KR100762471B1 - 녹차성분이 함유된 곶감의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차성분이 함유된 곶감의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 녹차의 주성분인 카테킨류의 손상없이 녹차성분 추출액을 얻고, 상기 추출액에 곶감을 통상의 방법으로 처리토록 하므로서 맛과 색감이 뛰어나면서 보존성을 좋게 할 뿐 아니라 곶감성분 이외에 녹차성분이 추가되게 하여 곶감의 기능성을 향상토록 하므로서 상품성이 우수한 곶감을 제조하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 주정에 녹차잎을 직접 투입하여 녹차잎에 함유된 카테킨류의 성분이 파괴됨이 없이 주정에 추출되게 하므로서 주정녹차추출액을 얻고, 상기 추출액에 탈피된 생감을 침지시키거나 추출액을 분무하는 등의 통상의 곶감제조방법으로 곶감을 제조케 하는 것이다.

Description

녹차성분이 함유된 곶감의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF DRIED PERMISSION CONTAINED IN GREEN TEA}

본 발명은 녹차성분이 함유된 곶감의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 녹차의 주성분인 카테킨류의 손상없이 녹차성분 추출액을 얻고, 상기 추출액에 곶감을 통상의 방법으로 처리토록 하므로서 맛과 색감이 뛰어나면서 보존성을 좋게 할 뿐 아니라 곶감성분 이외에 녹차성분이 추가되게 하여 곶감의 기능성을 향상토록 하므로서 상품성이 우수한 곶감을 제조하고자 하는 것이다.

통상적으로 곶감은 생감의 껍질을 깎은 다음 통풍이 잘되는 장소에서 자연건조시켜 곶감을 만들고 있으며, 이렇게 만들어진 곶감은 장기보관을 위하여 통상적으로 냉동보관하였다가 유통시 포장하여 상품화하고 있으나 상온에서는 유통시 곶감이 함유된 수분과 당분 및 섬유질등으로부터 미생물이 쉽게 번식할 수 있게 되므로 상품성이 떨어질 뿐 아니라 유통에 많은 제약을 받게 된다.

이러한 문제를 해결하기 위하여 곶감을 이산화황 증기로 훈증처리하거나, 목초액이나 계피향료를 처리하는등 여러방법들이 제공되고 있다.

또한 본 발명자가 특허출원 제2006-35731호 "곶감의 제조방법" 및 특허출원 제2006-69203호 "녹차곶감의 제조방법"으로 선출원한 것이 있다.

즉 특허출원 제2006-35731호의 "곶감 제조방법"은 생감의 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 생감을 알콜주정과 녹차추출액(물에 잎녹차를 투입하여 녹차성분을 추출한것)을 7 : 3 ~ 3 : 7의 부피비율로 혼합된 주정녹차혼합액에 침지시켰다 건져낸다음 건조하고, 그 이후에 다시 녹차추출액에 침지시켰다 숙성시키거나 건조한 다음 냉동보관하였다가 포장하여 상품화하는 것이다.

또한 특허출원 제2006-69203호 "녹차곶감의 제조방법"은 생감을 수확하여 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 탈피된 생감을 통상의 방법으로 건조한 다음 반건조된 상태의 곶감(반건시)이나 건시상태의 곶감을 얻고, 상기 곶감을 녹차성분 추출액에 침지시켰다 건져내어 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 유통시키는 것이다.

상기한 방법으로 제조된 곶감의 경우 녹차성분이 곶감의 표면에 흡착되게 하여 곶감의 맛과 색감 및 보존성을 좋게 할 뿐 아니라, 곶감의 성분 이외에 녹차의 성분이 추가되게 하므로서 종래 곶감에 비하여 상품성이 뛰어난 곶감을 얻을 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.

그러나 녹차성분 추출에 다소의 어려움이 있는 것이었다.

다시 설명하면 녹차잎을 물에 침지시켜 녹차의 주성분인 카테킨류가 추출되게 하기 위하여서는 물을 끓여 사용하는 것이 효과적이나 녹차성분 추출을 위한 물의 온도가 약60℃이상이 되면 녹차의 주성분인 카테킨류가 파괴되므로 바람직하지 못하며, 상기 카테킨류의 성분파괴없이 녹차성분을 추출하기 위하여서는 성분추출 을 위한 물의 온도를 약60℃ 이하로 유지시켜야 하므로 효과적인 성분추출에 어려움이 있는 것이었다.

본 발명은 이러한 종래의 제반 문제점을 시정하고자 녹차성분 추출과정에서 주성분인 카테킨류의 성분파괴없이 효과적인 추출이 이루어지게 하고, 상기 추출액을 이용하여 곶감을 제조케 한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 주정에 녹차잎을 직접 투입하여 녹차잎에 함유된 카테킨류의 성분이 파괴됨이 없이 주정에 추출되게 하므로서 주정녹차추출액을 얻고, 상기 추출액에 탈피된 생감을 침지시키거나 추출액을 분무하는 등의 통상의 곶감제조방법으로 곶감을 제조하면 된다.

상기 주정녹차추출액을 제조함에 있어서, 주정녹차추출액 50~95%에 물을 5~50%를 부피비로 투입하여 희석주정녹차추출액을 얻고, 상기 추출액에 탈피된 생감을 침지시키거나 분무하는 등의 통상의 곶감제조방법으로 곶감을 제조할 수도 있다.

이하 본 발명의 곶감제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서 제공하고자 하는 곶감의 제조방법에서 중요시되는 기술수단은 녹차의 주성분인 카테킨류의 추출과정에서 카테킨류의 파괴없이 효과적인 녹차성분의 추출이 이루어지게 하는 것이다.

본 발명자는 여러실험끝에 주정에 녹차를 투입할 경우에는 온도를 상승시키 지 않은 상온에서도 녹차성분인 카테킨류가 주정에 쉽게 추출되는 결과를 얻었고, 따라서 본 발명은 주정에 녹차잎을 직접 투입하여 효과적인 녹차성분추출이 이루어지게 하고, 상기 추출액을 곶감제조에 적용토록 한다는 것이다.

상기에서 얻어진 주정녹차추출액에 적량의 물을 희석하여 사용할 수도 있다.

본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.

<실시예 1>

가을철 수확한 생감을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 탈피된 생감을 주정에 녹차성분이 추출된 주정녹차추출액에 침지시키거나 분무하는 등의 통상의 방법으로 곶감을 제조하는 것이다.

상기에서 주정,녹차혼합액의 제조는 다음과 같다.

순도 99.9%의 주정 1ℓ에 대하여 녹차잎 100~400g의 비율로 주정과 녹차잎을 용기에 투입한 다음 뚜껑을 닫아 밀폐상태로 방치케 하여 녹차잎에 함유된 카테킨류의 성분이 주정에 파괴됨없이 추출되게 한 다음 녹차잎을 제거하여 주정녹차추출액을 얻는다.

상기 처리조건의 경우 온도는 상온상태에서 처리하며 녹차잎 침지시간은 특별히 한정할 필요는 없으나 약5분이상이면 된다.

주정의 온도는 상온이면 가능하나 60℃이하에서는 녹차의 성분인 카테킨류의 손상없이 추출이 가능하다.

그러나 주정의 온도가 60℃이상이 되면 주정의 알콜성분이 휘발할 뿐 아니라 녹차성분인 카테킨류의 파괴를 유발시키기 때문에 바람직하지 않다.

또한 주정에 투입되는 녹차잎의 투입량은 경제성을 고려치 아니한다면 400g이상 투입하여도 무방하다.

사용되는 녹차잎의 경우 올해것 보다는 2~3년이 경과한 2,3번 녹차잎을 사용하게 되면 보다 효과적인 성분추출이 이루어지게 된다.

다시 설명하면 올해 채취한 녹차잎보다 2년 혹은 3년정도 지난 녹차잎에서 주성분인 카테킨류의 함량이 높기 때문이며 녹차성분추출과정에서 녹차잎을 잘게 절단하여 사용하면 절단부를 통하여 더욱 효과적인 성분추출이 가능케 된다.

상기 과정에서 성분추출의 효율을 높이기 위해 녹차잎을 가루형태로 하여 사용할 수도 있겠으나 가루녹차인 경우에는 부직포와 같은 소재로 포장하여 사용하는 것이 바람직하다.

이는 가루녹차를 주정에 바로 투입할 경우 녹차가루가 주정에 잔류하기 때문에 감을 침지시킬때 감표면에 부착되기 때문에 바람직하지 않다.

상기에서와 같은 방법으로 얻어진 주정,녹차추출액에 탈피된 생감을 침지시켰다 건져내거나 생감 표면에 골고루 분무하는 등의 통상의 방법으로 곶감을 제조하면 된다.

위 곶감제조과정에서 주정녹차추출액을 처리한 생감을 건조하는 과정이나, 건시 혹은 반건시상태의 곶감을 얻고, 상기 곶감을 다시 주정,녹차추출액에 침지시키거나 분무한 다음 상품화할 수도 있다.

또한 탈피된 생감을 바로 주정, 녹차추출액에 침지시키지 않고, 건시 혹은 반건시상태로 건조한 다음 상기 곶감(건시, 반건시)을 주정녹차추출액에 침지시켰 다 건져낸다음 상품화할 수도 있다.

상기 방법 이외에도 다양한 방법으로 주정, 녹차추출액을 곶감에 처리할 수 있다.

<실시예 2>

가을철 수확한 생감의 껍질을 깎아 탈피된 생감을 얻고, 상기 탈피된 생감을 주정녹차추출액에 적량의 물을 희석하여 제조한 희석주정녹차추출액에 침지시키거나 분무하는 등의 통상의 방법으로 곶감을 제조하는 것이다.

상기에서 희석주정녹차혼합액의 제조는 다음과 같다.

실시예 1에서 얻어진 주정녹차추출액 50~95%에 물 5~50% 부피비로 투입하여 희석주정녹차추출액을 얻는다.

상기에서 얻어진 희석주정녹차추출액을 이용하여 실시예1에서와 같이 처리케 하므로서 본 발명에서 얻고자 하는 상품화된 곶감을 얻는다.

이와 같이 제조된 본 발명은 껍질을 깎은 생감이나 건시 혹은 반건시 상태의 곶감을 주정녹차추출액에 침지시키거나 분무케 하므로서, 생감의 경우 건조과정에서 변색이 되지 않을 뿐 아니라 녹차 및 주정이 갖는 강력한 살균효과에 의해 곰팡이와 같은 미생물의 번식을 방지하여 세균에 의해 감표면이 변색되는 현상을 방지할 수 있게 되며, 주정은 감표면에서 살균기능후 쉽게 증발하게 된다.

특히 본 발명에서는 녹차의 주성분인 카테킨류의 파괴없이 효과적인 추출이 이루어지게 하기 위한 수단으로서 99.9% 주정에 녹차잎을 직접 투입하여 상온 혹은 60℃이하에서 녹차잎 성분이 추출되게 하는 것이므로 녹차잎 성분의 파손없이 추출 이 가능케 된다.

본 발명에서 얻어진 곶감의 성분에 녹차의 성분이 추가로 함유되어 있어 곶감을 먹게 되면 곶감의 성분과 함께 녹차의 성분을 동시에 얻을 수 있어 상품성을 증진시킬 수 있게 될 뿐 아니라 녹차의 성분이 갖는 강한 살균력이 미생물의 번식을 억제하여 곶감에 자주 발생하는 곰팡이의 번식을 방지할 수 있게 되므로 저장성을 향상시킬 수 있다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명은 녹차성분이 함유된 곶감을 제조함에 있어서, 녹차의 주요성분인 카테킨류의 손상없이 이를 추출하기 위하여 주정에 녹차잎을 직접 투입하여 녹차성분의 효과적인 추출이 가능케 하고, 상기 추출액에 탈피된 생감 혹은 곶감을 침지시키거나 분무되게 하는 등의 통상의 방법으로 곶감을 제조케 하므로서, 곶감의 성분과 함께 녹차의 성분이 추가함유되어 있어 기능성을 향상시킬 수 있게 될 뿐 아니라, 색감과 보존성을 좋게 하여 상품성이 우수한 곶감을 얻을 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.

Claims (3)

1. 주정 1ℓ에 녹차잎 100~400g을 투입하여 60℃이하로 유지되게 하여 주정에 녹차의 주성분인 카테킨류가 추출되게 한 주정녹차추출액을 얻고, 상기 주정녹차추출액에 탈피된 생감이나 건시 혹은 반건시를 침지시키거나 분무하여 제조함을 특징으로 하는 녹차성분이 함유된 곶감의 제조방법
2. 삭제
3. 제1항에 있어서, 주정녹차추출액 50~95%에 물 5~50% 부피비로 투입하여 희석주정녹차추출액을 얻고, 상기 희석주정녹차추출액을 통상의 방법으로 탈피된 생감이나 건시 혹은 반건시를 침지시키거나 분무하여 제조함을 특징으로 하는 녹차성분이 함유된 곶감의 제조방법.