CN105145787A - 天然复合抗氧化剂及其抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法 - Google Patents
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Abstract
一种天然复合抗氧化剂及其抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法，将6-姜酚，苹果多酚，紫雏菊提取物，壳聚糖溶解于冰醋酸中，搅拌均匀，配制天然复合抗氧化剂。将海水鱼鱼片放在天然复合抗氧化剂中浸渍，取出沥干后，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏，可以明显延缓海水鱼鱼片的脂质氧化。本发明各组分均为天然产物，具有协同增效功能，安全高效且无毒副作用，操作简单，广泛适用于各种海水鱼的贮藏保鲜。
Description
技术领域
本发明属于海产品保鲜技术领域，特别涉及一种天然复合抗氧化剂及其抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法。
背景技术
鱼肉(特别是海水鱼)中富含营养价值极高的多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等，在贮藏过程中极易发生脂质氧化，不仅使水产品的感官下降、营养丢失，产生的自由基还会攻击蛋白质，致使蛋白质发生氧化降解，甚至产生一些有害物质，诱发癌症等多种疾病。目前，添加抗氧化剂往往是改善产品氧化稳定性最直接有效的方法，如转丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)等，其应用越来越普遍。但是，人工合成抗氧化剂潜在的致癌危险和机体对人工合成物的排斥作用使其应用受到限制。天然抗氧化剂与人工合成抗氧化剂相比，更符合消费者对于绿色、健康的追求。
生姜是姜科多年生草本植物姜(ZingiberOfficinaleRoscoe)的新鲜根茎，是亚洲传统的药食两用植物，长久以来在世界各地作为香辛调味料得到了广泛的应用。姜酚是生姜中的主要活性成分之一，包括6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、12-姜酚等，其中6-姜酚含量最高，约占姜酚总含量的75％，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等活性。目前，关于姜酚的抗氧化性研究主要集中在清除自由基能力、加强油脂氧化稳定性等方面，而在新鲜水产品贮藏过程中脂质氧化抑制方面的研究尚未见报道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种天然复合抗氧化剂及其抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法，该抗氧化剂高效安全，可延缓海水鱼鱼片的脂质氧化，延长其货架期。
本发明的技术解决方案是：
一种天然复合抗氧化剂，按质量百分比含量由以下成分组成：
一种抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法，其具体步骤如下：
(1)将冰醋酸加入到灭菌双蒸水中，配制质量浓度为0.6％～1％的冰醋酸溶液，然后依次加入6-姜酚、苹果多酚、紫雏菊提取物和壳聚糖，40℃～50℃，300r/min下搅拌15min，使其充分溶解，配制成6-姜酚质量浓度为0.05％～0.2％、苹果多酚质量浓度为0.05％～0.2％、紫雏菊提取物质量浓度为0.1％～0.5％、壳聚糖质量浓度为0.5％～1％的天然复合抗氧化剂；
(2)将海水鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～120g的鱼片，在步骤(1)配制的中的天然复合抗氧化剂中浸渍10min～15min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。
所述海水鱼为美国红鱼、海鲈鱼或真鲷鱼。
所述抑制海水鱼脂质氧化的天然复合抗氧化剂中的壳聚糖分子量为150kDa，脱乙酰度大于85％。
本发明的有益效果：
6-姜酚、苹果多酚和紫雏菊提取物为天然提取物，安全高效且无毒副作用，适用性广，复配成天然复合抗氧化剂具有良好的抗氧化效果，并且苹果多酚和紫雏菊提取物对6-姜酚具有协同增效作用，使天然复合抗氧化剂对海水鱼脂质氧化的抑制效果更好。试验结果表明，用天然复合抗氧化剂浸渍的美国红鱼、海鲈鱼和真鲷鱼在贮藏期间鱼片内过氧化值(PV)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量明显低于对照组和空白组，可以明显延缓海水鱼鱼片的脂质氧化，具有延长其货架期的作用。
具体实施方式
实施例1
(1)将6mL冰醋酸加入到982mL灭菌双蒸水中，然后依次加入0.5g6-姜酚、1.5g苹果多酚、5g紫雏菊提取物和5g壳聚糖(分子量为150kDa，脱乙酰度大于85％)，40℃～50℃，300r/min下搅拌15min，使其充分溶解，制成1000mL天然复合抗氧化剂；
(2)将美国红鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～100g的鱼片，取10片放在(1)中的天然复合抗氧化剂中浸渍10min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。PV和TBARS的结果见表1和表2。
对照组1
(1)将6mL冰醋酸加入到988.5mL灭菌双蒸水中，然后依次加入0.5g6-姜酚和5g壳聚糖(分子量为150kDa，脱乙酰度大于85％)，40℃～50℃，300r/min下搅拌15min，使其充分溶解，制成1000mL抗氧化剂；
(2)将美国红鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～100g的鱼片，取10片放在步骤(1)中的抗氧化剂中浸渍10min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。PV和TBARS的结果见表1和表2。
空白组1
将美国红鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～100g的鱼片，取10片放在1000mL灭菌双蒸水中浸渍10min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。PV和TBARS的结果见表1和表2。
实施例2
(1)将8mL冰醋酸加入到981mL灭菌双蒸水中，然后依次加入1g6-姜酚、2g苹果多酚、1g紫雏菊提取物和7g壳聚糖(分子量为150kDa，脱乙酰度大于85％)，40～50℃，300r/min下搅拌15min，使其充分溶解，制成1000mL天然复合抗氧化剂；
(2)将海鲈鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～120g的鱼片，取10片放在(1)中的天然复合抗氧化剂中浸渍12min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。PV和TBARS的结果见表1和表2。
对照组2
(1)将8mL冰醋酸加入到983mL灭菌双蒸水中，然后依次加入2g苹果多酚和7g壳聚糖(分子量为150kDa，脱乙酰度大于85％)，40℃～50℃，300r/min下搅拌15min，使其充分溶解，制成1000mL抗氧化剂；
(2)将海鲈鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～120g的鱼片，取10片放在步骤(1)中的抗氧化剂中浸渍12min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。PV和TBARS的结果见表1和表2。
空白组2
将海鲈鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～100g的鱼片，取10片放在1000mL灭菌双蒸水中浸渍12min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。PV和TBARS的结果见表1和表2。
实施例3
(1)将10mL冰醋酸加入到975mL灭菌双蒸水中，然后依次加入2g6-姜酚、0.5g苹果多酚、2.5g紫雏菊提取物和10g壳聚糖(分子量为150kDa，脱乙酰度大于85％)，40℃～50℃，300r/min下搅拌15min，使其充分溶解，制成1000mL天然复合抗氧化剂；
(2)将真鲷鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～120g的鱼片，取10片放在步骤(1)中的天然复合抗氧化剂中浸渍15min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。PV和TBARS的结果见表1和表2。
对照组3
(1)将10mL冰醋酸加入到977.5mL灭菌双蒸水中，然后依次加入2.5g紫雏菊提取物和10g壳聚糖(分子量为150kDa，脱乙酰度大于85％)，40℃～50℃，300r/min下搅拌15min，使其充分溶解，制成1000mL抗氧化剂；
(2)将真鲷鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～120g的鱼片，取10片放在步骤(1)配制的抗氧化剂中浸渍15min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。PV和TBARS的结果见表1和表2。
空白组3
将真鲷鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～100g的鱼片，取10片放在1000mL灭菌双蒸水中浸渍15min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。PV和TBARS的结果见表1和表2。
表1抗氧化剂处理不同海水鱼鱼片贮藏期PV(mmol/kg)变化
| 组别 | 第0天 | 第3天 | 第6天 | 第9天 | 第12天 | 第15天 |
| 实施例1 | 0.67 | 0.97 | 1.24 | 1.68 | 2.45 | 2.91 |
| 对照组1 | 0.67 | 1.08 | 1.64 | 2.31 | 3.92 | 4.26 |
| 空白组1 | 0.67 | 1.27 | 2.49 | 4.38 | 4.82 | 5.69 |
| 实施例2 | 0.37 | 0.45 | 0.61 | 0.79 | 0.95 | 1.56 |
| 对照组2 | 0.37 | 0.49 | 0.75 | 0.93 | 1.37 | 1.94 |
| 空白组2 | 0.37 | 0.59 | 1.07 | 1.86 | 2.45 | 3.19 |
| 实施例3 | 0.57 | 0.81 | 1.09 | 1.46 | 1.97 | 2.54 |
| 对照组3 | 0.57 | 0.95 | 1.48 | 2.04 | 2.84 | 4.17 |
| 空白组3 | 0.57 | 1.08 | 1.93 | 3.05 | 4.59 | 5.28 |
表2抗氧化剂处理不同海水鱼鱼片贮藏期TBARS(mgMDA/kg)变化
| 组别 | 第0天 | 第3天 | 第6天 | 第9天 | 第12天 | 第15天 |
| 实施例1 | 0.58 | 1.19 | 2.04 | 3.64 | 5.84 | 6.46 |
| 对照组1 | 0.58 | 1.38 | 2.34 | 3.27 | 4.61 | 5.94 |
| 空白组1 | 0.58 | 1.97 | 5.18 | 8.48 | 11.76 | 15.34 |
| 实施例2 | 0.32 | 0.56 | 0.95 | 1.35 | 1.76 | 2.95 |
| 对照组2 | 0.32 | 0.64 | 1.17 | 1.83 | 2.63 | 3.85 |
| 空白组2 | 0.32 | 0.74 | 1.84 | 2.59 | 4.07 | 5.89 |
| 实施例3 | 0.54 | 0.91 | 1.58 | 2.67 | 4.06 | 5.16 |
| 对照组3 | 0.54 | 1.63 | 2.79 | 3.62 | 5.32 | 7.49 |
| 空白组3 | 0.54 | 2.14 | 3.67 | 6.19 | 9.46 | 12.54 |
从表1和表2可以看出，实施例1、实施例2和实施例3的PV和TBARS含量均显著低于相应的对照组1、对照组2、对照组3和空白组1、空白组2、空白组3。说明利用本发明制得的天然复合抗氧化剂处理海水鱼鱼片，可明显延缓鱼片的脂质氧化，同时，6-姜酚、苹果多酚和紫雏菊提取物的复配具有协同增效作用，对海水鱼脂质氧化的抑制效果明显好于6-姜酚、苹果多酚或紫雏菊提取物单独作为抗氧化剂使用。本发明制得的天然复合抗氧化剂对美国红鱼、海鲈鱼和真鲷鱼等海水鱼均具有良好的抗氧化效果。
以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种天然复合抗氧化剂，其特征是：
按质量百分比含量由以下成分组成：
2.一种抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法，其特征是：
具体步骤如下：
(1)将冰醋酸加入到灭菌双蒸水中，配制质量浓度为0.6％～1％的冰醋酸溶液，然后依次加入6-姜酚、苹果多酚、紫雏菊提取物和壳聚糖，40℃～50℃，300r/min下搅拌15min，使其充分溶解，配制成6-姜酚质量浓度为0.05％～0.2％、苹果多酚质量浓度为0.05％～0.2％、紫雏菊提取物质量浓度为0.1％～0.5％、壳聚糖质量浓度为0.5％～1％的天然复合抗氧化剂；(2)将海水鱼冰水致死后，除去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳍和内脏，中间剖开，切成80g～120g的鱼片，在步骤(1)配制的中的天然复合抗氧化剂中浸渍10min～15min，取出在无菌筛网上沥干，装入聚乙烯袋内封口，置于4±1℃下贮藏。
3.根据权利要求1所述的抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法，其特征是：所述海水鱼为美国红鱼、海鲈鱼或真鲷鱼。
4.根据权利要求1所述的抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法，其特征是：所述抑制海水鱼脂质氧化的天然复合抗氧化剂中的壳聚糖分子量为150kDa，脱乙酰度大于85％。
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