CN103549609A

CN103549609A - 红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法

Info

Publication number: CN103549609A
Application number: CN201310533848.6A
Authority: CN
Inventors: 刘芳圃
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-11-02
Filing date: 2013-11-02
Publication date: 2014-02-05

Abstract

本发明公开了红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法，是由红薯叶汁制备和甘草浸提液制备以及混合制备三部分组成；其组分配方为：红薯叶汁40%、甘草浸提液20%、蜂蜜5%、抗坏血酸0.02%、CMC0.20%、柠檬酸0.09%、海藻酸钠0.20%、黄原胶0.03%、卡拉胶0.03%、水34.63%；具有鲜嫩滑爽、清香可口之感；其中红薯叶添加甘草后，可以达到药食同源的饮料的品质，确保其丰富的营养价值和多种保健功能，即具提高免疫力、降糖、抗炎、抗病毒和保肝解毒、防治夜盲症以及调节体液酸碱平衡功能、又具备能帮助消化和消除疲劳以及美容护肤优点；且方法简单，易大规模工业化生产。

Description

红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法

技术领域

本实发明涉及保健饮料的技术领域，尤指红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法。

背景技术

红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，在南方四季可采收。番薯叶常见的叶子有鸡爪形的，五爪形的，心形的等，叶柄颜色有青的，绿的，也有紫的。红薯叶，经测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，已变成现代人的美食。医学研究红薯叶具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

甘草是一种补益中草药，能清热解毒，润肺止咳，调和诸药性；炙甘草能补脾益气，具有抗炎、抗病毒，和保肝解毒及增强免疫功能等作用，被广泛用于治疗各种急慢性肝炎、支气管炎和艾滋病，医学研究甘草还具有抗癌防癌、干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂等功能。甘草酸具有降血脂与抗动脉粥样硬化作用，阻止动脉粥样硬化的形成；除药用之外，食品上也大量用甘草做糕点添加剂，它的甜度是蔗糖的百倍。

目前，市场上有红薯叶、甘草的单独产品出现，但二者的复合饮料却未见报道，另外，红薯叶多食用新鲜的叶片，具有季节性较强的因素存在；而且还有令人不愉快的草腥味，一般人难以接受，如果能提取红薯叶中的有效成分加以甘草等辅料混合配制，使其达到即具有药用成分、又具备保健营养饮料功效，则是个一举两得的好方法。

发明内容

本发明提供了红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法，是以红薯叶、甘草为主原料，榨取红薯叶中丰富的药用营养成分，采用添加蜂蜜为缓解和中和甘草中的草腥味，使其达到口感稠和、风味独特的保健饮料标准之目的。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法组分配方为：红薯叶汁40%、甘草浸提液20%、蜂蜜5%、抗坏血酸0.02%、CMC 0.20%、柠檬酸0.09%、海藻酸钠0.20%、黄原胶0.03%、卡拉胶0.03%、水34.63%。

本发明红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法，采用加工工艺为：红薯叶汁制备和甘草浸提液制备以及混合制备三部分组成；红薯叶汁制备包括预处理、打浆、(酶)处理、榨、过滤；甘草浸提液制备包括原料的预处理、胶磨、过滤、澄清保存；复合制备包括调配、均质、杀菌、装罐、冷却制成品。

其中所述的红薯叶汁制备是由：第一步、原料的预处理：挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的红薯叶，进行清洗、控水；第二步、打浆：将明日叶用磨浆机打浆；第三步、(酶)处理：添加SO260mg/kg后，加入淀粉酶和果胶酶，酶解温度为45℃，酶解PH值为3.5，酶解时间为4h，然后榨汁；第四步、过滤：采用100目尼龙绢布清渣振动筛进行过滤，澄清后取上清液待用。

其中所述的甘草浸提液制备是由：第一步、甘草的预处理：挑选无病虫害的新鲜的甘草，进行清洗、控水；第二步、打浆：将甘草用磨浆机打浆；第三步、(酶)处理：加入淀粉酶和果胶酶，酶解温度为45℃，酶解PH值为3.5，酶解时间为4h，然后榨汁；第四步、过滤：采用100目尼龙绢布清渣振动筛进行过滤，澄清后取上清液待用。

其中所述的复合制备是由：第一步、调配：将红薯叶上清液、甘草上清液、木糖醇、柠檬酸、CMC、海藻酸钠、抗坏血酸、黄原胶、卡拉胶按比例进行混合搅拌；第二步、均质：采用高压均质机对混合液均质，；第三步、杀菌：在反应釜中提升温度杀菌；第四步、包装：装罐、密封、冷却即为制成品。

本发明的制成品具有鲜嫩滑爽、清香可口之感；其中红薯叶添加甘草后，可以达到药食同源的饮料的品质，确保其丰富的营养价值和多种保健功能，即具提高免疫力、降糖、抗炎、抗病毒和保肝解毒、防治夜盲症以及调节体液酸碱平衡功能、又具备能帮助消化和消除疲劳以及美容护肤优点；且方法简单，易大规模工业化生产。

具体实施方式

实施例一

1红薯叶的预处理：挑选无伤烂的红薯叶，用清水洗去上的污土和污垢、控水；

2、切段：将红薯叶切成5㎜的段，以利于取汁,为防止榨汁过程中氧化，加入0.006% Vc；

3、胶磨：将红薯叶用胶体磨加水磨细成浆，胶体磨的磨距调至在80μm～100μm之间；

4、过滤：将红薯叶浆用120目的离心过滤机进行过滤，除去纤维素物质；

5、澄清保存：浆磨出的液汁置于搅拌罐中加入0.05 %果胶酶搅拌，静止16h后，取上清液在4℃下低温备用；

6、甘草的预处理：挑选无病虫害的新鲜的甘草，用清水进行清洗、控水；

7、打浆：将甘草用胶体磨进行磨浆处理，胶体磨的磨距调至在80μm～100μm之间；

8、酶处理：加入0.10%淀粉酶和0.05 %果胶酶，酶解温度为45℃，酶解PH值为3.5，酶解时间为4h；

9、过滤：采用100目尼龙绢布清渣振动筛进行过滤，澄清后取上清液待用；

10、调配：红薯叶汁40%、甘草浸提液20%、蜂蜜5%、抗坏血酸0.02%、CMC 0.20%、柠檬酸0.09%、海藻酸钠0.20%、黄原胶0.03%、卡拉胶0.03%、水34.63%，按此比例进行混合搅拌；

11、均质：高压均质机设定在20MPa下均质20min,从而使混合液中固体颗粒得到超微细化；

12、杀菌：在反应釜中提升温度至90℃，保持2min，即可达到商用杀菌目的；

13、包装：杀菌后趁热装罐、密封，将罐倒置3min，然后用冷水分段冷却至38℃，即为成品。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims

1.红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法，其特征是：由红薯叶汁制备和甘草浸提液制备以及混合制备三部分组成的；其组分配方为：红薯叶汁40%、甘草浸提液20%、蜂蜜5%、抗坏血酸0.02%、CMC 0.20%、柠檬酸0.09%、海藻酸钠0.20%、黄原胶0.03%、卡拉胶0.03%、水34.63%。

2.根据权利要求1所述的红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法，其特征是：工艺流程为：

⑴、红薯叶的预处理：挑选无伤烂的红薯叶，用清水洗去上的污土和污垢、控水；

⑵、切段：将红薯叶切成5㎜的段，以利于取汁,为防止榨汁过程中氧化，加入0.006% Vc；

⑶、胶磨：将红薯叶用胶体磨加水磨细成浆，胶体磨的磨距调至在80μm～100μm之间；

⑷、过滤：将红薯叶浆用120目的离心过滤机进行过滤，除去纤维素物质；

⑸、澄清保存：浆磨出的液汁置于搅拌罐中加入0.05 %果胶酶搅拌，静止16h后，取上清液在4℃下低温备用；

⑹、甘草的预处理：挑选无病虫害的新鲜的甘草，用清水进行清洗、控水；

⑺、打浆：将甘草用胶体磨进行磨浆处理，胶体磨的磨距调至在80μm～100μm之间；

⑻、酶处理：加入0.10%淀粉酶和0.05 %果胶酶，酶解温度为45℃，酶解PH值为3.5，酶解时间为4h；

⑼、过滤：采用100目尼龙绢布清渣振动筛进行过滤，澄清后取上清液待用；

⑽、调配：红薯叶汁40%、甘草浸提液20%、蜂蜜5%、抗坏血酸0.02%、CMC 0.20%、柠檬酸0.09%、海藻酸钠0.20%、黄原胶0.03%、卡拉胶0.03%、水34.63%，按此比例进行混合搅拌；

⑾、均质：高压均质机设定在20MPa下均质20min,从而使混合液中固体颗粒得到超微细化；

⑿、杀菌：在反应釜中提升温度至90℃，保持2min，即可达到商用杀菌目的；

⒀、包装：杀菌后趁热装罐、密封，将罐倒置3min，然后用冷水分段冷却至38℃，即为成品。