CN104621230A - 一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保鲜技术领域，具体涉及一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂及其制备方法。一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，主要包括以下组分：甘油：6～10ml；壳聚糖：0.5～1g；番茄红素：3～6g；苹果多酚0.1～0.6g；磁化水100ml。按配方用量将番茄红素与甘油充分混合，待用；用永磁体对水进行磁化，形成小分子团磁化水；将壳聚糖和苹果多酚与磁化水混合后，加入番茄红素与甘油的混合液；经充分混合后过滤处理，得本发明的防干耗保鲜护色剂。本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂具有很好的防干耗效果，并且能够保持生鲜食品的鲜亮外观，同时还能杀菌，延长食品的保存期。
Description
技术领域
本发明属于保鲜技术领域，具体涉及一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂及其制备方法。
背景技术
生鲜食品在食品陈列柜中储存、销售、展示过程中会因水分蒸发造成生鲜食品的干耗现象，这不仅使食品脱水减重，表面会出现萎缩，食品的品质也会下降。一般，水果、蔬菜的干耗达到5%，就会失去新鲜饱满的外观而出现明显的凋萎现象。肉、鱼类食品在冷藏中会因水分蒸发而在表面冰晶升华的地方形成细微空穴，大大增加了食品与空气的接触面积，在空气中氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，不仅使食品外观变差，食味、风味、营养价值都会下降。
目前在肉制品中，国家允许使用的保鲜剂种类很多，而高蛋白肉食品中比较常用的是山梨酸钾、乳酸链球菌素和乳酸钠，这些保鲜剂有的在初始细菌数量较大时跟容易变质，有的只能延长保存期3-5天。也有将上述保鲜剂两种以上进行复配，其保鲜效果也不理想。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中存在的问题，提供一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，是专门用于带有湿化保鲜功能的陈列柜，通过陈列柜湿化装置，将防干耗保鲜剂以雾化的方式实现生鲜肉品的防干耗保鲜护色功能。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，由以下组分制成：甘油：6～10 ml；壳聚糖：0.5～1g；番茄红素：3～6g；苹果多酚0.1～0.6g；磁化水100 ml。
本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，通过以下方法制备：
1、按配方用量将番茄红素与甘油充分混合，待用；
2、用永磁体对水进行磁化，形成小分子团磁化水；
3、将壳聚糖和苹果多酚与磁化水混合后，加入番茄红素与甘油的混合液；经充分混合后过滤处理，得本发明的防干耗保鲜护色剂。
本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂的使用方法为：将上述防干耗保鲜护色雾化剂，经雾化对陈列柜内食品进行防干耗保鲜。
本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂的有益效果是：1、防干耗保鲜护色剂经雾化覆盖在食品表面，形成一层保护膜，对肉食品具有保湿、保鲜和护色功能，减少生鲜肉食品的水分蒸发，从而抑制了干耗现象的发生；食品的品质、色泽、风味、营养和重量；
2、具有抗氧化和促发肌红蛋白的效果，使生鲜肉品色泽鲜艳，显得更加新鲜；
3、具有杀灭食品微生物的效果，从而使食品保鲜，增加了货架期；
4、使食品的重量损失少，保护了销售商的经济利益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂进行详细的说明。
实施例1 一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，由以下组分制成：甘油：6ml；壳聚糖：0.5g；番茄红素：4g；苹果多酚0.3g；磁化水100 ml。
本实施例的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，通过以下方法制备：
1、按配方用量将番茄红素与甘油充分混合，待用；
2、用永磁体对水进行磁化，形成小分子团磁化水；
3、将壳聚糖和苹果多酚与磁化水混合后，加入番茄红素与甘油的混合液；经充分混合后过滤处理，得本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色剂。
实施例2 一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，由以下组分制成：甘油：10ml；壳聚糖：0.8g；番茄红素：5g；苹果多酚0.5g；磁化水100 ml。
本实施例的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，通过以下方法制备：
1、按配方用量将番茄红素与甘油充分混合，待用；
2、用永磁体对水进行磁化，形成小分子团磁化水；
3、将壳聚糖和苹果多酚与磁化水混合后，加入番茄红素与甘油的混合液；经充分混合后过滤处理，得本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色剂。
实施例3 本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂实验
实验组采用本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，经雾化装置雾化后对陈列柜内生鲜食品进行防干耗实验，对照组不作处理。检测不同食品放置不同时间段的干耗率，结果如表1所示。
表1 防干耗对比实验检测结果（单位g/100g）
综上所述，本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂具有很好的防干耗效果，并且能够保持生鲜食品的鲜亮外观，同时还能杀菌，延长食品的保存期。
Claims (2)
1.一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂，其特征在于：由以下组分制成：甘油：6～10 ml；壳聚糖：0.5～1g；番茄红素：3～6g；苹果多酚0.1～0.6g；磁化水100 ml。
2.一种如权利要求1所述的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、按配方用量将番茄红素与甘油充分混合，待用；（2）、用永磁体对水进行磁化，形成小分子团磁化水；（3）、将壳聚糖和苹果多酚与磁化水混合后，加入番茄红素与甘油的混合液；经充分混合后过滤处理，得本发明的生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂。
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