유된 수분이 어느 정도 건조된 상태에서 약30~50℃정도로 가열된 녹차추출액에 1차건조된 곶감을 침지시키므로서 건조된 곶감의 표면층에 녹차추출액을 충분히 흡착하게 되므로 녹차의 성분이 곶감표면층에 전가된다.

상기에서 녹차추출액을 약30~50℃로 가열하는 것은 녹차추출액이 곶감의 표면에 쉽게 흡착되게 하여 위한 것이다.

다시 설명하면 가을철 생감을 말릴때 외부온도가 대략 10~15℃로 떨어지게 되므로 감의 온도 역시 10~15℃로 떨어져 냉각된 상태를 유지하게 되고, 상기에서와 같이 표면이 냉각된 상태의 감을 30~50℃정도로 따뜻한 녹차추출액에 침지시키면 따뜻한 녹차추출액이 냉각된 감의 표면에 흡수되어 녹차성분이 곶감의 표면에 흡착된다.

상기에서 녹차추출액의 온도가 30℃이하이면 녹차추출액의 흡수율이 떨어지게 되고, 50℃이상이면 곶감의 성분 중 일부가 파괴될 우려가 있어 바람직하지 않다.

생감을 10일정도 건조하여 감의 표면층에 잔류하는 수분이 어느정도 건조되게 한 상태에서 녹차추출액을 침지흡착시켜 수분이 공급되게 한 다음 다시 건조하게 되면 곶감의 맛과 색감이 좋아지게 된다.

특히 본 발명에서 제공하고자 하는 곶감은 곶감의 성분에 녹차의 성분이 추가로 함유되어 있어 곶감을 먹게 되면 곶감의 성분과 함께 녹차의 성분을 동시에 얻을 수 있게 된다.

뿐만 아니라 녹차에 함유된 강한 살균력이 미생물의 번식을 억제하여 곶감에 자주 발생하는 곰팡이의 발생을 방지할 수 있게 되므로 저장성을 향상시킬 수 있게 된다.

또한 곶감을 제조하는 과정에서 1차건조된 곶감을 녹차추출액에 침지시켰다 건져내어 2차건조하고, 상기 2차건조된 곶감을 다시 영지버섯추출액에 침지시켜 곶감을 제조할 경우에는 곶감의 성분과 녹차 및 영지버섯의 성분을 동시에 얻을 수 있어 기능성이 추가된 곶감을 얻을 수도 있다.

곶감의 2차건조작업시에도 날씨가 습하거나 곶감 표면에 세균번식의 징후가 있을 때에는 주정, 녹차혼합액을 분무하여 세균의 번식을 방지케 하므로서 세균번식에 의한 곶감표면색상의 변화를 방지할 수 있다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명은 곶감을 제조하는 과정에서 껍질을 깎은 생감을 주정, 녹차혼합액에 침지하였다가 끄집어내어 1차건조하고, 1차건조된 곶감을 녹차추출액에 침지시켜 녹차의 성분이 곶감의 표면에 흡착되게 하므로서 곶감의 맛과 색감을 좋게 할 뿐 아니라 보존성을 좋게 하며, 또한 곶감의 성분 이외에 녹차성분 및 영지성분의 성분이 추가되게 하여 상품성이 뛰어난 곶감을 얻을 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.

Claims (5)

1. 생감의 껍질을 깎은 다음 알콜주정과 녹차액이 혼합된 혼합액에 1~30초 침지시켰다 건져내어 약10일정도 건조하여 1차건조된 감을 얻고, 상기 1차건조된 감을 30~50℃를 유지하는 녹차추출액에 0.5~3분간 침지시킨 다음 건져내어 20~30일정도 2차건조하여 제조함을 특징으로 하는 곶감의 제조방법.
2. 삭제
3. 제1항에 있어서, 건조과정에서 주정, 녹차혼합액을 곶감의 표면에 분무하여 세균의 번식을 예방함을 특징으로 하는 곶감의 제조방법
4. 제1항에 있어서, 2차건조된 곶감을 다시 녹차추출액에 0.5~3분정도 2차침지시킨후 2~5시간정도 숙성하여 제조함을 특징으로 하는 곶감의 제조방법.
5. 제1항에 있어서, 2차건조된 곶감을 다시 영지버섯추출액에 0.5~3분정도 2차침지시킨후 2~5시간정도 숙성하여 제조함을 특징으로 하는 곶감의 제조방법.