KR101061575B1 - 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 당귀 17.5중량부, 두중 10중량부, 계피 10중량부, 백복령 9중량부, 박하 7.5중량부, 작약 10중량부, 백출 11중량부, 천궁 12중량부, 갈근 12.5중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 10%의 식물혼합추출액을 제조하는 제1단계; 홍삼 38.4중량부, 오가피 25.6중량부, 사상자 6.4중량부, 복분자 6.4중량부, 산수유 4.2중량부, 구기자 4.2중량부, 오미자 4.2중량부, 숙지황 4.2중량부, 동충하초 3.6중량부, 영지버섯 2.8중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 15.5%의 식물혼합추출물을 제조하는 제2단계; 배합기에서 상기 제1단계의 식물혼합추출액 41중량%, 상기 제2단계의 식물혼합추출물 37.5중량%, 덱스트린 2.5중량%, 액상과당 19중량%로 혼합하는 제3단계; 상기 제3단계의 혼합물을 85℃에서 30분간 가열 살균하는 단계, 및 상기 살균한 액을 자동포장기를 이용하여 85℃에서 충전하여 파우치 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료의 제조방법에 관한 것으로 홍삼 및 식물 성분 특유의 맛과 향이 어우러지고 항산화, 면역증강, 혈행개선에 도움이 되는 새로운 형태의 기능성 음료를 제공한다.
당귀, 두중, 계피, 백복령, 박하, 작약, 백출, 천궁, 갈근, 홍삼, 오가피, 사상자, 복분자, 산수유, 구기자, 오미자, 숙지황, 동충하초, 영지버섯, 음료
Description
본 발명은 당귀, 두중, 계피, 백복령, 박하, 작약, 백출, 천궁, 갈근, 홍삼, 오가피, 사상자, 복분자, 산수유, 구기자, 오미자, 숙지황, 동충하초, 영지버섯 등의 추출 및 농축액을 유효성분으로 함유하는 기능성 음료에 관한 것이다.
생활수준의 향상과 빠른 생활의 식생활 패턴으로 식이에 대한 중요성이 강조되고 있고, 정신 활동의 비중이 높아짐에 따른 운동부족과 스트레스의 축적으로 인한 비만과 같은 성인병이 사회문제로 대두되면서 저칼로리식품 및 기능성 건강식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 무공해 작물에 대한 소비가 늘어났고, 약용식물 대한 중요성이 높이 평가되어 그 수요가 급증하므로 고품질 약용식물의 안정적 공급이 절대적으로 필요하다. 한방에서 쓰이는 약용 자원의 개발, 유효 성분의 동정 및 우수 신품종의 육성이 절실하다.
약용식물학은 약용식물에 대한 일반적인 지식과 이의 분류를 위한 방법 및 성분효용 등에 대한 개괄적인 내용을 연구하는 학문으로서 실용응용학문에 속한다. 약용으로 사용되었던 생물 중 대부분을 차지하고 있는 것이 식물이었기 때문에 한 의학에서 기초단위로 연구되어져야 할 학문인 것이다. 과거에서 현재까지 지속되어오고 있는 질병치료의 방법 중 약물치료의 중요한 부분을 차지하고 있는 약용식물은 최근에 들어 현대 의약품의 발견에 주요한 재원으로 활용되어 지고 있는 것을 볼 수 있다.
인삼 (Panax ginseng C.A. Meyer)은 오가피나무과 (Araliaceae) 인삼속 (Panax)에 속하는 다년생 초본류로서 한방에서는 그 뿌리를 약용으로 사용하고 있으며(Ha et al ., 2005), 한국을 비롯한 중국 등 동아시아 지역에서는 적어도 2천년 이상의 오랜 약용 역사를 가지고 있으며, 생약 중 가장 고귀한 약재로 이용되어 왔다. 전통적인 약물로서 인삼은 많은 과학적 연구 결과에 의해 다양한 효능이 입증되어 감에 따라 건강 증진을 위한 인삼의 가치는 동양뿐만 아니라 서양에서도 인정되어 지금은 세계 각국에서 의료용 또는 건강식품으로 널리 활용되고 있다.
인삼의 종류로는 수삼, 백삼, 홍삼, 태극삼 등으로 분류되는데, 수삼은 재배한 인삼으로 70～80%의 수분을 함유하고 있으며, 가공하지 않은 상태의 인삼으로서 일명 생삼이라 하고, 백삼은 수삼을 원료로 껍질을 벗기거나 그대로 햇볕, 열풍 또는 기타의 방법으로 건조한 것으로 말린 형태에 따라 직삼, 반곡삼, 곡삼으로 구분하고 있으며, 홍삼은 수삼을 껍질을 벗기지 않은 상태로 세삼 후 증숙, 건조, 가공공정 등을 거쳐 수분함량이 14% 이하가 되도록 가공한 것을 말하며, 수삼을 찌고 말리는 과정에서 화학작용이 발생되어 특정 사포닌과 유효성분의 함량이 일반 인삼 에 비해 증가한다.
인삼의 주요 생리활성 물질로는 ginsenosides, polyacetylenes, 산성다당체, 페놀성 물질 등이 알려져 있으며, 주요 효능으로는 중추신경계에 대한 작용 (Tagaki, 1972), 뇌기능 항진 효능 (Zhang et al ., 1990), 항발암작용과 항암활성 (Kumar, 1993), 면역기능 조절 작용 (Brekhman, 1969), 항당뇨작용 (Kimura et al., 1985), 간기능 항진효능(Yamamoto et al., 1988), 혈압조절작용 (Takagi et al ., 1974), 항산화 활성 및 노화억제 효능 (Fushitani et al ., 1995) 등이 보고되었다.
Rb1: 배아발달에 관여, 골수세포의 DNA(RNA-지질합성, 촉진작용), 성호르몬 생성 촉진을 통한 번식시스템에 영향을 줌
Rc: 진통작용, 단백질 및 지질합성 촉진
Rb2: 항당뇨 작용, 면역조절작용, 콜레스테롤 대사
Rb3: 생리활성
Rd: 부신피질 호르몬 분비 촉진 작용
Rg3: 암세포전이 억제작용, 혈소판응집억제, 항암제 내성 억제작용
Rh2: 암세포 증식 억제, 종양증식 억제, 피부 면역 효과
이러한 인삼의 효능을 이용한 다양한 형태의 음료나 차가 개발되어 이용되고 있으나, 식물성 소재로부터 다른 효능을 보충하거나 상승효과를 가져올 수 있는 복합형태의 인삼 및 식물 추출물과 농축액을 이용한 기능성 음료는 없는 실정이다.
본 발명은 상기한 종래 문제점을 해결하기 위한 것으로, 식생활의 불균형과 음주, 흡연 및 스트레스에 의한 성인병의 발생과 노인인구의 건강 유지를 위한 대체 건강 식이를 제공하기 위한 것으로, 피로회복, 면역증강, 혈행개선 및 성인병 예방 및 노화방지를 위한 새로운 형태의 음료를 제공할 수 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 당귀 17.5중량부, 두중 10중량부, 계피 10중량부, 백복령 9중량부, 박하 7.5중량부, 작약 10중량부, 백출 11중량부, 천궁 12중량부, 갈근 12.5중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 10%의 식물혼합추출액을 제조하는 제1단계,
홍삼 38.4중량부, 오가피 25.6중량부, 사상자 6.4중량부, 복분자 6.4중량부, 산수유 4.2중량부, 구기자 4.2중량부, 오미자 4.2중량부, 숙지황 4.2중량부, 동충하초 3.6중량부, 영지버섯 2.8중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 15.5%의 식물혼합추출물을 제조하는 제2단계,
배합기에서 상기 제1단계의 식물혼합추출액 41중량%, 상기 제2단계의 식물혼합추출물 37.5중량%, 덱스트린 2.5중량%, 액상과당 19중량%로 혼합하는 제3단계,
상기 제3단계의 혼합물을 85℃에서 30분간 가열 살균하는 단계, 및 상기 살균한 액을 자동포장기를 이용하여 85℃에서 충전하여 파우치 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 상기의 방법으로 제조된 음료를 포함한다.
본 발명에 의한 식물혼합추출액과 식물혼합추출물이 함유된 음료는 건강에 이로운 식물성 소재를 최적화 선택하여 최적의 배합비와 공정으로 제조되어 홍삼 및 각각 식물의 고유한 유용 성분이 추출 및 농축과정에서 효율적으로 용출되어 홍삼을 비롯한 선택된 약재의 효능과 기능을 그대로 흡수할 수 있으며, 식물의 이롭지 못한 고유의 향과 맛이 조화롭게 어우러지도록 배합되어 장기간 복용함에 부담이 없어 지속복용이 가능하도록 한 피로회복, 항산화, 면역력 증강, 혈소판 응집 억제를 통한 혈액흐름에 도움 등의 기능성 성분이 성인병과 노화를 억제하여 새로운 형태의 기능성 음료를 기대할 수 있다.
이하, 본 발명의 기능성 음료의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
당귀 17.5중량부, 두중 10중량부, 계피 10중량부, 백복령 9중량부, 박하 7.5중량부, 작약 10중량부, 백출 11중량부, 천궁 12중량부, 갈근 12.5중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 10%의 식물혼합추출액을 제조하는 제1단계,
홍삼 38.4중량부, 오가피 25.6중량부, 사상자 6.4중량부, 복분자 6.4중량부, 산수유 4.2중량부, 구기자 4.2중량부, 오미자 4.2중량부, 숙지황 4.2중량부, 동충하초 3.6중량부, 영지버섯 2.8중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 15.5%의 식물혼합추출물을 제조하는 제2단계,
배합기에서 상기 제1단계의 식물혼합추출액 41중량%, 상기 제2단계의 식물혼합추출물 37.5중량%, 덱스트린 2.5중량%, 액상과당 19중량%로 혼합하는 제3단계,
상기 제3단계의 혼합물을 85℃에서 30분간 가열 살균하는 단계, 및 상기 살균한 액을 자동포장기를 이용하여 85℃에서 충전하여 파우치 포장하는 단계로 이루어진다.
1) 구입된 원료(홍삼, 당귀, 구기자, 박하, 영지, 숙지황, 감초, 계피, 두충, 곽향, 작약, 시인, 오가피, 백출, 복분자, 천궁, 갈근, 덱스트린, 액상과당)가 식품으로 사용하기 적합한지 검사하여 선별한다.
2) 배합비율에 따라 각 원료를 전자저울로 칭량한다.
3) 칭량한 원료를 추출기 탱크에 넣고 100℃에서 24시간 추출한다.
4) 배합기에서 식물추출액, 식물혼합추출물, 덱스트린, 액상과당을 배합비에 따라 혼합한다.
5) 혼합한 액을 85℃에서 30분간 가열 살균한다.
6) 살균한 액을 자동 포장기에서 85℃를 유지하면서 충전한다.
7) 충전한 파우치(케스트폴리프로필렌 내면)를 선별하여 규격용기(80ml 30포, 60포)에 포장한다. 파우치포장으로 외부로부터 공기유입이나 수분흡수가 방지되고 자외선이 차단되어 미생물 등의 오염이 없어 저장 시에도 안전한 상태를 유지할 수 있다.
< 실험예 1>
당귀 17.5중량부, 두중 10중량부, 계피 10중량부, 백복령 9중량부, 박하 7.5중량부, 작약 10중량부, 백출 11중량부, 천궁 12중량부, 갈근 12.5중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 10%의 식물혼합추출액을 제조하였다.
< 실험예 2>
홍삼 38.4중량부, 오가피 25.6중량부, 사상자 6.4중량부, 복분자 6.4중량부, 산수유 4.2중량부, 구기자 4.2중량부, 오미자 4.2중량부, 숙지황 4.2중량부, 동충하초 3.6중량부, 영지버섯 2.8중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 15.5%의 식물혼합추출물을 제조하였다.
< 실험예 3>
상기 실험예1의 식물혼합추출액 41중량부와 상기 제2단계의 식물혼합추출물 37.5중량부를 혼합하여 준비하였다.
상기 실험예1 내지 3의 추출액 및 추출물의 항산화 분석을 실시하였다.
SOD
유사활성
활성산소를 제거하는 효소인 SOD(superoxide dismutase)는 몸 안에 필요 이상의 활성산소가 생겼을 때 이것을 제거하는 작용을 함으로써, 활성산소의 산화반응으로 말미암아 발생하는 질병을 예방하거나 치료하는 역할을 한다. SOD 유사활성 측정방법은 Marklund의 방법(1974)에 따라 각 시료 추출액 80㎕에 Tris-HCl 1,200㎕와 7.2 mM Pyrogallol 80㎕를 가하여 잘 혼합하여 25℃ 항온수조에서 10분간 반응시킨 다음, 1N HCl 40㎕를 가하여 반응을 정지시키고 420㎚에서 흡광도를 측정하여 계산하였다. SOD는 superoxide radical을 산소로 산화시키는 천연 항산화제이다. 일부 저분자 물질들은 산화방지 및 노화억제 등 SOD와 유사한 활성을 지니면서 열에 약하고 흡수율이 낮은 SOD의 단점을 보완하는 기능을 갖는다. 이들은 SOD와 결합된 phenol계 화합물로 밝혀진 바 있으며, 우리나라에서는 감잎차, 과채류 등의 SOD 유사활성에 대해 조사되었다.
Table 1. SOD 유사활성
| 추출물의 SOD 활성(%) | |
| 실험예 1 | 74.2 |
| 실험예 2 | 79.2 |
| 실험예 3 | 80.3 |
전자공여능
함량
EDA (electron donating ability)의 측정은 Blios(1958)의 방법에 따라 시료 100㎕를 가하고 1x10-⁴M DPPH 1,400㎕를 잘 혼합하여 4분경과 후에 원심분리기에서 12,000rpm으로 3분 동안 원심분리 하였다. 상등액을 취하고 10분경과 후 525 nm에서 흡광도를 측정한 것을 무첨가구와 비교하여 백분율로 나타내었다. DPPH는 아스코르빈산 및 토코페롤, polyhydroxy 방향족화합물, 방향족 아민류에 의해 전자나 수소를 받아 불가역적으로 안정한 분자를 형성하여 환원되어짐에 따라 짙은 자색이 탈색되어지는 원리를 이용하여 측정하였다.
Table 2. EDA (전자공여능)
| 추출물의 EDA (%) | |
| 실험예 1 | 54.7 |
| 실험예 2 | 55.3 |
| 실험예 3 | 62.3 |
본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적 절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
<실시예 1>
당귀 17.5g, 두중 10g, 계피 10g, 백복령 9g, 박하 7.5g, 작약 10g, 백출 11g, 천궁 12g, 갈근 12.5g의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 10%의 식물혼합추출액을 제조하였다. 홍삼 38.4g, 오가피 25.6g, 사상자 6.4g, 복분자 6.4g, 산수유 4.2g, 구기자 4.2g, 오미자 4.2g, 숙지황 4.2g, 동충하초 3.6g, 영지버섯 2.8g의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 15.5%의 식물혼합추출물을 제조하였다. 배합기에서 상기 제1단계의 식물혼합추출액 41중량%, 상기 제2단계의 식물혼합추출물 37.5중량%, 덱스트린 2.5중량%, 액상과당 19중량%로 혼합한 후, 85℃에서 30분간 가열 살균하여 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1에서 덱스트린과 액상과당을 첨가하지 않고서 동일한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1에서 식물혼합추출액을 첨가하지 않고, 물 41중량%, 상기 제2 단계의 식물혼합추출물 37.5중량%, 덱스트린 2.5중량%, 액상과당 19중량%로 혼합한 후, 85℃에서 30분간 가열 살균하여 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료를 제조하였다.
상기 실시예를 통해서 제조된 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료와 고형분 45%의 일반적인 홍삼 농축액에 대하여, 훈련된 관능검사 요원 10명을 대상으로 3회의 반복에 의한 관능 평가를 실시하였다. 관능검사 항목은 향, 맛, 색, 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
5: 아주 좋다 ~ 1: 아주 나쁘다
| 향 | 맛 | 색 | 전체적인 기호도 |
|
| 비교예 | 3.5 | 3.4 | 3.2 | 3.2 |
| 실시예 1 | 4.5 | 4.3 | 3.7 | 4.3 |
| 실시예 2 | 3.8 | 3.9 | 3.7 | 3.9 |
| 실시예 3 | 3.7 | 4.0 | 3.6 | 3.7 |
본 발명의 실시예 1에 의하여 제조된 음료가 비교예보다 맛과 풍미에서 우월한 관능적 점수를 보였으며, 색에서도 큰 차이를 보이지 않았다. 묘사 분석에서도, 본 발명의 실시예 1이 홍삼 고유의 색택과 향미가 있으면서도 홍삼과 식물성분의 맛과 향이 조화롭게 어우러져 먹기에 부담이 없다고 응답하였다.
도 1은 본 발명의 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료의 제조과정을 도시한 공정도이다.
Claims (2)
- 당귀 17.5중량부, 두중 10중량부, 계피 10중량부, 백복령 9중량부, 박하 7.5중량부, 작약 10중량부, 백출 11중량부, 천궁 12중량부, 갈근 12.5중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 10%의 식물혼합추출액을 제조하는 제1단계,홍삼 38.4중량부, 오가피 25.6중량부, 사상자 6.4중량부, 복분자 6.4중량부, 산수유 4.2중량부, 구기자 4.2중량부, 오미자 4.2중량부, 숙지황 4.2중량부, 동충하초 3.6중량부, 영지버섯 2.8중량부의 비율로 추출탱크에 넣고 5배의 물을 가하여 100℃에서 24시간 추출하여 고형분 15.5%의 식물혼합추출물을 제조하는 제2단계,배합기에서 상기 제1단계의 식물혼합추출액 41중량%, 상기 제2단계의 식물혼합추출물 37.5중량%, 덱스트린 2.5중량%, 액상과당 19중량%로 혼합하는 제3단계,상기 제3단계의 혼합물을 85℃에서 30분간 가열 살균하는 단계, 및 상기 살균한 액을 자동포장기를 이용하여 85℃에서 충전하여 파우치 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료의 제조방법.
- 제1항의 방법으로 제조된 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료
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| KR1020090076478A KR101061575B1 (ko) | 2009-08-19 | 2009-08-19 | 홍삼 및 식물추출물이 함유된 음료 |
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Country Status (1)
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|---|---|---|---|---|
| KR101492591B1 (ko) * | 2013-01-10 | 2015-02-12 | 박용수 | 천마가 함유되어 있는 액상차의 제조방법 |
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| KR102001386B1 (ko) * | 2018-12-14 | 2019-07-18 | 주식회사 신우코퍼레이션 | 홍삼, 당귀, 산수유, 숙지황 및 계피의 혼합 추출물을 포함하는 항고지혈증 및 항산화 조성물. |
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Patent Citations (1)
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