CN102246937A - 一种糖醋蒜腌制方法 - Google Patents

Abstract

一种糖醋蒜腌制方法。其包括将已剥除外皮的蒜头用清水浸泡3天；在洗净后蒜头中加入占蒜头总重量6-10％的食盐，以将蒜头中的水分排出；将洗净后蒜头进行挑选，以剔除过大及过小的蒜头；在挑选好的蒜头中加入占蒜头总重量15-25％的白糖、5-8％的柠檬酸和0.8-1‰的山梨酸钾，并在常温下腌制45天等步骤。本发明提供的糖醋蒜腌制方法是在蒜头中加入足够量的白糖，同时与适当量的用于赋予蒜头酸度的柠檬酸和山梨酸钾相配合，因此口感好且酸甜适中，所以深受广大消费者的喜爱。另外，腌制前对蒜头的大小经过挑选，所以外观整齐且质量好。

Description

一种糖醋蒜腌制方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种糖醋蒜腌制方法。 

背景技术

糖醋蒜是一种人们十分喜爱的腌制食品，常用于佐餐。但是，目前市场上出售的糖醋蒜尝起来的感觉过酸，因此口感差。另外，蒜头的大小也不均一，所以看起来品质欠佳。 

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种产品的口感及品质好的糖醋蒜腌制方法。 

为了达到上述目的，本发明提供的糖醋蒜腌制方法包括按顺序进行的下列步骤： 

1)将已剥除外皮的蒜头用清水浸泡3天，每天两次，每次6小时，然后控干水分； 

2)在上述洗净后的蒜头中加入占蒜头总重量6-10％的食盐，以将蒜头中的水分排出，时间为12小时，然后用清水洗净； 

3)将上述洗净后的蒜头进行挑选，以剔除过大及过小的蒜头； 

4)在上述挑选好的蒜头中加入占蒜头总重量15-25％的白糖、5-8％的柠檬酸和0.8-1‰的山梨酸钾，并在常温下腌制45天，其间每天翻捣2次，即可制成所述的糖醋蒜。 

所述的白糖加入量占蒜头总重量18-22％。 

本发明提供的糖醋蒜腌制方法是在蒜头中加入足够量的白糖，同时与适当量的用于赋予蒜头酸度的柠檬酸和山梨酸钾相配合，因此口感好且酸甜适中，所以深受广大消费者的喜爱。另外，腌制前对蒜头的大小经过挑选， 所以外观整齐且质量好。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明提供的糖醋蒜腌制方法进行详细说明。 

实施例1： 

本实施例提供的糖醋蒜腌制方法包括按顺序进行的下列步骤： 

1)将100公斤已剥除外皮的蒜头用清水浸泡3天，每天两次，每次6小时，然后控干水分； 

2)在上述洗净后的蒜头中加入6公斤食盐，以将蒜头中的水分排出，时间为12小时，然后用清水洗净； 

3)将上述洗净后的蒜头进行挑选，以剔除过大及过小的蒜头； 

4)在上述挑选好的蒜头中加入15公斤白糖、5公斤柠檬酸和0.08公斤山梨酸钾，并在常温下腌制45天，其间每天翻捣2次，即可制成所述的糖醋蒜。 

实施例2： 

本实施例提供的糖醋蒜腌制方法包括按顺序进行的下列步骤： 

1)将100公斤已剥除外皮的蒜头用清水浸泡3天，每天两次，每次6小时，然后控干水分； 

2)在上述洗净后的蒜头中加入10公斤食盐，以将蒜头中的水分排出，时间为12小时，然后用清水洗净； 

3)将上述洗净后的蒜头进行挑选，以剔除过大及过小的蒜头； 

4)在上述挑选好的蒜头中加入25公斤白糖、8公斤柠檬酸和0.1公斤山梨酸钾，并在常温下腌制45天，其间每天翻捣2次，即可制成所述的糖醋蒜。 

实施例3： 

本实施例提供的糖醋蒜腌制方法包括按顺序进行的下列步骤： 

1)将100公斤已剥除外皮的蒜头用清水浸泡3天，每天两次，每次6小时，然后控干水分； 

2)在上述洗净后的蒜头中加入8公斤食盐，以将蒜头中的水分排出，时间为12小时，然后用清水洗净； 

3)将上述洗净后的蒜头进行挑选，以剔除过大及过小的蒜头； 

4)在上述挑选好的蒜头中加入20公斤白糖、6公斤柠檬酸和0.09公斤山梨酸钾，并在常温下腌制45天，其间每天翻捣2次，即可制成所述的糖醋蒜。 

Claims (2)

1.一种糖醋蒜腌制方法，其特征在于：所述的糖醋蒜腌制方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将已剥除外皮的蒜头用清水浸泡3天，每天两次，每次6小时，然后控干水分；

2)在上述洗净后的蒜头中加入占蒜头总重量6-10％的食盐，以将蒜头中的水分排出，时间为12小时，然后用清水洗净；

3)将上述洗净后的蒜头进行挑选，以剔除过大及过小的蒜头；

4)在上述挑选好的蒜头中加入占蒜头总重量15-25％的白糖、5-8％的柠檬酸和0.8-1‰的山梨酸钾，并在常温下腌制45天，其间每天翻捣2次，即可制成所述的糖醋蒜。

2.根据权利要求1所述的糖醋蒜腌制方法，其特征在于：所述的白糖加入量占蒜头总重量18-22％。