CN109169891A - 一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法 - Google Patents

Abstract

一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法，包括如下步骤：选取新鲜、色泽明亮、无损坏、无腐烂变质的芋头为加工原料,以清水冲洗除去表面泥沙并晾干、去皮，切分成芋片；将芳香植物水溶性提取物或它们的复配溶液喷布在芋片表面，沥干水分，再将芋片用塑料薄膜袋包装后贮藏。本发明提供的方法不仅仅具有防褐变和抗菌的双重功效，而且原料价格低廉、不使用化学保鲜剂、安全环保。

Description

一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法

技术领域

本发明涉及鲜切蔬菜保鲜领域，特别涉及一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法。

背景技术

芋头(Colocasia esculena(L.)Schott)是天南星科(Araceae)多年生宿根草本植物，又名芋、芋艿，其食用部分是地下肉质球茎，是我国华南地区最具特色和优势的蔬菜之一。芋头富含支链淀粉，口感细软，绵甜香糯，是一种深受人们喜爱的食药兼优的蔬菜。芋头表皮上分布有棕褐色鳞片状的软毛刺，在切削时会引起手部皮肤瘙痒，给普通家庭食用造成不便，因此芋头特别适合鲜切贮销，以便于普通家庭快捷烹煮食用。此外，芋头在清洗、去皮、切分等鲜切处理过程中会使表层组织受到伤害，导致其在贮销过程中易发生褐变、失水、组织结构软化、微生物侵染等，不仅降低其营养价值，影响外观，而且往往败坏不堪食用，严重地影响了鲜切芋头的销售，降低了鲜切芋头商品性。

切面褐变和病原微生物侵染是影响鲜切芋头商品价值的最大问题。化学保鲜剂虽然可有效控制鲜切果蔬的褐变和病原微生物的问题，但使用化学保鲜剂会增加消费者对食品安全性的担忧。因此，开发无公害的新型保鲜技术对鲜切果蔬产业具有重要意义。生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然的或者利用生物工程技术改造而得到的保鲜剂，是一种新型的无公害保鲜技术。有学者利用生物保鲜剂对鲜切芋头的褐变问题开展了相关研究。抗坏血酸(VC)与壳聚糖结合延缓了鲜切香芋的褐变程度；乳糖酸和壳聚糖结合处理可以抑制鲜切香芋过氧化物酶活性和总酚含量的增加；真空包装处理的鲜切香芋的褐变度和多酚氧化酶活性低于未处理的。虽然这些处理能在一定程度上控制鲜切芋头的褐变，然而由于处理药剂价格昂贵或设备要求高等原因，还没有在产业中推广应用。目前尚无可有效控制鲜切芋头侵染性病害的相关报道。

在芳香植物精油提取过程中会产生大量的水溶性提取物(冷凝液)，以往这些提取物的价值被忽略，一般直接回流或以废水直接排放。近几年的研究发现，这些提取物具有较强的抗氧化和抑菌能力，因而在美容保健方面有广泛的应用。然而，除在美容保健方面的应用外，目前国内外尚无将芳香植物水溶性提取物应用于鲜切芋头保鲜方面的报道。与化学保鲜剂残留量高、安全性低相比，以水蒸气蒸馏法获得的水溶性提取物不含任何化学药剂，可直接食用，安全性高。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点，本发明的目的是提供一种不使用化学保鲜剂、安全环保、具有防褐变和抗菌的双重功效，原料价格低廉的利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法，包括如下步骤：

选取新鲜、色泽明亮、无损坏、无腐烂变质的芋头为加工原料,以清水冲洗除去表面泥沙并晾干、去皮，切分成芋片；

将芳香植物水溶性提取物或它们的复配溶液喷布在芋片表面，沥干水分，再将芋片用塑料薄膜袋包装后贮藏。

作为本发明的进一步改进：所述芋头优选为刚采收的或采收后不超过48小时的芋头，所述芋片的厚度为0.5～1.5厘米，所述芋片贮藏于4～8℃的贮藏库中，所述塑料薄膜袋为0.02～0.04毫米的聚乙烯塑料薄膜袋。

一种获得芳香植物水溶性提取物的方法，采用水蒸气法蒸馏获得，其制备方法：

取新鲜的玫瑰花、薄荷或迷迭香剪成碎片，放入蒸馏装置，加入水，使料液比为1:2；

开始蒸馏，用最先蒸馏出的适量冷凝液润洗收集瓶，收集冷凝液，收集到的冷凝液的下层溶液即为水溶性提取物。

作为本发明的进一步改进：所述的水为蒸馏水、自来水或纯净水，所述的玫瑰品种为中天玫瑰，所述碎片是由玫瑰花瓣剪成1×1厘米大小的小片或由薄荷剪成1～3厘米长度的小片或由迷迭香剪成1～3厘米长度的小片。

作为本发明的进一步改进：所述蒸馏的蒸馏时间为60分钟，所述蒸馏的蒸馏温度为90～100℃。

作为本发明的进一步改进：还包括芳香植物水溶性提取物复配溶液的配置方法：

将水蒸气法蒸馏获得的玫瑰提取物和薄荷提取物按照1:1的比例混合，搅拌均匀，制成复配溶液A；

将水蒸气法蒸馏获得的玫瑰提取物、薄荷提取物和迷迭香提取物按照1:1:1的比例混合，搅拌均匀，制成复配溶液B。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明对鲜切芋头具有防褐变和抗菌的双重功效。将水溶性提取物或它们的复合溶液喷布在切分后的芋头片表面，可以有效控制贮藏期间芋头切片表面的褐变和病原微生物的侵染，从而有效保持鲜切芋头的品质，经复配溶液B处理的鲜切芋头在4℃贮藏15天时还能保持很好的外观品质，转常温货架期后的腐烂严重程度显著低于未处理的对照。

(2)本发明的原料价格低廉，安全性好，对环境友好，能使副产品再资源化利用，能产生很好的经济和社会效益。在提取精油的过程中会冷凝下来大量的水溶性提取物，这些提取物通常以废水排放，既污染环境，又造成资源浪费。将这些提取物应用于鲜切果蔬的保鲜方面，可提高精油副产品的利用价值；该提取物本身具有较强的抑菌能力，易于保存，在常温可保存2～3个月，在4℃低温可保持1年以上；利用水蒸气法获得的提取物不添加任何化学药剂，安全性高，可直接食用。

(3)鲜切芋头有很好的便利性，还有利于促进城市生活垃圾减量、缓解城市环境压力缓解城市环境压力。芋头表皮较厚，可食率较低，在食用过程中会产生大量的废弃物，芋头可在生产基地进行切分处理，产生的垃圾可做成有机肥料等，就地循环利用。切分后可用环保材料包装，食用时基本不产生废弃物，可极大地减少城市生活垃圾产生量。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

本发明的详细描述：

一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法，包括如下步骤：

选取新鲜、色泽明亮、无损坏、无腐烂变质的芋头为加工原料,优选为刚采收的或采收后不超过48小时的芋头，以清水冲洗除去表面泥沙并晾干、去皮，切分成厚度为0.5～1.5厘米芋片；

将芳香植物水溶性提取物或它们的复配溶液喷布在芋片表面，沥干水分，再将芋片用塑料薄膜袋为0.02～0.04毫米的聚乙烯塑料薄膜袋包装后贮藏贮藏于4～8℃的贮藏库中。

一种获得芳香植物水溶性提取物的方法，采用水蒸气法蒸馏获得，其制备方法：

取新鲜的玫瑰花、薄荷或迷迭香，将玫瑰花瓣剪成1×1厘米大小的小片或将薄荷剪成1～3厘米长度的小片或将迷迭香剪成1～3厘米长度的小片，放入蒸馏装置，加入蒸馏水、自来水或纯净水，使料液比为1:2，蒸馏的蒸馏温度为90～100℃；开始蒸馏，用最先蒸馏出的适量冷凝液润洗收集瓶，收集提取物，蒸馏的蒸馏时间为60分钟，其中玫瑰品种为中天玫瑰。

还包括芳香植物水溶性提取物复配溶液的配置方法：将水蒸气法蒸馏获得的玫瑰提取物和薄荷提取物按照1:1的比例混合，搅拌均匀，制成复配溶液A；将水蒸气法蒸馏获得的玫瑰提取物、薄荷提取物和迷迭香提取物按照1:1:1的比例混合，搅拌均匀，制成复配溶液B。

实施案例1：

将玫瑰提取物喷布在切分后的芋头片表面，沥干水分，喷雾后的芋片用0.02毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于8℃的贮藏库中。低温贮藏15天后转移至室温(25℃)中贮藏，观察腐烂情况。

经玫瑰提取物喷布的芋头片的褐变指数和病情指数比未处理的对照分别降低13％和65％(见表1)。

实施案例2：

将复配溶液A喷布在切分后的芋头片表面，沥干水分，喷雾后的芋片用0.03毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于6℃的贮藏库中。低温贮藏15天后转移至室温(25℃)中贮藏，观察腐烂情况。

经复配溶液A喷布的芋头片的褐变指数和病情指数比未处理的对照分别降低18％和70％(见表1)。

实施案例3：

将复配溶液B喷布在切分后的芋头片表面，沥干水分，喷雾后的芋片用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于4℃的贮藏库中。低温贮藏15天后转移至室温(25℃)中贮藏，观察腐烂情况。

经复配溶液B喷布的芋头片的褐变指数和病情指数比未处理的对照分别降低22％和83％(见表1)。

表1.实施例1～3控制鲜切芋头褐变和腐烂情况的结果。

注：将鲜切芋头切面的褐变程度分为0～4级。0级：无褐变；1级：褐变面积小于切面总面积的25％；2级：褐变面积占总面积的25～50％；3级：褐变面积占总面积的50～75％；4级：褐变面积大于总面积的75％。褐变指数＝∑(各级褐变片数×该褐变级数)/总调查芋片数。表1中的褐变指数为低温贮藏15天时获得的数据。

将鲜切芋头的病情程度分为0～4级。0级：无腐烂；1级：腐烂面积小于切面总面积的25％；2级：腐烂面积占总切面面积的25～50％；3级：腐烂面积占总切面面积的50～75％；4级：腐烂面积大于切面总面积的75％。病情指数＝∑(各级腐烂片数×该腐烂级数)/总调查芋片数。表1中的病情指数为将鲜切芋头在低温贮藏15天后转移至室温，在室温贮藏2天时统计病情指数。

综上所述，本领域的普通技术人员阅读本发明文件后，根据本发明的技术方案和技术构思无需创造性脑力劳动而作出其他各种相应的变换方案，均属于本发明所保护的范围。

Claims (6)

1.一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法，包括如下步骤：

选取新鲜、色泽明亮、无损坏、无腐烂变质的芋头为加工原料,以清水冲洗除去表面泥沙并晾干、去皮，切分成芋片；

将芳香植物水溶性提取物或它们的复配溶液喷布在芋片表面，沥干水分，再将芋片用塑料薄膜袋包装后贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种利用芳香植物提取物保持鲜切芋头品质的方法，其特征是：所述芋头刚采收的或采收后不超过48小时的芋头，所述芋片的厚度为0.5～1.5厘米，所述芋片贮藏于4～8℃的贮藏库中，所述塑料薄膜袋为0.02～0.04毫米的聚乙烯塑料薄膜袋。

3.一种获得芳香植物水溶性提取物的方法，采用水蒸气法蒸馏获得，其制备方法：

取新鲜的玫瑰花、薄荷或迷迭香剪成碎片，放入蒸馏装置，加入水，使料液比为1:2；

开始蒸馏，先用最先蒸馏出的适量冷凝液润洗收集瓶，然后用收集瓶收集提取物。

4.根据权利要求3所述的一种获得芳香植物水溶性提取物的方法，其特征是：所述的水为蒸馏水、自来水或纯净水，所述的玫瑰品种为中天玫瑰，所述碎片是由玫瑰花瓣剪成1×1厘米大小的小片或由薄荷剪成1～3厘米长度的小片或由迷迭香剪成1～3厘米长度的小片。

5.根据权利要求3所述的获得芳香植物水溶性提取物的方法，其特征是：所述蒸馏的蒸馏时间为60分钟，所述蒸馏的蒸馏温度为90～100℃。

6.根据权利要求3所述的一种获得芳香植物水溶性提取物的方法，还包括芳香植物水溶性提取物复配溶液的配置方法：

将水蒸气法蒸馏获得的玫瑰提取物和薄荷提取物按照1:1的比例混合，搅拌均匀，制成复配溶液A；

将水蒸气法蒸馏获得的玫瑰提取物、薄荷提取物和迷迭香提取物按照1:1:1的比例混合，搅拌均匀，制成复配溶液B。