CN106973977A - 一种去头对虾的冷冻保鲜方法 - Google Patents
一种去头对虾的冷冻保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106973977A CN106973977A CN201710288103.6A CN201710288103A CN106973977A CN 106973977 A CN106973977 A CN 106973977A CN 201710288103 A CN201710288103 A CN 201710288103A CN 106973977 A CN106973977 A CN 106973977A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- prawn
- extract solution
- water
- decaptitating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 117
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 64
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 32
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000007747 plating Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 101
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 95
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 26
- 244000302544 Luffa aegyptiaca Species 0.000 claims description 24
- 235000009814 Luffa aegyptiaca Nutrition 0.000 claims description 24
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 claims description 22
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 22
- 241000219784 Sophora Species 0.000 claims description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 21
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 20
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 11
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 10
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 10
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 10
- 235000019187 sodium-L-ascorbate Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 8
- 241000241413 Propolis Species 0.000 claims description 8
- 108010064470 polyaspartate Proteins 0.000 claims description 8
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 claims description 8
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 7
- GDVKFRBCXAPAQJ-UHFFFAOYSA-A dialuminum;hexamagnesium;carbonate;hexadecahydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[Al+3].[Al+3].[O-]C([O-])=O GDVKFRBCXAPAQJ-UHFFFAOYSA-A 0.000 claims description 7
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 7
- 229960001545 hydrotalcite Drugs 0.000 claims description 7
- 229910001701 hydrotalcite Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234295 Musa Species 0.000 claims description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 6
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 claims description 5
- WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N chloramphenicol Chemical compound ClC(Cl)C(=O)N[C@H](CO)[C@H](O)C1=CC=C([N+]([O-])=O)C=C1 WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N 0.000 claims description 5
- 229960005091 chloramphenicol Drugs 0.000 claims description 5
- 238000005868 electrolysis reaction Methods 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 5
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 5
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 5
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 5
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 abstract 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 20
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 6
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 6
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 4
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N (2s)-4-hydroxy-2-(propylamino)butanoic acid Chemical compound CCCN[C@H](C(O)=O)CCO DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 2
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 2
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001290564 Fimbristylis Species 0.000 description 1
- 235000002710 Ilex cornuta Nutrition 0.000 description 1
- 241001310146 Ilex cornuta Species 0.000 description 1
- 235000010326 Osmanthus heterophyllus Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000496 acne Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N methane;hydrate Chemical compound C.O VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/064—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种去头对虾的冷冻保鲜方法，包括(1)原料处理；(2)杀菌处理；(3)保鲜处理；(4)控水；(5)冻结处理：将控好水的对虾摆好盘，输送至温度在‑25℃一下的冷冻平板机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行镀冰衣处理，将镀冰衣处理后的对虾放入塑料袋中包装封口，然后使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于‑18℃的冷藏库中冷藏即可。本发明解决现有技术中对虾的储存时间不宜过久，使得对虾不新鲜的问题，使用本发明的方法能延长虾的货架期，延长对虾的新鲜时间，以满足远途运输、销售，提高经济效益。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种去头对虾的冷冻保鲜方法。
【背景技术】
虾的胃在头部，也就是虾囊，虾在捕捞的过程中，由于积压和碰撞会导致虾囊破裂，因此会将附近的组织结构颜色染成墨绿色。也就是所谓的黑头现象，将虾头去除，除了染色部份对肉质没有影响，不会影响食用外，还可以延长虾的保鲜期。
平板冷冻保鲜将虾类产品快速冷冻到25℃左右，进行包冰衣处理后再于18℃低温保存，在该温度下，虾体的微生物生长受到抑制，虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态，因此可以抑制虾肉的腐败变质。给虾体裹上冰衣可以减少在冷冻的过程中虾肉的水分容易丧失。但是在冷冻的情况下，虾肉本身的蛋白质发生变性，，解冻后虾体的外观和口感带可能会产生一些不良影响。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，一种去头对虾的冷冻保鲜方法，解决现有技术中对虾的储存时间不宜过久，使得对虾不新鲜的问题，使用本发明的方法能延长虾的货架期，延长对虾的新鲜时间，以满足远途运输、销售，提高经济效益。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种去头对虾的冷冻保鲜方法，包括以下具体步骤得到：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌处理：将浓度为25-35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1-2的比例混合，得到混合杀菌液，接着将上一步去头待用的对虾浸泡至混合杀菌液中50-70s，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；
(3)保鲜处理：将杀菌处理后的对虾使用保鲜剂浸泡1-5min，
所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸3-5份、猕猴桃提取液1-5份、山豆根提取液1-5份、蕨菜提取液3-8份、香蕉花提取液1-8份、丝瓜提取液3-8份、姜汁2-7份、水滑石2-5份、D-抗坏血酸钠2-9份、壳聚糖3-6份、枸杞多糖2-9份、海藻糖2-8份、魔芋葡甘露聚糖3-8份、蜂胶3-8份；
(4)控水：将上一步骤处理后的对虾置于控水架上控水至滴水不成线；
(5)冻结处理：将控好水的对虾摆好盘，输送至温度在-25℃一下的冷冻平板机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行镀冰衣处理，将镀冰衣处理后的对虾放入塑料袋中包装封口，然后使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于-18℃的冷藏库中冷藏即可。
在本发明中，进一步的说明，所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸4份、猕猴桃提取液3份、山豆根提取液2份、蕨菜提取液6份、香蕉花提取液4份、丝瓜提取液5份、姜汁4份、水滑石3份、D-抗坏血酸钠7份、壳聚糖5份、枸杞多糖5份、海藻糖4份、魔芋葡甘露聚糖6份、蜂胶5份。
在本发明中，进一步的说明，所述猕猴桃提取液是将猕猴桃去皮后搅碎、加入质量浓度为80-90％的乙醇溶液进行提取，得到醇部提取液即可。
在本发明中，进一步的说明，所述山豆根提取液的将山豆根除杂后加入2-3倍水进行熬煮40-50min后，接着使用三层纱布进行固液过滤，取滤液，然后进行浓缩至原体积的1.0-1.2倍即可。
在本发明中，进一步的说明，所述蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液均是分别将蕨菜、香蕉花和丝瓜洗净切碎，接着研磨捣碎，加入70％乙醇浸泡8-15h后进行回流提取5-10次，每次20-40min，然后收集提取液，即可分别得到蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液。
在本发明中，进一步的说明，在步骤(1)中，所述的原料处理还包括了浸泡处理；所述浸泡处理是将去头后的对虾使用中性电解水浸泡5-10min。
在本发明中，进一步的说明，在步骤(5)中，将塑料袋包装封口前还包括将体积分数为30％的O2和体积分数为6％的CO2的混合气体注入后再进行塑料袋包装封口处理。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
一方面，猕猴桃、山豆根、蕨菜、香蕉花、丝瓜中均有将强的抗氧化物质，但是对于抗氧化物质的种类之多，并不能一一鉴定，每种植物中含有的抗氧化能力的物质成分不用、抗氧化能力物质的种类多少不同，且各个成分含量不同，经过本申请人的研究，将这五种物质的提取液进行复配后具有多种协同增效的效果。首先，猕猴桃提取液中的醇部物质具有一定的酸性，能降低鲜虾中蛋白酶的活性，抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用，从而降低蛋白质的分解速率，提高鲜虾的贮藏时间，还能在这样的环境下提高D-抗坏血酸钠的杀菌抑菌能力；香蕉花不仅含有抗氧化的物质，还具有较好的抗菌能力，并且当收到酸性物质刺激时，抗菌能力能大大增强，添加的猕猴桃提取液中含有大量的酸性物质，正好能激发香蕉花提取物的抗菌能力，从而能起到对对虾起到保护作用，防止细菌在对虾中繁殖；山豆根提取液能够破坏蕨菜提取液、丝瓜提取液中的色素，使得整体的保鲜剂呈现无色，保持使用保鲜剂后对虾依旧拥有鲜虾本身的外观，不影响鲜虾的鲜度的感官判断；蕨菜提取物中含有的二元酚类具有良好的抗菌能力，且其他的提取物中的多种物质都含有-OH以及-COOH为亲水基团，同时能降低对虾中的含氧量和空气中的氧元素，延缓了对虾的氧化，从而使得对虾能保持新鲜的鲜度的颜色；海藻糖能稳定对虾内的蛋白质分子结构，从而保持对虾类肉质的弹性及蛋白质不受损害，延长对虾类的保藏时间，此外，海藻糖和聚天冬氨酸具有良好的保水性，且聚天冬氨酸具有良好的保水性，在一定的压力条件下，水也不会被分离出来，聚天冬氨酸还能降解产物二氧化碳和水，进一步的提高抗氧化能力和保湿能力，保水的组合整体上提高了对虾的保水性，并能保持细胞内的湿润，防止细胞因失水而造成细胞内养分的损失，从而能保持对虾处于活性状态以保证对虾的新鲜度，且对对虾的风味不会造成任何影响；猕猴桃提取液中含有的大量酸性物质还能改善壳聚糖的溶解性，促使壳聚糖能快速贴附于对虾的表层，最快的时间上隔绝对虾与外界环境的氧接触，进一步的保证了对虾的新鲜度；D-抗坏血酸钠起到表面活性剂的作用，有效克服了壳聚糖膜阻氧性能差的缺陷，枸杞多糖能提高保鲜剂的粘度及附着力，使保鲜剂可以均匀地附着在光滑的对虾体表面，并且待水分蒸发后能在对虾体表面形成一层均匀的保护膜，有效防止对虾体的脱水及氧化，三种的相互作用，能起到相互的提高壳聚糖的附着能力和均匀分布的性能，减缓对虾肉蛋白质变性的速度，延长对虾类的保质期；魔芋葡甘露聚糖抑制脂肪酸的合成，姜汁能促进魔芋葡甘露聚糖的抑制脂肪酸的合成的能力，蜂胶能调和、中和姜汁的热气与辣味物质，使得保鲜剂能无任何特殊气味，影响对虾的新鲜感。另一方面，本发明提供的封口处理的时候能够，进一步的保证处理后的对虾的保鲜程度，避免出现其他外界环境的影响。第三本发明的制备工艺简单，应用前景广。
【具体实施方式】
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种去头对虾的冷冻保鲜方法，包括以下具体步骤得到：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，然后将去头后的对虾使用中性电解水浸泡5min，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌处理：将浓度为25ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1的比例混合，得到混合杀菌液，接着将上一步去头待用的对虾浸泡至混合杀菌液中50s，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗1遍；
(3)保鲜处理：将杀菌处理后的对虾使用保鲜剂浸泡1min，
所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸3份、猕猴桃提取液1份、山豆根提取液1份、蕨菜提取液3份、香蕉花提取液1份、丝瓜提取液3份、姜汁2份、水滑石2份、D-抗坏血酸钠2份、壳聚糖3份、枸杞多糖2份、海藻糖2份、魔芋葡甘露聚糖3份、蜂胶3份；
其中，猕猴桃提取液是将猕猴桃去皮后搅碎、加入质量浓度为80％的乙醇溶液进行提取，得到醇部提取液即可；
其中，山豆根提取液的将山豆根除杂后加入2倍水进行熬煮40min后，接着使用三层纱布进行固液过滤，取滤液，然后进行浓缩至原体积的1.0倍即可；
其中，蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液均是分别将蕨菜、香蕉花和丝瓜洗净切碎，接着研磨捣碎，加入70％乙醇浸泡8h后进行回流提取5次，每次20min，然后收集提取液，即可分别得到蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液。
(4)控水：将上一步骤处理后的对虾置于控水架上控水至滴水不成线；
(5)冻结处理：将控好水的对虾摆好盘，输送至温度在-25℃一下的冷冻平板机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行镀冰衣处理，将镀冰衣处理后的对虾放入塑料袋中，接着将体积分数为30％的O2和体积分数为6％的CO2的混合气体注入后再进行塑料袋中，再将塑料袋封口处理，然后使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于-18℃的冷藏库中冷藏即可。
实施例2：
一种去头对虾的冷冻保鲜方法，包括以下具体步骤得到：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，然后将去头后的对虾使用中性电解水浸泡10min，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌处理：将浓度为35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:2的比例混合，得到混合杀菌液，接着将上一步去头待用的对虾浸泡至混合杀菌液中70s，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗3遍；
(3)保鲜处理：将杀菌处理后的对虾使用保鲜剂浸泡5min，
所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸5份、猕猴桃提取液5份、山豆根提取液5份、蕨菜提取液8份、香蕉花提取液8份、丝瓜提取液8份、姜汁7份、水滑石5份、D-抗坏血酸钠9份、壳聚糖6份、枸杞多糖9份、海藻糖8份、魔芋葡甘露聚糖8份、蜂胶8份；
其中，猕猴桃提取液是将猕猴桃去皮后搅碎、加入质量浓度为90％的乙醇溶液进行提取，得到醇部提取液即可；
其中，山豆根提取液的将山豆根除杂后加入3倍水进行熬煮50min后，接着使用三层纱布进行固液过滤，取滤液，然后进行浓缩至原体积的1.2倍即可；
其中，蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液均是分别将蕨菜、香蕉花和丝瓜洗净切碎，接着研磨捣碎，加入70％乙醇浸泡15h后进行回流提取10次，每次40min，然后收集提取液，即可分别得到蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液。
(4)控水：将上一步骤处理后的对虾置于控水架上控水至滴水不成线；
(5)冻结处理：将控好水的对虾摆好盘，输送至温度在-25℃一下的冷冻平板机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行镀冰衣处理，将镀冰衣处理后的对虾放入塑料袋中，接着将体积分数为30％的O2和体积分数为6％的CO2的混合气体注入后再进行塑料袋中，再将塑料袋封口处理，然后使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于-18℃的冷藏库中冷藏即可。
实施例3：
一种去头对虾的冷冻保鲜方法，包括以下具体步骤得到：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，然后将去头后的对虾使用中性电解水浸泡7min，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌处理：将浓度为30ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1.5的比例混合，得到混合杀菌液，接着将上一步去头待用的对虾浸泡至混合杀菌液中60s，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗2遍；
(3)保鲜处理：将杀菌处理后的对虾使用保鲜剂浸泡3min，
所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸4份、猕猴桃提取液3份、山豆根提取液2份、蕨菜提取液6份、香蕉花提取液4份、丝瓜提取液5份、姜汁4份、水滑石3份、D-抗坏血酸钠7份、壳聚糖5份、枸杞多糖5份、海藻糖4份、魔芋葡甘露聚糖6份、蜂胶5份；
其中，猕猴桃提取液是将猕猴桃去皮后搅碎、加入质量浓度为85％的乙醇溶液进行提取，得到醇部提取液即可；
其中，山豆根提取液的将山豆根除杂后加入2倍水进行熬煮45min后，接着使用三层纱布进行固液过滤，取滤液，然后进行浓缩至原体积的1.1倍即可；
其中，蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液均是分别将蕨菜、香蕉花和丝瓜洗净切碎，接着研磨捣碎，加入70％乙醇浸泡11h后进行回流提取6次，每次35min，然后收集提取液，即可分别得到蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液。
(4)控水：将上一步骤处理后的对虾置于控水架上控水至滴水不成线；
(5)冻结处理：将控好水的对虾摆好盘，输送至温度在-25℃一下的冷冻平板机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行镀冰衣处理，将镀冰衣处理后的对虾放入塑料袋中，接着将体积分数为30％的O2和体积分数为6％的CO2的混合气体注入后再进行塑料袋中，再将塑料袋封口处理，然后使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于-18℃的冷藏库中冷藏即可。
实施例4：
步骤与具体操作与实施例3基本相同，不同点是：保鲜剂中没有使用猕猴桃提取液3份、山豆根提取液2份、蕨菜提取液6份、香蕉花提取液4份、丝瓜提取液5份。
实施例5：
步骤与具体操作与实施例3基本相同，不同点是：保鲜剂中没有D-抗坏血酸钠7份、枸杞多糖5份、海藻糖4份。
实施例6：
步骤与具体操作与实施例3基本相同，不同点是：保鲜剂中没有使用山豆根提取液2份。使用本方法的保鲜溶液有颜色，使得虾也有颜色，影响观察新鲜度。
将实施例1-5，通过步骤(3)保鲜处理后，放在温度为-2℃的条件下放置，然后在15天、25天、35天的时候各检查对虾的鲜度。
在15天的时候，实施例1-5的对虾的新鲜度一样，无异味；在25天的时候，实施例1-5的对虾的新鲜度不一致，实施例1-3的对虾的新鲜度一样，无异味，实施例4的对虾稍微有一股臭味，实施例5的对虾出现了褐化的现象，外观不新鲜；在35天的时候，实施例1-3的对虾的新鲜度一样，无异味，实施例4的对虾有一股臭味，并且出现了褐化的现象，外观不新鲜，实施例5的对虾褐化的现象进一步加重，外观不新鲜。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：包括以下具体步骤得到：
(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；
(2)杀菌处理：将浓度为25-35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1-2的比例混合，得到混合杀菌液，接着将上一步去头待用的对虾浸泡至混合杀菌液中50-70s，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；
(3)保鲜处理：将杀菌处理后的对虾使用保鲜剂浸泡1-5min，
所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸3-5份、猕猴桃提取液1-5份、山豆根提取液1-5份、蕨菜提取液3-8份、香蕉花提取液1-8份、丝瓜提取液3-8份、姜汁2-7份、水滑石2-5份、D-抗坏血酸钠2-9份、壳聚糖3-6份、枸杞多糖2-9份、海藻糖2-8份、魔芋葡甘露聚糖3-8份、蜂胶3-8份；
(4)控水：将上一步骤处理后的对虾置于控水架上控水至滴水不成线；
(5)冻结处理：将控好水的对虾摆好盘，输送至温度在-25℃一下的冷冻平板机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行镀冰衣处理，将镀冰衣处理后的对虾放入塑料袋中包装封口，然后使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于-18℃的冷藏库中冷藏即可。
2.根据权利要求1所述的一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸4份、猕猴桃提取液3份、山豆根提取液2份、蕨菜提取液6份、香蕉花提取液4份、丝瓜提取液5份、姜汁4份、水滑石3份、D-抗坏血酸钠7份、壳聚糖5份、枸杞多糖5份、海藻糖4份、魔芋葡甘露聚糖6份、蜂胶5份。
3.根据权利要求1所述的一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：所述猕猴桃提取液是将猕猴桃去皮后搅碎、加入质量浓度为80-90％的乙醇溶液进行提取，得到醇部提取液即可。
4.根据权利要求1所述的一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：所述山豆根提取液的将山豆根除杂后加入2-3倍水进行熬煮40-50min后，接着使用三层纱布进行固液过滤，取滤液，然后进行浓缩至原体积的1.0-1.2倍即可。
5.根据权利要求1所述的一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：所述蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液均是分别将蕨菜、香蕉花和丝瓜洗净切碎，接着研磨捣碎，加入70％乙醇浸泡8-15h后进行回流提取5-10次，每次20-40min，然后收集提取液，即可分别得到蕨菜提取液、香蕉花提取液和丝瓜提取液。
6.根据权利要求1所述的一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述的原料处理还包括了浸泡处理；所述浸泡处理是将去头后的对虾使用中性电解水浸泡5-10min。
7.根据权利要求1所述的一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：在步骤(5)中，将塑料袋包装封口前还包括将体积分数为30％的O2和体积分数为6％的CO2的混合气体注入后再进行塑料袋包装封口处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710288103.6A CN106973977A (zh) | 2017-04-27 | 2017-04-27 | 一种去头对虾的冷冻保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710288103.6A CN106973977A (zh) | 2017-04-27 | 2017-04-27 | 一种去头对虾的冷冻保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106973977A true CN106973977A (zh) | 2017-07-25 |
Family
ID=59341427
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710288103.6A Pending CN106973977A (zh) | 2017-04-27 | 2017-04-27 | 一种去头对虾的冷冻保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106973977A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107927134A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-04-20 | 东兴市长瀛食品有限责任公司 | 冻生去头淡水虾的加工工艺 |
| CN107927135A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-04-20 | 东兴市长瀛食品有限责任公司 | 冻生去头海虾的加工方法 |
| CN111642556A (zh) * | 2020-07-24 | 2020-09-11 | 河北兴烨灭菌科技有限公司 | 一种冷冻肉类和水产品杀菌解冻工艺技术 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104304411A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-01-28 | 广东海洋大学 | 一种对虾保鲜保水剂 |
| CN104856129A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-26 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种去头虾的加工方法 |
| CN104996544A (zh) * | 2015-08-21 | 2015-10-28 | 北海市三禾海产食品有限公司 | 海虾冷冻保鲜方法 |
| CN105996117A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-10-12 | 云南中烟工业有限责任公司 | 一种猕猴桃多酚的高静压萃取方法及应用 |
-
2017
- 2017-04-27 CN CN201710288103.6A patent/CN106973977A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104304411A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-01-28 | 广东海洋大学 | 一种对虾保鲜保水剂 |
| CN104856129A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-26 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种去头虾的加工方法 |
| CN104996544A (zh) * | 2015-08-21 | 2015-10-28 | 北海市三禾海产食品有限公司 | 海虾冷冻保鲜方法 |
| CN105996117A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-10-12 | 云南中烟工业有限责任公司 | 一种猕猴桃多酚的高静压萃取方法及应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 吉宏斌等: "《对虾加工与利用》", 31 May 2015, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107927134A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-04-20 | 东兴市长瀛食品有限责任公司 | 冻生去头淡水虾的加工工艺 |
| CN107927135A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-04-20 | 东兴市长瀛食品有限责任公司 | 冻生去头海虾的加工方法 |
| CN111642556A (zh) * | 2020-07-24 | 2020-09-11 | 河北兴烨灭菌科技有限公司 | 一种冷冻肉类和水产品杀菌解冻工艺技术 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105076349B (zh) | 一种金枪鱼保鲜方法 | |
| CN102150698B (zh) | 一种鲍鱼的保鲜方法 | |
| CN103734251A (zh) | 一种水产品保鲜方法 | |
| CN103876202B (zh) | 一种生鲜板栗包装产品的加工方法 | |
| CN106973977A (zh) | 一种去头对虾的冷冻保鲜方法 | |
| CN101933591A (zh) | 一种即食梅菜及其生产方法 | |
| CN105494600A (zh) | 一种小黄鱼部分冷冻结合复合保鲜剂保鲜的方法 | |
| CN101258869A (zh) | 一种白色金针菇的贮藏保鲜方法 | |
| CN105557976A (zh) | 一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法 | |
| CN103749663B (zh) | 鲜天麻保鲜剂及其制备方法与鲜天麻的保鲜方法 | |
| CN106387015A (zh) | 鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液及其制备方法与使用方法 | |
| CN107751349A (zh) | 一种保持淡水鱼品质的冷冻方法 | |
| CN101228892A (zh) | 涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法 | |
| WO2020177425A1 (zh) | 加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法 | |
| CN106962453A (zh) | 一种即食天然活车虾的冷冻保鲜方法 | |
| CN106804690A (zh) | 鮟鱇鱼保持鲜味的制备工艺 | |
| CN107307062A (zh) | 一种魔芋葡甘聚糖虾保鲜剂及其制备方法 | |
| CN104365832B (zh) | 一种青梅的生物腌制保藏方法 | |
| CN106235113A (zh) | 芒果干的制作方法 | |
| CN106259854A (zh) | 火龙果干的制作方法 | |
| CN104542911A (zh) | 一种青椒的组合干燥方法 | |
| CN109090427A (zh) | 一种蔬菜的防腐保鲜处理方法 | |
| CN105660825B (zh) | 一种免洗红枣的防虫保鲜方法 | |
| CN106107683A (zh) | 黄桃干的制作方法 | |
| CN103622078A (zh) | 一种即食虾蛄的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170725 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |