CN104856129A - 一种去头虾的加工方法 - Google Patents

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刘西磊
杜玉兰
贾立国
韦成昱
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling

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Abstract

本发明提供了一种去头虾的加工方法，属于海产品加工技术领域。本发明的一种去头虾的加工方法，包括：（1）原料选取；（2）原料分拣；（3）掐头；（4）去头虾洗涤；（5）控水；（6）称量摆盘；（7）脱盘、镀冰衣；（8）包装、金属探测；（9）入库冷冻步骤。本发明提供的一种去头虾加工方法能很好的保存虾的口感，同时不含任何毒害物质，保存时间长。

Description

一种去头虾的加工方法
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种去头虾的加工方法。
背景技术
白对虾，又称南美白对虾。白对虾在我国有分布十分广泛的养殖范围，其虾产品从沿海远销内陆。白对虾具有味道鲜美，口感脆嫩的优点，富含蛋白质，钙、锌、硒等人体必需微量元素。在白对虾的加工产品中，速冻全虾由于保留了虾的头部，而虾的内脏主要集中在头部，同时含有大量寄生虫、病菌等，因此不利于虾产品的长期保存；去壳虾仁由于虾肉裸露，其烹饪方式单一，同时降低了虾的口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种去头虾的加工方法，本发明提供的去头虾加工方法能很好的保存虾的口感，同时不含任何毒害物质，保存时间长。
本发明采取如下技术方案：
一种去头虾的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料选取：选择保鲜好的南美白对虾为原料，用冰水冲洗；
（2）原料分拣：将清洗好的原料虾经过分拣机进行分拣，按单个虾的重量规格进行分类；
（3）掐头：掐头时，分别用两手的拇指和食指捏住虾的头胸部和腹部，向相反的方向扯离，防止将虾腮肉扯掉；
（4）去头虾洗涤：用大量冰水混合物对去头后的虾进行洗涤，采用转动桶来回转动洗涤，将虾腮肉洗至白色为止；
（5）控水：将洗后的去头虾捞出控水3-5分钟；
（6）称量摆盘：摆盘时将去头虾头尾同向摆放整齐，称量要足，并迅速将摆好的去头虾入库速冻至虾内温度达到-5℃以下；
（7）脱盘、镀冰衣：采用“淋水法”进行脱盘，淋水水温不高于5℃，脱盘后给去头虾镀冰衣；
（8）包装、金属探测；
（9）入库冷冻：将加工完成的去头虾送入冷冻库中快速冷冻，使虾的内部温度在12小时内降到-18℃以下。
进一步：步骤（4）还包括用浓度为100ppm的次氯酸钠冰水溶液进行消毒清洗，消毒之后再用大量冰水进行转动洗涤。
本发明的有益效果是：本发明提供的一种去头虾加工方法能很好的保存虾的口感，同时不含任何毒害物质，保存时间长。
具体实施方式
下面以一个实施例对本发明作进一步说明。
一种去头虾的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料选取：选择新鲜的南美白对虾作为原料，并对原料做好保鲜处理，加工时先将原料虾经过冰水洗净；
（2）原料分拣：将清洗好的原料虾经过分拣机进行分拣，并按单个虾的重量规格进行分类加工；
（3）掐头：掐头时，分别用两手的拇指和食指捏住虾的头胸部和腹部，向相反的方向扯离，防止将虾腮肉扯掉；
（4）去头虾洗涤：先用浓度为100ppm的次氯酸钠冰水溶液进行消毒清洗，然后用大量冰水混合物对去头后的虾进行洗涤，采用转动桶来回转动洗涤，将虾腮肉洗至白色为止；
（5）控水：将洗后的去头虾捞出控水3分钟；
（6）称量摆盘：摆盘时将去头虾头尾同向摆放整齐，称量要足，并迅速将摆好的去头虾入库速冻至虾内温度达到-5℃以下；
（7）脱盘、镀冰衣：采用“淋水法”进行脱盘，淋水水温位4℃，脱盘后给去头虾镀冰衣；
（8）包装、金属探测：采用带孔塑料袋进行包装封口，并经过金属探测，拣出不合格的虾产品；
（9）入库冷冻：将加工完成的去头虾送入冷冻库中快速冷冻，使虾的内部温度在12小时内降到-18℃以下。

Claims (2)

1.一种去头虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选取：选择保鲜好的南美白对虾为原料，用冰水冲洗；
（2）原料分拣：将清洗好的原料虾经过分拣机进行分拣，按单个虾的重量规格进行分类；
（3）掐头：掐头时，分别用两手的拇指和食指捏住虾的头胸部和腹部，向相反的方向扯离，防止将虾腮肉扯掉；
（4）去头虾洗涤：用大量冰水混合物对去头后的虾进行洗涤，采用转动桶来回转动洗涤，将虾腮肉洗至白色为止；
（5）控水：将洗后的去头虾捞出控水3-5分钟；
（6）称量摆盘：摆盘时将去头虾头尾同向摆放整齐，称量要足，并迅速将摆好的去头虾入库速冻至虾内温度达到-5℃以下；
（7）脱盘、镀冰衣：采用“淋水法”进行脱盘，淋水水温不高于5℃，脱盘后给去头虾镀冰衣；
（8）包装、金属探测；
（9）入库冷冻：将加工完成的去头虾送入冷冻库中快速冷冻，使虾的内部温度在12小时内降到-18℃以下。
2.如权利要求1所述的一种去头虾的加工方法，其特征在于：步骤（4）还包括用浓度为100ppm的次氯酸钠冰水溶液进行消毒清洗，消毒之后再用大量冰水进行转动洗涤。
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