CN101999738B - 一种生湿面制品保鲜剂的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种生湿面制品保鲜剂的制备方法，脱乙酰度80％～90％壳聚糖溶于pH4.5～5.5的溶液中，在壳聚糖溶液中加入乌龙茶茶多酚与猕猴桃多酚混合后35℃～40℃真空浓缩后，包装得到生湿面制品保鲜剂。以这种方法制备的保鲜剂应用于生湿面制品的常温保鲜时，在15天的贮存期中，生湿面制品未发生变酸和发霉现象，具有明显的保鲜效果。

Description

一种生湿面制品保鲜剂的制备方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜剂的制备方法，特别是涉及一种生湿面制品保鲜剂的制备方法。
背景技术
生湿面制品包括面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等，属于我国北方的传统饮食。虽然目前国内市场上的面条制品主要是干制品，如方便面、拉面、挂面等等，但是随着人们生活水平和生活质量的提高，这些面条制品已不能满足人们对口味、营养等方面的需求。人们越米越钟爱自然和接近传统风味的生湿鲜面条。
由于鲜湿面条的水分含量高，放在室温下，特别是夏天高湿的环境下，不能长期保存，生湿面制品极易变质，严重的变酸和发霉。至今国内尚无有效的常温保鲜方法，一直是生湿面工业化生产的“瓶颈”。
壳聚糖是一种多糖衍生物，是甲壳素经化学法处理脱乙酰基后的产物，是自然界中广泛存在的含量仅次于纤维素的天然活性多糖。其分子链上丰富的氢基使其易于进行化学修饰而赋予多种功能，已经在医药、农业、轻纺、日化等领域得到广泛应用。作为一种生物多糖高分子物质，它具有无毒，安全可靠，易于生物降解，生物相容性好，不污染环境等特点，良好的成膜性及抗菌和抗肿瘤性，广泛应用于食品、医药、农业、环保等领域。
多酚类化合物对多种有害细菌、真菌和病毒，如金黄色葡萄球菌、霍乱菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、肉毒杆菌、流感病毒甚至艾滋病毒等具有杀灭和抑剂作用。
本发明主要采用可直接食用的壳聚糖和多酚对生湿面制品进行常温保鲜。
发明内容
本发明的目的是提供及一种生湿面制品保鲜剂的制备方法，以这种方法制备的保鲜剂应用于生湿面制品的常温保鲜时，在15天的贮存期中，生湿面制品未发生变酸和发霉现象，具有明显的保鲜效果。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种生湿面制品保鲜剂的制备方法，其特征在于脱乙酰度为80％～90％壳聚糖溶于pH4.5～5.5的溶液中使壳聚糖溶液的浓度为8～18％(w/w)，在溶液中加入乌龙茶茶多酚10～15％(w/v)与猕猴桃多酚6～10％(w/v)混合后35℃～40℃真空浓缩后，包装得到生湿面制品保鲜剂。
一种生湿面制品保鲜剂中脱乙酰度为80％～90％壳聚糖溶于pH4.5～5.5的溶液中使壳聚糖溶液的浓度为8～18％(w/w)；
壳聚糖溶液中乌龙茶茶多酚10～15％(w/v)与猕猴桃多酚6～10％(w/v)；
含乌龙茶茶多酚与猕猴桃多酚的壳聚糖溶液35℃～40℃真空浓缩后包装得到生湿面制品保鲜剂。
具体实施方式
实施例1：将脱乙酰度为80％壳聚糖溶于pH4.5的溶液中使壳聚糖溶液的浓度为10％(w/w)，在溶液中加入乌龙茶茶多酚15％(w/v)与猕猴桃多酚8％(w/v)混合后35℃真空浓缩后，包装得到生湿面制品保鲜剂。
实施例2：将脱乙酰度为85％壳聚糖溶于pH5.0的溶液中使壳聚糖溶液的浓度为14％(w/w)，在溶液中加入乌龙茶茶多酚12％(w/v)与猕猴桃多酚10％(w/v)混合后40℃真空浓缩后，包装得到生湿面制品保鲜剂。
实施例3：将脱乙酰度为90％壳聚糖溶于pH5.5的溶液中使壳聚糖溶液的浓度为16％(w/w)，在溶液中加入乌龙茶茶多酚10％(w/v)与猕猴桃多酚6％(w/v)混合后40℃真空浓缩后，包装得到生湿面制品保鲜剂。

Claims (1)

1.一种生湿面制品保鲜剂的制备方法，其特征在于脱乙酰度为80％～90％壳聚糖溶于pH4.5～5.5的溶液中使壳聚糖溶液的浓度为8～18％(w/w)，在溶液中加入乌龙茶茶多酚10～15％(w/v)与猕猴桃多酚6～10％(w/v)混合后35℃～40℃真空浓缩后，包装得到生湿面制品保鲜剂。
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