CN104939135A - 一种金鲳鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金鲳鱼的加工方法，海产品初加工技术领域，包括原料保鲜、挑选；卸鱼；杀菌清洗；分级；去鳃、去内脏；清洗；称量装盘；速冻；脱盘、金属探测；包装、冷藏等步骤。本发明的金鲳鱼的加工方法，金鲳鱼从运输到加工，再到成品包装，一直保持低温冷鲜状态，能够最大限度地保持金鲳鱼肉的鲜美味道，去掉内脏并整条冷冻加工，可以保持金鲳鱼肉色白净、可以整条烹饪，清蒸、红烧均可。营养价值、经济价值更高，使高质量的野生金鲳鱼能够远销内陆地区。
Description
技术领域
本发明涉及海产品初加工技术领域，具体是一种金鲳鱼的加工方法。
背景技术
金鲳鱼是一种暖水性海洋鱼类，鱼肉雪白、细嫩、鲜美可口，具有很高的营养价值，尤其以野生金鲳鱼，更是受到食客的追捧。众所周知，野生金鲳鱼在捕获后，尚来不及运送到加工厂就已死亡，因此销往内陆地区的野生金鲳鱼难以保证其鲜美的品质。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种能够较好的保持金鲳鱼肉质鲜美、口感细腻、烹饪多样化的金鲳鱼加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采取以下技术方案：
一种金鲳鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料保鲜、挑选：原料鱼运输途中必须加冰保鲜，挑选体色正常，鳃呈淡红色、红色或紫色，气味正常、肌肉有弹性，外观无干枯油黄，体形完整无损的金鲳鱼；
（2）卸鱼：用保温桶将新鲜原料鱼卸车，加冰保鲜；
（3）杀菌清洗：用浓度为100ppm的次氯酸钠冰水清洗，去掉粘液；
（4）分级：按单条鱼重量分级，共分为六个等级：300~399g，400~499g，500~599g，600~699g，700~799g，800g以上；
（5）去鳃、去内脏：用尖刀顺着鱼肚的边缘从鱼尾沿鱼头方向划开，转动刀头，将鱼内脏、鳃取出；
（6）清洗：用冰水混合物对金鲳鱼进行逐条清洗、要求水质干净，冲洗速度快，不得泡洗，洗净后沥水2-3分钟；
（7）称量装盘：将金鲳鱼单条套上保鲜袋后，整齐摆放在盘中，并计量，要求每盘不低于10kg；
（8）速冻：装盘后迅速将金鲳鱼送去速冻，冻库应在1小时内降至-25℃以下，产品中心温度12小时内降至-15℃以下；
（9）脱盘、金属探测：将冻结后的鱼盘放入清水中侵10秒左右，将鱼块从鱼盘中取出，然后进行金属探测处理；
（10）包装、冷藏：用高压聚乙烯塑料袋进行抽真空包装，包装后置于-18℃以下的冷库中贮藏。
其中：步骤（9）所述金属探测为对金鲳鱼逐条进行金属探测，探测之前先用试块检测金属探测器的灵敏度，且每隔1小时重新测试金属探测器的灵敏度。
其中：步骤（2）中，原料鱼卸车保鲜后到加工的时间间隔不超过24小时。
本发明的有益效果是：金鲳鱼从运输到加工，再到成品包装，一直保持低温冷鲜状态，能够最大限度地保持金鲳鱼肉的鲜美味道，去掉内脏并整条冷冻加工，可以保持金鲳鱼肉色白净、可以整条烹饪，清蒸、红烧均可。营养价值、经济价值更高，使高质量的野生金鲳鱼能够远销内陆地区。
具体实施方式
下面对本发明做进一步说明
一种金鲳鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料保鲜、挑选：原料鱼运输途中必须加冰保鲜，挑选体色正常，鳃呈淡红色、红色或紫色，气味正常、肌肉有弹性，外观无干枯油黄，体形完整无损的金鲳鱼；
（2）卸鱼：用保温桶将新鲜原料鱼卸车，加冰保鲜；保鲜时间为12个小时，即进入下一步加工；
（3）杀菌清洗：用浓度为100ppm的次氯酸钠冰水清洗，去掉粘液；
（4）分级：按单条鱼重量分级，共分为六个等级：300~399g，400~499g，500~599g，600~699g，700~799g，800g以上；
（5）去鳃、去内脏：用尖刀顺着鱼肚的边缘从鱼尾沿鱼头方向划开，转动刀头，将鱼内脏、鳃取出；
（6）清洗：用冰水混合物对金鲳鱼进行逐条快速冲洗，洗净后沥水2-3分钟；
（7）称量装盘：将金鲳鱼单条套上保鲜袋后，并计量装盘，整齐摆放；
（8）速冻：装盘后迅速将金鲳鱼送去速冻，冻库应在1小时内降至-25℃以下，产品中心温度12小时内降至-15℃以下；
（9）脱盘、金属探测：将冻结后的鱼盘放入冰水中侵10秒左右，将鱼块从鱼盘中取出，然后逐条对金鲳鱼进行金属探测处理；探测之前先用试块检测金属探测器的灵敏度，且每隔1小时重新测试金属探测器的灵敏度。
（10）包装、冷藏：用高压聚乙烯塑料袋进行抽真空包装，包装后置于-18℃以下的冷库中贮藏。
本实施例制得的金鲳鱼无异味，鱼肉色泽白净、富有弹性，长时间冷藏仍可保持鱼的鲜味。
Claims (3)
1.一种金鲳鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料保鲜、挑选：原料鱼运输途中必须加冰保鲜，挑选体色正常，鳃呈淡红色、红色或紫色，气味正常、肌肉有弹性，外观无干枯油黄，体形完整无损的金鲳鱼；
（2）卸鱼：用保温桶将新鲜原料鱼卸车，加冰保鲜；
（3）杀菌清洗：用浓度为100ppm的次氯酸钠冰水清洗，去掉粘液；
（4）分级：按单条鱼重量分级，共分为六个等级：300~399g，400~499g，500~599g，600~699g，700~799g，800g以上；
（5）去鳃、去内脏：用尖刀顺着鱼肚的边缘从鱼尾沿鱼头方向划开，转动刀头，将鱼内脏、鳃取出；
（6）清洗：用冰水混合物对金鲳鱼进行逐条快速冲洗，洗净后沥水2-3分钟；
（7）称量装盘：将金鲳鱼单条套上保鲜袋后，并计量装盘，整齐摆放；
（8）速冻：装盘后迅速将金鲳鱼送去速冻，冻库应在1小时内降至-25℃以下，产品中心温度12小时内降至-15℃以下；
（9）脱盘、金属探测：将冻结后的鱼盘放入冰水中侵10秒左右，将鱼块从鱼盘中取出，然后进行金属探测处理；
（10）包装、冷藏：用高压聚乙烯塑料袋进行抽真空包装，包装后置于-18℃以下的冷库中贮藏。
2.如权利要求1所述的一种金鲳鱼的加工方法，其特征在于：步骤（9）所述金属探测为对金鲳鱼逐条进行金属探测，探测之前先用试块检测金属探测器的灵敏度，且每隔1小时重新测试金属探测器的灵敏度。
3.如权利要求1所述的一种金鲳鱼的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，原料鱼卸车保鲜后到加工的时间间隔不超过24小时。
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