CN109820129A - 一种生湿面制品保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生湿面制品保鲜剂及其制备方法，包括壳聚糖10‑15份，聚乙酰氨基葡糖8‑15份，茶多酚8‑15份，食用碱10‑25份，乳酸链球菌素3‑6份，桑叶提取物3‑6份，木瓜蛋白水解酶1‑2份和无菌去离子水45‑60份。制备方法包括以下操作步骤：按量秤取壳聚糖、聚乙酰氨基葡糖、食用碱和乳酸链球菌素，加入去离子水混合搅拌溶解；将得溶液调整pH至6～7，然后将溶液加热至55～65℃后加入木瓜蛋白水解酶、茶多酚和桑叶提取物混合搅拌溶解；将所得溶液冷却后浓缩得到所述的生湿面制品保鲜剂。本发明采用天然提取物及生物安全原料制成，制作方法简单，保鲜剂安全可行，成本低廉，可使生湿面制品的保质期延长至常温下三个月以上；同时完全符合国家标准，对人体无毒害性。

Description

一种生湿面制品保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉涉及保鲜剂技术领域，具体为一种生湿面制品保鲜剂及其制备方法。

背景技术

面条、水饺、馄饨等是中国的传统美食，极具地方特色。家庭厨房对于面皮、面条等的调制处在"三无"的初级阶段，无添加、无工艺、无参数，秉持着天然的属性，因此家庭厨房做出的面条或面皮缺点很明显，口感不佳、质量参差不齐、储存期短等，虽然有改良过的专用面粉助益，但口感依然不如食品加工渠道产品。食品工业中将面条、面皮类制品划为生湿面制品，生湿面制品分为现售和包装，现售主要考虑感官特性，比如保水性、韧性等。包装产品的销售期从7天到1年不等，除了口感方面还需考虑防腐性能。对于含水量较少的生面制品通过添加乳酸钠或者酒精喷洒就可以达到预期的保鲜目的，而含水较多的包装类产品基本都经过杀菌步骤，通过添加酸度调节剂碳酸钠、碳酸钾等实现延长保质期的效果，同时还能够提高凝胶效果，降低浊度。但是现有的保鲜剂需精准控制用量在标准用量以下，否则会对人体造成损伤，目前对于化学食品添加剂的把控越来越严格，亟需一种天然成分的食品保鲜剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生湿面制品保鲜剂及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种生湿面制品保鲜剂，包括以下组分含量：壳聚糖10-15份，聚乙酰氨基葡糖8-15份，茶多酚8-15份，食用碱10-25份，乳酸链球菌素3-6份，桑叶提取物3-6份，木瓜蛋白水解酶1-2份和无菌去离子水45-60份。

优选的，壳聚糖10份，聚乙酰氨基葡糖10份，茶多酚10份，食用碱15份，乳酸链球菌素5份，桑叶提取物3份，木瓜蛋白水解酶2份和无菌去离子水45份。

优选的，所述茶多酚采用浓度为30-40%的浓缩型茶多酚原液。

优选的，所述桑叶提取物以春蚕后期或霜降前桑树枝条上的第1~3位新叶加工的桑叶粉为原料，阴干粉碎后，分别用正丁醇、90%乙醇和水加温浸提，并喷雾干燥而得。

本发明还提供一种生湿面制品保鲜剂的制备方法，包括以下操作步骤：

S1：按量秤取壳聚糖、聚乙酰氨基葡糖、食用碱和乳酸链球菌素，加入去离子水混合搅拌溶解；

S2：将S1）中所得溶液调整pH至6～7，然后将溶液加热至55～65℃后加入木瓜蛋白水解酶、茶多酚和桑叶提取物混合搅拌溶解；

S3：将S3）中所得溶液冷却后浓缩得到所述的生湿面制品保鲜剂。

优选的，在调整溶液pH时向溶液内加入海藻酸钠。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用天然提取物及生物安全原料制成，制作方法简单，保鲜剂安全可行，成本低廉，可使生湿面制品的保质期延长至常温下三个月以上；同时完全符合国家标准，对人体无毒害性。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：一种生湿面制品保鲜剂，包括以下组分含量：壳聚糖10-15份，聚乙酰氨基葡糖8-15份，茶多酚8-15份，食用碱10-25份，乳酸链球菌素3-6份，桑叶提取物3-6份，木瓜蛋白水解酶1-2份和无菌去离子水45-60份。

进一步的，壳聚糖10份，聚乙酰氨基葡糖10份，茶多酚10份，食用碱15份，乳酸链球菌素5份，桑叶提取物3份，木瓜蛋白水解酶2份和无菌去离子水45份。

进一步的，所述茶多酚采用浓度为30-40%的浓缩型茶多酚原液。

进一步的，所述桑叶提取物以春蚕后期或霜降前桑树枝条上的第1~3位新叶加工的桑叶粉为原料，阴干粉碎后，分别用正丁醇、90%乙醇和水加温浸提，并喷雾干燥而得。

本发明还提供一种生湿面制品保鲜剂的制备方法，包括以下操作步骤：

S1：按量秤取壳聚糖、聚乙酰氨基葡糖、食用碱和乳酸链球菌素，加入去离子水混合搅拌溶解；

S2：将S1）中所得溶液调整pH至6～7，然后将溶液加热至55～65℃后加入木瓜蛋白水解酶、茶多酚和桑叶提取物混合搅拌溶解；

S3：将S3）中所得溶液冷却后浓缩得到所述的生湿面制品保鲜剂。

进一步的，在调整溶液pH时向溶液内加入海藻酸钠。

实施例2：一种生湿面制品保鲜剂，包括以下组分含量：壳聚糖10-15份，聚乙酰氨基葡糖8-15份，茶多酚8-15份，食用碱10-25份，乳酸链球菌素3-6份，桑叶提取物3-6份，木瓜蛋白水解酶1-2份和无菌去离子水45-60份。

进一步的，壳聚糖10份，聚乙酰氨基葡糖10份，茶多酚8份，食用碱15份，乳酸链球菌素5份，桑叶提取物5份，木瓜蛋白水解酶2份和无菌去离子水45份。

实施例2与上述实施例材料、加工步骤相同，不同之处在于两者的配比不同。

实施例3：一种生湿面制品保鲜剂，包括以下组分含量：壳聚糖10-15份，聚乙酰氨基葡糖8-15份，茶多酚8-15份，食用碱10-25份，乳酸链球菌素3-6份，桑叶提取物3-6份，木瓜蛋白水解酶1-2份和无菌去离子水45-60份。

进一步的，壳聚糖10份，聚乙酰氨基葡糖10份，茶多酚12份，食用碱15份，乳酸链球菌素3份，桑叶提取物3份，木瓜蛋白水解酶2份和无菌去离子水45份。

实施例3与上述实施例材料、加工步骤相同，不同之处在于两者的配比不同。

按实施例1-3中所述配比与制备方法所制得的生湿面制品保鲜剂，对其保鲜时效、保鲜湿度和稳定菌落数量等方面进行测试，结果通过A、B、C、D进行评定，如下表所示：

实施例	保鲜时效	保鲜湿度	稳定菌落数量
				实施例1	A	B	A
实施例2	C	A	B
				实施例3	A	B	C

由表中可以看出，按照实施例1中所述配比与制备方法所制得的生湿面制品保鲜剂，在其保鲜时效和稳定菌落数量方面效果较好；按照实施例1中所述配比与制备方法所制得的生湿面制品保鲜剂，在其保鲜湿度方面效果较好；按照实施例1中所述配比与制备方法所制得的生湿面制品保鲜剂，在其保鲜时效方面效果较好。

本发明采用天然提取物及生物安全原料制成，制作方法简单，保鲜剂安全可行，成本低廉，可使生湿面制品的保质期延长至常温下三个月以上；同时完全符合国家标准，对人体无毒害性。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种生湿面制品保鲜剂，其特征在于：包括以下组分含量：壳聚糖10-15份，聚乙酰氨基葡糖8-15份，茶多酚8-15份，食用碱10-25份，乳酸链球菌素3-6份，桑叶提取物3-6份，木瓜蛋白水解酶1-2份和无菌去离子水45-60份。

2.根据权利要求1所述的一种生湿面制品保鲜剂，其特征在于：壳聚糖10份，聚乙酰氨基葡糖10份，茶多酚10份，食用碱15份，乳酸链球菌素5份，桑叶提取物3份，木瓜蛋白水解酶2份和无菌去离子水45份。

3.根据权利要求1所述的一种生湿面制品保鲜剂，其特征在于：所述茶多酚采用浓度为30-40%的浓缩型茶多酚原液。

4.根据权利要求1所述的一种生湿面制品保鲜剂，其特征在于：所述桑叶提取物以春蚕后期或霜降前桑树枝条上的第1~3位新叶加工的桑叶粉为原料，阴干粉碎后，分别用正丁醇、90%乙醇和水加温浸提，并喷雾干燥而得。

5.根据权利要求1所述的一种生湿面制品保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：

S1：按量秤取壳聚糖、聚乙酰氨基葡糖、食用碱和乳酸链球菌素，加入去离子水混合搅拌溶解；

S2：将S1）中所得溶液调整pH至6～7，然后将溶液加热至55～65℃后加入木瓜蛋白水解酶、茶多酚和桑叶提取物混合搅拌溶解；

S3：将S3）中所得溶液冷却后浓缩得到所述的生湿面制品保鲜剂。

6.根据权利要求1所述的一种生湿面制品保鲜剂的制备方法，其特征在于：在调整溶液pH时向溶液内加入海藻酸钠。