CN104996544A - 海虾冷冻保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海虾冷冻保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、将海虾用清水冲洗干净后进行杀菌处理；步骤二、将步骤一中得到的海虾用毛发机处理后，置于温度为40～45℃的保鲜剂中浸泡20～30min，取出，迅速冷却至30℃以下，得到保鲜处理后的海虾；步骤三、将步骤二中得到的海虾按定量要求称重分盘，经速冻后装箱，送入冷冻库冷藏。本发明能防止海虾在储藏过程中被细菌感染、脱水及产生臭味和腥味，延长了海虾的保质期，保证了海虾的品质。

Description

海虾冷冻保鲜方法

技术领域

本发明涉及食品冷藏保鲜技术领域，尤其涉及一种海虾冷冻保鲜方法。

背景技术

海虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗等。然而，海虾耐藏性较差，保鲜期较短，需要在适宜的低温下储藏才能保证海虾的品质，往往将海虾置于冷冻库中冷藏。

冷冻库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。冷库用于食品，药品，机械的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。目前所采用的冷冻库一般为风机组配合空气压缩机使用的多机组设备。由于使用空气压缩机使冷冻库中的空气处于干冷状态，导致冷藏的产品易脱水，不易长时间保存。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种杀菌方法，其能高效、广谱地杀灭海虾上的细菌，防止海虾在储藏过程中变质，且杀菌后无残留，不会破坏海虾的品质。

本发明的还一个目的是对海虾进行保鲜处理，在海虾表面形成一层抗菌、保水和防臭的琼脂糖凝胶，能防止海虾在储藏过程中被细菌感染、脱水及产生臭味和腥味。

本发明的还一个目的是提供一种具有保温、除臭和除菌的冷冻库，其能在海虾的储藏过程中保持海虾的品质及除去冷冻库中的异味。

本发明提供的技术方案为：

一种海虾冷冻保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、将海虾抽样检疫，分拣出合格的海虾后，用清水冲洗干净，之后置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至-2～0℃后，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，调节盐水的pH值至4～7后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为3～7mg/L，持续通入1～2min后，静置10～20min，取出，沥干，再在室温下静置50～60min，得到杀菌后的海虾；

步骤二、将步骤一中得到的海虾用毛发机处理后，置于温度为40～45℃的保鲜剂中浸泡20～30min，取出，迅速冷却至30℃以下，得到保鲜处理后的海虾；所述保鲜剂的制备方法为：将重量份数为0.3～0.6份的低熔点琼脂糖置于20～30℃的重量份数为100份的水中，放置2～3h后，加热煮沸15～25min，之后降温至40～45℃，得到琼脂糖溶液，向所述琼脂糖溶液中加入重量份数为5～7份的食用有机酸、3～5份的植醋液调节所述琼脂糖溶液的pH值至5～7后，加入重量份数为0.05～0.1份的溶菌酶和3～5份的茶多酚，即得所述保鲜剂；

步骤三、将步骤二中得到的海虾按定量要求称重分盘，经速冻后装箱，送入冷冻库冷藏。

优选的是，所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤二中的所述食用有机酸为酒石酸、柠檬酸、植酸和苹果酸中的任意一种或几种。

优选的是，所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤二中的所述植醋液为木醋液、草醋液和竹醋液中的任意一种或几种。

优选的是，所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤三中的所述冷冻库包括冷冻库本体，所述冷冻库本体为长方体形，所述冷冻库本体的侧面和顶部均从外到内依次设置有分别一体成型的第一层、第二层、第三层、第四层、第五层、第六层、第七层和第八层，所述第一层为外墙，所述第二层为保温层，所述第三层为第一钢化玻璃层，所述第四层为中空层，所述第五层为第二钢化玻璃层，第六层为吸附剂层，所述吸附剂层由活性炭和光触媒组成，所述第七层为滤网，所述第八层为第三钢化玻璃层，所述第七层与所述第八层间相隔一定距离，所述第三钢化玻璃层的顶部间隔设置有多个与所述第六层和所述第七层连通的开口；所述第一钢化玻璃层上与所述第二钢化玻璃层相对的一侧表面设置有金属反射层，所述第二钢化玻璃层上与所述第一钢化玻璃层相对的一侧表面设置有金属反射层；所述第三钢化玻璃层上背离所述滤网的一侧表面设置有金属反射层，位于顶部的所述滤网的四个角处分别设置有紫外灯。

优选的是，所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体内部设置有喷头，所述喷头通过一水泵与一储水箱连接，所述喷头位于所述开口的下方。

优选的是，所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体的底部也设置有保温层。

优选的是，所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述保温层为硅酸铝纤维层、石棉层、聚氨酯层、玻化微珠层、硅酸铝棉层和硅酸铝纤维中的任意一种或几种。

优选的是，所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述金属反射层为镀银层、氧化镁层、荧光粉层和铝箔层中的任意一种或几种。

优选的是，所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体内部设置有温度传感器，所述温度传感器与控制器连接，所述控制器与显示屏连接。

优选的是，所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体内部设置有湿度传感器，所述湿度传感器与控制器连接，连接所述水泵与所述储水箱的水管上设置有一电磁阀，所述控制器与所述电磁阀连接。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明采用臭氧对海虾进行杀菌，臭氧能高效、广谱地杀灭海虾上的细菌，防止海虾在储藏过程中变质，且杀菌后无残留，不会破坏海虾的品质。

本发明采用保鲜剂对海虾进行保鲜处理，在海虾表面形成一层抗菌、保水和防臭的琼脂糖凝胶，能防止海虾在储藏过程中被细菌感染、脱水及产生臭味和腥味。

本发明采用的冷冻库具有保温、除臭和除菌等作用，其能在海虾的储藏过程中保持海虾的品质及吸附冷冻库中的异味。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明所述的冷冻库本体的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

本发明提供一种海虾冷冻保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、将海虾抽样检疫，分拣出合格的海虾后，用清水冲洗干净，之后置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至-2℃后，向盐水中加入柠檬酸，调节盐水的pH值至4后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为3mg/L，持续通入1min后，静置10min，使余下的臭氧继续对海虾进行杀菌，取出，沥干，再在室温下静置50min，使臭氧彻底分解成氧气后，得到杀菌后的海虾；臭氧具有杀菌速度快，杀灭率高，杀菌广谱，杀菌后无残留，不影响海虾品质等优点。温度越低，臭氧在水中的溶解度越大，稳定性越高。盐水的冰点在0℃以下，向低温下的盐水中通入臭氧能增大臭氧的溶解度和稳定性，且向盐水中加入了柠檬酸，柠檬酸能使盐水呈弱酸性，有利于提高臭氧在水中的稳定性，因而能提高臭氧的杀菌效率，减少臭氧的使用量，缩短杀菌时间。

步骤二、将步骤一中得到的海虾用毛发机处理后，置于温度为40℃的保鲜剂中浸泡20min，取出，迅速冷却至30℃以下，得到保鲜处理后的海虾；

溶菌酶主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、抗病毒等作用。溶菌酶的最适温度为40℃左右，最适pH值为6左右。

茶多酚在常温下为浅黄或浅绿色粉末，易溶于40～80℃的水中，在pH值为6左右稳定性高。茶多酚具有较强的抗氧化作用，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附海虾中的异味，对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累的作用；

琼脂糖溶液在40℃以上具有流动性，30℃以下会变成透明的琼脂糖凝胶，因此保鲜剂在40～45℃下使用能使保鲜剂性能稳定，且能很好地发挥出更组分的功效。将海虾从保鲜剂中取出后迅速冷却至30℃以下，能在海虾表面形成一层薄薄的琼脂糖凝胶，能防止海虾在储藏过程中被细菌感染、脱水及产生臭味和腥味，从而延长海虾的储藏期。

所述保鲜剂的制备方法为：将重量份数为0.3份的低熔点琼脂糖置于20℃的重量份数为100份的水中，放置2h后，加热煮沸15min，之后降温至40℃，得到琼脂糖溶液，向所述琼脂糖溶液中加入重量份数为5份的植酸、3份的木醋液调节所述琼脂糖溶液的pH值至5后，加入重量份数为0.05份的溶菌酶和3份的茶多酚，即得所述保鲜剂；琼脂糖是从琼脂中提取出来的，本身具有独特的食用价值，若在食用时，不需要海虾上含有琼脂糖凝胶，只需将海虾置于65℃以上的水中，由低熔点琼脂糖形成的凝胶即可融化，或者将海虾浸泡在含有琼脂糖酶的溶液中，由琼脂糖酶酶解琼脂糖后，即可除去海虾表面的凝胶。

步骤三、将步骤二中得到的海虾按定量要求称重分盘，经速冻后装箱，送入冷冻库冷藏。冷冻库的结构示意图如图1所示。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤二中的所述食用有机酸为酒石酸。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤二中的所述植醋液为草醋液。植醋液能调节pH值，具有强力抗酸化作用，其SOD活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤三中的所述冷冻库包括冷冻库本体100，冷冻库本体100即为现有技术中的隔热库房，所述冷冻库本体100为长方体形，所述冷冻库本体100的侧面和顶部均从外到内依次设置有分别一体成型的第一层101、第二层102、第三层103、第四层104、第五层105、第六层106、第七层107和第八层108，所述第一层101为外墙，所述第二层102为硅酸铝纤维层，所述第三层103为第一钢化玻璃层，所述第四层104为中空层，所述第五层105为第二钢化玻璃层，第六层106为吸附剂层，所述吸附剂层由活性炭和光触媒组成，光触媒在紫外光线的作用下，产生强烈催化降解功能，能有效地降解空气中有毒有害气体；能有效杀灭多种细菌，并能将细菌或真菌释放出的毒素分解及无害化处理；同时还具备除臭、抗污、净化空气等功能。活性炭能吸附冷冻库本体100内的异味。所述第七层107为滤网，因而能使紫外线穿过滤网的网孔照射在吸附剂层上，所述第八层108为第三钢化玻璃层，所述第七层107与所述第八层108间相隔一定距离，所述第三钢化玻璃层的顶部间隔设置有多个与所述第六层106和所述第七层107连通的开口109；所述第一钢化玻璃层上与所述第二钢化玻璃层相对的一侧表面设置有镀银层，所述第二钢化玻璃层上与所述第一钢化玻璃层相对的一侧表面设置有镀银层，所述第三钢化玻璃层上背离所述滤网的一侧表面设置有镀银层，能将紫外线反射至吸附剂层上，有利于提高光触媒的催化活性；位于顶部的所述滤网的四个角处分别设置有紫外灯110能产生紫外光。热可以通过对流、辐射和传导来传递，运用暖水瓶原理，在第一层101钢化玻璃和第二层102钢化玻璃之间设置中空层，能阻断热的对流和传导，由冷冻库本体100外辐射进来的热能通过镀银层反射至冷冻库本体100外，使冷冻库本体100内的温度稳定，能减轻制冷系统的负担，节约成本。

本发明的冷冻库在使用时可根据需要在冷冻库本体100的任何一个侧面开设一个门即可进入冷冻库。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100内部设置有喷头120，所述喷头120通过一水泵130与一储水箱140连接，所述喷头120位于所述开口的下方。通过喷头120向冷冻库本体100内部喷水，能使冷冻库本体100内部保持适宜的湿度，进一步地防止海虾脱水。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100的底部也设置有硅酸铝纤维层。能防止冷冻库本体100底部的热量传至冷冻库本体100内。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述保温层为石棉层。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述金属反射层为氧化镁层。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100内部设置有温度传感器，所述温度传感器与控制器连接，所述控制器与显示屏连接。温度传感器感受冷冻库本体100内部的温度，并转换成输出信号，再将输出信号传至控制器，由显示屏显示出冷冻库本体100内的温度。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100内部设置有湿度传感器，所述湿度传感器与控制器连接，连接所述水泵130与所述储水箱140的水管上设置有一电磁阀，所述控制器与所述电磁阀连接。湿度传感器感受冷冻库本体100内部的湿度，并转换成输出信号，再将输出信号传至控制器，控制器将该信号与预设值进行比较，控制电磁阀的打开和闭合，从而控制冷冻库本体100内的湿度。

实施例2

本发明提供一种海虾冷冻保鲜方法，包括：

步骤一、将海虾抽样检疫，分拣出合格的海虾后，用清水冲洗干净，之后置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至0℃后，向盐水中加入醋酸，调节盐水的pH值至7后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为7mg/L，持续通入2min后，静置20min，使余下的臭氧继续对海虾进行杀菌，取出，沥干，再在室温下静置60min，使臭氧彻底分解成氧气后，得到杀菌后的海虾；臭氧具有杀菌速度快，杀灭率高，杀菌广谱，杀菌后无残留，不影响海虾品质等优点。温度越低，臭氧在水中的溶解度越大，稳定性越高。盐水的冰点在0℃以下，向低温下的盐水中通入臭氧能增大臭氧的溶解度和稳定性，且向盐水中加入了醋酸，醋酸能使盐水呈弱酸性，有利于提高臭氧在水中的稳定性，因而能提高臭氧的杀菌效率，减少臭氧的使用量，缩短杀菌时间。

步骤二、将步骤一中得到的海虾用毛发机处理后，置于温度为45℃的保鲜剂中浸泡30min，取出，迅速冷却至30℃以下，得到保鲜处理后的海虾；

溶菌酶主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、抗病毒等作用。溶菌酶的最适温度为40℃左右，最适pH值为6左右。

茶多酚在常温下为浅黄或浅绿色粉末，易溶于40～80℃的水中，在pH值为6左右稳定性高。茶多酚具有较强的抗氧化作用，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附海虾中的异味，对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累的作用；

琼脂糖溶液在40℃以上具有流动性，30℃以下会变成透明的琼脂糖凝胶，因此保鲜剂在40～45℃下使用能使保鲜剂性能稳定，且能很好地发挥出更组分的功效。将海虾从保鲜剂中取出后迅速冷却至30℃以下，能在海虾表面形成一层薄薄的琼脂糖凝胶，能防止海虾在储藏过程中被细菌感染、脱水及产生臭味和腥味，从而延长海虾的储藏期。

所述保鲜剂的制备方法为：将重量份数为0.6份的低熔点琼脂糖置于30℃的重量份数为100份的水中，放置3h后，加热煮沸25min，之后降温至45℃，得到琼脂糖溶液，向所述琼脂糖溶液中加入重量份数为7份的酒石酸、5份的草醋液调节所述琼脂糖溶液的pH值至7后，加入重量份数为0.1份的溶菌酶和5份的茶多酚，即得所述保鲜剂；琼脂糖是从琼脂中提取出来的，本身具有独特的食用价值，若在食用时，不需要海虾上含有琼脂糖凝胶，只需将海虾置于65℃以上的水中，由低熔点琼脂糖形成的凝胶即可融化，或者将海虾浸泡在含有琼脂糖酶的溶液中，由琼脂糖酶酶解琼脂糖后，即可除去海虾表面的凝胶。

步骤三、将步骤二中得到的海虾按定量要求称重分盘，经速冻后装箱，送入冷冻库冷藏。冷冻库的结构示意图如图1所示。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤二中的所述食用有机酸为柠檬酸。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤二中的所述植醋液为木醋液。植醋液能调节pH值，具有强力抗酸化作用，其SOD活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤三中的所述冷冻库包括冷冻库本体100，冷冻库本体100即为现有技术中的隔热库房，所述冷冻库本体100为长方体形，所述冷冻库本体100的侧面和顶部均从外到内依次设置有分别一体成型的第一层101、第二层102、第三层103、第四层104、第五层105、第六层106、第七层107和第八层108，所述第一层101为外墙，所述第二层102为玻化微珠层，所述第三层103为第一钢化玻璃层，所述第四层104为中空层，所述第五层105为第二钢化玻璃层，第六层106为吸附剂层，所述吸附剂层由活性炭和光触媒组成，光触媒在紫外光线的作用下，产生强烈催化降解功能，能有效地降解空气中有毒有害气体；能有效杀灭多种细菌，并能将细菌或真菌释放出的毒素分解及无害化处理；同时还具备除臭、抗污、净化空气等功能。活性炭能吸附冷冻库本体100内的异味。所述第七层107为滤网，因而能使紫外线穿过滤网的网孔照射在吸附剂层上，所述第八层108为第三钢化玻璃层，所述第七层107与所述第八层108间相隔一定距离，所述第三钢化玻璃层的顶部间隔设置有多个与所述第六层106和所述第七层107连通的开口109；所述第一钢化玻璃层上与所述第二钢化玻璃层相对的一侧表面设置有氧化镁层，所述第二钢化玻璃层上与所述第一钢化玻璃层相对的一侧表面设置有氧化镁层，所述第三钢化玻璃层上背离所述滤网的一侧表面设置有氧化镁层，能将紫外线反射至吸附剂层上，有利于提高光触媒的催化活性；位于顶部的所述滤网的四个角处分别设置有紫外灯110能产生紫外光。热可以通过对流、辐射和传导来传递，运用暖水瓶原理，在第一层101钢化玻璃和第二层102钢化玻璃之间设置中空层，能阻断热的对流和传导，由冷冻库本体100外辐射进来的热能通过氧化镁层反射至冷冻库本体100外，使冷冻库本体100内的温度稳定，能减轻制冷系统的负担，节约成本。

本发明的冷冻库在使用时可根据需要在冷冻库本体100的任何一个侧面开设一个门即可进入冷冻库。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100内部设置有喷头120，所述喷头120通过一水泵130与一储水箱140连接，所述喷头120位于所述开口的下方。通过喷头120向冷冻库本体100内部喷水，能使冷冻库本体100内部保持适宜的湿度，进一步地防止海虾脱水。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100的底部也设置有玻化微珠层。能防止冷冻库本体100底部的热量传至冷冻库本体100内。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述保温层为硅酸铝棉层。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述金属反射层为铝箔层。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100内部设置有温度传感器，所述温度传感器与控制器连接，所述控制器与显示屏连接。温度传感器感受冷冻库本体100内部的温度，并转换成输出信号，再将输出信号传至控制器，由显示屏显示出冷冻库本体100内的温度。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100内部设置有湿度传感器，所述湿度传感器与控制器连接，连接所述水泵130与所述储水箱140的水管上设置有一电磁阀，所述控制器与所述电磁阀连接。湿度传感器感受冷冻库本体100内部的湿度，并转换成输出信号，再将输出信号传至控制器，控制器将该信号与预设值进行比较，控制电磁阀的打开和闭合，从而控制冷冻库本体100内的湿度。

实施例3

本发明提供一种海虾冷冻保鲜方法，包括：

步骤一、将海虾抽样检疫，分拣出合格的海虾后，用清水冲洗干净，之后置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至-1℃后，向盐水中加入柠檬酸，调节盐水的pH值至5后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为5mg/L，持续通入1.5min后，静置15min，使余下的臭氧继续对海虾进行杀菌，取出，沥干，再在室温下静置55min，使臭氧彻底分解成氧气后，得到杀菌后的海虾；臭氧具有杀菌速度快，杀灭率高，杀菌广谱，杀菌后无残留，不影响海虾品质等优点。温度越低，臭氧在水中的溶解度越大，稳定性越高。盐水的冰点在0℃以下，向低温下的盐水中通入臭氧能增大臭氧的溶解度和稳定性，且向盐水中加入了柠檬酸，柠檬酸能使盐水呈弱酸性，有利于提高臭氧在水中的稳定性，因而能提高臭氧的杀菌效率，减少臭氧的使用量，缩短杀菌时间。

步骤二、将步骤一中得到的海虾用毛发机处理后，置于温度为42℃的保鲜剂中浸泡25min，取出，迅速冷却至30℃以下，得到保鲜处理后的海虾；

溶菌酶主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、抗病毒等作用。溶菌酶的最适温度为40℃左右，最适pH值为6左右。

茶多酚在常温下为浅黄或浅绿色粉末，易溶于40～80℃的水中，在pH值为6左右稳定性高。茶多酚具有较强的抗氧化作用，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附海虾中的异味，对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累的作用；

琼脂糖溶液在40℃以上具有流动性，30℃以下会变成透明的琼脂糖凝胶，因此保鲜剂在40～45℃下使用能使保鲜剂性能稳定，且能很好地发挥出更组分的功效。将海虾从保鲜剂中取出后迅速冷却至30℃以下，能在海虾表面形成一层薄薄的琼脂糖凝胶，能防止海虾在储藏过程中被细菌感染、脱水及产生臭味和腥味，从而延长海虾的储藏期。

所述保鲜剂的制备方法为：将重量份数为0.4份的低熔点琼脂糖置于25℃的重量份数为100份的水中，放置2.5h后，加热煮沸20min，之后降温至42℃，得到琼脂糖溶液，向所述琼脂糖溶液中加入重量份数为6份的柠檬酸、3～5份的竹醋液调节所述琼脂糖溶液的pH值至5～7后，加入重量份数为0.05～0.1份的溶菌酶和3～5份的茶多酚，即得所述保鲜剂；琼脂糖是从琼脂中提取出来的，本身具有独特的食用价值，若在食用时，不需要海虾上含有琼脂糖凝胶，只需将海虾置于65℃以上的水中，由低熔点琼脂糖形成的凝胶即可融化，或者将海虾浸泡在含有琼脂糖酶的溶液中，由琼脂糖酶酶解琼脂糖后，即可除去海虾表面的凝胶。

步骤三、将步骤二中得到的海虾按定量要求称重分盘，经速冻后装箱，送入冷冻库冷藏。冷冻库的结构示意图如图1所示。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤二中的所述食用有机酸为植酸。植酸与溶菌酶一起使用，能提高溶菌酶的活性。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤二中的所述植醋液为木醋液。植醋液能调节pH值，具有强力抗酸化作用，其SOD活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述步骤三中的所述冷冻库包括冷冻库本体100，冷冻库本体100即为现有技术中的隔热库房，所述冷冻库本体100为长方体形，所述冷冻库本体100的侧面和顶部均从外到内依次设置有分别一体成型的第一层101、第二层102、第三层103、第四层104、第五层105、第六层106、第七层107和第八层108，所述第一层101为外墙，所述第二层102为硅酸铝纤维层，所述第三层103为第一钢化玻璃层，所述第四层104为中空层，所述第五层105为第二钢化玻璃层，第六层106为吸附剂层，所述吸附剂层由活性炭和光触媒组成，光触媒在紫外光线的作用下，产生强烈催化降解功能，能有效地降解空气中有毒有害气体；能有效杀灭多种细菌，并能将细菌或真菌释放出的毒素分解及无害化处理；同时还具备除臭、抗污、净化空气等功能。活性炭能吸附冷冻库本体100内的异味。所述第七层107为滤网，因而能使紫外线穿过滤网的网孔照射在吸附剂层上，所述第八层108为第三钢化玻璃层，所述第七层107与所述第八层108间相隔一定距离，所述第三钢化玻璃层的顶部间隔设置有多个与所述第六层106和所述第七层107连通的开口109；所述第一钢化玻璃层上与所述第二钢化玻璃层相对的一侧表面设置有铝箔层，所述第二钢化玻璃层上与所述第一钢化玻璃层相对的一侧表面设置有铝箔层，所述第三钢化玻璃层上背离所述滤网的一侧表面设置有铝箔层，能将紫外线反射至吸附剂层上，有利于提高光触媒的催化活性；位于顶部的所述滤网的四个角处分别设置有紫外灯110能产生紫外光。热可以通过对流、辐射和传导来传递，运用暖水瓶原理，在第一层101钢化玻璃和第二层102钢化玻璃之间设置中空层，能阻断热的对流和传导，由冷冻库本体100外辐射进来的热能通过铝箔层反射至冷冻库本体100外，使冷冻库本体100内的温度稳定，能减轻制冷系统的负担，节约成本。

本发明的冷冻库在使用时可根据需要在冷冻库本体100的任何一个侧面开设一个门即可进入冷冻库。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100内部设置有喷头120，所述喷头120通过一水泵130与一储水箱140连接，所述喷头120位于所述开口的下方。通过喷头120向冷冻库本体100内部喷水，能使冷冻库本体100内部保持适宜的湿度，进一步地防止海虾脱水。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100的底部也设置有硅酸铝纤维层。能防止冷冻库本体100底部的热量传至冷冻库本体100内。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述保温层为硅酸铝纤维层。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述金属反射层为镀银层。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100内部设置有温度传感器，所述温度传感器与控制器连接，所述控制器与显示屏连接。温度传感器感受冷冻库本体100内部的温度，并转换成输出信号，再将输出信号传至控制器，由显示屏显示出冷冻库本体100内的温度。

所述的海虾冷冻保鲜方法中，所述冷冻库本体100内部设置有湿度传感器，所述湿度传感器与控制器连接，连接所述水泵130与所述储水箱140的水管上设置有一电磁阀，所述控制器与所述电磁阀连接。湿度传感器感受冷冻库本体100内部的湿度，并转换成输出信号，再将输出信号传至控制器，控制器将该信号与预设值进行比较，控制电磁阀的打开和闭合，从而控制冷冻库本体100内的湿度。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例和实施例。

Claims (10)

1.一种海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将海虾抽样检疫，分拣出合格的海虾后，用清水冲洗干净，之后置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至-2～0℃后，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，调节盐水的pH值至4～7后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为3～7mg/L，持续通入1～2min后，静置10～20min，取出，沥干，再在室温下静置50～60min，得到杀菌后的海虾；

步骤二、将步骤一中得到的海虾用毛发机处理后，置于温度为40～45℃的保鲜剂中浸泡20～30min，取出，迅速冷却至30℃以下，得到保鲜处理后的海虾；所述保鲜剂的制备方法为：将重量份数为0.3～0.6份的低熔点琼脂糖置于20～30℃的重量份数为100份的水中，放置2～3h后，加热煮沸15～25min，之后降温至40～45℃，得到琼脂糖溶液，向所述琼脂糖溶液中加入重量份数为5～7份的食用有机酸、3～5份的植醋液调节所述琼脂糖溶液的pH值至5～7后，加入重量份数为0.05～0.1份的溶菌酶和3～5份的茶多酚，即得所述保鲜剂；

步骤三、将步骤二中得到的海虾按定量要求称重分盘，经速冻后装箱，送入冷冻库冷藏。

2.如权利要求1所述的海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤二中的所述食用有机酸为酒石酸、柠檬酸、植酸和苹果酸中的任意一种或几种。

3.如权利要求1所述的海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤二中的所述植醋液为木醋液、草醋液和竹醋液中的任意一种或几种。

4.如权利要求1所述的海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤三中的所述冷冻库包括冷冻库本体，所述冷冻库本体为长方体形，所述冷冻库本体的侧面和顶部均从外到内依次设置有分别一体成型的第一层、第二层、第三层、第四层、第五层、第六层、第七层和第八层，所述第一层为外墙，所述第二层为保温层，所述第三层为第一钢化玻璃层，所述第四层为中空层，所述第五层为第二钢化玻璃层，第六层为吸附剂层，所述吸附剂层由活性炭和光触媒组成，所述第七层为滤网，所述第八层为第三钢化玻璃层，所述第七层与所述第八层间相隔一定距离，所述第三钢化玻璃层的顶部间隔设置有多个与所述第六层和所述第七层连通的开口；所述第一钢化玻璃层上与所述第二钢化玻璃层相对的一侧表面设置有金属反射层，所述第二钢化玻璃层上与所述第一钢化玻璃层相对的一侧表面设置有金属反射层；所述第三钢化玻璃层上背离所述滤网的一侧表面设置有金属反射层，位于顶部的所述滤网的四个角处分别设置有紫外灯。

5.如权利要求4所述的海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，所述冷冻库本体内部设置有喷头，所述喷头通过一水泵与一储水箱连接，所述喷头位于所述开口的下方。

6.如权利要求4所述的海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，所述冷冻库本体的底部也设置有保温层。

7.如权利要求4或6所述的海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，所述保温层为硅酸铝纤维层、石棉层、聚氨酯层、玻化微珠层、硅酸铝棉层和硅酸铝纤维中的任意一种或几种。

8.如权利要求4所述的海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，所述金属反射层为镀银层、氧化镁层、荧光粉层和铝箔层中的任意一种或几种。

9.如权利要求4所述的海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，所述冷冻库本体内部设置有温度传感器，所述温度传感器与控制器连接，所述控制器与显示屏连接。

10.如权利要求4所述的海虾冷冻保鲜方法，其特征在于，所述冷冻库本体内部设置有湿度传感器，所述湿度传感器与控制器连接，连接所述水泵与所述储水箱的水管上设置有一电磁阀，所述控制器与所述电磁阀连接。