CN108013194A

CN108013194A - 一种珍珠李果茶的制作方法

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Publication number: CN108013194A
Application number: CN201711432847.7A
Authority: CN
Inventors: 何雪梅; 孙健; 郑凤锦; 刘国明; 唐雅园; 李志春; 辛明; 盛金凤; 李丽; 李昌宝; 李杰民; 零东宁; 周主贵
Original assignee: Tian'e County Gandong Village Xiangtai Agricultural Technology Service Professional Cooperative; Institute of Agro Products Processing Science and Technology of Guangxi Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Tian'e County Gandong Village Xiangtai Agricultural Technology Service Professional Cooperative; Institute of Agro Products Processing Science and Technology of Guangxi Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2017-12-26
Filing date: 2017-12-26
Publication date: 2018-05-11

Abstract

本发明公开了一种珍珠李果茶的制作方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)酶‑超声波辅助处理；(3)茶汤浸渍；(4)干燥；(5)回软。所述的酶‑超声波辅助处理工艺为：将珍珠留置于酶液中采用超声波辐照20～50min；所述超声波辐照的条件为：温度35～40℃，超声波频率为4～10kHz，超声波功率为80～100W；所述茶汤浸渍工艺为：将酶‑超声波处理后的珍珠李果置于茶汤中，同时采用微波辅助浸渍1～2h；所述茶汤中含有质量百分含量计的可溶性植物多糖2～5％、茶渣木醋液5～10％、火龙果果浆1～10％。本发明制成的珍珠李果茶活性物质的溶出率高，同时具有降血压、保质期长的优点。

Description

一种珍珠李果茶的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种珍珠李果茶的制作方法。

背景技术

珍珠李，是广西自行选育的李果新品种，其具有“天峨珍珠李，广西第一李，不吃不知道，吃了回头笑”的美誉。珍珠李果肉淡黄色至橙黄色，肉质爽脆、较细腻，果肉酸甜适中，有香味、风味好，口感佳，微生物C含量4.17g/100g,可溶固形物含量13.8％，总糖含量9.3g/100g，总酸含量0.73g/100ml，可食率达97.6％，完全离核。珍珠李具有果皮厚，耐储存，商品果率高等优点。

目前，市场以珍珠李为原料的产品有果汁、果浆、果冻、果酒等。而以珍珠李原料制成果茶则较为少见。市场中，果茶的制作方法一般为：将干果配合茶叶混合制成，食用时直接用水冲泡。直接将果干和茶叶混合制成的果茶具有加工工艺简单的优点，但是水果中活性物质的溶出率很低。另一种果茶的制备方法为：将水果制成果汁，再采用真空冷冻喷雾干燥等干燥技术将果汁制成水果粉，再将水果粉与茶叶粉混合制成水果茶。此种方法工艺繁杂，同时将水果汁干燥成水果粉的过程中易造成果汁中维生素等营养物质的损失。

发明内容

本发明克服了上述水果干的制备工艺中直接将果干和茶叶混合制成的果茶的水果中活性物质的溶出率很低的技术问题，提供一种具有降血压的保健效果，保质期长，活性物质溶出率高的珍珠李果茶的制作方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种珍珠李果茶的制作方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)酶-超声波辅助处理；(3)茶汤浸渍；(4)干燥；(5)回软；

所述的酶-超声波辅助处理工艺为：将珍珠留置于酶液中采用超声波辐照20～50min；所述超声波辐照的条件为：温度35～40℃，超声波频率为4～10kHz，超声波功率为80～100W；

所述茶汤浸渍工艺为：将酶-超声波处理后的珍珠李果置于茶汤中，同时采用微波辅助浸渍1～2h；所述茶汤中含有质量百分含量计的可溶性植物多糖2～5％、茶渣木醋液5～10％、火龙果果浆1～10％。

其中，所述茶渣木醋液由如下方法制得：将茶渣置于回转炉中，以镁为催化剂，以升温速度为10～20℃/min升温至400～500℃后恒温热解2～5h；再以乙酸乙酯为萃取剂，萃取得到茶渣木醋液。

其中，所述的酶液中含有如下酶活的酶：果胶酶2000～3843U/mL、纤维素酶1000～3494U/mL、半纤维素酶500～1583U/mL。

其中，所述的可溶性植物多糖由枸杞多糖、大枣多糖、龙眼多糖组成。

其中，所述茶汤浸渍工艺中，所述微波的微波功率密度为0.05～0.10mW/cm2。

其中，所述的(4)干燥工艺为：采用微波干燥方式将珍珠李果茶燥至水分百分含量为8～10％。

其中，所述的茶汤为玉米须茶汤、绞股蓝茶汤、葛根茶汤、决明子茶汤的一种或几种。玉米须茶汤、绞股蓝茶汤、葛根茶汤、决明子茶汤中的活性物质渗透至珍珠李果中，与火龙果以及可溶性多糖配合，具有降血压的效果。

其中，所述的茶渣为葛根茶渣或决明子茶渣。

其中，所述的火龙果果浆为红肉火龙果果浆。所述的红果火龙果浆由如下的制备方法制得：将红肉火龙果去皮后，将果肉直接压榨即得所述火龙果果浆。所述火龙果果浆制得后立即与可溶性多糖和茶渣木醋液混合备用，防止花青素、维生素等活性物质氧化。

其中，所述的(5)回软工艺为：将珍珠李果茶置于室温中静置至珍珠李果茶的水分百分含量为11～12％。

所述的茶汤的制备工艺为：将茶叶置于水中煎煮后过滤得到茶水，将茶水浓缩至原体积的十分之一，再向茶汤中添加可溶性糖和茶渣木醋液后混合即得所述茶汤；所述的茶叶与水的质量之比为1kg：500L。

茶渣木醋液的制备方法，不同的催化剂催化产生的化合物成分和含量不一样，以钙为催化剂主要产生酸类、醇类、酮类和酯类化合物，以碱金属主要产生酸类、醛类、酮类、酯类化合物，本发明以镁为催化剂，主要产生酸类、多酚类化合物、黄酮类化合物和酮类、醛类化合物。制备茶渣木醋液工艺中，不同的保温热解温度产生的热解产生的化合物组分和比例不一样，100～280℃下热解产生的酸类18.13％、多酚类化合物12.83％、黄酮类化合物9.13％和酮类16.61％、醛类化合物26.53％。600～700℃下热解产生的酸类42.23％、多酚类化合物3.47％、黄酮类化合物16.84％和酮类24.73％、醛类化合物12.25％。400～500℃产生酸类22.13％、多酚类化合物41.25％、黄酮类化合物20.15％和酮类18.37％、醛类化合物8.82％。不同的萃取剂提取得到的活性物质不一样。本发明的茶渣木醋液的制备方法得到的木醋液pH值为3.3～3.8，其中多酚化合物的质量百分含量为53.27％、有机酸12.37％，黄酮类化合物9.92％。

火龙果的主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。果肉富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核黑色芝麻之种子更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素。

枸杞多糖是由蛋白质和酸性杂多糖构成。LBPII、LBP-III、LBP-IV的氨基酸总含量分别为14.00％、11.OO％、7.81％。酸性杂多糖是由阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等构成。枸杞多糖是枸杞子调节免疫、延缓衰老的主要活性成分，可改善老年人易疲劳、食欲不振和视力模糊等症状，并具有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老等作用。

大枣多糖是非常重要的一类具有生物活性的物质,大致可分为水溶性中性多糖和酸性多糖,酸性多糖又称为大枣果胶。中性多糖的组成为L-阿拉伯糖、D-半乳糖和D-葡萄糖；酸性多糖的组成为L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、甘露糖和D-半乳糖醛酸。大枣多糖对人体内的各种活性氧均具有抗氧化作用,由于多糖分子上均带有还原性的半缩醛羟基,能与氧化剂-活性氧发生氧化还原反应。大枣多糖在全血化学发光中对活性氧的清除能力最强,对·OH的清除能力次之。在酸性条件下,多糖具有较高的抗氧化能力,可清除血清中自由基。

龙眼多糖是一种β-葡聚糖，最高含量达12.6％含有人体所需的17种氨基酸以及胆碱，龙眼多糖是一种生命活性物质，具有抗肿瘤、抗突变、抗病毒、抗凝血、抗溃疡、抗氧化、降血糖等保健作用。

本发明的另一目的在于提供一种含有珍珠李果茶的果茶组合物。

所述的含有珍珠李果茶的果茶组合物由如下质量份的原料组成：茉莉花10～15份、山楂1～5份、红枣1～5份、玫瑰花1～5份、菊花5～10份、枸杞5～10份、玫瑰茄1～3份、仙人掌果1～3份、珍珠李果茶10～15份；所述的珍珠李果茶由上述珍珠李果茶的制作方法制备得到。

其中，茉莉花，辛、甘，温。理气，开郁，辟秽，和中。用于下痢腹痛，目赤红肿，疮毒。茉莉花茶叶中含有大量有益于人体健康的化合物。如儿茶素、维生素c、维生素a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。

山楂，果实酸甜可口，含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。

红枣：大枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。

玫瑰花；甘、微苦，温。归肝、脾经；行气解郁，和血，止痛。玫瑰花中含有少量挥发油和黄色结晶性煎、揉质、没食子酸、色素等。用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛。

菊花：味微辛、甘、苦，性微寒。能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒。用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。

枸杞：枸杞子味甘、性平，具有滋阴补血，益精明目等作用。中医常用于治疗因肝肾阴虚或精血不足而引起的头昏、目眩腰膝酸软、阳痿早泄、遗精、白带过多及糖尿病等症。枸杞富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，能补虚生精，用来入药或泡茶、泡酒、炖汤，如能经常饮用，便可强身健体。

玫瑰茄：气微香、味酸，维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸、多朴氨基酸、还原糖及有机酸、花青素等营养成份，有益于调节和平衡血脂，强化血管弹、性增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清凉解毒利水。

仙人掌果：果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等；仙人掌果具有行气活血、祛湿退热、生肌、抗氧化等作用。

本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：

(1)本发明采用酶-超声波辅助处理珍珠李果，超声波可破坏珍珠李的组织结构，酶进一步降解珍珠李中的胶质和果皮组织以及珍珠李果纤维，破坏珍珠李果细胞，将珍珠李果茶浸泡时可提高其活性物质的溶出率。

(2)本发明将酶-超声波辅助处理后的珍珠李果浸质于茶汤中，具有改善珍珠李果茶的口感，同时具有保鲜防腐，延长保质期作用：茶汤中除了茶叶固有的活性物质外，还含有可溶性植物多糖、茶渣木醋液和火龙果果浆。可溶性植物多糖可中和珍珠李中的有机酸以及茶渣木醋液中的酸类物质，调整珍珠李的糖酸比，同时掩盖茶汤的苦涩味，改善珍珠李果茶的口感。而火龙果果浆中含有大量的花青素和维生素，容易氧化变色，茶汤中含有多种活性成分与茶渣木醋液中的多酚化合物、黄酮类化合物与可溶性多糖均具有抗氧化作用，有效预防珍珠李果中以及火龙果中易氧化活性物质的的氧化变质，尤其是花青素的损失。茶汤中含有的多种活性成分，如茶多酚与茶渣木醋液中的多酚化合物、黄酮类化合物还具有抑菌作用，可有效防止珍珠李果茶腐败变质，延长保质期。

(3)本发明制成的珍珠李果茶具有降血压降血脂等保健作用：珍珠李果以及火龙果中的胡萝卜素、钾、维生素、维生素C和维生素E具有抗氧化作用，水果以及茶汤中的肌醇、叶酸、泛酸和芳香化合物等多种物质可调节脂肪代谢，珍珠李果和火龙果以及茶渣木醋液中黄酮有直接捕获氧自由基和羟自由基作用，增强免疫力和抗衰老，减少色斑沉着；而龙眼多糖、大枣多糖、枸杞多糖均为生命活性物质，龙眼多糖具有降血糖作用，大枣多糖可清楚血清中的自由基作用，枸杞多糖具有降血脂的作用。本发明的珍珠李果茶中多种活性活性物质相互配合，可消除血管内胆固醇，软化血管降压；疏通经络减压；扩张血管，降低血糖降血压的作用，改善血液循环，具有极高的保健价值。

(4)茶汤浸渍中采用微波辅助浸质，促进茶汤中的活性物质渗透至珍珠李果内，提高浸质速率和浸质效果。

(5)本发明的含有珍珠李果茶的果茶组合物中，菊花长期单独饮用菊花时，易出现燥热，添加茉莉花和珍珠李果茶后可降低菊花的燥热性；山楂单独冲泡饮用时，酸味重，添加红枣和珍珠李果茶可中和山楂的酸味，改善口感；玫瑰花单独冲泡时，色泽淡，香味薄弱，而添加玫瑰茄和仙人掌果后，玫瑰茄含有丰富的花青素，可增强花色素含量，仙人掌具有较强的看氧化可有效的防治色素的氧化变色，三者相互配合可提高果茶的外观。单独饮用茉莉花、山楂、红枣、玫瑰花、菊花、枸杞、玫瑰茄、仙人掌果时，果茶补血效果好，但是降血压降血脂效果不佳；添加珍珠李果茶后可增强果茶组合物的降血压和将血脂效果。本发明的果茶组合物相互配合口感好、花香浓郁，同时还具有清热泻火，补气补血、降血压、降血脂、美容养颜、强身健体等保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例和试验对本发明作进一步说明。

实施例1

一种珍珠李果茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)果实拣选、分级、清洗；

(2)酶-超声波辅助处理；将珍珠留置于酶液中采用超声波辐照50min；所述超声波辐照的条件为：温度35℃，超声波频率为10kHz，超声波功率为80W；所述的酶液中含有如下酶活的酶：果胶酶2000U/mL、纤维素酶3494U/mL、半纤维素酶500U/mL。

(3)茶汤浸渍；将酶-超声波处理后的珍珠李果置于茶汤中，同时采用微波辅助浸渍1h；所述茶汤中含有质量百分含量计的可溶性植物多糖5％、茶渣木醋液5％、火龙果果浆10％；所述茶渣木醋液由如下方法制得：将茶渣置于回转炉中，以镁为催化剂，以升温速度为10℃/min升温至500℃后恒温热解2h；再以乙酸乙酯为萃取剂，萃取得到茶渣木醋液；所述的可溶性植物多糖由枸杞多糖、大枣多糖、龙眼多糖组成；所述微波的微波功率密度为0.10mW/cm²；所述的茶汤为玉米须茶汤、绞股蓝茶汤、葛根茶汤和决明子茶汤几种混合；所述的茶渣为葛根茶渣；所述的火龙果果浆为红肉火龙果果浆。

(4)干燥；采用微波干燥方式将珍珠李果茶燥至水分百分含量为8％；

(5)回软：将珍珠李果茶置于室温中静置至珍珠李果茶的水分百分含量为12％。

实施例2

一种珍珠李果茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)果实拣选、分级、清洗；

(2)酶-超声波辅助处理；将珍珠留置于酶液中采用超声波辐照20min；所述超声波辐照的条件为：温度40℃，超声波频率为4kHz，超声波功率为100W；所述的酶液中含有如下酶活的酶：果胶酶3843U/mL、纤维素酶1000U/mL、半纤维素酶1583U/mL。

(3)茶汤浸渍；将酶-超声波处理后的珍珠李果置于茶汤中，同时采用微波辅助浸渍2h；所述茶汤中含有质量百分含量计的可溶性植物多糖2％、茶渣木醋液10％、火龙果果浆1％；所述茶渣木醋液由如下方法制得：将茶渣置于回转炉中，以镁为催化剂，以升温速度为20℃/min升温至400℃后恒温热解5h；再以乙酸乙酯为萃取剂，萃取得到茶渣木醋液；所述的可溶性植物多糖由枸杞多糖、大枣多糖、龙眼多糖组成；所述微波的微波功率密度为0.05mW/cm²；所述的茶汤为绞股蓝茶汤和葛根茶汤两种混合；所述的茶渣为葛根茶渣或决明子茶渣；所述的火龙果果浆为红肉火龙果果浆。

(4)干燥；采用微波干燥方式将珍珠李果茶燥至水分百分含量为10％；

(5)回软：将珍珠李果茶置于室温中静置至珍珠李果茶的水分百分含量为11％。

实施例3

一种珍珠李果茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)果实拣选、分级、清洗；

(2)酶-超声波辅助处理；将珍珠留置于酶液中采用超声波辐照40min；所述超声波辐照的条件为：温度38℃，超声波频率为8kHz，超声波功率为90W；所述的酶液中含有如下酶活的酶：果胶酶2314U/mL、纤维素酶2121U/mL、半纤维素酶1212U/mL。

(3)茶汤浸渍；将酶-超声波处理后的珍珠李果置于茶汤中，同时采用微波辅助浸渍2h；所述茶汤中含有质量百分含量计的可溶性植物多糖3％、茶渣木醋液8％、火龙果果浆5％；所述茶渣木醋液由如下方法制得：将茶渣置于回转炉中，以镁为催化剂，以升温速度为15℃/min升温至450℃后恒温热解2～5h；再以乙酸乙酯为萃取剂，萃取得到茶渣木醋液；所述的可溶性植物多糖由枸杞多糖、大枣多糖、龙眼多糖组成；所述微波的微波功率密度为0.08mW/cm²；所述的茶汤为决明子茶汤；所述的茶渣为葛根茶渣或决明子茶渣；所述的火龙果果浆为红肉火龙果果浆。

(4)干燥；采用微波干燥方式将珍珠李果茶燥至水分百分含量为9％；

(5)回软：将珍珠李果茶置于室温中静置至珍珠李果茶的水分百分含量为11.5％。

实施例4

一种含有珍珠李果茶的果茶组合物由如下质量份的原料组成：茉莉花15份、山楂1份、红枣5份、玫瑰花1份、菊花10份、枸杞5份、玫瑰茄3份、仙人掌果1份、珍珠李果茶15份；所述的珍珠李果茶由实施例1的珍珠李果茶的制作方法制备得到。

实施例5

一种含有珍珠李果茶的果茶组合物由如下质量份的原料组成：茉莉花10份、山楂5份、红枣1份、玫瑰花5份、菊花5份、枸杞10份、玫瑰茄1份、仙人掌果3份、珍珠李果茶10份；所述的珍珠李果茶由实施例1的珍珠李果茶的制作方法制备得到。

实施例6

一种含有珍珠李果茶的果茶组合物由如下质量份的原料组成：茉莉花12份、山楂3份、红枣3份、玫瑰花4份、菊花8份、枸杞8份、玫瑰茄2份、仙人掌果2份、珍珠李果茶12份；所述的珍珠李果茶由实施例1的珍珠李果茶的制作方法制备得到。

为了说明本发明的技术效果，设置如下对照组：

对照组1

对照组1的珍珠李果茶的制备方法为将珍珠李果与茶叶混合后制得珍珠李果茶，对照组1的茶叶与实施例1茶汤的所采用的茶叶相同。

对照组2

对照组2与实施例1的珍珠李果茶的制备方法基本相同，区别在于，对照组2的茶汤不添加可溶性植物多糖。

对照组3

对照组3与实施例1的珍珠李果茶的制备方法基本相同，区别在于，对照组3的可溶植物多糖仅为大枣多糖。

对照组4

对照组4与实施例1的珍珠李果茶的制备方法基本相同，区别在于，对照组4的茶汤不茶渣木醋液。

对照组5

对照组5与实施例1的珍珠李果茶的制备方法基本相同，区别在于，对照组5的茶渣木醋液的制备工艺中，热解温度为700～800℃。

对照组6

对照组6与实施例1的珍珠李果茶的制备方法基本相同，区别在于，对照组6的茶渣木醋液的制备工艺中，采用的催化剂为钙。

对照组7

对照组7与实施例1的珍珠李果茶的制备方法基本相同，区别在于，对照组7的茶渣木醋液的制备工艺中，采用的萃取剂为乙醇。

对照组8

对照组8与实施例1的珍珠李果茶的制备方法基本相同，区别在于，对照组8的茶汤中不添加火龙果果浆。

对照组9

对照组9与实施例1的珍珠李果茶的制备方法基本相同，区别在于，对照组9的不采用酶—超声波辅助处理珍珠李果。

对照组10

对照组10与实施例1的珍珠李果茶的制备方法基本相同，区别在于，对照组10的仅采用超声波处理珍珠李果。

对照组11

对照组11的果茶组合物与实施例4基本相同，区别在于，对照组11的果茶不含珍珠李果茶。

对照组12

对照组12的果茶组合物与实施例4基本相同，区别在于，对照组12的果茶不含玫瑰茄。

对照组13

对照组13的果茶组合物与实施例4基本相同，区别在于，对照组13的果茶不含仙人掌果。

实验检测

1、茶汤颜色以及浓度检测

对实施例1～实施例3，对照组1～对照组10制成珍珠李果茶浸泡于于沸水中，冷却至室温后采用特勒一托利仪器有限公司：色差仪Hunter Lab D25A—DP9000对茶汤进行色差分析，并对茶汤进行感官检测记录在下表1中(表1中，a值表示红绿度，正直偏红负值偏绿；b值表示黄蓝度，正直偏黄，负值偏蓝；L值表示明度)。

表1

检测项	a值	b值	L值	感官评价
					实施例1	1.66	1.13	14.87	浓
实施例2	1.58	1.24	15.23	浓
					实施例3	1.63	1.18	15.01	浓
对照组1	-3.64	5.21	27.46	很淡
					对照组2	0.67	1.59	18.47	淡
对照组3	0.69	1.52	18.26	淡
					对照组4	0.02	2.56	23.36	淡
对照组5	0.55	3.25	20.25	淡
					对照组6	0.57	3.16	20.89	淡
对照组7	0.43	3.42	21.73	淡
					对照组8	0.41	3.63	21.35	淡
对照组9	-0.85	4.65	22.34	很淡
					对照组10	-0.38	4.62	22.61	很淡

由表1可知，实施例1～实施例3的L值最大，珍珠李茶汤最浓。表中的ab值成负相关，a值越大，颜色偏红，随着a值的降低，颜色越淡。由表1中的实施例1和对照组1相比可知，本发明的珍珠李果茶的制备方法得到的珍珠李果茶相比于将珍珠李果干和茶叶混合的珍珠李果茶具有较好深的茶汤色泽，本发明的茶汤浓，说明本发明制成的珍珠李果茶浸泡时的有效物质的溶出率高。实施例1与对照组4～7相比，说明本发明添加茶渣木醋液后具有较好的抗氧化作用，可有效的预防色素等营养物质的损失，而茶渣木醋液采用本发明的制备的方法的抗氧化效果最佳，茶渣木醋液制备工艺中，热解温度700～800℃，以及以钙为催化剂，以及以乙醇为萃取剂制备得到的茶渣木醋液抗氧化效果均没有本发明的高。由实施例1与对照组9～对照组10可知，本发明采用酶-超声波处理珍珠李后，相比于没有采用酶-超声波处理珍珠李，相比于仅采用超声波处理珍珠李果，均大大提高了果茶内容物的溶出率。

2、保质期

将对实施例1～实施例3，对照组1～对照组10制成珍珠李果茶置于室温常温中保存，其保质期如下表2。

表2

由表2可知，实施例1～实施例3的珍珠李果茶保质期相比于对照组1～对照组10的珍珠李果保质期长，说明本发明制成的珍珠李果茶防腐抑菌效果好，保质期长。由和实施例1与对照组4～对照组7的相比可知，本发明添加茶渣木醋液后可大大延长珍珠李果差的保质期。

3、保健效果

随机选择轻度高血压患者50名，每5名每天早晚上分别饮用实施例1～实施例3，对照组1～对照组10制成珍珠李果茶浸泡的茶，患者测试期间进行饮食管理，均依照相同的高血压患者食谱进食，2年内，所有患者的血压均恢复正常，但是实施例1～实施例3的患者血压在6个月后均恢复正常，对照组4～对照组7、对照组9、对照组10的患者的血压在1年后恢复正常，对照组2～对照组3、对照组8的患者的血压在18个月后恢复正常，对照组1患者的血压在1年后恢复正常。说明本发明采用的可溶性植物多糖、火龙果果浆与珍珠李果，以及茶叶配合可有效的降低血压，具有极高的保健价值。

4、果茶组合物实验效果检测

对实施例4～实施例6以及对照组1～对照组3的果茶组合物冲泡茶后进行感官检测，结果如下表3。

表3

由表3可知，实施例4和对照组1相比，对照组1偏酸，说明不含有珍珠李果茶的果茶组合物，酸味重，添加珍珠李果茶可改善口感；实施例4和对照组2和对照组3对比，对照组2、对照组3香气弱、茶水颜色淡薄，说明玫瑰茄和仙人掌果可增加果茶组合物的香气和茶汤色泽，提高果茶组合物的感官效果。

随机选择面色暗沉、无光泽、贫血、血压偏低或偏高的患者15名，每5名每天早晚上分别饮用实施例4～实施例6，两个月后，所有患者的血压均恢复正常，面色红润有光泽。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims

1.一种珍珠李果茶的制作方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)酶-超声波辅助处理；(3)茶汤浸渍；(4)干燥；(5)回软；其特征在于：

2.根据权利要求1所述的一种珍珠李果茶的制作方法，其特征在于，所述茶渣木醋液由如下方法制得：将茶渣置于回转炉中，以镁为催化剂，以升温速度为10～20℃/min升温至400～500℃后恒温热解2～5h；再以乙酸乙酯为萃取剂，萃取得到茶渣木醋液。

3.根据权利要求1所述的一种珍珠李果茶的制作方法，其特征在于，所述的酶液中含有如下酶活的酶：果胶酶2000～3843U/mL、纤维素酶1000～3494U/mL、半纤维素酶500～1583U/mL。

4.根据权利要求1所述的一种珍珠李果茶的制作方法，其特征在于，所述的可溶性植物多糖由枸杞多糖、大枣多糖、龙眼多糖组成。

5.根据权利要求1所述的一种珍珠李果茶的制作方法，其特征在于，所述茶汤浸渍工艺中，所述微波的微波功率密度为0.05～0.10mW/cm²。

6.根据权利要求1所述的一种珍珠李果茶的制作方法，其特征在于，所述的(4)干燥工艺为：采用微波干燥方式将珍珠李果茶燥至水分百分含量为8～10％。

7.根据权利要求1所述的一种珍珠李果茶的制作方法，其特征在于，所述的茶汤为玉米须茶汤、绞股蓝茶汤、葛根茶汤、决明子茶汤的一种或几种。

8.根据权利要求2所述的一种珍珠李果茶的制作方法，其特征在于，所述的茶渣为葛根茶渣或决明子茶渣。

9.根据权利要求1所述的一种珍珠李果茶的制作方法，其特征在于，所述的火龙果果浆为红肉火龙果果浆。

10.一种含有珍珠李果茶的果茶组合物，其特征在于，所述果茶组合物由如下质量份的原料组成：茉莉花10～15份、山楂1～5份、红枣1～5份、玫瑰花1～5份、菊花5～10份、枸杞5～10份、玫瑰茄1～3份、仙人掌果1～3份、珍珠李果茶10～15份；所述的珍珠李果茶由权利要求1-9任一所述珍珠李果茶的制作方法制备得到。