CN106343447A - 一种秘制糖醋蒜制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种秘制糖醋蒜制备方法，包括以下步骤：A、将新鲜大蒜清洗干净之后沥去水分；B、备料：步骤A中沥水后的大蒜、食用盐、白糖、陈皮、酱油、味精、柠檬酸、山梨酸钾；C、取步骤B中的食用盐放入水中搅拌直至完全溶于水中；D、将步骤B中的大蒜全部放入步骤C的水中；E、将步骤D中浸泡完成后的大蒜取出；F、将步骤B中剩余的食用盐、白糖、陈皮、酱油、味精、柠檬酸和山梨酸钾全部放入水中得均匀混合液；G、将步骤E中的大蒜层层摆放于蒜缸中，倒入均匀混合液，直至将大蒜淹没；H、将蒜缸进行密封保存，静置2‑3个月即得秘制糖醋蒜。利用本发明中方法制作的糖醋蒜不仅口感好，而且保质期长，能够满足人们对糖醋蒜的需求。

Description

一种秘制糖醋蒜制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术设备领域，具体是一种秘制糖醋蒜制备方法。

背景技术

大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

糖醋蒜是用大蒜加工而成的一种食物，是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种秘制糖醋蒜制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种秘制糖醋蒜制备方法，包括以下步骤：

A、将新鲜大蒜的蒜茎切去，留约6厘米的假茎，然后进行清洗，将大蒜头清洗干净之后沥去水分，备用；

B、按照重量份进行备料：步骤A中沥水后的大蒜100-200份、食用盐6-14份、白糖10-30份、陈皮2-4份、酱油4-8份、味精2-4份、柠檬酸4-8份、山梨酸钾1-2份；

C、取步骤B中的食用盐4-10份，将食用盐放入水中搅拌直至完全溶于水中；

D、将步骤B中的大蒜全部放入步骤C的水中，并保证大蒜全部浸没的步骤C的水中且保证全部大蒜距水面不小于1厘米，保持浸泡5-7天；

E、将步骤D中浸泡完成后的大蒜取出，沥去水分，晾晒至表皮微蔫；

F、将步骤B中剩余的食用盐、白糖、陈皮、酱油、味精、柠檬酸和山梨酸钾全部放入水中并搅拌均匀，得均匀混合液；

G、将步骤E中的大蒜层层摆放于蒜缸中，每摆放一层倒入步骤F中的均匀混合液，直至均匀混合液将大蒜淹没，继续摆放，直至接近蒜缸缸口处，保证蒜缸内最上层蒜距均匀混合液液面的距离不小于1厘米，保证均匀混合液液面到蒜缸开口顶部的距离不小于3厘米；

H、将蒜缸进行密封保存，静置于10-20℃的环境中2-3个月即可得到秘制糖醋蒜。

作为本发明进一步的方案：所述步骤B中按照重量份进行的备份为大蒜100份、食用盐6份、白糖10份、陈皮2份、酱油4份、味精2份、柠檬酸4份、山梨酸钾1份。

作为本发明进一步的方案：所述步骤B中按照重量份进行的备份为大蒜200份、食用盐14份、白糖30份、陈皮4份、酱油8份、味精4份、柠檬酸8份、山梨酸钾2份。

作为本发明进一步的方案：所述步骤B中按照重量份进行的备份为大蒜150份、食用盐10份、白糖20份、陈皮3份、酱油6份、味精3份、柠檬酸6份、山梨酸钾1.5份。

作为本发明进一步的方案：所述步骤D中最顶层大蒜距水面的距离为2厘米。

作为本发明进一步的方案：所述步骤G中最上层大蒜距水面的距离为2厘米。

与现有技术相比，利用本发明中方法制作的糖醋蒜不仅口感好、无异味，而且保质期长，能够满足人们对糖醋蒜的需求，深受广大消费者的喜爱。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种秘制糖醋蒜制备方法，包括以下步骤：

A、将新鲜大蒜的蒜茎切去，留约6厘米的假茎，然后进行清洗，将大蒜头清洗干净之后沥去水分，备用；

B、按照重量份进行备料：步骤A中沥水后的大蒜100份、食用盐6份、白糖10份、陈皮2份、酱油4份、味精2份、柠檬酸4份、山梨酸钾1份；

C、取步骤B中的食用盐4份，将食用盐放入水中搅拌直至完全溶于水中；

D、将步骤B中的大蒜全部放入步骤C的水中，并保证大蒜全部浸没的步骤C的水中且保证全部大蒜距水面不小于1厘米，保持浸泡5天；

E、将步骤D中浸泡完成后的大蒜取出，沥去水分，晾晒至表皮微蔫；

F、将步骤B中剩余的食用盐、白糖、陈皮、酱油、味精、柠檬酸和山梨酸钾全部放入水中并搅拌均匀，得均匀混合液；

G、将步骤E中的大蒜层层摆放于蒜缸中，每摆放一层倒入步骤F中的均匀混合液，直至均匀混合液将大蒜淹没，继续摆放，直至接近蒜缸缸口处，保证蒜缸内最上层蒜距均匀混合液液面的距离不小于1厘米，保证均匀混合液液面到蒜缸开口顶部的距离不小于3厘米；

H、将蒜缸进行密封保存，静置于10℃的环境中2个月即可得到秘制糖醋蒜。

所述步骤D中最顶层大蒜距水面的距离为2厘米。

所述步骤G中最上层大蒜距水面的距离为2厘米。

实施例2

一种秘制糖醋蒜制备方法，包括以下步骤：

A、将新鲜大蒜的蒜茎切去，留约6厘米的假茎，然后进行清洗，将大蒜头清洗干净之后沥去水分，备用；

B、按照重量份进行备料：步骤A中沥水后的大蒜200份、食用盐14份、白糖30份、陈皮4份、酱油8份、味精4份、柠檬酸8份、山梨酸钾2份；

C、取步骤B中的食用盐10份，将食用盐放入水中搅拌直至完全溶于水中；

D、将步骤B中的大蒜全部放入步骤C的水中，并保证大蒜全部浸没的步骤C的水中且保证全部大蒜距水面不小于1厘米，保持浸泡7天；

E、将步骤D中浸泡完成后的大蒜取出，沥去水分，晾晒至表皮微蔫；

F、将步骤B中剩余的食用盐、白糖、陈皮、酱油、味精、柠檬酸和山梨酸钾全部放入水中并搅拌均匀，得均匀混合液；

G、将步骤E中的大蒜层层摆放于蒜缸中，每摆放一层倒入步骤F中的均匀混合液，直至均匀混合液将大蒜淹没，继续摆放，直至接近蒜缸缸口处，保证蒜缸内最上层蒜距均匀混合液液面的距离不小于1厘米，保证均匀混合液液面到蒜缸开口顶部的距离不小于3厘米；

H、将蒜缸进行密封保存，静置于20℃的环境中3个月即可得到秘制糖醋蒜。

所述步骤D中最顶层大蒜距水面的距离为2厘米。

所述步骤G中最上层大蒜距水面的距离为2厘米。

实施例3

一种秘制糖醋蒜制备方法，包括以下步骤：

A、将新鲜大蒜的蒜茎切去，留约6厘米的假茎，然后进行清洗，将大蒜头清洗干净之后沥去水分，备用；

B、按照重量份进行备料：步骤A中沥水后的大蒜150份、食用盐10份、白糖20份、陈皮3份、酱油6份、味精3份、柠檬酸6份、山梨酸钾1.5份；

C、取步骤B中的食用盐4-10份，将食用盐放入水中搅拌直至完全溶于水中；

D、将步骤B中的大蒜全部放入步骤C的水中，并保证大蒜全部浸没的步骤C的水中且保证全部大蒜距水面不小于1厘米，保持浸泡6天；

E、将步骤D中浸泡完成后的大蒜取出，沥去水分，晾晒至表皮微蔫；

F、将步骤B中剩余的食用盐、白糖、陈皮、酱油、味精、柠檬酸和山梨酸钾全部放入水中并搅拌均匀，得均匀混合液；

G、将步骤E中的大蒜层层摆放于蒜缸中，每摆放一层倒入步骤F中的均匀混合液，直至均匀混合液将大蒜淹没，继续摆放，直至接近蒜缸缸口处，保证蒜缸内最上层蒜距均匀混合液液面的距离不小于1厘米，保证均匀混合液液面到蒜缸开口顶部的距离不小于3厘米；

H、将蒜缸进行密封保存，静置于15℃的环境中2.5个月即可得到秘制糖醋蒜。

所述步骤D中最顶层大蒜距水面的距离为2厘米。

所述步骤G中最上层大蒜距水面的距离为2厘米。

利用本发明中方法制作的糖醋蒜不仅口感好、无异味，而且保质期长，能够满足人们对糖醋蒜的需求，深受广大消费者的喜爱。

上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (6)

1.一种秘制糖醋蒜制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将新鲜大蒜的蒜茎切去，留约6厘米的假茎，然后进行清洗，将大蒜头清洗干净之后沥去水分，备用；

B、按照重量份进行备料：步骤A中沥水后的大蒜100-200份、食用盐6-14份、白糖10-30份、陈皮2-4份、酱油4-8份、味精2-4份、柠檬酸4-8份、山梨酸钾1-2份；

C、取步骤B中的食用盐4-10份，将食用盐放入水中搅拌直至完全溶于水中；

D、将步骤B中的大蒜全部放入步骤C的水中，并保证大蒜全部浸没的步骤C的水中且保证全部大蒜距水面不小于1厘米，保持浸泡5-7天；

E、将步骤D中浸泡完成后的大蒜取出，沥去水分，晾晒至表皮微蔫；

F、将步骤B中剩余的食用盐、白糖、陈皮、酱油、味精、柠檬酸和山梨酸钾全部放入水中并搅拌均匀，得均匀混合液；

G、将步骤E中的大蒜层层摆放于蒜缸中，每摆放一层倒入步骤F中的均匀混合液，直至均匀混合液将大蒜淹没，继续摆放，直至接近蒜缸缸口处，保证蒜缸内最上层蒜距均匀混合液液面的距离不小于1厘米，保证均匀混合液液面到蒜缸开口顶部的距离不小于3厘米；

H、将蒜缸进行密封保存，静置于10-20℃的环境中2-3个月即可得到秘制糖醋蒜。

2.根据权利要求1所述的秘制糖醋蒜制备方法，其特征在于，所述步骤B中按照重量份进行的备份为大蒜100份、食用盐6份、白糖10份、陈皮2份、酱油4份、味精2份、柠檬酸4份、山梨酸钾1份。

3.根据权利要求1所述的秘制糖醋蒜制备方法，其特征在于，所述步骤B中按照重量份进行的备份为大蒜200份、食用盐14份、白糖30份、陈皮4份、酱油8份、味精4份、柠檬酸8份、山梨酸钾2份。

4.根据权利要求1所述的秘制糖醋蒜制备方法，其特征在于，所述步骤B中按照重量份进行的备份为大蒜150份、食用盐10份、白糖20份、陈皮3份、酱油6份、味精3份、柠檬酸6份、山梨酸钾1.5份。

5.根据权利要求1所述的秘制糖醋蒜制备方法，其特征在于，所述步骤D中最顶层大蒜距水面的距离为2厘米。

6.根据权利要求1所述的秘制糖醋蒜制备方法，其特征在于，所述步骤G中最上层大蒜距水面的距离为2厘米。