CN102925282A - 一种文冠果熟籽压榨提取食用油的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种提取文冠果籽油的方法，通过创新“熟籽压榨法”提取文冠果籽油的工艺技术，以技术手段降解文冠果籽油中的豆苦味和草辛味物质，消除油品中的苦涩味，增加香味、提高口感，并且使文冠果籽油符合国家食用油标准，达到烹饪调味或直接食用的目的，为人们添加一种新的功能性食品。

Description

一种文冠果熟籽压榨提取食用油的方法

技术领域

本发明涉及一种提取制备植物油的方法，特别地，从文冠果熟籽中压榨提取食用油的方法。 

背景技术

文冠果(Xanthoceras sorbifolia Bunge)又名木瓜、文登阁、僧灯毛道，为无患子科文冠果属的落叶乔木或灌木，原产中国北方。文冠果具有较强的适应性和抗逆(抗寒、抗旱和抗盐碱)能力，在我国北方地区自然和人工栽培已有几千年的历史，是中国特有的珍稀木本油料及能源、观赏植物。文冠果种籽含油率30.4％，种仁含油率达66.39％。文冠果种仁油中不饱和脂肪酸含量高达94％，因而文冠果油具有良好的软化血管及防治心血管系统疾病的作用和具有更好的降胆固醇的作用，在医药领域作为天然不饱和因子、不饱和添加剂使用。 

文冠果油在民间曾经作为食用油食用有着很长的历史，也是目前不可否认的高级别保健食用油之一；但是由于文冠果籽实中含有一些苦辛味的化合物，在油品中会产生豆苦味和草辛味，人们若用来烹饪食物或者直接食用会感到口感苦涩而难以入口， 由于提取工艺的滞后，人们对文冠果籽油的可食性产生了疑问，逐渐的被其它油品所替代，文冠果籽油被排出了食用油的行列。 

通过现有文冠果籽油的冷榨提取法，超声波辅助提取法，微波辅助提取法，水酶提取法等等提取方法和所有研究方向可以看出：“目前的提取工艺及研究方向只徘徊在了出油率的高低、成分分析及保健作用的评价研究上”，都忽略了除去异味增强可食性的研究方向，也没有能在生化物质介入的背景以外，创新出有效除去文冠果籽油中豆苦味和草辛味的工艺和方法。使文冠果籽油这一具有良好保健作用的高级食用油无法得到人们的广泛认可而造成了有限资源的极大浪费。 

该方法主要解决的技术问题是：如何在没有任何生化物质介入的背景下，以提取方法为主要实现方向，通过技术手段降解文冠果籽中含有的苦辛味化合物，消除油品中的苦涩味，增加香味、提高口感，并且符合国家食用油标准，达到可以烹饪调味食品或直接食用的目的，为人们添加一种新的功能性食品。 

近年来随着食品、医药、化工、能源领域对文冠果籽油综合利用的青睐和科技的不断进步，使文冠果籽油的提取工艺有了广泛的研究和发展，其中有：超临界二氧化碳提取法、水酶提取法、机械冷榨提取法、微波辅助提取法、超声波波辅助提取法等等。其中通过：文冠果籽油的不同提取工艺及其组成成分比较实验表明：“利用冷榨、超声波辅助、微波辅助三种提取法提取的文冠果籽油的共有成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、二十烯酸、 二十二滩烯酸、二十二烷酸、二十四烷酸8种，其中超声波萃取的文冠果油品质稳定，萃取率高达92.4％，是提取文冠果油的较理想方法，冷榨萃取的文冠果油成分较少，但亚油酸、油酸的含量最高，适合做高品质食用油”。实验结果不但给是文冠果籽油提取工艺的选择提供了可靠的依据，更重要的是将文冠果籽油的冷榨工艺在食品领域的应用得到了肯定。但是包括目前的提取方法以及传统的土法压榨高温精炼等等工艺在内，还没有一种能够消除文冠果油中的豆苦味、草辛味和增加香味的方法，使其真正成为一种新的具有良好保健作用的功能性食用油。 

棉花籽中因其含有一种a棉酚的成分，使油品不但口感苦涩而且对人体有害，在食用油的提取过程中为了解决这一难题，传统的民间做法是通过烝炒工艺降解棉酚。而这一方法却从根本上不能降解a棉酚毒素，只可以增加香味，却降解不了a棉酚毒素，目前已停止使用。现代工艺是将用各种方法提取的棉籽油通过化学或者生物手段来降解棉酚，以达到食用的目的。其中：棉籽油硫酸亚铁脱毒工艺是目前较为普遍使用的一种方法。虽然传统的棉花籽油提取方法和现代脱毒工艺与本方法有相同的实现方向，但是由于文冠果籽实的外壳厚实坚硬，采取其它方法根本无法达到理想的效果，使用脱毒剂又因为化学成分的添加会对人体造成危害。 

现有技术可参考： 

(1)《东北林业大学学报》2007年10月35卷第10期(文 冠果籽油的不同提取工艺及其组成成分比较)【作者：邓红 孙俊 范雪层 温焕斌】 

(2)《粮油市场报》2011-04-02(文冠果籽油水酶提取法)【作者：邓红】 

(3)《中国粮油学报》1992第02期(硫酸亚铁脱毒工艺对棉籽油品质量影响研究)，【作者：王惠芬、柴慧娟等】 

(4)《陕西师范大学》(文冠果种仁油的毒理学评价及体内外抗氧化功能的研究论文》2009.9【作者：范雪层】 

(5)《农产品加工(学刊)》2010年11期(文冠果营养成分及食用价值研究)【作者：吴丽清 郑战伟 付凤奇等】 

(6)《中国林富特产》2005.75(4)：56---57(文冠果的栽培利用及开发前景)【作者：侯江涛 李阳】 

(7)《食品研究与开发》2004.25(3)73---76(文冠果营养及综合开发)【作者：黄玉广 乔荣群 赵军】 

发明内容

现有技术大都注重在出油率和保健营养成分及生物质能源方面的开发研究，到目前为止还没有一种能够消除文冠果油中的豆苦味、草辛味、增加香味及可食性的方法及研究成果。本发明方法不考虑借鉴以生化物质介入的方法做文冠果籽油的提取。以免化学成分的介入而降低文冠果籽油的食用价值。本发明的主要目的是在没有任何生化物质介入的背景下，通过创新“熟籽压榨 法”提取文冠果籽油的工艺技术，以技术手段降解文冠果籽油中的豆苦味和草辛味物质，消除油品中的苦涩味，增加香味、提高口感，并且使文冠果籽油符合国家食用油标准，达到烹饪调味或直接食用的目的，为人们添加一种新的功能性食品。 

本发明所述的熟榨法提取文冠果籽油工艺流程如下： 

文冠果籽----清洗-----水煮降解----浸泡----温火炒制------壳仁分离-----粉碎壳-----壳仁混合-----油胚-----压榨-------出油---------过滤------入库。- 

具体工序包括： 

1、文冠果籽：无毒、无霉变、杂质、颗粒饱满； 

2、清洗：将文冠果籽用清水搅动冲洗干净； 

3、水煮：将冲洗干净的文冠果籽按照籽、水为1∶1.5的重量比比例在铁锅内加热，水沸后计时50分钟即可； 

4、浸泡：将煮好的文冠果籽从锅内直接捞出置于冷水中，当水温降至25度时计时，浸泡4小时，籽、水的重量比比例为1∶1.2； 

5、温火炒制：将浸泡好的文冠果籽置于滚筒式炒制机内用温火炒干(滚筒的转速每分钟60转，前期的温度60度左右、后期为150度左右，炒至籽的含水率在7％左右，其中，前期为前30分钟)即可； 

6、仁壳分离：用手工或者机械将仁壳分离； 

7、粉碎壳：取总量15％的壳粉碎至40目大小； 

8、仁壳混合：按照仁8.5壳1.5的比例将仁壳混合； 

9、油胚：将仁壳按比例混合搅拌均匀。 

10、压榨：压榨的环境温度要在25度以上，加压由10MPa开始出油，每2小时加压10MPa，通过6小时逐渐加压至40MPa左右静置出油2小时即可；(籽平均出油率30.2％)。 

11、过滤：采用200目以上三层过滤器械过滤； 

12、入库：采用食品专用器皿分装，阴凉常温条件下入库保存或出品； 

本发明关键工艺步骤的解释： 

1、水煮和浸泡： 

植物中含有的苦辛味成分有植物性多酚、黄酮类、萜和硫苷及生物碱类等......，但是绝大部分的苦味成分对人体的健康是十分有益的。文冠果的籽实同其他植物籽实一样也含有一些杂味化合物，但是有一部分的苦辛味化合物(生物碱类)溶于水后可以被降解，有一部分是被70度以上的加热促使蜡质溶解后所释放的其它味素所掩盖，通俗的说就是沏茶和煮菜的原理，这一原理是本发明方向实现的基础。根据这一原理发明了“文冠果熟籽压榨提取食用油的方法”。 

方法中体现的水煮浸泡过程是在文冠果籽不破壳的状况下进行的，目的是利用文冠果籽实的外壳质密、坚硬的特性，阻止种仁的吸水而影响油的品质，同时在水煮时可以使种仁内所含的苦辛味化合物随着少量的种仁水分很快得以释放，并且在内部产 生气体压力，在外侵内压的状况下促使苦辛味化合物得以降解，再通过冷水浸泡使蜡质迅速凝结(一开一合)使苦辛味化合物被外壳吸收经水的浸泡溶解。 

2、温火炒制： 

温火炒制除了实现脱水的目的之外，最主要的目的是通过干式加热的方法，在外吸内压的作用下促使苦辛味化合物得以进一步的降解，其它味素进一步得以释放同时还可以吸收一些皮壳的草木香味，使油品增加香味。 

3、仁壳分离： 

文冠果籽实的仁壳比为5.4∶4.6，如果不将仁壳分离、压榨时油脂会被皮壳吸收，是无法压榨出油脂的，仁壳分离的主要目的是为了在做油胚时按照要求的比例除去一步分皮壳，便于压榨和提高出油率。 

4、仁壳混合制做油胚： 

将粉碎好的皮壳与种仁按照要求比例混合并搅拌均匀就成为了榨油的油胚，制做油胚的主要目的是因为去掉皮壳的文冠果籽仁在没有纤维介质的作用下是无法压榨出油的，本方法的壳仁比例是1.5∶8.5，此比例也是经过多次对比试验而获得的最佳比例。 

本发明的技术效果包括： 

1、本发明的方法是在没有任何生化物质介入； 

2、创造性的发明了熟籽压榨法提取文冠果籽油的方法； 

3、降解文冠果籽油中的豆苦味和草辛味物质，消除油品中的苦涩味，增加香味、提高口感，并且使文冠果籽油符合国家食用油标准， 

具体实施方式

实施例1 

1)选取无毒、无霉变、杂质、颗粒饱满的文冠果籽； 

2)将文冠果籽用清水搅动冲洗干净； 

3)将冲洗干净的文冠果籽按照籽、水为1∶1.5的重量比比例在铁锅内加热，水沸后计时50分钟； 

4)将煮好的文冠果籽从锅内直接捞出置于冷水中，当水温降至25℃时计时，浸泡4小时，籽、水的重量比比例为1∶1.2； 

5)温火炒制：将浸泡好的文冠果籽置于滚筒式炒制机内用温火炒干，其中中滚筒的转速每分钟60转，前期30分钟的温度60℃、后期为150℃，炒至籽的含水率在7％。； 

6)用去壳机将仁壳分离； 

7)将壳粉碎至40目大小； 

8)按仁：粉碎壳为8.5∶1.5的重量比例将仁和粉碎的壳混合； 

9)：将仁壳按比例混合搅拌均匀制成油胚； 

10)在环境温度为27℃的条件下，加压至10MPa，开始出油，每2小时加压10MPa，通过6小时逐渐加压至40MPa，静置出油2小 时； 

11)过滤：用250目三层过滤器过滤，得文冠果籽油。 

实施例2 

通过20位感官评价专家对本发明方法制得文冠果籽油(A)和传统方法制得的文冠果籽油(B)进行感官评价，具体结果如下：

	苦味	辛味	香味	口感
					A	-	-	+++	+++
B	++	+++	+	+

+++：浓重，强烈 

++：较浓重，较强烈 

+：浅，淡 

-：无。 

Claims (5)

1.一种提取文冠果籽油的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)选取文冠果籽：无毒、无霉变、杂质、颗粒饱满；

2)清洗：将文冠果籽用清水搅动冲洗干净；

3)水煮：将冲洗干净的文冠果籽按照籽、水为1∶1.5的重量比比例在铁锅内加热，水沸后计时50分钟；

4)浸泡：将煮好的文冠果籽从锅内直接捞出置于冷水中，当水温降至25℃时计时，浸泡4小时，籽、水的重量比比例为1∶1.2；

5)温火炒制：将浸泡好的文冠果籽置于滚筒式炒制机内用温火炒干；

6)仁壳分离：用手工或者机械将仁壳分离；

7)粉碎壳：将壳粉碎至40目大小；

8)仁壳混合：按照仁8.5壳1.5的重量比例将仁和粉碎的壳混合；

9)制成油胚：将仁壳混合物搅拌均匀-----油胚；

10)压榨：压榨的环境温度要在25℃以上，加压由10MPa开始出油，每2小时加压10MPa，通过6小时逐渐加压至40MPa，静置出油2小时；

11)过滤：过滤器械过滤，文冠果籽油。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤5)中滚筒的转速每分钟60转。

3.根据权利要求1所述的方法，其中步骤5)采用分段炒制法，其中前期30分钟的温度60℃、后期为150度℃，炒至籽的含水率在7％。

4.根据权利要求1所述的方法，其中步骤11)采用200目以上三层过滤器械过滤。

5.根据权利要求1-4任一方法制得的文冠果籽油。