CN104255903A - 一种鱼肉组胺抑制剂制备方法及使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼肉组胺抑制剂制备方法，分别称取0.25g溶菌酶、7.5g茶多酚以及0.25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶1.0mg/mL、茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖1.0mg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂，每200g鱼浆中添加10mL鱼肉组胺抑制剂，在4℃条件下储存6天。本发明的有益效果是使用了本发明抑制剂后在4℃储存6天的情况下对组胺产生的抑制率可达到90％以上。
Description
技术领域
本发明属于化学试剂技术领域，涉及一种鱼肉组胺抑制剂及抑制方法。
背景技术
组胺是由组氨酸脱羧而形成的，通常贮存于组织的肥大细胞中，是体内一种重要的化学递质，同时也是生物活性细胞必不可少的组成部分，在调节核酸与蛋白质的合成及生物膜稳定性方面起着重要作用。组胺可导致人体精神萎顿、偏头痛、精神分裂症、过敏、皮肤潮红、呕吐、腹泻等症状，人体摄入8-40mg组胺即会产生轻微中毒症状，摄入超过40mg组胺产生中度中毒症状，而超过1000mg时会产生严重中毒症状。
鱼类死亡后极易感染微生物产生酶类，从而导致蛋白质迅速分解、腐败产生包括组胺在内的生物胺。因此，鱼类中组胺的含量已经成为评价其鲜度的一个重要指标。因此，控制鱼肉组胺的产生和积累尤其重要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱼肉组胺抑制剂制备方法，解决了鱼类死亡后极易感染微生物产生酶类，从而导致蛋白质迅速分解、腐败产生组胺的问题。
本发明另一个目的是提供一种鱼肉组胺抑制剂的使用方法。
本发明一种鱼肉组胺抑制剂的制备方法为：分别称取0.25g溶菌酶、7.5g茶多酚以及0.25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶1.0mg/mL、茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖1.0mg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂。
本发明一种鱼肉组胺抑制剂的使用方法：分别称取0.25g溶菌酶、7.5g茶多酚以及0.25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶1.0mg/mL、茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖1.0mg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂，每200g鱼浆中添加10mL鱼肉组胺抑制剂，在4℃条件下储存6天。
本发明的有益效果是使用了本发明抑制剂后在4℃储存6天的情况下对组胺产生的抑制率可达到90％以上。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明的鱼肉组胺抑制剂配制方法为：分别称取0.25g溶菌酶、7.5g茶多酚以及0.25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶1.0mg/mL、茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖1.0mg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂。
制成鱼肉组胺抑制剂使用方法为：每200g鱼浆中添加10mL鱼肉组胺抑制剂，在4℃条件下储存6天。
本发明具有以下优点：本发明以溶菌酶、茶多酚以及羧甲基壳聚糖为原料制成的水产品组胺抑制剂，以蓝圆鲹为试验鱼样品，鱼肉样品添加抑制剂后4℃下储存6天可使组胺的含量减少90％以上。茶多酚具美容护肤、抗癌、防治心血管疾病、提高综合免疫能力等作用，并且具有解毒和抗辐射功效，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。壳聚糖是一种天然材料，具有强大的阴离子吸附力，适用于降低胆固醇而没有任何副作用，并兼具抑制细菌活性、预防和控制高血压吸附和排泄重金属、免疫功效；溶菌酶具有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。综合以上，本抑制剂的添加不仅有抑制鱼肉组胺产生的作用，而且无毒无害，对人体不会产生毒副作用。本发明操作简便，可有效抑制水产品中组胺的产生，易于推广。
对本发明的实验验证：蓝圆鲹鱼肉与自来水按重量(w):体积(v)比为1:1的比例，匀浆，200g鱼浆与10mL鱼肉组胺抑制剂混合，用玻棒搅拌均匀。将混匀的鱼浆用自封袋包装，置于冰箱内储存(温度4℃±2℃)，按设定的时间点取样，用HPLC法检测组胺含量。
实验结果：不同抑制剂添加水平对鱼肉中组胺产生的抑制结果如表2所示。
表2 抑制剂添加水平的L934正交实验表
采用如表2所述的本发明的抑制剂组成对鱼肉中组胺产生的抑制结果如表3所示。
表3 鱼浆在4℃下储存六天后各添加水平对蓝圆鲹中组胺的抑制情况
从表3中可以看出，按优化后的抑制剂配比进行试验，即每公斤鱼肉中溶菌酶、茶多酚和羧甲基壳聚糖的添加量分别为0.10g、3.00g和0.10g时，组胺的含量显著降低，与对照组(即不加任何抑制剂试验组)相比，此配比的抑制剂对鱼肉组胺产生的抑制率可达90％以上。
以上所述仅是对本发明的较佳实施方式而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所做的任何简单修改，等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种鱼肉组胺抑制剂的制备方法，其特征在于：分别称取0.25g溶菌酶、7.5g茶多酚以及0.25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶1.0mg/mL、茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖1.0mg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂。
2.一种鱼肉组胺抑制剂的使用方法，其特征在于：分别称取0.25g溶菌酶、7.5g茶多酚以及0.25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶1.0mg/mL、茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖1.0mg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂，每200g鱼浆中添加10mL鱼肉组胺抑制剂，在4℃条件下储存6天。
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2014
- 2014-08-01 CN CN201410376438.XA patent/CN104255903A/zh active Pending
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