CN107801764A - 一种程序降温南极磷虾的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及南极磷虾油的保鲜方法，具体涉及一种程序降温南极磷虾保鲜方法。该方法利用程序降温使虾肉与虾壳之间填充足量的保鲜液，阻断了虾壳上的氟扩散到虾肉中；并利用两种保鲜液辅助低温保鲜，抑制了南极磷虾体内自溶酶的作用，经长时间海上运输后仍可保证南极磷虾虾肉较高的品质；经本保鲜方法冷冻后的南极磷虾与直接冷冻的南极磷虾相比，虾肉弹性明显增加，挥发性盐基氮(TVBN)值、细菌总数和金黄色葡萄球菌数明显降低，此外虾肉中的含氟量明显降低。
Description
技术领域
本发明涉及南极磷虾的保鲜方法，具体涉及一种程序降温南极磷虾的保鲜方法。
背景技术
南极磷虾数量庞大，是地球上数量最大的单种海洋生物资源，主要分布在环南极海域，据联合国粮农组织(FAO)统计，其生物总量约为1.25-7.25亿吨，年可捕捞量约为0.13-1亿吨。南极磷虾蛋白质含量高达干重的65％，是人类未来重要的蛋白资源宝库。南极磷虾体内含有活力很强的自溶酶，死后在自溶酶的作用下，蛋白质、脂肪等大分子被降解并流失，同时，磷虾壳内的氟会向虾肉中缓慢渗透，造成磷虾质量下降和不可食用率增加。我国对南极磷虾的捕捞晚于欧美国家数年。近年我国也在大力发展南极磷虾远洋捕捞产业，由于路途遥远，提出一种或数种适用于远洋捕捞船上南极磷虾保鲜的方法对提高我国南极磷虾远洋捕捞产业的效率具有重要意义。
目前，应用于南极磷虾保鲜的方法不多，主要是在保鲜剂辅助下进行冷冻保鲜。例如专利“一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法”，公开号CN103503970A，是利用壳聚糖、维生素C和4-己基间苯二酚配成的保鲜液辅助冷冻南极磷虾的保鲜方法；例如专利“一种南极磷虾冰温保鲜方法”，公开号CN105010498A，是利用乌梅、金银花等提取液制备的流化冰对南极磷虾进行冰温保鲜；例如专利“一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂及其制备方法和应用”，公开号CN105028625A，是利用乌梅、金银花、马尾藻竺提取物与带鱼铁肽、植酸、抗氧化剂等制备一种保鲜剂，并利用此保鲜剂辅助冷冻保鲜南极磷虾。此外，涂膜方法和紫外线杀菌方法也用于辅助南极磷虾的保鲜。例如专利“一种涂膜保鲜剂及其制备方法和在南极磷虾保鲜中的应用”，公开号CN105028602A，是利用大豆多糖、海藻酸钠、乌梅和金银花提取物等制备一种涂膜保鲜剂，用于冷藏运输中南极磷虾的保鲜；例如专利“一种应用紫外线的南极磷虾保鲜方法”，公开号CN105028597A，是利用紫外线进行辐照杀菌，再利用流化冰进行冰温保鲜的方法。以上方法均是利用直接低温环境来对南极磷虾进行保鲜，南极磷虾壳与肉，特别是自溶酶含量较高的头部与虾肉仍紧密联接，不利于阻断自溶酶对磷虾肉的溶解和氟向磷虾肉的渗透。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，在程序降温过程中使得保鲜剂填充于虾壳与虾肉之间，阻断其联接，更有利于抑制自溶酶对磷虾肉的酶解和氟的渗透。该方法操作简单、保鲜效率高，非常适用于远洋捕捞船上南极磷虾的保鲜工序。
一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，该方法包括以下步骤：
1)捕捞的鲜活南极磷虾用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾；
2)将南极磷虾加入到保鲜液A中，其中南极磷虾:保鲜液A的质量比为1:3～5，保持温度8～12℃持续15～30min；继续降温，使保鲜液A及南极磷虾的温度在5min内达到0～4℃，0～4℃维持15～30min，使得虾肉因程序降温而收缩，在虾肉与虾壳间填充充足的保鲜液A；
3)从保鲜液A中捞出南极磷虾装盘，加入保鲜液B，其中南极磷虾与保鲜液B的质量比为10:1～1.5；将加好保鲜液B的虾盘-20℃速冻2～3h，取出进行包装，并标明相关产品信息，置于-25℃以下冷库保存，避免温度波动。
作为优选，所述步骤2)中的降温速度为5min内由8～12℃降低至0～4℃，即0.8～2.4℃/min。
作为优选，所述保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖4～6g、维生素C 10～15g、苯甲酸0.8～1.5g、茶多酚3～5g。
进一步优选，所述保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 15g、苯甲酸1～1.5g、茶多酚3～5g。
更进一步优选，所述保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 15g、苯甲酸1g、茶多酚3g。
作为优选，所述保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖2～5g、维生素C 5～8g、双乙酸钠1～2g、溶菌酶3～5g。
进一步优选，所述保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 8g、双乙酸钠1～2g、溶菌酶3～5g。
更进一步优选，所述保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 8g、双乙酸钠2g、溶菌酶5g。
本发明提供一种全新的适用于远洋捕捞船上的程序降温南极磷虾保鲜方法。该方法利用程序降温使虾肉与虾壳之间填充足量的保鲜液，阻断了虾壳上的氟扩散到虾肉中；并利用两种保鲜液辅助低温保鲜，抑制了南极磷虾体内自溶酶的作用，经长时间海上运输后仍可保证南极磷虾虾肉较高的品质；经本保鲜方法冷冻后的南极磷虾与直接冷冻的南极磷虾相比，虾肉弹性明显增加，挥发性盐基氮(TVBN)值和细菌总数明显降低，此外虾肉中的含氟量明显降低。
具体实施方式
本发明所使用的试剂没有特别的限制，可采用商购的常规试剂。
如实施例中壳聚糖购买于山东巨荣生物工程有限公司；维生素C购买于石家庄春信生物科技有限公司；苯甲酸购买于天津市鼎盛鑫化工有限公司；茶多酚购买于山东巨荣生物工程有限公司；双乙酸钠购买于山东茂弘生物科技有限公司；溶菌酶购买于河北乐泉生物科技有限公司；鲜活南极磷虾来源于浙江海力生集团有限公司。
实施例1
1)捕捞的鲜活南极磷虾1kg用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾，得南极磷虾845g；
2)将步骤1)中南极磷虾加入到保鲜液A中，南极磷虾:保鲜液A的质量比为1:3，保持温度12℃持续15min，其中保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖6g、维生素C 15g、苯甲酸1.5g、茶多酚3g；继续降温，控制降温速度1.2℃/min，使保鲜液A及南极磷虾的温度控制在4℃维持15min，使得虾肉因程序降温而收缩，在虾肉与虾壳间填充充足的保鲜液A；
3)从促鲜液A中捞出南极磷虾，装入盘中，加入保鲜液B，其中南极磷虾与保鲜液B的质量比为10:1，保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 8g、双乙酸钠1g、溶菌酶3g；将加好保鲜液B的虾盘-20℃速冻2h，取出进行包装，并标明相关产品信息，置于-25℃冷库保存60d，其相关指标测定结果如表1，同时取捕捞的鲜活南极磷虾1kg用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾，直接至于-25℃下冷库保存60d，其相关制备测定结果如表1-5中所示。
表1
| 虾肉弹性 | 挥发性盐基氮(TVBN)值(mg/100g) | 细菌总数(104cfu/g) | 虾肉含氟量(mg/kg) | |
| 原料鲜虾 | 0.81 | 5.47 | 4.18 | 48.68 |
| 直接冷冻贮藏60d | 0.43 | 40.66 | 9.64 | 121.51 |
| 实施例1冷冻60d | 0.71 | 16.84 | 4.38 | 64.63 |
实施例2
1)捕捞的鲜活南极磷虾2kg用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾，得南极磷虾1679g；
2)将步骤1)中南极磷虾加入到保鲜液A中，南极磷虾:保鲜液A的质量比为1:5，保持温度12℃持续30min，其中保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 15g、苯甲酸1g、茶多酚3g；继续降温，控制降温速度1.5℃/min，使保鲜液A及南极磷虾的温度控制在2℃维持20min，使得虾肉因程序降温而收缩，在虾肉与虾壳间填充充足的保鲜液A；
3)从促鲜液A中捞出南极磷虾，装入盘中，加入保鲜液B，其中南极磷虾与保鲜液B的质量比为10:1.3，保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 8g、双乙酸钠1g、溶菌酶3g；将加好保鲜液B的虾盘-20℃速冻3h，取出进行包装，并标明相关产品信息，置于-25℃冷库保存60d，其相关指标测定结果如表2。
表2
| 虾肉弹性 | 挥发性盐基氮(TVBN)值(mg/100g) | 细菌总数(104cfu/g) | 虾肉含氟量(mg/kg) | |
| 原料鲜虾 | 0.81 | 5.47 | 4.18 | 48.68 |
| 直接冷冻贮藏60d | 0.43 | 40.66 | 9.64 | 121.51 |
| 实施例2冷冻60d | 0.75 | 16.25 | 4.30 | 62.78 |
实施例3
1)捕捞的鲜活南极磷虾2kg用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾，得南极磷虾1683g；
2)将步骤1)中南极磷虾加入到保鲜液A中，南极磷虾:保鲜液A的质量比为1:4，保持温度10℃持续20min，其中保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 12g、苯甲酸0.8g、茶多酚3g；继续降温，控制降温速度2.2℃/min，使保鲜液A及南极磷虾的温度控制在4℃持续15min，使得虾肉因程序降温而收缩，在虾肉与虾壳间填充充足的保鲜液A；
3)从促鲜液A中捞出南极磷虾，装入盘中，加入保鲜液B，其中南极磷虾与保鲜液B的质量比为10:1.5，保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖4g、维生素C 6g、双乙酸钠1.5g、溶菌酶4g；将加好保鲜液B的虾盘-20℃速冻2.5h，取出进行包装，并标明相关产品信息，置于-25℃冷库保存，其相关指标测定结果如表3。
表3
实施例4
1)捕捞的鲜活南极磷虾2.5kg用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾，得南极磷虾2116g；
2)将步骤1)中南极磷虾加入到保鲜液A中，南极磷虾:保鲜液A的质量比为1:3，保持温度12℃持续15min，其中保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖4g、维生素C 10g、苯甲酸1.5g、茶多酚3g；继续降温，控制降温速度1.8℃/min，使保鲜液A及南极磷虾的温度控制在4℃持续15min，使得虾肉因程序降温而收缩，在虾肉与虾壳间填充充足的保鲜液A；
3)从促鲜液A中捞出南极磷虾，装入盘中，加入保鲜液B，其中南极磷虾与保鲜液B的质量比为10:1.4，保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖2g、维生素C 5g、双乙酸钠1g、溶菌酶3g；将加好保鲜液B的虾盘-20℃速冻2h，取出进行包装，并标明相关产品信息，置于-25℃冷库保存，其相关指标测定结果如表4。
表4
| 虾肉弹性 | 挥发性盐基氮(TVBN)值(mg/100g) | 细菌总数(104cfu/g) | 虾肉含氟量(mg/kg) | |
| 原料鲜虾 | 0.81 | 5.47 | 4.18 | 48.68 |
| 直接冷冻贮藏60d | 0.43 | 40.66 | 9.64 | 121.51 |
| 实施例4冷冻60d | 0.74 | 15.48 | 4.55 | 60.69 |
实施例5
1)捕捞的鲜活南极磷虾3kg用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾，得南极磷虾2523g；
2)将步骤1)中南极磷虾加入到保鲜液A中，南极磷虾:保鲜液A的质量比为1:5，保持
温度8℃持续30min，其中保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖6g、维生素C 15g、苯甲酸1g、茶多酚3g；继续降温，控制降温速度1.0℃/min，使保鲜液A及南极磷虾的温度控制在0℃持续30min，使得虾肉因程序降温而收缩，在虾肉与虾壳间填充充足的保鲜液A；
3)从促鲜液A中捞出南极磷虾，装入盘中，加入保鲜液B，其中南极磷虾与保鲜液B的质量比为10:1.1，保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 8g、双乙酸钠2g、溶菌酶5g；将加好保鲜液B的虾盘进行-20℃速冻3h，取出进行包装，并标明相关产品信息，置于-25℃冷库保存，其相关指标测定结果如表5。
表5
| 虾肉弹性 | 挥发性盐基氮(TVBN)值(mg/100g) | 细菌总数(104cfu/g) | 虾肉含氟量(mg/kg) | |
| 原料鲜虾 | 0.81 | 5.47 | 4.18 | 48.68 |
| 直接冷冻贮藏60d | 0.43 | 40.66 | 9.64 | 121.51 |
| 实施例5冷冻60d | 0.72 | 18.37 | 4.42 | 63.56 |
本处实施例对本发明要求保护的技术范围中点值未穷尽之处以及在实施例技术方案中对单个或者多个技术特征的同等替换所形成的新的技术方案，同样都在本发明要求保护的范围内；同时本发明方案所有列举或者未列举的实施例中，在同一实施例中的各个参数仅仅表示其技术方案的一个实例(即一种可行性方案)，而各个参数之间并不存在严格的配合与限定关系，其中各参数在不违背公理以及本发明述求时可以相互替换，特别声明的除外。
本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述技术手段所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。以上所述是本发明的具体实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
1)捕捞的鲜活南极磷虾用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾；
2)将南极磷虾加入到保鲜液A中，其中南极磷虾:保鲜液A的质量比为1:3～5，保持温度8～12℃持续15～30min；继续降温，使保鲜液A及南极磷虾的温度在5min内达到0～4℃，0～4℃维持15～30min，使得虾肉因程序降温而收缩，在虾肉与虾壳间填充充足的保鲜液A；
3)从保鲜液A中捞出南极磷虾装盘，加入保鲜液B，其中南极磷虾与保鲜液B的质量比为10:1～1.5；将加好保鲜液B的虾盘-20℃速冻2～3h，取出进行包装，并标明相关产品信息，置于-25℃以下冷库保存，避免温度波动。
2.根据权利要求1所述的一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，其特征在于所述步骤2)中的降温速度为5min内由8～12℃降低至0～4℃，即0.8～2.4℃/min。
3.根据权利要求1所述的一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，其特征在于所述保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖4～6g、维生素C 10～15g、苯甲酸0.8～1.5g、茶多酚3～5g。
4.根据权利要求1所述的一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，其特征在于所述保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 15g、苯甲酸1～1.5g、茶多酚3～5g。
5.根据权利要求1所述的一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，其特征在于所述保鲜液A为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 15g、苯甲酸1g、茶多酚3g。
6.根据权利要求1所述的一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，其特征在于所述保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖2～5g、维生素C 5～8g、双乙酸钠1～2g、溶菌酶3～5g。
7.根据权利要求1所述的一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，其特征在于所述保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 8g、双乙酸钠1～2g、溶菌酶3～5g。
8.根据权利要求1所述的一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，其特征在于所述保鲜液B为1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C 8g、双乙酸钠2g、溶菌酶5g。
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| CN108770917A (zh) * | 2018-04-20 | 2018-11-09 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种南极磷虾干防腐剂及其制备方法、应用 |
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