CN104115983A

CN104115983A - 一种芦笋蜜饯及其制备方法

Info

Publication number: CN104115983A
Application number: CN201410384040.0A
Authority: CN
Inventors: 周薇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-08-07
Filing date: 2014-08-07
Publication date: 2014-10-29

Abstract

本发明提供了一种芦笋蜜饯及其制备方法，各成分包括：芦笋4-8份，白砂糖1-2份，果糖1-2份，食用明矾、食用盐、无菌水各适量。工艺流程为：备料—浸泡—煮制—糖煮—二次糖煮—烘干—包装。本发明尽量保留了芦笋的有效成分及风味，所制得的产品色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富。

Description

一种芦笋蜜饯及其制备方法

技术领域

本发明涉及蜜饯制品技术领域，具体涉及到的是一种芦笋蜜饯及其制备方法。

背景技术

芦笋是世界十大名菜之一，享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

本发明工艺设计合理，制作严谨，尽量保持了芦笋原有的营养价值和独特风味，且具有一定的保健效果，适合大众口味，具有很好的推广使用价值。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种芦笋蜜饯及其制备方法，尽量保留了芦笋的有效成分及风味，所制得的产品性状透明、柔中带韧、甜味适中且营养丰富。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：取芦笋4-8份，白砂糖1-2份，果糖1-2份，食用明矾、食用盐、无菌水各适量。

制备方法包括：

1）备料：选用鲜嫩的芦笋，刮去老皮，以流动的无菌水冲洗干净，切成5cm左右的笋段；

2）浸泡：将芦笋完全浸入含5%食用明矾的无菌水溶液中，时间为6-8小时，捞出浸入清水中2-3小时，期间换水浸泡1次；

3）煮制：取出芦笋冲洗干净，沥干后放入2%食用盐的无菌水溶液中，大火烧开后转小火烧制1-2分钟，捞出后立即放入冷水中；

4）糖煮：捞出芦笋放入含50%白砂糖的无菌水溶液中煮制，烧开后自然冷却，浸渍18-24小时后捞出，糖液备用；

5）二次糖煮：在糖液中加入果糖，将糖浓度升至70%左右，烧开后放入笋段，大火烧开后自然冷却，浸渍18-24小时；

6）烘干：将糖煮好的芦笋捞出沥干，入烘箱烘干，温度控制在65℃，时间控制在8-10小时；

7）包装：烘干好的芦笋经自然冷却，用食品袋进行真空无菌分装，置阴凉干燥处保存。

进一步地，所述的一种芦笋蜜饯及其制备方法，浸泡时将芦笋完全浸入含2%氯化钙的无菌水溶液中浸泡，时间为6-8小时。

进一步地，所述的一种芦笋蜜饯及其制备方法，煮制时，在水溶液中加入0.2%的柠檬酸，起到定色作用。

进一步地，所述的一种芦笋蜜饯及其制备方法，烘好后芦笋含水量为16-20%。

进一步地，所述的一种芦笋蜜饯及其制备方法，烘好后芦笋置室内环境下回潮12-18小时，再检测包装。

本发明尽量保留了芦笋的有效成分，所制芦笋蜜饯不但性状透明，柔中带韧，甜味适中，营养丰富，且具有一定的保健功能。

具体实施方式

为了使本发明的目的及方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例，取芦笋50KG，白砂糖15KG，果糖15KG，食用明矾、食用盐、无菌水各适量。

按以下制备方法制作：

1）备料：选用鲜嫩的芦笋，刮去老皮，冲洗干净后切成5cm左右的笋段；

2）浸泡：将芦笋完全浸入含5%食用明矾的无菌水溶液中，浸泡时间为6小时，捞出浸入清水中2小时，换水后再侵泡1小时；

3）煮制：取出芦笋冲洗干净，沥干后放入2%食用盐的无菌水溶液中，大火烧开后转小火烧制2分钟，捞出后立即放入冷水中；

4）糖煮：将芦笋放入含50%白砂糖的无菌水溶液中煮制，烧开后自然冷却，浸渍20小时后捞出，糖液备用；

5）二次糖煮：在糖液中加入果糖，将糖浓度升至70%左右，烧开后放入笋段，大火烧开后自然冷却，浸泡20小时；

6）烘干：将糖煮好的芦笋捞出沥干，入烘箱烘干，温度65℃下烘制8小时；

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。

Claims

1.一种芦笋蜜饯及其制备方法，各成分包括：芦笋4-8份，白砂糖1-2份，果糖1-2份，食用明矾、食用盐、无菌水各适量；制备方法包括：1）备料：选用鲜嫩的芦笋，刮去老皮，以流动的无菌水冲洗干净，切成5cm左右的笋段；2）浸泡：将芦笋完全浸入含5%食用明矾的无菌水溶液中，时间为6-8小时，捞出浸入清水中2-3小时；3）煮制：取出芦笋冲洗干净，沥干后放入2%食用盐的无菌水溶液中，大火烧开后转小火烧制1-2分钟，捞出后立即放入冷水中；4）糖煮：捞出芦笋放入含50%白砂糖的无菌水溶液中煮制，烧开后自然冷却，浸渍18-24小时后捞出，糖液备用；5）二次糖煮：在糖液中加入果糖，将糖浓度升至70%左右，烧开后放入笋段，大火烧开后自然冷却，浸渍18-24小时；6）烘干：将糖煮好的芦笋捞出沥干，入烘箱烘干，温度控制在65℃，时间控制在8-10小时；7）包装：烘干好的芦笋经自然冷却，用食品袋进行真空无菌分装，置阴凉干燥处保存。

2.如权利要求1所述的一种芦笋蜜饯及其制备方法，浸泡时将芦笋完全浸入含2%氯化钙的无菌水溶液中浸泡，时间为6-8小时。

3.如权利要求1所述的一种芦笋蜜饯及其制备方法，煮制时，在水溶液中加入0.2%的柠檬酸，起到定色作用。

4.如权利要求1所述的一种芦笋蜜饯及其制备方法，烘好后芦笋含水量为16-20%。

5.如权利要求1所述的一种芦笋蜜饯及其制备方法，烘好后芦笋置室内环境下回潮12-18小时，再检测包装。