CN102160589A

CN102160589A - 一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102160589A
Application number: CN 201110036715
Authority: CN
Inventors: 周素梅; 林伟静; 李春红; 钟葵; 王燕
Original assignee: Institute of Food Science and Technology of CAAS
Current assignee: Institute of Food Science and Technology of CAAS
Priority date: 2011-02-12
Filing date: 2011-02-12
Publication date: 2011-08-24
Anticipated expiration: 2031-02-12
Also published as: CN102160589B

Abstract

本发明公开了一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法。该饮料是按照包括下述步骤的方法制备得到的：将下述八种原料金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果干依次按照如下质量比混合：(1.0～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)；向混合后的原料中加水浸提、过滤、收集浸提液，对所述浸提液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到产品。本发明利用金莲花与菊花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬等药食两用材料的复配，制得产品风味独特，兼具传统中医认识上的抗氧化、清热解毒、明目清肝等功效。产品经杀菌后能长期保存，饮用方便。

Description

一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法。

背景技术

金莲花为毛茛科金莲花属植物，一年生或多年生草本，主产于我国河北承德、内蒙古呼伦贝尔草原以及东北大兴安岭地区。金莲花色泽金黄，冲泡后茶水清澈明亮、香气淡雅、口感清爽，为主产地百姓家中常备饮品，有“塞外龙井”之美誉，民间还有“宁品三朵花，不饮二两茶”的说法。更为重要的是金莲花的药用价值非常高，是我国传统的药食两用材料，在《纲目拾遗》、《山海草函》、《五台山志》、《山西通志》、《山西中药志》、《中华本草》、《河北中药手册》等中均有记载，称其有清热解毒、抗菌消炎、清咽润喉、平喘止咳、美容养颜等诸多功效。目前国内金莲花市场上主要以干花形式消费，产业化开发仍停留在药用水平上，如现有的金莲花胶囊、片剂等，从食品角度对金莲花的开发目前还很少见。从国内外文献报道看，有关金莲花的研究多关注在其功效成分的提取、结构鉴定以及活性研究方面。在新产品开发，尤其是饮料类产品的开发方面鲜见报道。专利申报方面，虽然国内也有一些涉及金莲花的产品专利，例如“金莲花保健茶(CN 1073360C)”、“金莲花保健茶及其制法(CN 1251606C)”、“金莲花茶及其生产方法(CN 1071098C)”、“金莲花系列保健茶(CN 1251606C78406A)”，但以上专利涉及到的产品形态均为干制原料，需要冲泡后才能饮用。另有一“金莲花饮料及其生产方法(CN1220847A)”专利，所用原料仅为金莲花，且以添加人工香精香料作为风味调节的手段，削弱了产品的天然与保健价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种以金莲花为主要原料，辅以菊花、枸杞、陈皮、柠檬、苹果干等花果原料生产的清凉花果茶饮料及其制备方法。

本发明所提供的金莲花清凉花果茶饮料，是按照包括下述步骤的方法制备得到的：将金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果干八种原料依次按照如下质量比混合：(1.0～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)；向混合后的原料中加水浸提、过滤、收集滤液，对所述滤液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到金莲花清凉花果茶饮料。

上述加水浸提工艺中，浸提用水可采用经过处理的纯净水，加水量可为所述原料总质量的20～30倍，浸提温度可为35～65℃，浸提时间可为1.5～3.0h。

在浸提之后，需要进行过滤处理，所述过滤可采用压榨过滤的方式；经压榨过滤处理后，应使原料残渣中的含水率不超过55％。

在所述过滤之后，还应对所收集的滤液进行风味调配。具体可采取加入适量高浓度冰糖溶液(100％，w/v)的处理，使所述滤液糖度达到7～9％(Brix)

为了充分滤去液体中所含的固体微细颗粒，还需在风味调配后，对调配液进行精滤；所述精滤的方法为：使所述调配液通过孔径为0.45～0.55μm的滤膜，收集滤液。

在灌装和杀菌工艺中，可采用易拉罐包装或是无菌灌装，如果是前者，则要采用后杀菌工艺，杀菌基本条件为121℃，15-20min；如果是无菌灌装，则要采用前杀菌工艺，杀菌条件为135-150℃，2-8s。

本发明除了提供上述可直接饮用的金莲花清凉花果茶饮料外，还提供了一种冲泡型金莲花清凉花果茶，由下述八种物质组成：金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果干；其中，金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果的质量比依次为(1.0～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)。

本发明除了利用金莲花自身的食用与药用价值外，另辅以同类型、药食两用的植物原料，例如菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草等，再配上柠檬片、苹果干等果味原料来调节风味，所开发产品继承了原料本身所具有的清热解毒、抗菌消炎、明目清肝、补脾益气等功效，同时兼具花茶与水果的清香淡雅、酸甜爽口的滋气味，产品风味独特、清凉解渴、饮用方便，与市场流行凉茶饮料形式相近。本发明产品与传统花茶类产品相比，融入了现代养生理念与新型食品加工技术，改善了产品的风味、口感、方便性及贮藏性能，具有较好的市场竞争优势和发展前景。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。

下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1、制备金莲花清凉花果茶饮料

1)配料

称取金莲花30g、菊花10g、玫瑰花5g、枸杞15g、陈皮10g、甘草5g、柠檬片5g、苹果干20g，盛放于不锈钢容器中，混合均匀。

2)浸提、过滤

向所称取原料中添加2000mL纯净水，置于65℃水浴中浸泡提取1.0h；取出物料，采用压榨过滤，收集滤液作为浸提液，过滤残渣的含水率≤55％。

3)调配

对浸提液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100％，w/v)，每100mL滤液中添加适量该冰糖溶液，使调配液最终糖度达到8％(Brix)。

4)精滤

将调配好的料液通过0.45μm的微滤膜，过滤除去后续可能产生沉淀的固体微细颗粒。

5)灌装、杀菌

将调配好的溶液灌装入玻璃瓶中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、15min；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为金黄色澄清透明液体，口感酸甜爽口，具有特殊的植物草药风味。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值25kcal，总固形物含量≥7.5g/100g，总抗氧化能力为12.85mmol/g，50倍稀释液清除DPPH自由基活性为94.2％。

实验方法如下：

1)总抗氧化能力测试实验：采用总抗氧化能力检测试剂盒(FRAP法)进行测定，该试剂盒采购自碧云天生物技术研究所(产品序号S0116)。方法原理为：在酸性条件下抗氧化物可以还原Fe³⁺-三吡啶三吖嗪(Ferric-tripyridyltriazine，简写Fe³⁺-TPTZ)产生蓝色的Fe²⁺-TPTZ，在593nm测定蓝色的Fe²⁺-TPTZ即可获得该样品的总抗氧化能力。具体操作方法见试剂盒说明书。样品的总抗氧化能力以每毫摩尔Fe²⁺-TPTZ/每克样品表示，单位为mmol/g。

2)清除DPPH自由基活性实验：

以二苯代苦味肼基自由基(DPPH，Technical grade，Sigma公司，产品目录号43180)作为目标物质。具体测定方法为：用95％乙醇(分析纯)配制出0.1mM DPPH溶液，添加1.5ml待测样品到1.5ml DPPH溶液中，用漩涡混合仪振荡均匀，于室温下放置30min，在517nm处测定吸光度，记作A₁；以95％乙醇替代DPPH作为试剂空白，测得吸光度记作A₂；以95％乙醇替代样品作为样品空白，测得吸光度记作A₃；以95％乙醇溶液作仪器调零。样品DPPH自由基清除率计算公式如下：

DPPH自由基清除率＝〔1-(A₁-A₂)/A₃〕×100％

其中A₁：DPPH+样品；A₂：样品+95％乙醇；A₃：DPPH+95％乙醇。

实施例2、制备金莲花清凉花果茶饮料

1)配料

称取金莲花20g、菊花12g、玫瑰花8g、枸杞15g、陈皮10g、甘草10g、柠檬片10g、苹果干15g，盛放于不锈钢容器中，混合均匀。

2)浸提、过滤

向所称取原料中添加2500mL纯净水，置于55℃水浴中浸泡提取1.5h；取出物料，采用压榨过滤，收集滤液作为浸提液，过滤残渣的含水率≤55％。

3)调配

对浸提液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100％，w/v)，每100mL滤液中添加适量该冰糖溶液，使调配液最终糖度达到7％(Brix)。

4)精滤

将调配好的料液通过0.50μm的微滤膜，过滤除去后续可能产生沉淀的固体微细颗粒。

5)灌装、杀菌

将调配好的溶液灌装入三片铝罐中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、20min；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为金黄色澄清透明液体，口感酸甜爽口，具有特殊的中草药风味。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值24kcal，总固形物含量≥7.5g/100g，总抗氧化能力为9.26mmol/g，50倍稀释液清除DPPH自由基活性为84.5％。

实验方法同实施例1。

实施例3、一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法

1)配料

称取金莲花30g、菊花5g、玫瑰花5g、枸杞25g、陈皮5g、甘草5g、柠檬片10g、苹果干15g，盛放于不锈钢容器中，混合均匀。

2)浸提、过滤

向所称取原料中添加3000mL纯净水，置于45℃水浴中浸泡提取2.0h；取出物料，采用压榨过滤，收集滤液作为浸提液，过滤残渣的含水率≤55％。

3)调配

对浸提液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100％，w/v)，每100mL滤液中添加适量该冰糖溶液，使调配液最终糖度达到9％(Brix)。

4)精滤

将调配好的料液通过0.55μm的微滤膜，过滤除去后续可能产生沉淀的固体微细颗粒。

5)灌装、杀菌

将调配好溶液经135℃、8s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

营养与功能品质：每100g本产品含热量值23kcal，总固形物含量≥7.5g/100g，总抗氧化能力为8.80mmol/g，50倍稀释液清除DPPH自由基活性为73.2％。

实验方法同实施例1。

实施例4、一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法

1)配料

称取金莲花30g、菊花9g、玫瑰花6g、枸杞15g、陈皮8g、甘草7g、柠檬片10g、苹果干15g，盛放于不锈钢容器中，混合均匀。

2)浸提、过滤

向所称取原料中添加2400mL纯净水，置于35℃水浴中浸泡提取3.0h；取出物料，采用压榨过滤，收集滤液作为浸提液，过滤残渣的含水率≤55％。

3)调配

4)精滤

5)灌装、杀菌

将调配好溶液经150℃、4s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

营养与功能品质：每100g本产品含热量值25kcal，总固形物含量≥7.5g/100g，总抗氧化能力为10.01mmol/g，50倍稀释液清除DPPH自由基活性为85.5％。

实验方法同实施例1。

Claims

1.一种制备金莲花清凉花果茶饮料的方法，包括下述步骤：将金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果干八种原料依次按照如下质量比混合：(1.0～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)；向混合后的原料中加水浸提、过滤、收集滤液，对所述滤液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到金莲花清凉花果茶饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述浸提的条件如下：加水量为所述原料总质量的20～30倍，浸提温度为35～65℃，浸提时间为1.5～3.0h。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述过滤为压榨过滤；经所述压榨过滤后，使原料残渣中的含水率不超过55％。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：对所述滤液进行风味调配的方法为：向所述滤液中添加冰糖溶液，使所述滤液的糖度达到7～9％(Brix)。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法还包括：对所述滤液进行风味调配之后，再对调配液采用孔径为0.45～0.55μm的滤膜进行精滤，并收集滤液的步骤。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于：所述灌装分为下述1)或2)：1)所述灌装采用易拉罐包装，在灌装后进行杀菌；所述杀菌的条件为：温度121℃，时间15-20min；

2)所述灌装为无菌灌装，在灌装前进行杀菌，所述杀菌的条件为：温度135-150℃，时间2-8s。

7.权利要求1-6中任一项所述方法制备得到的金莲花清凉花果茶饮料。

8.一种冲泡型金莲花清凉花果茶，由下述八种物质组成：金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果干；其中，金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果的质量比依次为(1.0～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)。