CN106962834A - 一种即食熟虾制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种即食熟虾制作方法,包括(1)原料处理;(2)杀菌消毒处理:将处理后的虾使用β射线照射1‑5s,然后放入消毒液中进行杀菌消毒50‑70s后,然后使用使用小于5℃的冰水清洗1‑3遍;(3)挑选处理;(4)保鲜处理;(5)蒸煮处理;(6)冷却处理;(7)浸泡处理;(8)单冻处理;(9)冻结处理;(10)内包装处理;(11)外包装处理。本发明具有保持了虾的新鲜度,蒸煮出来的虾感官好,且工艺能使得即食熟虾能延长保质期,具有良好的口感,通过本工艺,质量和口感方面都趋于稳定,且操作简单。
Description
【技术领域】
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种即食熟虾制作方法。
【背景技术】
即食的熟虾产品的不稳定因素一共有两个原因,第一是因个体的差异,第二是蒸煮的方法不同,以上两个问题会造成产品的不稳定。
虾一直以来都被人们认为是既美味、又滋补的食材,在生活中深受人们所喜爱,但虾肉中水分及蛋白质含量高,肌肉组织较柔软,在捕捞、运输、加工及贮藏过程中易受微生物污染而腐败变质,同时还容易氧化黑变。腐败变质严重影响了虾的品质,制约其商品价值。
因此,作为即即食的熟虾,首先要选择新鲜的虾作为原材料,再次是蒸煮方法上要严格控制,才能得到质量和口感方面都能都趋于稳定的即食的熟虾产品。
【发明内容】
本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,一种即食熟虾制作方法,不仅保持了虾的新鲜度,蒸煮出来的虾感官好,且工艺能使得即食熟虾能延长保质期,具有良好的口感,通过本工艺,质量和口感方面都趋于稳定,且操作简单。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种即食熟虾制作方法,具体包括以下步骤:
(1)原料处理:选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料,然后将对虾的头去除,待用,在1min内进行下一步的处理;
(2)杀菌消毒处理:将处理后的虾使用β射线照射1-5s,然后放入消毒液中进行杀菌消毒50-70s后,然后使用使用小于5℃的冰水清洗1-3遍;
所述消毒液是将浓度为25-35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1-3的比例混合即可;
(3)挑选处理:将杀菌消毒后的虾进行挑拣,去除有异味的死虾,并且将重量<10g/只的虾去除;
(4)保鲜处理:将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡1-5min;
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的:黑桑叶提取液3-15份、黄芪提取液3-9份、何首乌提取液1-8份、蒲菜提取液1-5份、甘草提取液1-8份、五味子提取液1-5份、乳酸链球菌素0.15-0.35份、茶多酚0.25-0.55份、聚葡萄糖1-8份、百里酚0.35-0.85份、蜂胶3-9份、大蒜汁2-9份、壳聚糖6-15份、聚丙烯酸钠3-6份;
(5)蒸煮处理:将虾捞出倒入提升桶,通过提升机的输送带的传送进到蒸煮机,保持蒸煮机中的温度为60-75℃,将虾蒸煮10-15min即可;
(6)冷却处理:将蒸煮后的虾立刻使用<4℃的水淋浴降温;
(7)浸泡处理:接着将使用质量浓度为1-2%、温度为2℃的盐水进行浸泡,直至虾的中心温度<5℃;
(8)单冻处理:将浸泡处理后的虾,捞起沥干水,立刻放入网带单冻机,在-38℃以下的温度急冻,冰冻时间为20-30min,当虾体中心温度达到-18℃以下即可;
(9)冻结处理:将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣;
(10)内包装处理:将镀冰衣后的虾进行包装封口后检查是否含有金属碎片;
(11)外包装处理:将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整,将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
在本发明中,进一步的说明,所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的:黑桑叶提取液8份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液3份、乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、聚葡萄糖5份、百里酚0.55份、蜂胶7份、大蒜汁5份、壳聚糖10份、聚丙烯酸钠4份。
在本发明中,进一步的说明,所述黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内,加入是艾叶重量5-20倍的水,浸泡10-20min后,加热至沸,煎煮20-30min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2-3次,最后合并滤液即可。
在本发明中,进一步的说明,所述黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80%乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用75-80%乙醇浸渍5-10h后,以3.0mL/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可。
在本发明中,进一步的说明,所述蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内,加入是艾叶重量5-10倍的水,浸泡5-15min后,加热至沸,煎煮30-40min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2-3次,最后合并滤液即可。
在本发明中,进一步的说明,所述五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛,然后加入质量浓度为70-80%的乙醇溶液浸泡20-30min后进行回流提取,反复提取至少20次后收集提取液,将得到的提取液混合即可。
在本发明中,进一步的说明,所述提升机的速率为1m/min,输送带的长度为10-15m。
在本发明中,进一步的说明,所述蒸煮是以虾腹线变红,虾体内部变白色,熟透为准,即可停止蒸煮。
在本发明中,进一步的说明,在步骤(10)中,包装封口采用的是抽真空包装,且在抽真空包装时先进行抽真空后还包括注入体积分数为5%的CO2的气体处理。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
本申请中的保鲜剂采用了黑桑叶提取液、黄芪提取液、何首乌提取液、蒲菜提取液、甘草提取液、五味子提取液作为其中的原料,首先考虑到六种提取液中均含有抗氧化的成分,且每种提取液中起到抗氧化作用的成分不同,有酚、酮、醇等成分,并且每种成分的作用部位不同,将六种组合复配后,经过由申请人研究发现它们不仅有协同作用,能延长虾的上架期达到255天。并且发现添加的黄芪提取液能够破坏黑桑叶、蒲菜、五味子中的色素,使得使得保鲜溶液呈现无色,保持使用保鲜溶液后虾依旧拥有鲜虾本身的外观,不影响鲜虾的鲜度的感官判断;乳酸链球菌素能抑制细菌细胞壁中肽聚糖的合成防止虾褐化,茶多酚不仅能够抗氧化还均有抑制微生物生长的性能,百里酚有着令人愉快的芳香气味,百里酚是腐败菌,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等都有着显著的抑制作用,大蒜汁有较强的抗氧化和杀菌作用,且大蒜汁能够去腥增鲜的作用,但是味道较重,而百里酚能讲解大蒜汁中的呛鼻成分,又不影响抗菌的能力,百里酚、茶多酚、大蒜汁、乳酸链球菌素的抗菌的菌类不同,扩大了抗菌范围,进一步的防止细菌滋生,从而防止由于细菌滋生分解蛋白质影响虾的新鲜度;聚葡萄糖中能分解、聚丙烯酸钠水解产生大量的-OH为亲水基团,能够及时的降低溶液中的含氧量,防止虾被氧化而褐化,而聚丙烯酸钠来改善壳聚糖膜的性能,聚丙烯酸钠则能提高形成的膜与虾之间的结合强度,并能同时改善整个复合成膜液的稳定性,蜂胶的紧密网状结构进一步的改善了壳聚糖的保水能力,有效防止虾体的脱水及氧化,减缓虾肉蛋白质变性的速度,延长虾类的保质期。第二,本发明提供的封口处理的时候能够,进一步的保证处理后的虾的保鲜程度,避免出现其他外界环境的影响。第三,本发明的制备工艺简单,应用前景广。
【具体实施方式】
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合实施例,进一步阐述本发明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1:
一种即食熟虾制作方法,具体包括以下步骤:
(1)原料处理:选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料,然后将对虾的头去除,待用,在1min内进行下一步的处理;
(2)杀菌消毒处理:将处理后的虾使用β射线照射1s,然后放入消毒液中进行杀菌消毒50s后,然后使用使用小于5℃的冰水清洗1遍;
所述消毒液是将浓度为25ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1的比例混合即可;
(3)挑选处理:将杀菌消毒后的虾进行挑拣,去除有异味的死虾,并且将重量<10g/只的虾去除;
(4)保鲜处理:将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡1min;
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的:黑桑叶提取液3份、黄芪提取液3份、何首乌提取液1份、蒲菜提取液1份、甘草提取液1份、五味子提取液1份、乳酸链球菌素0.15份、茶多酚0.25份、聚葡萄糖1份、百里酚0.35份、蜂胶3份、大蒜汁2份、壳聚糖6份、聚丙烯酸钠3份;
其中,黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内,加入是艾叶重量5倍的水,浸泡10min后,加热至沸,煎煮20min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2次,最后合并滤液即可;
其中,黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80%乙醇溶胀2h后装入渗漉器材中,用75%乙醇浸渍5h后,以3.0mL/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可;
其中,蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内,加入是艾叶重量5倍的水,浸泡5min后,加热至沸,煎煮30min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2次,最后合并滤液即可;
其中,五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛,然后加入质量浓度为70%的乙醇溶液浸泡20min后进行回流提取,反复提取至少20次后收集提取液,将得到的提取液混合即可;
(5)蒸煮处理:将虾捞出倒入提升桶,将速率为1m/min的提升机通过长度为10m的输送带将提升桶内的虾传送进到蒸煮机,保持蒸煮机中的温度为60℃,将虾蒸煮10min以虾腹线变红,虾体内部变白色,熟透为准,即可停止蒸煮即可;
(6)冷却处理:将蒸煮后的虾立刻使用<4℃的水淋浴降温;
(7)浸泡处理:接着将使用质量浓度为1%、温度为2℃的盐水进行浸泡,直至虾的中心温度<5℃;
(8)单冻处理:将浸泡处理后的虾,捞起沥干水,立刻放入网带单冻机,在-38℃以下的温度急冻,冰冻时间为20min,当虾体中心温度达到-18℃以下即可;
(9)冻结处理:将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣;
(10)内包装处理:将镀冰衣后的虾进行抽真空后注入体积分数为5%的CO2的气体再封口包装后检查是否含有金属碎片;包装封口采用的是包装,且在抽真空包装时先进行抽真空。
(11)外包装处理:将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整,将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
实施例2:
一种即食熟虾制作方法,具体包括以下步骤:
(1)原料处理:选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料,然后将对虾的头去除,待用,在1min内进行下一步的处理;
(2)杀菌消毒处理:将处理后的虾使用β射线照射5s,然后放入消毒液中进行杀菌消毒70s后,然后使用使用小于5℃的冰水清洗3遍;
所述消毒液是将浓度为35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:3的比例混合即可;
(3)挑选处理:将杀菌消毒后的虾进行挑拣,去除有异味的死虾,并且将重量<10g/只的虾去除;
(4)保鲜处理:将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡5min;
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的:黑桑叶提取液15份、黄芪提取液9份、何首乌提取液8份、蒲菜提取液5份、甘草提取液8份、五味子提取液5份、乳酸链球菌素0.35份、茶多酚0.55份、聚葡萄糖8份、百里酚0.85份、蜂胶9份、大蒜汁9份、壳聚糖15份、聚丙烯酸钠6份;
其中,黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内,加入是艾叶重量20倍的水,浸泡20min后,加热至沸,煎煮30min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮3次,最后合并滤液即可;
其中,黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80%乙醇溶胀3h后装入渗漉器材中,用80%乙醇浸渍10h后,以3.0mL/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可;
其中,蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内,加入是艾叶重量10倍的水,浸泡15min后,加热至沸,煎煮40min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮3次,最后合并滤液即可;
其中,五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛,然后加入质量浓度为80%的乙醇溶液浸泡30min后进行回流提取,反复提取至少20次后收集提取液,将得到的提取液混合即可;
(5)蒸煮处理:将虾捞出倒入提升桶,将速率为1m/min的提升机通过长度为15m的输送带将提升桶内的虾传送进到蒸煮机,保持蒸煮机中的温度为75℃,将虾蒸煮15min以虾腹线变红,虾体内部变白色,熟透为准,即可停止蒸煮即可;
(6)冷却处理:将蒸煮后的虾立刻使用<4℃的水淋浴降温;
(7)浸泡处理:接着将使用质量浓度为2%、温度为2℃的盐水进行浸泡,直至虾的中心温度<5℃;
(8)单冻处理:将浸泡处理后的虾,捞起沥干水,立刻放入网带单冻机,在-38℃以下的温度急冻,冰冻时间为30min,当虾体中心温度达到-18℃以下即可;
(9)冻结处理:将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣;
(10)内包装处理:将镀冰衣后的虾进行抽真空后注入体积分数为5%的CO2的气体再封口包装后检查是否含有金属碎片;包装封口采用的是包装,且在抽真空包装时先进行抽真空。
(11)外包装处理:将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整,将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
实施例3:
一种即食熟虾制作方法,具体包括以下步骤:
(1)原料处理:选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料,然后将对虾的头去除,待用,在1min内进行下一步的处理;
(2)杀菌消毒处理:将处理后的虾使用β射线照射3s,然后放入消毒液中进行杀菌消毒65s后,然后使用使用小于5℃的冰水清洗2遍;
所述消毒液是将浓度为25ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:2的比例混合即可;
(3)挑选处理:将杀菌消毒后的虾进行挑拣,去除有异味的死虾,并且将重量<10g/只的虾去除;
(4)保鲜处理:将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡3min;
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的:黑桑叶提取液10份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液2份、乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、聚葡萄糖5份、百里酚0.65份、蜂胶7份、大蒜汁6份、壳聚糖11份、聚丙烯酸钠5份;
其中,黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内,加入是艾叶重量10倍的水,浸泡13min后,加热至沸,煎煮23min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2次,最后合并滤液即可;
其中,黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80%乙醇溶胀2.2h后装入渗漉器材中,用76%乙醇浸渍7h后,以3.0mL/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可;
其中,蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内,加入是艾叶重量6倍的水,浸泡8min后,加热至沸,煎煮34min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2次,最后合并滤液即可;
其中,五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛,然后加入质量浓度为74%的乙醇溶液浸泡24min后进行回流提取,反复提取至少20次后收集提取液,将得到的提取液混合即可;
(5)蒸煮处理:将虾捞出倒入提升桶,将速率为1m/min的提升机通过长度为13m的输送带将提升桶内的虾传送进到蒸煮机,保持蒸煮机中的温度为65℃,将虾蒸煮12min以虾腹线变红,虾体内部变白色,熟透为准,即可停止蒸煮即可;
(6)冷却处理:将蒸煮后的虾立刻使用<4℃的水淋浴降温;
(7)浸泡处理:接着将使用质量浓度为1.3%、温度为2℃的盐水进行浸泡,直至虾的中心温度<5℃;
(8)单冻处理:将浸泡处理后的虾,捞起沥干水,立刻放入网带单冻机,在-38℃以下的温度急冻,冰冻时间为24min,当虾体中心温度达到-18℃以下即可;
(9)冻结处理:将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣;
(10)内包装处理:将镀冰衣后的虾进行抽真空后注入体积分数为5%的CO2的气体再封口包装后检查是否含有金属碎片;包装封口采用的是包装,且在抽真空包装时先进行抽真空。
(11)外包装处理:将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整,将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
实施例4:
一种即食熟虾制作方法,具体包括以下步骤:
(1)原料处理:选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料,然后将对虾的头去除,待用,在1min内进行下一步的处理;
(2)杀菌消毒处理:将处理后的虾使用β射线照射2s,然后放入消毒液中进行杀菌消毒68s后,然后使用使用小于5℃的冰水清洗2遍;
所述消毒液是将浓度为30ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:2的比例混合即可;
(3)挑选处理:将杀菌消毒后的虾进行挑拣,去除有异味的死虾,并且将重量<10g/只的虾去除;
(4)保鲜处理:将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡4min;
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的:黑桑叶提取液8份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液3份、乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、聚葡萄糖5份、百里酚0.55份、蜂胶7份、大蒜汁5份、壳聚糖10份、聚丙烯酸钠4份;
其中,黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内,加入是艾叶重量18倍的水,浸泡18min后,加热至沸,煎煮29min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮3次,最后合并滤液即可;
其中,黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80%乙醇溶胀2.8h后装入渗漉器材中,用78%乙醇浸渍9h后,以3.0mL/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可;
其中,蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内,加入是艾叶重量9倍的水,浸泡13min后,加热至沸,煎煮38min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮3次,最后合并滤液即可;
其中,五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛,然后加入质量浓度为78%的乙醇溶液浸泡28min后进行回流提取,反复提取至少20次后收集提取液,将得到的提取液混合即可;
(5)蒸煮处理:将虾捞出倒入提升桶,将速率为1m/min的提升机通过长度为13m的输送带将提升桶内的虾传送进到蒸煮机,保持蒸煮机中的温度为70℃,将虾蒸煮14min以虾腹线变红,虾体内部变白色,熟透为准,即可停止蒸煮即可;
(6)冷却处理:将蒸煮后的虾立刻使用<4℃的水淋浴降温;
(7)浸泡处理:接着将使用质量浓度为1.8%、温度为2℃的盐水进行浸泡,直至虾的中心温度<5℃;
(8)单冻处理:将浸泡处理后的虾,捞起沥干水,立刻放入网带单冻机,在-38℃以下的温度急冻,冰冻时间为28min,当虾体中心温度达到-18℃以下即可;
(9)冻结处理:将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣;
(10)内包装处理:将镀冰衣后的虾进行抽真空后注入体积分数为5%的CO2的气体再封口包装后检查是否含有金属碎片;包装封口采用的是包装,且在抽真空包装时先进行抽真空。
(11)外包装处理:将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整,将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
将实施例1-4,通过步骤(3)保鲜处理后,放在温度为-2℃的条件下放置,然后在150h、200h、250h的时候各检查虾的鲜度。实施例1-4中的虾在150h、200h、250h均为出现褐化,无异味,且能保持透明新鲜的外观。
实施例5:
步骤与具体操作与实施例4基本相同,不同点是:保鲜溶液中没有使用黑桑叶提取液8份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液3份。将保鲜处理后,放在温度为-2℃的条件下放置,然后在150h-250h的间隔10h各检查虾的鲜度。在170h后出现小片的褐化现象,200h时褐化现象严重。
实施例6:
步骤与具体操作与实施例4基本相同,不同点是:保鲜溶液中没有黄芪提取液6份。将保鲜处理后,放在温度为-2℃的条件下放置,然后在150h-250h的间隔10h各各检查虾的鲜度。虾的颜色略有色素颜色,在200h时出现稍微的褐化。
实施例7:
步骤与具体操作与实施例4基本相同,不同点是:保鲜溶液中不含乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、百里酚0.55份、大蒜汁5份。将保鲜处理后,放在温度为-2℃的条件下放置,然后在150h-250h的间隔5h各各检查虾的鲜度。在195h后出现小片的褐化现象,225h时褐化现象有蔓延。
实施例8:
步骤与具体操作与实施例4基本相同,不同点是:保鲜溶液不含聚葡萄糖5份、蜂胶7份、聚丙烯酸钠4份。将保鲜处理后,放在温度为-2℃的条件下放置,然后在150h-250h的间隔5h各各检查虾的鲜度。在160h后出现小片的褐化现象,195h时褐化现象严重。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。因此,本发明的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (9)
1.一种即食熟虾制作方法,其特征在于:具体包括以下步骤:
(1)原料处理:选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料,然后将对虾的头去除,待用,在1min内进行下一步的处理;
(2)杀菌消毒处理:将处理后的虾使用β射线照射1-5s,然后放入消毒液中进行杀菌消毒50-70s后,然后使用使用小于5℃的冰水清洗1-3遍;
所述消毒液是将浓度为25-35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1-3的比例混合即可;
(3)挑选处理:将杀菌消毒后的虾进行挑拣,去除有异味的死虾,并且将重量<10g/只的虾去除;
(4)保鲜处理:将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡1-5min;
所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的:黑桑叶提取液3-15份、黄芪提取液3-9份、何首乌提取液1-8份、蒲菜提取液1-5份、甘草提取液1-8份、五味子提取液1-5份、乳酸链球菌素0.15-0.35份、茶多酚0.25-0.55份、聚葡萄糖1-8份、百里酚0.35-0.85份、蜂胶3-9份、大蒜汁2-9份、壳聚糖6-15份、聚丙烯酸钠3-6份;
(5)蒸煮处理:将虾捞出倒入提升桶,通过提升机的输送带的传送进到蒸煮机,保持蒸煮机中的温度为60-75℃,将虾蒸煮10-15min即可;
(6)冷却处理:将蒸煮后的虾立刻使用<4℃的水淋浴降温;
(7)浸泡处理:接着将使用质量浓度为1-2%、温度为2℃的盐水进行浸泡,直至虾的中心温度<5℃;
(8)单冻处理:将浸泡处理后的虾,捞起沥干水,立刻放入网带单冻机,在-38℃以下的温度急冻,冰冻时间为20-30min,当虾体中心温度达到-18℃以下即可;
(9)冻结处理:将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣;
(10)内包装处理:将镀冰衣后的虾进行包装封口后检查是否含有金属碎片;
(11)外包装处理:将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整,将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种即食熟虾制作方法,其特征在于:所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的:黑桑叶提取液8份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液3份、乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、聚葡萄糖5份、百里酚0.55份、蜂胶7份、大蒜汁5份、壳聚糖10份、聚丙烯酸钠4份。
3.根据权利要求1所述的一种即食熟虾制作方法,其特征在于:所述黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内,加入是艾叶重量5-20倍的水,浸泡10-20min后,加热至沸,煎煮20-30min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2-3次,最后合并滤液即可。
4.根据权利要求1所述的一种即食熟虾制作方法,其特征在于:所述黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80%乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用75-80%乙醇浸渍5-10h后,以3.0mL/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可。
5.根据权利要求1所述的一种即食熟虾制作方法,其特征在于:所述蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内,加入是艾叶重量5-10倍的水,浸泡5-15min后,加热至沸,煎煮30-40min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2-3次,最后合并滤液即可。
6.根据权利要求1所述的一种即食熟虾制作方法,其特征在于:所述五味子提取液是将五味子的干燥果实粉碎过100目筛,然后加入质量浓度为70-80%的乙醇溶液浸泡20-30min后进行回流提取,反复提取至少20次后收集提取液,将得到的提取液混合即可。
7.根据权利要求1所述的一种即食熟虾制作方法,其特征在于:所述提升机的速率为1m/min,输送带的长度为10-15m。
8.根据权利要求1所述的一种即食熟虾制作方法,其特征在于:所述蒸煮是以虾腹线变红,虾体内部变白色,熟透为准,即可停止蒸煮。
9.根据权利要求1所述的一种即食熟虾制作方法,其特征在于:在步骤(10)中,包装封口采用的是抽真空包装,且在抽真空包装时先进行抽真空后还包括注入体积分数为5%的CO2的气体处理。
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