CN103947738B

CN103947738B - 一种水产品专用生物保鲜剂及其使用方法

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Publication number: CN103947738B
Application number: CN201410193570.7A
Authority: CN
Inventors: 相兴伟; 郑建华; 江玲丽; 周秀锦; 邵宏宏; 周利辉
Original assignee: ZHOUSHAN DIANSAI BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: HAINAN XIANGTAI FISHERY CO., LTD.
Priority date: 2014-05-09
Filing date: 2014-05-09
Publication date: 2015-11-18
Anticipated expiration: 2034-05-09
Also published as: CN103947738A

Abstract

本发明属于水产品保鲜技术领域，特别涉及一种水产品专用生物保鲜剂及其使用方法。一种水产品专用生物保鲜剂，该生物保鲜剂包含如下组分：壳聚糖0.6-1.2%、茶多酚0.3-0.5%、甘油1-2%、花椒提取物12-15%和花椒叶提取物4-8%，余量为竹醋液；所述的竹醋液是竹材高温加热分解的汽化液经冷却后的产物。本发明的生物保鲜剂采用纯天然植物成分，不含抗生素和常规杀菌剂，组分安全环保，经过特殊配比后，本发明的产品具有广谱抗菌效果，有效地抑制了水产品在低温保存过程中脂肪的氧化酸败，从而延长了水产品的保存期和货架期。

Description

一种水产品专用生物保鲜剂及其使用方法

技术领域

本发明属于水产品保鲜技术领域，特别涉及一种水产品专用生物保鲜剂及其使用方法。

背景技术

近年国外食品保鲜技术有微波杀菌，高压电场杀菌、高压低温保藏、静电杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、核辐射杀菌、X射线杀菌、红外杀菌，主要集中在物理方法的研究，然而，生物保鲜的研究在日本、美国正受到重视。

生物保鲜剂是从动植物、微生物中提取或利用现代生物工程技术得到的保鲜剂。随着水产行业的发展，水产品的保险对整个水产品的加工、运输、贮藏和消费等环节越来越重要。尤其是随着水产品的国际化流通和人们对水产品来源的安全性和新鲜程度的较高要求，生物保鲜剂成为水产品保鲜方面的研究热点。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种组分天然、具有广谱抗菌效果的水产品专用生物保鲜剂。

本发明还提供一种所述水产品专用生物保鲜剂的使用方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种水产品专用生物保鲜剂，该生物保鲜剂包含如下组分：壳聚糖0.6-1.2%、茶多酚0.3-0.5%、甘油1-2%、花椒提取物12-15%和花椒叶提取物4-8%，余量为竹醋液；所述的竹醋液是竹材高温加热分解的汽化液经冷却后的产物。本发明中的花椒提取物、花椒叶提取物和竹醋液可由市场购得，或根据现有技术进行制备。本发明的生物保鲜剂采用纯天然植物成分，不含抗生素和常规杀菌剂，组分安全环保，经过特殊配比后，本发明的产品具有广谱抗菌效果，有效地抑制了水产品在低温保存过程中脂肪的氧化酸败，从而延长了水产品的保存期和货架期。

本发明的生物保鲜剂中壳聚糖具有抑菌、抗肿瘤等作用，茶多酚是茶叶中多酚类物质，具有抗氧化和抑菌作用。花椒中的挥发性油、生物碱、黄酮类、香豆素、酰胺类和脂肪酸类等成分具有抗菌活性。少量的甘油，有利于水产品表面的锁水和保湿，可一定程度上延长其保质期。

所述的竹醋液是竹材高温加热分解的汽化液经冷却后的产物，竹醋液是用竹材烧炭的过程中，收集竹材在高温分解中产生的气体，并将这种气体在常温下冷却得到的液体物质，竹醋液的收集应当在炭窑的烟囱口温度为80℃～150℃之间进行。粗萃取的竹醋液为咖啡色，有焦味和酸味，成分中80%-90%为水，醋酸占3%，焦油占1%，其他尚有多种有机成分，包括羧酸类6种，芳香环类19种，醛类2种，酮类16种，酯类7种，醇及醚类4种等。将粗萃取的竹醋液静置3-6个月后，受重力影响，竹醋液分为三层，最重的焦油在最底层，中间为竹醋水，上层为轻质焦油。取中间的竹醋水进行数次蒸馏后，颜色由淡黄色转变为透明的竹醋液。

作为优选，所述花椒叶提取物的制备方法如下：将红花椒叶粉碎，按料液比1g∶25ml加入浓度50%的甲醇作为提取剂，在室温下震荡，分离上清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于纯化水中，料液比为1g∶40ml，然后加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物；再将水相萃余物加入氯仿，震荡萃取，收集水相萃余物；然后将水相萃余物加入乙酸乙酯，震荡萃取，浓缩干燥得提取物。

作为优选，所述花椒提取物的制备方法如下：将花椒干燥果实在-20℃~-65℃温度下预冷冻0.5~1h，然后在0℃~5℃温度下粉碎，过30～50目筛，将粉碎后的花椒果实进行超临界二氧化碳萃取，以乙醇为夹带剂，其使用量为上样量的5～10倍，收集提取物，通过减压45℃水浴旋转蒸发浓缩得提取物，4℃密封保存备用。

本发明的水产品专用生物保鲜剂在使用时需要进行一定程度的稀释。经试验验证，本产品在浓度25%左右时仍具有保鲜效果，随着浓度升高效果越好，但是未稀释的产品如直接应用于水产品的喷淋或浸泡，会影响水产品保鲜后的口感、色泽或气味等感官品质。

一种所述的水产品专用生物保鲜剂的使用方法，该方法包括如下步骤：将新鲜水产品去头去尾除去内脏处理后清洗干净，切块或段，控制水产品的长度≤5cm，沥干后将所述水产品专用生物保鲜剂用水稀释后均匀喷洒于水产品表面，然后包装入袋；水产品专用生物保鲜剂稀释液中水产品专用生物保鲜剂的质量百分含量为15-30%。本发明中的花椒和花椒叶不仅仅作为抗氧化和杀菌抑菌成分，还具有肉质改良功能，经本品处理后的块或段状的水产品具有特殊香气，在竹醋液的作用下，水产品肉质细腻，烹调后仍保持鲜嫩顺滑的口感，即使在4℃±1℃冷藏条件下保存15天左右后，仍然具有天然的鲜香味道。

作为优选，所述的水产品包装入袋后，用气调包装机抽真空、充气和热封口进行气调包装。气调包装有利于水产品的短途或长途运输，有效避免生物保鲜剂成分挥发或者氧化变质。

作为优选，所述的水产品包括鱼类、虾类、蟹类和贝类。

一种所述的水产品专用生物保鲜剂的使用方法，该方法包括如下步骤：将新鲜水产品去头去尾除去内脏处理后清洗干净，切块或段，控制水产品的长度≤5cm，沥干后将水产品放入水产品专用生物保鲜剂稀释液中浸泡5-10分钟后沥干，然后包装入袋；水产品专用生物保鲜剂稀释液是由水产品专用生物保鲜剂与水以1:2的重量比混合而成。本发明的生物保鲜剂产品短时浸泡即可实现保鲜的目的，整个保险过程简单，耗时短，有利于其工业化应用。

保鲜处理后带鱼段pH值的变化试验pH值是判断鱼肉品质好坏的指标之一。本发明考察了不同浓度的保鲜剂（分别采用浓度为15%、30%、50%的本发明水产品专用生物保鲜剂水溶液）喷施处理后的带鱼段样品，其pH值和TVB-N值的变化情况。选择对照组为用纯水冰块代替保鲜剂。试验组和对照组均在4℃±1℃冷藏条件下贮藏，试验结果见图1。如图1所示，带鱼段样品的pH值在最初的4d内呈现出略微的下降趋势，第4天时，对照组pH值明显增加，并且随着带鱼段贮藏时间的延长，带鱼段中的蛋白质被分解成碱性的胺及氨类物质，pH值逐渐升高。pH值越大，表明样品的腐败程度相对越高。而经本发明保鲜剂处理后的样品，其pH值均较对照组低，而15%组、30%组和50%组三组之间的pH值变化差别不大。试验结果表明，本发明的保鲜剂对带鱼段起到了明显的保鲜作用。

TVB-N值是蛋白质在细菌和酶的作用下分解产生的氨和胺类等含氮化合物的反应，这些物质也是鱼类腐败后腥臭味的主要来源。根据GB18406.4—2001，鲜鱼的TVB-N限量值为20mg/100g。根据试验结果可知，随着储藏时间的延长，对照组的TVB-N值呈上升趋势，而实验组的TVB-N值变化不明显。

发明人还通过定时对采用本发明保鲜剂保鲜处理（本发明水产品专用生物保鲜剂用水稀释至浓度为15%）后的虾体进行感官评定、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和三甲胺指标的测定，选择对照组为用纯水冰块代替保鲜剂。实验结果表明：利用本品保鲜剂处理的南美白对虾，在各项指标上均优于对照组，特别是能够降低黑变反应，明显延长南美白对虾货架期5-8天。

本发明的生物保鲜剂采用纯天然植物成分，不含抗生素和常规杀菌剂，组分安全环保，使用后无需清洗可直接食用。采用本发明的生物保鲜剂对水产品处理后，在4℃±1℃冷藏条件下能够较未处理的水产品延长6-10天左右的货架期。

附图说明

图1是经本发明的保鲜剂保鲜处理后带鱼段pH值的变化图。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。

实施例1：

一种水产品专用生物保鲜剂，是由如下重量百分含量的组分混合而成：壳聚糖0.6%、茶多酚0.5%、甘油1%、花椒提取物12%和花椒叶提取物8%，余量为竹醋液。

花椒提取物的制备方法如下：将花椒干燥果实在-20℃~-65℃温度下预冷冻0.5~1h，然后在0℃~5℃温度下粉碎，过30～50目筛，然后将粉碎后的花椒果实5kg进行超临界二氧化碳萃取，以乙醇为夹带剂，其使用量为上样量的5～10倍，收集提取物，通过减压45℃水浴旋转蒸发浓缩得提取物250g(1g提取物相当于20g花椒干燥果实)，4℃密封保存。

花椒叶提取物的制备：将红花椒叶粉碎，按料液比1g∶25ml加入浓度50%的甲醇作为提取剂，在室温下震荡，分离上清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于纯化水中，料液比为1g∶40ml，然后加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物；再将水相萃余物加入氯仿，震荡萃取，收集水相萃余物；然后将水相萃余物适量加入乙酸乙酯，震荡萃取，浓缩干燥得提取物。

实施例2：

一种水产品专用生物保鲜剂，是由如下重量百分含量的组分混合而成：壳聚糖1.2%、茶多酚0.3%、甘油1%、花椒提取物12%和花椒叶提取物4%，余量为竹醋液。

实施例3：

一种水产品专用生物保鲜剂，是由如下重量百分含量的组分混合而成：壳聚糖1.0%、茶多酚0.5%、甘油2%、花椒提取物15%和花椒叶提取物8%，余量为竹醋液。

实施例4：

一种水产品专用生物保鲜剂，是由如下重量百分含量的组分混合而成：壳聚糖1.0%、茶多酚0.5%、甘油2%、花椒提取物12%和花椒叶提取物6%，余量为竹醋液。

实施例5：

采用本发明保鲜剂对带鱼进行保鲜处理将新鲜带鱼去头去尾除去内脏处理后清洗干净，切块或段，控制带鱼的长度≤5cm，沥干后将水产品专用生物保鲜剂用水稀释后均匀喷洒于水产品表面，然后包装入袋。包装入袋后，用气调包装机抽真空、充气和热封口进行气调包装。水产品专用生物保鲜剂稀释液中水产品专用生物保鲜剂的质量百分含量为25%。

采用本发明保鲜剂对南美白对虾进行保鲜处理将新鲜南美白对虾清洗干净，沥干后将水产品专用生物保鲜剂用水稀释后均匀喷洒于对虾表面，然后包装入袋。包装入袋后，用气调包装机抽真空、充气和热封口进行气调包装。水产品专用生物保鲜剂稀释液中水产品专用生物保鲜剂的质量百分含量为15%。包装入袋后的产品在4℃±1℃的条件下冷藏。

保存第10天时，未经处理的南美白对虾（采用相同方法进行包装入袋）菌落总数为3.43×10⁶CFU／g，而保鲜剂处理过的南美白对虾菌落总数仅为6.15×10⁴CFU／g。经本发明保鲜剂处理后的南美白对虾pH值、颜色、硬度、水分分布与未处理南美白对虾均无显著性差异(p>0.05)，4℃下冷藏，保质期可达18-20天。

采用本发明保鲜剂对大黄鱼进行保鲜处理将新鲜大黄鱼清洗干净，沥干后将水产品专用生物保鲜剂用水稀释后均匀喷洒于大黄鱼表面，然后包装入袋。包装入袋后，用气调包装机抽真空、充气和热封口进行气调包装。水产品专用生物保鲜剂稀释液中水产品专用生物保鲜剂的质量百分含量为30%。大黄鱼根据要求取整条进行处理，也可以切块进行处理。

实施例6：

将新鲜水产品去头去尾除去内脏处理后清洗干净，切块或段，控制水产品的长度≤5cm，沥干后将水产品放入水产品专用生物保鲜剂稀释液中浸泡5-10分钟后沥干，然后包装入袋；水产品专用生物保鲜剂稀释液是由水产品专用生物保鲜剂与水以1:2的重量比混合而成。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims

1.一种水产品专用生物保鲜剂，其特征在于该生物保鲜剂是由如下组分组成：壳聚糖0.6-1.2%、茶多酚0.3-0.5%、甘油1-2%、花椒提取物12-15%和花椒叶提取物4-8%，余量为竹醋液；所述的竹醋液是竹材高温加热分解的汽化液经冷却后的产物；

所述花椒叶提取物的制备方法如下：将红花椒叶粉碎，按料液比1g∶25ml加入浓度50%的甲醇作为提取剂，在室温下震荡，分离上清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于纯化水中，料液比为1g∶40ml，然后加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物；再将水相萃余物加入氯仿，震荡萃取，收集水相萃余物；然后将水相萃余物加入乙酸乙酯，震荡萃取，浓缩干燥得提取物；

所述花椒提取物的制备方法如下：将花椒干燥果实在-20℃~-65℃温度下预冷冻0.5~1h，然后在0℃~5℃温度下粉碎，过30～50目筛，将粉碎后的花椒果实进行超临界二氧化碳萃取，以乙醇为夹带剂，其使用量为上样量的5～10倍，收集提取物，通过减压45℃水浴旋转蒸发浓缩得提取物，4℃密封保存备用。

2.一种权利要求1所述的水产品专用生物保鲜剂的使用方法，其特征在于该方法包括如下步骤：将新鲜水产品去头去尾除去内脏处理后清洗干净，切块或段，控制水产品的长度≤5cm，沥干后将所述水产品专用生物保鲜剂用水稀释后均匀喷洒于水产品表面，然后包装入袋；水产品专用生物保鲜剂稀释液中水产品专用生物保鲜剂的质量百分含量为15-30%。

3.根据权利要求2所述的水产品专用生物保鲜剂的使用方法，其特征在于：所述的水产品包装入袋后，用气调包装机抽真空、充气和热封口进行气调包装。

4.根据权利要求2所述的水产品专用生物保鲜剂的使用方法，其特征在于：所述的水产品包括鱼类、虾类、蟹类和贝类。

5.一种权利要求1所述的水产品专用生物保鲜剂的使用方法，其特征在于该方法包括如下步骤：将新鲜水产品去头去尾除去内脏处理后清洗干净，切块或段，控制水产品的长度≤5cm，沥干后将水产品放入水产品专用生物保鲜剂稀释液中浸泡5-10分钟后沥干，然后包装入袋；水产品专用生物保鲜剂稀释液是由水产品专用生物保鲜剂与水以1:2的重量比混合而成。