CN102334582A - 一种无花果果脯制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无花果果脯制作方法，属于食品加工领域，其实现方法是用无花果为原料，经过加工制作成无花果脯，其生产工艺流程为：选果→清洗→硬化→热烫→糖腌渍→化糖→浸糖→糖制→浸糖→修整→加热→烘烤→回潮→包装，其中浸糖分为两次进行，每次时间为24小时，其特征在于硬化可用3％-5％的碳酸钙或氯化钙溶液进行处理，两次糖制过程中仅对糖浆加热煮沸并调至所需浓度后把果放入，两次糖制的糖浆浓度以锤度计依次为45度、65度，同时在糖浆中加入0.5％的柠檬酸使糖转化，烘烤时温度为65-70℃，时间约10小时，使水分含量约为18-20％即可，有益效果是制作工艺易操作、产品易存储，并具有清热生津、健脾开胃；解毒消肿功效。

Description

一种无花果果脯制作方法

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工制作方法，特别是一种无花果果脯制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

果脯是一种传统食品，通常用含固形物较高的水果或蔬菜加工制成，其色泽、口味和耐储藏性深受市场欢迎；无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

发明内容

本发明提供了一种无花果果脯制作方法，具有易操作、易存储的特点，本发明是如下方式实现的：一种无花果果脯制作方法，其特征在于用无花果为原料，经过加工制作成无花果脯，其生产工艺流程为：选果→清洗→硬化→热烫→糖腌渍→化糖→浸糖→糖制→浸糖→修整→加热→烘烤→回潮→包装，其中浸糖分为两次进行，每次时间为24小时，其特征在于硬化可用3％-5％的碳酸钙或氯化钙溶液进行处理，两次糖制过程中仅对糖浆加热煮沸并调至所需浓度后把果放入，两次糖制的糖浆浓度以锤度计依次为45度、65度，同时在糖浆中加入0.5％的柠檬酸使糖转化，烘烤时温度为60-70℃，时间约10小时，使水分含量约为18-20％。

本发明的有益效果是：制作工艺易操作、产品易存储，并具有清热生津、健脾开胃；解毒消肿功效。

具体实施方式

实施例1：

一种无花果果脯制作流程为：选果→清洗→硬化→热烫→糖腌渍→化糖→浸糖→糖制→浸糖→修整→加热→烘烤→回潮→包装。选果要用新鲜的无花果为原料，按照果个大小分级筛选，经过糖制、浸糖等工艺加工制作成无花果脯；硬化可用3-5％的碳酸钙或氯化钙溶液进行浸泡3-5小时，然后进行漂洗，之后进行热烫以减少果肉中的水分，便于随后的加工。第一次浸糖时间为24小时，再次浸糖时间为24小时；二次糖制过程中仅对糖浆加热煮沸并调至所需浓度后把果放入，两次次糖制的糖浆浓度以锤度计依次为45度和65度，同时时在糖浆中加入0.5％的柠檬酸使糖转化。经两次次糖制和浸糖后煮糖时，将糖浆和无花果一块进行煮糖，时间约为20-30分钟，待糖浆浓度达到65度时出锅，烘烤时温度为60-70℃，时间约12小时，使水分含量约为18-20％即可；适度回潮后就可进行包装。生产的无花果脯，形态圆润，色泽鲜亮，柔软而不粘口，酸甜适度，口味清新。

Claims (4)

1.一种无花果果脯制作方法，其特征在于用无花果为原料，经过加工制作成无花果脯，其生产工艺流程为：选果→清洗→硬化→热烫→糖腌渍→化糖→浸糖→糖制→浸糖→修整→加热→烘烤→回潮→包装，其中浸糖分为两次进行，每次时间为24小时。

2.根据权利要求1所述的一种无花果果脯制作方法，其特征在于硬化可用3％-5％的碳酸钙或氯化钙溶液进行处理。

3.根据权利要求1所述的一种无花果果脯制作方法，其特征在于两次糖制过程中仅对糖浆加热煮沸并调至所需浓度后把果放入，两次糖制的糖浆浓度以锤度计依次为45度、65度，同时在糖浆中加入0.5％的柠檬酸使糖转化。

4.根据利要求1所述的一种无花果果脯制作方法，其特征在于烘烤时温度为65-70℃，时间约10小时，使水分含量约为18-20％。