CN104939147A - 一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法 - Google Patents

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韩兵
瞿贤云
阮玉权
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Co Ltd Of Han Lin Home Farm Of Hefei City
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B4/07Thawing subsequent to freezing
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种米酒酱香止咳生鱼片,由下列重量份的原料制成:冷冻鲔鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、芦荟皮6-10、芹菜30-40、糙米17-20、甜米酒10-14、酱油3-5、茶叶4-5、蜀葵1-2、橙花1-2、藤碎补1-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2,300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量;本发明具有口感独特,保质期长,保健效果好;本发明采用腌渍法解冻,注射法腌渍,工艺独特新颖,增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益;其中添加的蜀葵、橙花等中药成分,增添了核桃仁清热止咳、活血通络的保健功效。

Description

一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种保健生鱼片,尤其涉及一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法。
背景技术
[0002] 随着科学技术的发展,人们对食物营养认识的逐步深人,生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。
[0003] 传统的生食水产食品原料肉加工工艺,从原料肉到腌制的过程一般为:解冻一整理一腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值,现实生活中,会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻,解冻的时间非常长,不适合高效生产,或者温水中解冻,该解冻的过程往往也是腐败的过程,解冻质量差。
[0004] 由于鱼中含有高不饱和脂肪酸,因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化,发生腐败变质,如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。
[0005] 蜂王浆是5〜15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色,略带香甜味,并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研宄发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用,是天然的防腐剂。
发明内容
[0006] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法。
[0007] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种米酒酱香止咳生鱼片,由下列重量份的原料制成:
冷冻鲔鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、芦荟皮6-10、芹菜30-40、糙米17-20、甜米酒10-14、酱油3-5、茶叶4-5、蜀葵1-2、橙花1_2、藤碎补1_2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌l-2,300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量;
所述的一种米酒酱香止咳生鱼片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将蜀葵、橙花、藤碎补混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到中药汁,经喷雾干燥得中药粉;酱油、茶叶、糙米混合倒入锅中,兑3-5倍水,混合煎炸至干,滤得糙米,置于木桶中,再拌入甜米酒,盖盖密封4-6小时;
(2)取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中,再兑入适量蒸馏水充分溶解开来,制得腌渍液,将冷冻鲔鱼浸泡于腌渍液中,直至鱼完全解冻;
(3)取适量蒸馏水,拌入蒸馏水质量份1%_2%的木瓜蛋白酶,得木瓜蛋白酶溶液;将解冻完全的鲔鱼从腌渍液中取出,去杂后无骨开片成2片,将每片鱼肉均匀涂抹上中药粉,再向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaC12溶液与木瓜蛋白酶溶液,将处理好的鱼片置于盛有糙米的木桶中掩埋起来,密封2-3天;
(4)芦荟皮、芹菜混合榨浆,滤得浆液,与蜂王浆冻干粉合并后,再加入溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶,搅匀待用; (5)对鱼片进行灭菌处理,将鱼片两面均匀刷抹一层步骤(4)所得物料,再进行密封、包装,即得。
[0008] 本发明具有如下优点:
本发明采用在腌制液中边腌制边解冻,是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物,降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值,缩短了解冻的时间,同时达到腌渍效果,原料肉质量。
本发明工艺向鱼肉内注射入有CaC12溶液以及木瓜蛋白酶溶液,能促进风味物质的渗透和提高产品的感官品质,其中CaC12浓度对肉类的系水力有显著的影响,显著提高肉类的嫩度,对鱼肉具有一定的嫩化效果。
[0009] 本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆,蜂王浆作为天然的防腐剂,对鱼肉中的细菌进行有效的抑制,延长了鲜鱼肉的保质期。
[0010] 本发明添加有蜀葵、橙花等中药成分,增添了鱼片清热止咳、活血通络的保健功效;
本发明具有口感独特,保质期长,保健效果好;本发明采用腌渍法解冻,注射法腌渍,工艺独特新颖,增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。
具体实施方式
[0011] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种米酒酱香止咳生鱼片,由下列重量份(斤)的原料制成:
冷冻鲔鱼90、蜂王浆冻干粉16、芦荟皮10、芹菜40、糙米20、甜米酒10、酱油3、茶叶4、蜀葵1、橙花1-2、藤碎补2、谷氨酸钠0.2、磷酸盐0.1、乳酸菌l-2,300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量;
所述的一种米酒酱香止咳生鱼片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将蜀葵、橙花、藤碎补混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到中药汁,经喷雾干燥得中药粉;酱油、茶叶、糙米混合倒入锅中,兑3倍水,混合煎炸至干,滤得糙米,置于木桶中,再拌入甜米酒,盖盖密封4小时;
(2)取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中,再兑入适量蒸馏水充分溶解开来,制得腌渍液,将冷冻鲔鱼浸泡于腌渍液中,直至鱼完全解冻;
(3)取适量蒸馏水,拌入蒸馏水质量份1%的木瓜蛋白酶,得木瓜蛋白酶溶液;将解冻完全的鲔鱼从腌渍液中取出,去杂后无骨开片成2片,将每片鱼肉均匀涂抹上中药粉,再向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%的CaC12溶液与木瓜蛋白酶溶液,将处理好的鱼片置于盛有糙米的木桶中掩埋起来,密封2天;
(4)芦荟皮、芹菜混合榨浆,滤得浆液,与蜂王浆冻干粉合并后,再加入溶液重量0.1%的田菁胶,搅匀待用;
(5)对鱼片进行灭菌处理,将鱼片两面均匀刷抹一层步骤(4)所得物料,再进行密封、包装,即得。

Claims (2)

1.一种米酒酱香止咳生鱼片,其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷冻鲔鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、芦荟皮6-10、芹菜30-40、糙米17-20、甜米酒10-14、酱油3-5、茶叶4-5、蜀葵1-2、橙花1_2、藤碎补1_2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌l-2,300mmol/L CaCl2溶液、精盐、木瓜蛋白酶、田菁胶、糖适量。
2.根据权利要求1所述的一种米酒酱香止咳生鱼片的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将蜀葵、橙花、藤碎补混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到中药汁,经喷雾干燥得中药粉;酱油、茶叶、糙米混合倒入锅中,兑3-5倍水,混合煎炸至干,滤得糙米,置于木桶中,再拌入甜米酒,盖盖密封4-6小时; (2)取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中,再兑入适量蒸馏水充分溶解开来,制得腌渍液,将冷冻鲔鱼浸泡于腌渍液中,直至鱼完全解冻; (3)取适量蒸馏水,拌入蒸馏水质量份1%_2%的木瓜蛋白酶,得木瓜蛋白酶溶液;将解冻完全的鲔鱼从腌渍液中取出,去杂后无骨开片成2片,将每片鱼肉均匀涂抹上中药粉,再向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaC12溶液与木瓜蛋白酶溶液,将处理好的鱼片置于盛有糙米的木桶中掩埋起来,密封2-3天; (4)芦荟皮、芹菜混合榨浆,滤得浆液,与蜂王浆冻干粉合并后,再加入溶液重量.0.1%-0.2%的田菁胶,搅匀待用; (5)对鱼片进行灭菌处理,将鱼片两面均匀刷抹一层步骤(4)所得物料,再进行密封、包装,即得。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105394616A (zh) * 2015-11-18 2016-03-16 明光市永言水产(集团)有限公司 一种清肠奶油鱼片及其制备方法
CN105475892A (zh) * 2015-11-18 2016-04-13 明光市永言水产(集团)有限公司 一种橙味米酒鱼片及其制备方法
CN106387837A (zh) * 2016-09-23 2017-02-15 莫丽婷 一种酱香鱼生调味剂

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